Sterlet är en elitrepresentant för störfamiljen. Rätter gjorda av det är en delikatess. Slaktning och matlagning av detta slag har ett antal skillnader, eftersom fisken har en annan struktur. Den är inte helt täckt med våg, ryggraden saknas - den ersätts av brosk och ven. De raderas under behandlingen. Men först saker först.
Skär färsk stör
För arbete behöver du:
- Skarp kniv.
- Skärbräda.
- Liten kapacitet.
- Pappershanddukar.
Tappning och Sterling
- Sterlett 1 bitar
- Skölj fisken under rinnande vatten.
- Med en kniv, skär med huden "buggar", keratiniserade delar av kroppen utan våg, täckt med slem. De är belägna längs ryggen på sidorna.
- Gör ett snitt från huvudet till svansen på buken och ta ut insidan.
- Skölj och klappa slaktkroppen med en pappershandduk.
- Gör två snitt genom huvudets sida för att dra ut screech (brosk). Häll skalet med kokande vatten och ta bort med en kniv. Gälvar att ta bort.
- Tvätta den behandlade sterleten i kallt rinnande vatten efter alla manipulationer.
gallring
För att få filéen måste du rengöra slem, våg, hud, innersta och åsen. Då behöver du bara skära slaktkroppen längs hälften och använda den enligt receptet.
Funktioner för skärning av frysta sterlet
Djupfryst sterlet är lättare att rengöra än färskt (vågen är bättre bakom och rygg är lättare att dra ut). Först tar vågen, huden och sedan bort insidan. En funktion är att ta bort brosk (eller åsen). Så att han inte riva, måste du vänta tills slaktarna tinar. Dra sedan kärnan genom snitten på sidan av huvudet och svansen.
Hur du tar bort och använder vizig
Som sägs är ryggraden hos sterlet frånvarande, och på sin plats finns det ett brosk som kallas en skrik. Efter att ha tagit bort är det inte värt att kasta bort det. Kan användas i matlagning.
Det visar sig att en person inte äter hela åsen i maten utan bara dess yttre skal. "Kärnan" kastas bort. Vissa kockar torkar en sådan fisksträng, medan andra gör den till en fyllning för pajer och mycket mer.
Förberedelse för matlagning
rökning
För att röka en sterlet hemma, måste du tarma slaktkroppen, klippa fenorna, ta bort gälarna. Tvätta noggrant, smörj med salt och peppar, lämna i kylen under en dag.
Skölj efter en dag med vatten från salt. Torka eller klappa torr med en pappershandduk. Smörj med vegetabilisk olja innan du lagar mat. För rökning är det bättre att använda köpta chips från äpple eller päron. Koka tills den är gyllenbrun.
örat
Matlagning stör fiskesoppa är enkel och rolig. Kasta potatis, finhackade lök, morötter i kokande vatten. Lägg sedan bitar av fisk och greener, låt det sjuda i ytterligare 15 minuter. Du kan lägga till lagerblad och pepparkorn. I slutet av matlagningen, salt.
steka-up
För att laga mat i en kastrull behöver du följande produkter.
- 2-3 slaktkroppar av skalad sterlet.
- Gräddfil 0,5 koppar.
- Oregano, malad paprika, laurblad, salt efter smak.
- Lite vegetabilisk olja.
Hur man lagar mat:
Skär köttet utan en ås, huvud och hud, nämligen filé, i små bitar av 5 cm i storlek. Lägg i en skål, häll gräddfil, häll smaksättningar och kryddor, blanda. Låt stå i en timme. Stek tills de är mjuka i olja på låg värme. Dekorera den färdiga skålen med örter när du serverar.
shashlik
Ta tre slaktkroppar. Skär i bitar och lägg i en lämplig skål. Skär löken i ringar, tillsätt ett paket i smaksättningen för fisken. Krydda med majonnäs och blanda. Låt stå på en sval plats i cirka 4-5 timmar. Därefter läggs de inlagda bitarna på ett rutnät och stekas på en bål eller grill.
betning
För att erhålla saltad sterlet tvättas, saltas, peppas den rengjorda slaktkroppen och placeras i kylen i en glasskål under en dag. Därefter tvättas fisken, skärs i bitar, vattnas med olja och dekoreras med gröna och lökar.
bakning
För bakning används sterletfilé. Skär den i bitar. Placera på kort avstånd från varandra på en bakplåt eller folie. Salt och peppar ovanpå (lite). Skär tunn röd paprika i tunna långa skivor och placera på varje fiskskiva. Smörj toppen med lite majonnäs och strö över riven ost. Kok i ca 20 minuter vid medium temperatur.
Hur väljer jag en sterlet? Användbara tips
När du köper måste du noggrant inspektera fisken - den ska vara elastisk vid beröringen, ha en frisk lukt, ögonen ska vara transparenta och gälarna bör vara mörkröda.
En maträtt där stör används kan inte bara smakas i restaurangen. Använd dessa tips och laga själv. Varje recept är intressant på sitt sätt. Det viktigaste i matlagning är att investera din själ och gott humör. Bon aptit!
