Hemlagat bröd - hemligheter att laga mat i ugnen

Livets snabba flöde och bristen på kvalitetsmat i hyllorna återupplivar det förflutna. Människor strävar efter en livlig eld av ljus och eldstäder, handgjorda kläder och hushållsartiklar har blivit ett tecken på god smak och individuell stil, naturprodukter och hemmamatlagning värderas nu högre än snabbmat. Till och med många hemmafruar började själva baka bröd hemma. Ett doftande hemlagat limpa med en krispig skorpa kommer att dekorera alla bord. Han kommer att förvandla en vanlig frukost till en fest och muntra upp hela dagen.

Genom att skapa bröd med dina egna händer kan du vara säker på smak, kvalitet och hygienisk beredning. En hemmagjord produkt lagras bättre och mycket mer användbar än en fabrik. Folkets kök erbjuder ett stort antal recept för experimenterande och kreativa naturer. Efter att ha behärskat några enkla hemligheter kommer varje hemmafru att kunna skämma bort släktingar och överraska gästerna med luftiga bullar, krispiga baguetter och bröd.

Förberedelse för arbete

För beredningen av bröd är det inte nödvändigt att köpa en dyr brödmaskin. Och en enkel ugn gör jobbet. Formen ska vara djup med tjocka väggar. En aluminiumpanna passar bäst. Vissa typer av bröd bakas även utan specialrätter, direkt på en bakplatta. Ingredienserna är i de flesta fall enkla och prisvärda.

Produktmätningsschema

Ta mjöl av högsta kvalitet (10,0-10,3 g protein). Levande jäst är mycket effektivare än torr jäst. Om receptet anger mängden torrsubstans kan du översätta det till en lika stor mängd färsk produkt. Det är känt att 16 g torr jäst är lika med 50 g levande. I vissa typer av bröd kan du lägga till ost, örter, paprika. Det är värt att experimentera med ett väl utvecklat recept, annars kan smaken bli oförutsägbar.

Kaloritabell

Kökshemligheter

Innan du börjar baka det första limpa, bör du tänka på några små knep som hjälper till att undvika misstag.

• Vätskan som används för att knåda degen ska vara varm. Detsamma gäller mjöl, ägg och andra ingredienser. Om produkterna fördes från butiken "i kylan" eller tas ut ur kylen, måste de förvaras vid rumstemperatur. Temperaturen för att aktivera jästfermenteringsprocessen är cirka 25-28 ° C.
• Sikt mjölet. På grund av detta berikas det med syre och jästarbetet underlättas. Och den färdiga bakningen är öm och magnifik.
• Genom att jäsa produkterna får vi en förrätt som kommer att förbättra smaken på bakning och öka hållbarheten med flera gånger. Vanligt jästbröd lagras i tre dagar. Surdeigsbröd bibehåller färskheten i upp till tio dagar.
• Tillsätt mjöl i vattnet när du blandar ingredienserna och inte tvärtom. Så det är lättare att få mycket av den önskade konsistensen.
• Knåda degen med händerna. Den är klar när den slutar hålla fast vid fingrarna.
• Täck degen med en handduk och låt jäsa i 4-6 timmar på en varm plats (30-35 ° C). Svampens beredskap avgör dess elasticitet. Om du trycker lätt på det med fingret, justerar gropen långsamt.Om jäsningen är otillräcklig, utvecklas den mycket snabbt, och om jäsningen är överdriven kvarstår en buckla.
• Vid jäsningsprocessen krossas degen två till tre gånger. I detta fall lämnar koldioxid den.
• Degen bör uppta högst två tredjedelar av formens volym, eftersom den kommer att öka under bakningen.
• Lägg degen i en varm ugn. Bakningstemperaturen är något annorlunda i olika recept. Det optimala är 220-260 ° C. Så att brödet inte brinner upp, hälls grovt salt på bakplåten eller ”på gammaldags sätt” lägger de ett kålblad under varje limpa. Folie eller papper som är fuktat med vatten skyddar över överskottsvärmen.
• Öppna inte ugnen under tillagningen. Bröd, som deg, gillar inte temperaturförändringar och drag.
• Brödets beredskap kan kontrolleras genom att genomborra det med en tandpetare eller en tändsticka. Om värdinnan inte är rädd för att bli bränd kan du ta bort brödet från ugnen och slå på den nedre skorpan. Ljudet ska uttryckas.
• Klar limpa rekommenderas för att lätt fukta med varmt vatten, täck med en handduk. Det är bättre att vänta tills det svalnar. Om den klipps varm, kommer smulan att fästa samman i mitten.

Klassiskt rågbrödrecept

Rågbröd framställs av två sorters mjöl i lika stora proportioner - råg och vete. Utan vete deg kommer den inte att kunna stiga, råg ger en färgglad smak.

• I en bred behållare utspädes jäst och socker med vatten. De väntar tills bildandet av skum i cirka femton minuter. Tillsätt olja, salt och siktet mjöl. Den introduceras i små delar under omrörning konstant tills du får en sval deg.
• För att få degen att komma, lämnas den varm i en stor stängd panna. Efter två till tre timmar måste degen knådas igen och läggas i formen. Ytterligare en timme skulle degen smälta. För närvarande täcks det med en handduk eller påse.
• Formen placeras i en ugn förvärmd till 180 ° C i 40 minuter.

Surdeg rågbröd

Surdej är naturlig jäst. Det tar flera dagar att förbereda, men sedan lagras det under lång tid. Surdeigsbröd är mycket smakligare än jäst.

Ingredienser för jäsning:

• Rågmjöl - 150 g;
• Vatten eller yoghurt - 150 ml.

Ingredienser för degen:

• Rågmjöl - 350 g;
• Vetemjöl - 60 g;
• Vegetabilisk olja - 40 g;
• Surdeg - 5 matskedar;
• Vatten - 200 ml;
• Salt - 20 g;
• Socker - 30 g.

1. Surdeigsförberedelse. Mjöl avlas i varmt vatten. Behållaren stängs löst och placeras i värme. Minst en gång om dagen bör surdej blandas och se till att "mata" en liten mängd vatten och mjöl. Korrekt jäsning är mycket bubblande. Den fjärde dagen kan den användas. Resterna lagras i kylen tills nästa gång, "matar" bara en gång i veckan.
2. Surdej utspädes i vatten, socker, salt, olja tillsätts. Mjöl introduceras gradvis. Degen är mjuk nog att röra med en sked. I en förseglad behållare tar det cirka 10-12 timmar.
3. Det är önskvärt att smörja formen, fylla den med degen till hälften och låt stå i ytterligare en timme.
4. Grädda i en ugn förvärmd till 200 ° C i ungefär en timme.

Enkelt jästfritt kefirbröd

Om du byter ut jäst med kefir eller vassle får du en dietprodukt. Det absorberas av kroppen mycket lättare än kokt med jäst.

• Vetemjöl - 300 g;
• Kefir - 300 ml;
• Soda - 10 g;
• Salt - 10 g;
• Socker - 10 g.

1. De torra ingredienserna blandas och introduceras gradvis i kefir. Massan bör inte hålla fast vid händerna.
2. Degen vilar under filmen i ungefär en timme. Runda bröd bildas som kan skäras uppifrån för skönhet och lätt strös med mjöl.
3. Grädda vid 220 ° C i en timme. Därefter sänks temperaturen till 200 ° C och förvaras i ugnen i ytterligare en halvtimme.

Fullkornsbröd

Ett annat alternativ för dietbröd för dem som bryr sig om hälsan.

• Fullkornsmjöl - 550 g;
• Vegetabilisk olja - 60 g;
• Torr jäst - 8 g;
• Socker - 30 g;
• Vatten - 300 ml;
• Salt - 30 g.

1. Jäst blandas med lite mjöl och socker. Späd med vatten och insister 20 minuter.
2. Tillsätt salt, olja och resten av mjölet. Det visar sig en mjuk deg. Den knådas med händerna i 5-10 minuter och lämnas under en servett i en halvtimme.
3. Återigen kramar de, bildar en boll och sprider den i en smord form.
4. Grädda i en halvtimme vid 200 ° C.

Produkten kommer att vara tät, lätt fuktig inuti. När skärning inte smälter.

Hur man bakar Borodino-bröd

Älskat bröd med kryddig smak är också lätt att laga hemma i ugnen.

• Vetemjöl (2 klass) - 170 g;
• Rågmjöl - 310 g;
• Solrosolja - 40 g;
• Jäst - 15 g;
• Rågalt - 4 teskedar;
• Honung - 2 teskedar;
• Kumminfrön - 1 tesked;
• Koriander - 2 teskedar;
• Vatten - 410 ml;
• Salt - 10 g.

1. Malt bryggs med en liten mängd kokande vatten. Jäst med honung avlas med något varmt vatten. Efter 15-20 minuter skummer jästen och maltet svalnar. Alla produkter kan kombineras.
2. Knåda degen, täck och sätt på värmen.
3. Strö över kumminfrön och koriander efter en och en halv timme.
4. Brödet bakas vid 180 ° C i ungefär en timme.

Fransk baguett

Krispig, lockande, legendarisk baguett! Ett visitkort av alla kockar.

Ingredienser för deg:

• Vetemjöl - 250 g;
• Vatten - 170 ml;
• Torr jäst - 3 g.

Ingredienser för degen:

• Torr jäst - 12 g;
• Vetemjöl - 750 g;
• Vatten - 500 ml;
• Salt - 20 g.

1. En nypa jäst späds ut i 200 ml vatten. Efter några minuter tillsätts 250 g mjöl till dem. Opara infunderas i 12-16 timmar.
2. Resterande jäst späds med vatten, blandas med svampmjöl och salt. Knåda degen ordentligt och låt "dela" i 1-1,5 timmar under filmen.
3. Massan är uppdelad i 6 delar. Varje del knådas med händerna och rullas i en tät rull. Kanterna är böjda inåt. De resulterande ämnena är 50 cm långa och 4 cm breda. I en timme “delas” de på en bakplåt.
4. Efter att ha gjort diagonala snitt på baguetterna placeras pannan i ugnen i 20 minuter vid 240 ° C.

Det tros att hemlagat bröd är en besvärlig, dyr och tacksam affär. Som regel är detta yttrandet från dem som aldrig har bakat det själva. Hemmafruar som är bekanta med bakningsteknik hemma uttrycker motsatt åsikt. Det viktigaste är att hitta ett pålitligt recept och följa enkla matlagningsregler. Och naturligtvis i detta fall behövs lite entusiasm och tålamod. Om du inte är rädd för svårigheter kommer det doftande och magnifika resultatet att belöna dig för dina ansträngningar.