Hur man lagar dumplings - 5 steg för steg recept och 4 testrecept

Hur lagar jag dumplings hemma? Det finns många recept för att göra hemlagade dumplings, det beror på tillgängliga ingredienser och värdinnan fantasi. Den traditionella huvudsakliga för dumplings är vanlig nudeldeg.

Fyllningen är mer mångsidig, inkluderar kött (köttfärs, nötkött, lamm eller kombinationer av olika kött), kyckling, fisk osv. Dessutom används kryddor (peppar, mald ingefära, muskotnötter) och finhackad rå lök.

Klimpar - kokta köttprodukter med fyllning. De kom till ryska köket i början av 1400-talet. Sedan dess har de vunnit miljontals hjärtan tack vare den snabba och enkla matlagningstekniken, i kombination med utmärkt smak och högt näringsvärde.

Matlagningstekniker varierar också. Dumplings kokas, stekas i olivolja (solros) olja med tillsatt vatten, bakas i krukor, stuvas i en långsam spis etc.

Hur många kalorier i klimpar

Genomsnittligt energivärde

beroende på fettinnehållet i köttfärs. Stekta produkter har en mer betydande effekt på siffran (400-500 kcal).

Klimpar - en kaloririk men tillfredsställande maträtt. Det tillfredsställer hunger, passar perfekt rollen som näringsrik middag. Det viktigaste är att laga hemlagade dumplings korrekt och välsmakande, som är hälsosammare och smakligare än motsvarigheter i butiken.

Hemlagade klimpar - ett klassiskt recept

Tillsätt 50-100 ml vatten för saftighet.

• Jag lagar köttfärs. Jag passerar nötkött och fläsk med lök genom en köttkvarn. Tillsätt peppar och salt. Blanda noggrant.
• Jag vänder mig till beredningen av en testbas för klimpar baserade på mjöl, vatten, salt och ägg.
• Jag knådade en homogen deg. Jag rullar ut ett lager. Med ett glas (eller annan fördjupning) klippte jag ut små cirklar.
• Jag sprider fyllningen i mitten. Jag plockar kanterna.
• Jag satte vatten på spisen. Salt, peppar, tillsätt lagerblad. Jag sprider hemlagade dumplings i kokande vatten. Tillagningstiden beror på produktens storlek. I genomsnitt räcker det med 5-10 minuter.

Bon aptit!

Hur man gör Siberian Dumplings

För fyllningen

• Kalvkött - 500 g
• Fläsk - 500 g
• Lök - 300 g,
• Mjölk - 100 ml
• Salt - 10 g
• Mald paprika - 3 g.

För testet

• Ägg - 2 bitar
• Vatten - 200 ml
• Vetemjöl - 550-600 g,
• Salt - 10 g.

För buljong

• Vatten - 3 L
• Lök - 1 huvud,
• Lavrushka - 2 saker,
• Svartpeppar - 10 ärtor,
• Kryddor - 2 ärtor,
• Koriander - 6 ärtor,
• Salt - 1 matsked,
• Vegetabilisk olja - 1 g.

För såsen

• Vitlök - 3 kryddnejlikor
• Gräddfil - 100 g,
• Dill - 10 g
• Salt - 10 g
• Malt svartpeppar - 5 g.

1. Jag gör degen. Jag blandar ägg med varmt vatten. Till saltet. Blanda tills fullständigt upplösning av saltet.
2. Jag sprider mjöl (inte alla) på en bred och stor tefat. I mitten gör jag en fördjupning. Jag sprider en del av den blandade äggblandningen med en sked och börjar knåda.
3. Jag gör dumplings noggrant och försöker att inte fläcka köksbordet. Tillsätt gradvis återstående vätska. Glöm inte att sprida mjölet. Det tar cirka 550-600 g.

När man knä i en djup skål kan en flockande massa bildas. Sprid degen på en yta (ett brett tefat eller ett träkökbräde) bestrött med mjöl och fortsätt tillagningen.

4. Konsistensen av degen ska vara stram och elastisk med en homogen struktur.
5. Jag rullar bollen. Jag växlar till en platta och täcker tätt med fastfilm. Jag lägger den på ett varmt ställe i en halvtimme.
6. Jag förbereder en fyllning för dumplings. Jag rengör min båge. Jag tvättar köttet flera gånger i rinnande vatten. Jag tar bort venerna och filmen. Skär i medelstora bitar.
7. Skicka bitar av kött och lök till en köttkvarn. Grönsakshuvud passas bäst genom ett fint trådstativ.
8. Fylla salt och peppar. Tillsätt mjölk för saftighet. Lägg plattan åt sidan.

Användbara råd. För att smaka köttfärs för att kontrollera mängden salt och köttkvalitet, stek en liten bit i en stekpanna.

9. Jag vänder mig till att laga mat såsen. Min dill, torka och hugga fint. Jag rengör vitlök och passerar genom en speciell kross. Jag blandar ingredienserna med gräddfil. Salt såsen, tillsätt malt svartpeppar. Blanda noggrant.
10. Separera ett stort stycke från den totala massan (täck den återstående med fastnat film och installera på en varm plats). Rulla ut degen. Jag gör det med hjälp av ett vanligt glas eller en speciell enhet (dumplings).
11. På snygga och tunna kakor sprider jag fyllningen. Jag krullar kanterna för att få ett halvmåneformat ämne.

Användbara råd. Om kanterna är för torra och snäva (de formar sig inte bra) ska du fukta fingrarna med vatten.

12. Jag kontrollerar rollens kvalitet. Först då slår jag in en klimp. Jag ansluter den ena kanten till den andra.
13. Blindade klimpar rullar i mjöl. Sprid lite i en matbehållare eller underlag. Jag stänger den med fastnat film och skickar den till frysen.
14. Jag lät vattnet koka. Tillsätt pepparkorn (krydda och vanlig svart), koriander. Salta, sprida de hackade lökringarna och smaka med vegetabilisk olja (en droppe räcker).
15. Jag lägger hem sibirska dumplings i kokande vatten och kokar i 5-8 minuter.
16. Jag fångar klimpar och smaksatt med smör. Servera med hemgjord gräddsås.

Läckra dammkakor

fyllning

• Lamm - 1 kg,
• Smör - 2 stora skedar,
• Lök - 2 saker,
• Salt, svartpeppar - efter smak.

Degen

• Vetemjöl - 500 g
• Ägg - 2 bitar
• Vatten - 100 ml
• Salt efter smak.

1. Jag lagar degen för dumplings på traditionellt sätt. Sikt mjöl på ett stort träskiva. Jag bildar en liten kulle. Överst gör jag ett hål där jag häller en saltad blandning av ägg med mjölk.
2. Knåda försiktigt degen i en cirkelrörelse. För enkelhets skull använder jag en gaffel. Häll gradvis ut all vätska. När jag knådar med en köksapparat blir problematisk använder jag händerna.
3. Jag lämnar degen på brädet. Jag täcker den med en film eller en pappershandduk.
4. Jag förbereder fyllningen. Finhacka lammet med en kniv. Jag förbinder bitarna med en fin smulad lök. Tillsätt smält smör. Salt och pepparblandning. Blanda noggrant. Det är nödvändigt att erhålla en homogen massa med en enhetlig fördelning av kryddor. Jag satte köttfärs i kylskåpet i 20-30 minuter.

Användbara råd. För en mer saftig smak av dumplings, rekommenderar jag inte att du får kött genom en köttkvarn. Det är bättre att finhacka (hacka).

5. Jag rullar degen i ett lager. Tjocklek - 2-3 mm. Jag klippte ut cirklar med liten diameter. Om du vill göra stora klimpar, använd en stor mugg, inte ett standardglas.
6. I den centrala delen satte jag stoppningen. Försiktigt blind. Klar hemgjorda fågelklimpar skickas till frysen eller kastas i kokande vatten. Lägg till lök och favoritkryddor när du lagar mat för smak.

Hur man lagar klimpar i en kruka

Ett enkelt recept för en läcker och rejäl middag i krukor. Favorit hemgjorda dumplings i en fantastisk gräddress med skinka och ost kommer säkert att glädja hushållet. Se till att prova matlagning!

• Hemlagade klimpar - 1 kg,
• Gräddfil - 350 g,
• Ost - 50 g
• Skinka - 150 g
• Gröna (persilja, dill) - 1 gäng,
• Lök - 1 st,
• Smör - 1 stor sked,
• Salt, slipad paprika - efter smak.

1. Jag tar färdiga klimpar. Jag skickar det till saltvatten efter kokning. När produkterna kommer upp väntar jag inte på den fullständiga beredningen, men försiktigt tar jag bort den. Jag dränerar överskottet vatten.
2. Jag rengör löken och hackar fint. Skicka i en stekpanna med smält smör. Stek tills en liten rodnad.
3. Ta skinkan. Skär i remsor eller i små kuber.
4. I en bakplatta spredde jag halvfärdiga klimpar. Strö över finhackad skinka ovanpå, dekorera med en gyllene balk.
5. Matlagning gräddfil. Jag späds ut den jästa mjölkprodukten med vatten (50-100 ml). Blanda med hackade örter. Krydda med peppar och salt. Blanda noggrant.
6. Lägg gräddsås till klimpar. Jag ställde formen i ugnen, förvärmd till 200 grader. Tillagningstid - 15-20 minuter.
7. 5 minuter innan jag lagar mat tar jag ut en skål. Strö klimpar med riven ost. Skickar tillbaka för att bestämmas.

Bon aptit!

Stekt Dumplings med ostrecept

• Dumplings - 400 g,
• Vatten - 200 ml
• Ost - 70 g
• Purjolök - 1 styck,
• Salt - en halv tesked,
• Vegetabilisk olja - 3 stora skedar.

1. Lätt tinade klimpar spridda i en kastrull. Jag häller vegetabilisk olja och vatten. 200-250 ml räcker. Det viktigaste är att vattennivån döljer köttprodukter med hälften.
2. Jag ställer in temperaturen på brännaren till medium. Jag stänger kärlet med ett lock. Jag lagar i 5-10 minuter på ena sidan (tills en gyllene skorpa visas), samma mängd på den andra. Tillsätt salt.
3. Jag gnider ost på ett grovt rivjärn. Jag häller den i pannan. Jag lagar på medelhög tills osten sprider sig helt. I slutet av matlagningen, dekorera klimparna med hackad grön lök.

Hemmagjorda hackade dumplings recept

Hur man gör köttfärs

• Kycklingfilé - 800 g,
• Vitlök - 3 kryddnejlikor
• Lök - 2 saker,
• Salt, peppar - efter smak,
• Persilja - 1 gäng medellång storlek,
• Vegetabilisk olja - för stekning.

1. Jag rengör löken från skalet. Fin fint strimlad. Skickar till en förvärmd panna med vegetabilisk olja. Stek tills den är gyllene färg.
2. Hacka vitlök med en speciell vitlökkross. Skickar till brunt på en stekpanna med en lök. Jag tar av efter 50-80 sekunder från kaminen.
3. Jag tvättar kycklingfiléen under rinnande vatten. Jag tar bort filmen. Skär i små bitar. Slipa med en mixer eller i en köttkvarn.
4. Jag blandar den hackade fileten med vitlök och lök. Jag lägger salt och kryddor efter smak. Tillsätt hackad färsk persilja i slutet. Jag blandar. Fylla är klar att användas.

Saftigt köttfärs

• Nötköttfilé - 700 g,
• Fläskfilé - 400 g,
• Persilja - 1 gäng,
• Lök - 2 stycken,
• Mjöl - 1 stor sked,
• Köttbuljong - 70 ml,
• Malt svartpeppar - 5 g,
• Vatten - 1 kopp.
• Ägg - 1 st
• Salt - 10 g.

1. Mitt nötkött. Torkning med kökshanddukar. Jag tar bort filmen och venerna. Slipa i en köttkvarn.
2. Jag vänder mig till fläsk. Jag tar bort överskottsfettet. Jag är inte ivrig, för det är en tillräcklig mängd fett som gör fyllningen saftig och öm. Skickar till en köttkvarn.
3. Jag sprider det bearbetade köttet i en djup skål.
4. Jag skalar löken och skär den i små bitar. Använd en vass kniv för att påskynda och underlätta processen. Skicka hackad lök till nötkött och fläsk.
5. Jag tar bort stjälkarna från persiljan. Jag douse med kokande vatten. Jag låter vattnet rinna och gröna svalna något. Finhackad.
6. Jag saltar köttet, sprider hackade greener. Tillsätt slipad svartpeppar.
7. Jag lägger en matsked mjöl för att förbättra blandningens "viskositet".
8. Blanda ingredienserna noggrant tills de är jämna.
9. För ömhet och pikans häller jag lite färdig köttbuljong. Återigen stör jag mig.

Fyllningen är klar!

Från standardrecept till kulinarisk kreativitet

Klimpar - en populärt älskad maträtt.Näringsrik, hälsosam och välsmakande. Varje värdinna förbereder deg och fyllning för hemmaprodukter på sitt eget sätt, har företagshemligheter. Använd ett av de föreslagna recepten eller gör ändringar i de angivna ingrediensförhållandena, lägg till nya ingredienser, gör en ovanlig såsdressing etc.

Försök, experimentera, "leka" med smak och produkter för att få ditt signaturrecept för hembakade dumplings som din familj kommer att älska.

Lycka till!