Sillträtter - traditionell kall förrätt på det festliga bordet. Serveras i en marinerad form med en sidamat, som används som ingrediens för beredning av sallader, i kombination med skaldjur, grönsaker och örter. En av de mest utsökta snacks är sill av kryddig saltning. Svårigheten med att servera är att oberoende rengöra fiskfiléen från våg och ås.
På grund av små ben och annat avfall tar det mycket tid att bearbeta. Vi använder en enkel men effektiv metod för snabb rengöring av sill. Processen börjar med fisk i butiken. Hastigheten och lättheten att rengöra våg och ben beror på dess kvalitet.
Välja kvalitetsfisk
Du kan bestämma kvaliteten enligt kriterierna i tabellen.
| Vad du ska leta efter | Vad borde vara |
|---|---|
| Tillverkningsdatum och utgångsdatum | När du väljer en konserverad sill i en butik, var uppmärksam på fångstdatumet och fabriken där de placerade produkten i burken. Utvärdera utseendet på paketet - det får inte finnas bucklor eller spår av rost. |
| Fiskvåg | Vågen är ljus silverfärgade utan fläckar och sidoplappar. |
| gälar | Kallar med en mörkröd nyans. Om, genom att klicka på dem, bildar en blodfläck, är fisken inte värd att köpa, är tilldelningen en indikator på brott mot saltningsreglerna. |
| buken | Fans av sillkaviar eller mjölk bör uppmärksamma utseendet på fiskens buk. Tryck lätt på den för att bestämma kvaliteten på innehållet som "visas" ut. |
| Slaktkroppstäthet | Slaktkroppen är tät och elastisk utan några tecken på skador. |
| lukt | Kvalitetsindikator - en fräsch, behaglig fiskig lukt. En främmande ”älskling” talar om korruptionen i produkten. Acceptabel aroma - subtila anteckningar av kryddor som används för saltlakearbete. |
Rätter från sill serveras bäst i form av en handgjord filé. Att köpa hel saltad fisk är mer lönsamt än att köpa en halvfabrik.
Effektiva sätt att snabbt rengöra kärnfri sill
Var noggrant beredd på processen att rena sill från benen. Ta hand om nödvändiga apparater och ytterligare verktyg i förväg.
| verktyg | tidsbeställning |
|---|---|
| Väl skärpen fiskkniv | Slipa ditt bestick innan du lagar mat. Från bladets skärpa beror: effektiviteten och hastigheten för skalning av sill, skär fileten i plana delar. |
| Gummihandskar | Handskar skyddar huden på huden mot skär med ett vass blad, injektioner av ben och lukten av sill. |
| Skärbräda | Skydda arbetsytan på bordet med en skärbräda utformad för att arbeta med fisk. Föredra plastredskap som är mer praktiska och mer praktiska än trä. Den senare absorberar fiskolja, sackaros, tarmar och under lång tid behåller lukten av produkter. |
| Häftande film | För att underlätta rengöring av fiskavfall, skydd mot lukt och fett, linda in skärbrädan med fästfilm, och i slutet av arbetet, rulla och kasta. |
| Ytterligare medel | Pincett kommer att krävas för att på ett säkert sätt ta bort små ben från fisken och "splint" från handflatorna, om benen "fastnar" i huden på händerna. Tvätta skärbrädan med en speciell produkt efter rengöring av sill. Och för friskhet och eliminering av obehagliga luktar - torka arbetsytan på bordet och handflatorna med citronsaft. |
Effektiviteten av sillengöring beror på färdigheter. Så, de rörelser som görs av tummen i riktningen mot åsen hjälper till att rengöra fisken mycket snabbare och bättre. Med den karakteristiska rörelsen av kniven avgår huden nästan automatiskt från ländan. Tillämpningen av tekniken kräver praktisk erfarenhet.Men för amatörkockar finns det sätt att snabbt rengöra sill hemma:
Metod nummer 1 - klassiker
- sill 1 bitar
- Förbered sill för rengöring genom att skölja fisken med kallt vatten och ta bort överskott av salt och slem.
- Använd en vass kniv för att separera huvudet.
- Ta bort svansen - fiskens obehandlade del. Skölj sill igen under rinnande vatten för att förhindra att små ben kommer in i fileten.
- Skär den nedre delen av sill i en rak linje och rör dig i riktningen från huvudet till svansen. Gör ett snitt vid åsen upp till 1 cm i storlek. Ta bort "fyllningen", inklusive kaviar. Skölj slaktkroppen, torka av den med en trasa efter att du har tagit bort ryggmärgen. Bli våt och insidan, ta bort vener och tarmar, så att fileten blir utan smak av bitterhet.
- Skrapa bort den mörka filmen från slaktkroppen med en kniv.
- Sillhudet "lätt dras ihop" om det grips i kanten på varje sida av fisken.
- Filet tas bort med metoden "fångst", från huvudet och rör sig mot svansen. Så små ben finns i en sill att det inte alltid är möjligt att ta bort dem. Skär gärna lite ländstycke tillsammans med de minsta benen.
- Efter manipulationerna erhålls två bitar av fiskfilé, rensade för ben och våg. Ta bort de återstående benen med en pincett.
Metod nummer 2 - noggrant
- Förbered fisken för rengöring: tvätta, skära av huvudet, dela kroppen i två delar och ta bort fasorna på det sätt som beskrivs ovan.
- Svansen avlägsnas annorlunda: håll i båda ändarna av sillen ordentligt med båda händerna, efter flera cirkulära rörelser av slaktkroppen i olika riktningar.
- Efter att ha ”återlämnat fisken till sitt ursprungliga läge”, med ansträngningar, riva slakten i hälften med en dragrörelse, håll i de två svansdelarna.
- I ena handen kommer det att vara en sillsvans, i den andra - en filé, från vilken den återstår för att ta bort benen.
Det avgörande steget är borttagningen av åsen och stora ben:
- Ta sillen i båda händerna och vrid magen mot dig.
- Med tummarna känner du för kamens placering inifrån fisken.
- Dela slaktkroppen i två halvor så att de "famlade" benen förblir på samma ländparti av sillen.
- Tryck försiktigt ner kanten på insidan, men på utsidan, sortera benen med fingrarna och ta bort den från sillen.
- Utför liknande åtgärder med andra hälften av fisken.
Det finns ett annat sätt att rengöra sill från ben utan kniv - med sax.
Metod nummer 3 - rengöring med kök sax
Skär fisken bort från åsen genom att ta bort huden. Börja från svans till huvud, klippa slaktkroppen med skarp kök sax. Det är bekvämt för dem att ta bort sillens fenor och det inre innehållet från buken. Fördelen med att använda sax är att förenkla processen genom att ta bort oönskade delar i en rörelse.
Utnyttja denna och annan teknik för att rena sill från ben. Genom att följa säkerhetsreglerna kommer du att kunna "hugga" sill på kort tid efter att ha fått en ren filet, som endast behandlas för servering.
