Saftiga, ljusa, doftande kycklingchakhokhili hemma

Chakhokhbili är inte bara en berömd maträtt, det är en speciell stolthet för det georgiska köket när en vanlig kyckling med grönsaker med hjälp av kryddor och örter förvandlas till ett mästerverk. Förbered dig en traditionell georgisk mat hemma och låt aromerna av kryddor fylla ditt hem.

Förberedelse för matlagning - teknik, vad du behöver, hur mycket och hur man lagar mat

Du behöver en ung och ganska fet kycklingkada. Det rekommenderas att det är färskt, eftersom fryst kött kommer att göra smaken på chahohbili annorlunda. Tomater kan tas färska eller ersättas med pasta, beroende på de kulinariska preferenserna. Men kryddorna är bättre att ta de som används i georgiska klassiska recept.

Om du gillar aromen av örter, lägg till fler örter: basilika, koriander, myntablad och estragon. Lämpliga vitlök och sunnel humle. Vin, saffran, plommonpuré fungerar också för att ge färg och smak.

Så enkelt som det

Skär fågeln i delar, separera först vingarna, sedan kycklingbenen, dela den sista i tre bitar, dela det vita köttet i sex delar. Observera - för matlagning kan du ta vitt kött eller mörkt kött, allt beror på personliga kulinariska preferenser.

Därefter doppar du tomaterna i kokande vatten i 15-20 sekunder, och skär sedan huden och ta bort den från tomatmassan med en handflicka. Hacka löken i tunna ringar, hugg greener, varm paprika, vitlöksklyftor, koka plommon och gnugga genom en vanlig sil.

Strikt av reglerna

För att förbereda en maträtt väljer du tjockväggiga rätter: en kittel, en djup stekpanna, en ankungar eller en panna. Sprid köttet i en viss sekvens för att upprätthålla saftigheten. Stek först bitarna av mörkt kycklingkött i en varm kastrull tills de är halvkokta (rör hela tiden), tillsätt sedan bröstet, fortsätt att laga mat.

Traditionellt stekas kycklingen i en torr stekpanna utan olja, när bitarna är lättbrunna, vitt torrt vin hälls i dem, diskarna täcks med ett lock och tillagningen fortsätter på låg värme. Chakhokhbili kommer att bli en skarp smak om vinet ersätts med vinäger. Otillräckligt feta fåglar stekas med tillsats av olja.

Ta hand om tomater och lök medan köttet stuvas. Brun först lökarna i pannan och tillsätt raffinerad olja. Om du kastar en kub med smör i slutet av tillagningen, blir smaken ännu bättre och mer öm. Skär tomaterna i skivor, lägg i köttet, salt efter smak. Ibland läggs löken omedelbart på kycklingkött, tillsätt stekt paprika, hackade ringar.

Skålen får en vacker färg och aroma när du lägger till mosade plommon, hackad chili, färsk koriander, vitlök och grön basilika och lägger gröna i slutet av matlagningen. Täck med ett tätt lock, låt stå i 20 minuter.

Klassisk Chakhokhbili kyckling

Framgången för att laga mat chakhokhbili beror på kryddor, matlagningssekvensen och på diskarna - en tjockväggig panna, stekpanna eller kittel med ett tätt lock krävs. Tid: 1 timme. Varje portion: 299 kcal.

• Skär kycklingkroppen i ungefär lika stora delar. Skicka till pannan utan olja, stek med konstant omrörning så att du inte fastnar i botten av pannan.
• Så snart köttet är stekt, lägg tomaten, häll lite vatten. Chakhokhbili kan också tillverkas av kycklinglår eller kycklingben, även om detta inte är ett klassiskt alternativ. I detta fall kommer nedskärningen att ta mindre tid.
• Hacka lökarna i halva ringar och brun i smör, lägg sedan på kycklingen. Ta bort skalet från färska tomater, skär dem och sänk dem i kokande vatten.
• Hackade skalade tomater, lägg i en stekpanna för kött, täck, sätt på medelhög värme.
• Slip vitlök och peppar, som tidigare skalade från frön. Kryddan chakhokhbili med peppar, humle-suneli, vitlök, ett par minuter innan tillagningen slutar tillsätt finhackade greener.

Hur man lagar Georgian Chakhokhbili från kyckling

I Georgien lagar bokstavligen varje hus chakhokhbili. Någon tillför varm peppar till den, någon adjika. Men de oumbärliga deltagarna i den färdiga maträtten är kryddig örter som är ansvariga för den georgiska karaktären. Tid: 2,5 timmar. Kalori portion: 315 kcal.

• 1,5 kg kycklingskropp;
• 5 huvud av rödlök;
• 0,7 kg mogna tomater;
• 1 biff med paprika (röd);
• 1 liten morot (valfritt);
• 1 laurblad;
• 3 skivor vitlök;
• 10 grenar av grön basilika + koriander;
• 1 nypa "uzo-suneli";
• ta eventuellt adjika eller varm paprika;
• 0,5 msk. raffinerad olja;
• nymalet svartpeppar och salt efter smak.

1. Häll två liter vatten i pannan och skicka till kaminen. Efter kokning, placera kycklingkroppen, koka i 30 minuter. Sätt på en skål, sval, skär i skivor. Sila köttbuljongen.
2. Ta en panna med en förtjockad botten, värm. Stek kycklingbitarna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Om köttet är torrt kan du lägga till olja.
3. Hacka löken i en kub. Skicka till rätter med kyckling, blanda väl, stek tills löken är brun.
4. Skala pepparkudden från frön och partitioner, hacka sedan massan. Riv morötter (det ger färg och mjuknar upp tomaterna). Tillsätt paprika och rivna morötter i diskarna, låt sjuda under låg värme i cirka 5 minuter. Häll 200 ml buljong, täck pannan med ett lock, koka tills kycklingen är mjuk. 40 minuter räcker.
5. På tomater, gör ett snitt tvärs, häll över kokande vatten, doppa i kallt vatten och ta bort huden. Torka eller slipa med en mixer. Lägg i en kastrull, blanda allt, ställ in medelvärme, koka i 10 minuter.
6. Hacka grovt färsk koriander, vitlöksklyftor, lägg i en murbruk, tillsätt salt, kross allt och lägg i en kastrull.
7. Tillsätt hackad basilika, en nypa uchi-suneli, för att smaka krossad peppar (eller adjika), lavrushka, gryta i 10 minuter.
8. Stäng av ugnen, ställ skålen under locket. Som en del av det sällsynta kryddan med uchi-suneli finns det blå fenegrreek, det är han som ger den nötiga smaken.

Chakhokhbili från kyckling i en långsam spis

Försök ändra tillagningsmetoden då och då. Använd en långsam spis i stället för en kittel. Detta alternativ skiljer sig inte mycket från klassikern, ingredienserna är desamma. Tid: 60 minuter. Kaloriinnehåll: 295 kcal.

• 1,5 kg kyckling;
• 4 tomater;
• 180 g lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 varm peppar;
• 80 ml rött halvsvitt vin;
• 40 g olja;
• basilika och koriander efter smak.

1. Hacka fågelkroppen i bitar, tappa tomaterna i varmt vatten, skala och hacka massan i kuber.
2. Hacka lökarna i halva ringar, hacka vitlöksklyftan och släpp den varma pepparen från frönen.
3. Placera beredda ingredienser i en skål med flera kokare. Tillsätt rött vin, olja, doftande greener. Du kan leka med tillsatser: timjan och dragon är lämpliga för kyckling.
4. Välj programmet "Släckning", kok i detta läge i 90 minuter. Låt det bryggas, servera en aptitretande maträtt med din favoriträtt.

Välsmakande Chakhokhbili av kyckling med vin

En annan övning i georgisk stil är chakhokhbili med kycklingvin. Huvudrollen i denna maträtt spelas av mogna tomater. Och doftande örter gör det verkligen doftande - grön basilika, koriander, dragon. Tid: 1 timme 20 minuter. Kalorier: 296 kcal.

• 1 kycklingskada;
• 4-5 bitar av mogna och söta tomater;
• 300 g lök;
• 1 gäng koriander + dragon + persilja + basilika;
• 2 kvistar av färsk timjan;
• 3 vitlöksklyftor;
• 80 ml torrt vitt vin;
• 35 g Satsebeli-sås;
• 10 g bondolja;
• 1 nypa korianderfrön;
• 1 tsk kryddor "Hops Suneli";
• 1 nypa saffran Imereti;
• 1 nypa nymalen svartpeppar;
• 1 nypa salt.

1. Skölj hela slaktkroppen med vatten och skär i skivor. Värm en djup stekpanna (eller stekpanna) med en förtjockad botten, placera köttet där och stek utan olja på låg värme, häll vinet, täck, koka i 10 minuter.
2. Skala 300 gram lök, hacka, sätt i en stekpanna, tillsätt olja, fortsätt att sjuda tills den är mjuk.
3. Lägg vitlök, salt, peppar, korianderfrön, saffran, suneli humle i en murbruk och slipa väl. Tillsätt kryddor i köttet, häll vatten.
4. Blanscher tomaterna, skär sedan i tärningar, efter att du har tagit bort skalet. Lägg i köttet, täck med ett lock, koka på låg värme i en halvtimme.
5. Hacka alla greenerna. Tillsätt sås, örter, timjan, låt sjuda ytterligare 5 minuter.

Kalori Chakhokhbili

Denna maträtt är inget överflödigt, trots ett anständigt fettinnehåll, innehåller 100 gram endast 119-120 kcal. För att självständigt beräkna kaloriinnehållet rekommenderar jag att du använder tabellen.

Användbara tips

Läs mina rekommendationer så får du definitivt en ljus, välsmakande och hälsosam chakhokhbili.

1. För matlagning, se till att ta en ung kyckling, men med fett.
2. Skär fågeln i små bitar, ungefär som för gulasch.
3. Stek kött i en djup stekpanna utan olja.
4. Förbrun löken i olja och tillsätt till det stekt köttet.
5. Tillsätt blancherade tomater (utan hud). Om kycklingen väger 1 kg, ta 500 gram tomater, det vill säga exakt hälften.
6. Lägg till kryddor i slutet av kokningen: persilja, koriander, basilika, röd paprika, vitlök. Du kan också lägga till dillgrönsaker, färska myntablad, dragon, koriander, suneli humle, Imereti saffran till dem.

I själva verket är chakhokhbili en vanlig kyckling med tomater, lök, morötter, paprika, kryddig örter och kryddor. Men receptet kan varieras oändligt genom att lägga till olika kryddor och örter. Tillagad i enlighet med alla regler, det visar sig en maträtt med en unik arom och smak, varje gång med en ny. Det beror på antalet kryddor och en uppsättning örter.