Hur man lagar bigus hemma

Stekt kål med kött tillagas ofta, men få människor trodde att detta är ett gammalt recept för en polsk maträtt - bigos. I allmänhet är detta den traditionella maten från de slaviska folken: polakker, ukrainare, vitryssare, ryssar, litauiska.

Det finns en legende om att receptet för matlagning från Litauen till Polen fördes av Litauens prins och kungen av Polen Vladislav Jagailo, som var mycket förtjust i att smaka på bigus under stopp i jakten.

Det ursprungliga receptet antydde sammansättningen av vargens lungor. Kål fanns inte, den lades till senare. Tillagas i värdshus i enorma kittlar av rådjur eller vildand. Senare anpassad till produkter i det offentliga området.

Eftersom kål lagras väl, förberedd för framtiden. I Ryssland frös de och åkte på en lång resa. Idag finns det många alternativ för matlagning av bigus hemma. Tänk på de nio mest populära recepten.

Det viktigaste alternativet är en blandning av surkål och färsk kål med kött - gris eller vilt, med tillsats av rökt kött (korv), hemmagjord svin med ett stort lager. Svamp, tomater, katrinplommon, vin, många kryddor (efter smak) läggs i bigus. Vanligtvis tillagas ingredienserna separat: kålen kokas, köttet och korven stekas, sedan kombineras allt och stuvas tillsammans.

I den färdiga formen visar sig bigusen vara tjock, går som en andra skål, har en sur smak, luktar rökt kött. Det brukar serveras med bröd, i recepten indikeras varmt bröd. Det är ingen skillnad, råg eller från premiummjöl. Experter säger att detta är en exceptionell varm vodka-aptitretare.

Klassiskt polskt recept

För receptet behöver du många sorter av kött (fläsk, nötkött, kyckling) och korv. Detta alternativ är anmärkningsvärt för komplexiteten i beredningen och mängden ingredienser. För en anka, lägg till anka, kanin eller gås. Rökt korv, till exempel cervelat.

• Skär köttprodukterna i små portioner och stek i vegetabilisk olja tills de skorpas över hög värme. Överför till en kastrull med en tjock botten.
• Stek morötter, som tidigare rivits på ett grovt rivjärn, i den återstående oljan, tillsätt 2 lökar (skär i halva ringar eller hacka). Häll tomatpasta när löken är stekt tills den är gyllenbrun.
• Bitade katrinplommon (bären är inte särskilt stora), lägg den resulterande yngeln och surkålen i en kastrull med kött, häll varmt vatten till toppen. Vänta tills det kokar, minska värmen, låt sjuda i en och en halv timme, rör om ibland.
• Cirka 10 minuter före matlagningens slut, häll ett halvt glas vin, tillsätt värme för att avdunsta alkohol och strö kryddor efter smak. Låt stå på ugnen avstängd i 2 timmar för att insistera.

Hur man gör ny kål bigus

Receptet använder inte bara kött, men också rökt kött (alla rökt korv).

• kött av nötkött eller fläsk - 0,5 kg;
• rökt korv - 200-300 g;
• vegetabilisk olja;
• 1 kålhuvud;
• 2 st morötter;
• 1 lök;
• 1-2 msk. l. tomatpasta;
• salt, kryddor efter smak;
• några tranbär och lingon;
• 2-3 vitlöksklyftor.

1. Skär köttet i små portioner, lägg i en uppvärmd stekpanna, stek i vilken vegetabilisk olja som helst, rör om ibland tills en karakteristisk skorpa.
2. Hacka mitthuvudet, tillsätt köttet, mörkna sedan under locket i cirka 10 minuter, häll sedan två glas varmt vatten i pannan, lägg två blad av laurblad och sjuda i cirka 40 minuter.
3. Stek löken, skär i halva ringar, korv (skuren i skivor eller sugrör, men inte fint), medan kålen lagar mat, rivna morötter. Stek lite, tillsätt sedan tomatpuré och kryddor.
4. Skicka den resulterande stekningen till en kastrull och låt sjuda i 10 minuter, ta sedan bort från kaminen. Krydda med vitlök och tranbär eller lingon.

Servera varmt eller kallt.

Surkål Bigus

• fläsk (eller nötkött) - 0,5 kg;
• surkål - 0,5 kg;
• 2 st morötter;
• 1 stor lök;
• salt, kryddor - efter smak.

1. Lägg kålen i en kastrull, häll vatten för att helt täcka grönsaken, lägg grytan.
2. Skär nötkött eller fläsk i små portioner, lök i halva ringar och rasp morötter.
3. Lökar stekas i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, morötter hälls. Stek lite, lägg sedan köttet i grönsaker, stek ytterligare 10 minuter.
4. Kombinera den resulterande stekningen med bigus, blanda väl, salta, tillsätt kryddor och låt sjuda i en timme.

Allt kan serveras!

Välsmakande bigus med ris

• fläsk eller kyckling - 0,5 kg;
• surkål - en och en halv kopp;
• ris - ett halvt glas;
• 1 morot;
• 1 lök;
• vegetabilisk olja - 60-80 ml;
• salt, kryddor, vitlök - efter smak;
• lagerblad - 1-2 st. (eller efter eget gottfinnande).

1. Skär fläsk eller kyckling i små portioner, stek i vegetabilisk olja i en djup stekpanna eller kittel till en karakteristisk skorpa (cirka 10 minuter).
2. Stek lök, morötter och skicka till kött, stek tillsammans. Skölj riset i flera vatten, tillsätt kött och grönsaker, blanda, lätt steka, som en risotto.
3. surkål skölj i kallt vatten, pressa, skicka till bulk. Rör om och låt sjuda över medelvärme. Häll vatten, kryddor, salt, vitlök efter 5 minuter och hålla på låg värme tills riset är klart.

Bjud in gästerna till bordet!

Original recept med potatis

• nötkött - 600-800 g;
• smult - 200 g;
• stora potatis - 6 st .;
• stora lökar - 1 st .;
• medel morot - 1 st .;
• färsk kål - 0,5 kg;
• vitlök - 2-3 st .;
• lagerblad - 2-3 st .;
• kryddor - cirka 5 ärtor (för en amatör);
• salt, socker, kryddor - efter smak.

1. Skär nötköttet i små bitar, gryta med fläskfett i en kastrull med en tjock botten (en djup panna gör det).
2. Tillsätt lök, lite stekning, morötter. Låt stå på låg värme i 40 eller 50 minuter, rör om ibland.
3. Häll kålen i en kastrull, täck med ett lock, låt sjuda tills den har minskat i volym (vanligtvis 2 gånger).
4. Sätt smaksättningen, salt, socker och kast sedan potatisarna. Tillsätt ett glas vatten, låt sjuda tills potatisen är klar.

Servera varmt eftersom den kylda potatisen förlorar smaken.

Hemlagad bigus med korv och potatis

• färsk kål - ¼ del av huvudet;
• potatis - 4 st. (medelstor);
• Krakowkorv - en halv ring;
• morötter - 1 st .;
• lök - 1 st .;
• vegetabilisk olja.

1. Skär kål, lägg i en väl uppvärmd panna. Gnid en potatis på ett grovt rivjärn, tillsätt grönsaken, blanda. Rör om stek så att den inte brinner.
2. Skala de återstående potatisarna, skuren i tärningar, lägg i en kastrull, låt sjuda under ett stängt lock på medelhög värme.
3. Skär korven i kuber, lägg till bigus, fortsätt att sjuda.
4. Finhacka löken, tillsätt massan, blanda väl, få beredskapen.

Om det inte finns någon ny kål, är surkål lämplig, vilket kommer att behöva ett och ett halvt glas. Om det finns problem med Krakow-korv, ta halvrökt men inte torrt. Ta sällan kokt.

Diet Bigus med kyckling

• kyckling - 1 st. (eller två kycklingar);
• färsk kål - ett halvt kålhuvud;
• surkål - 1-1,5 koppar;
• lök - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 50-80 ml;
• lagerblad - 2-3 st .;
• pepparkorn - 4-5 st .;
• salt, peppar efter smak;
• alla gröna - 1 gäng;
• chilisås eller ketchup efter smak.

1. Skär kycklingen, skär i medelstora bitar, stek utan olja på medelhög värme tills den är halvkokt. Salt och peppar. Stek surkål i det fett som var kvar från kycklingen. Om den är gammal, pressa juice, skölj med kallt vatten.
2. Stek i cirka 5-6 minuter och överför sedan till en annan skål. Stek löken i detta fett (skär grovt).
3. Stek finhackad färsk kål i 10 minuter i en annan skål i vegetabilisk olja. Sätt lök, stek i ytterligare 5 minuter.
4. Lägg den inlagda grönsaken i massan, häll ett glas vatten, låt sjuda 10 minuter.
5. Tillsätt kyckling, gryta i ungefär en halvtimme. Om du gillar kryddig rätter, använd chilisås eller ketchup. 5 minuter före matlagningens slut, lägg lagerblad, pepparkorn, gröna.
6. Blanda väl, ta bort från värmen, lämna under ett stängt lock i flera minuter.

Bon aptit!

Traditionell vegetarisk bigus

• medelstora färskkål - 1 st .;
• stora morötter - 1 st .;
• stor lök - 1 st .;
• vitlök - 3 kryddnejlikor
• potatis - 1 st .;
• bouillon kub - 1 st .;
• ett gäng grönska;
• lökfjäder - 1 gäng;
• vitlökfjäder - 1 gäng;
• tomatpuré - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - cirka 1 kopp.

1. Värm upp oljan i en djup stekpanna, hack löken i kuber, morötter i små tunna kuber, vitlök i hälften, släng i oljan.
2. Medan grönsakerna är stekt tills de är gyllene, klipper vi huvuden i remsor och lägger till grönsakerna.
3. Blanda, häll 2 koppar kokt varmt vatten, tomatpuré, salt efter smak.
4. Rör om och låt sjuda i 10 minuter. Om du vill, laga mat och rosenkål.
5. Vi lägger potatis, skärs i 4 delar och en bouillon kub. Stäng locket, låt sjuda i 40 minuter, rör om ibland.
6. Öppna locket, kasta finhackade greener, blanda.

Vegetarisk bigus är redo, du kan prova!

Fiskrecept

En ovanlig version av bigus, som kan verka konstig, eftersom fisk används. Det visar sig dock vara en läcker maträtt. Det här receptet är bra för dem som inte äter kött.

• fisk (pollock, rasp eller vad som helst) - cirka 1 kg;
• färsk kål - 600-800 g;
• morötter - 1-2 st. (om stor, en bit);
• lök - 1 st .;
• tomatpuré - 2 msk. l. (kan ersättas med ketchup);
• vegetabilisk olja - cirka 80 ml;
• salt efter smak;
• kryddor - efter eget gottfinnande (svartpeppar, humle-suneli).

1. Du behöver en tjockväggig panna eller en hög stekpanna. Häll olja i en kastrull och värm, släng finhackad kål, stek lite, tillsätt lök, hackad i halva ringar och morötter (riv på ett grovt rivjärn). Häll i ungefär ett glas vatten, låt det sjuda i cirka 30 minuter på medelhög värme.
2. Matlagning just nu pollock. Skölj fisken, separera fileten från benen, skär i delar. Vi lägger fisken, salt, låt sjuda i 20 minuter på medelhög värme.
3. Vi somnar kryddor, tomatpuré, och vid behov - lite vatten. Leka i 15 minuter över låg värme.

Allt, du kan prova vad som hände!

Bigus är en av de bästa lösningarna för dig som föredrar lätta men läckra rätter. Dess fördel är att de tillgängliga och enkla komponenterna förbereder en ovanlig mat hemma som liknar barndomen, vilket inte lämnar någon likgiltig. Bon aptit!