Vi lagar saftiga och välsmakande nötköttbiff enligt olika recept

En man som i sitt ”sunda sinne och soberminne” vägrar en saftig biff täckt med en härlig stekt skorpa, måste fortfarande söka. Ursprungligen, som namnet antyder (nötkött - nötkött + stek - stycke), bereddes skålen endast från speciellt utvald mjölbotten.

Idag dikterar det flyktiga "kulinariska mode" olika regler. Kockar började välja mellan olika typer av kött och till och med köttfärs, men tre grader av rostning bevarades: någon med blod, någon med medelstekt rost, och vissa föredrar att få full beredskap. Det finns älskare av tandstenbiff i köttfärs utan värmebehandling alls, men i en duett med ett rått ägg. Tidigare framställdes detta exotiskt av torkat hästkött och nu från mycket färskt köttfärs.

Förberedelse för matlagning

För att obehagligt laga en biff (biff) hemma, behöver du inte vara matlagningsprofessor. Skålen tillagas helt enkelt. Det viktigaste är att ta det "rätta" köttet, inte färskt kött, men marmor i åldern 2 till 3 veckor. Under denna tid avslutas jäsningsprocessen och nötköttet blir mjuktare och välj de bästa delarna av slakten för biffarna. Eftersom tekniken inte tillhandahåller preliminär slag innan stekning är det ideala alternativet svin.

En sådan biff kan tillagas på alla sätt: på grillen, i en kastrull, i en kastrull och i ugnen kommer resultatet alltid att vara utmärkt. Det finns 13 arter som var och en är beredda från motsvarande del av slaktkroppen. När du har valt köttet kryddas det bara med nymalet svartpeppar och salt, får stå ett tag och stekas sedan.

Temperatur och grad (det finns 7 av dem), beror på ätarens smakpreferenser. Det förbereds från några sekunder för att bara "stänga" en bit på båda sidor, och tills den är friterad vid en temperatur över 100 grader, när det inte finns någon juice kvar.

Läcker köttfärsbiff i en panna

Doftande stekt lök med saftigt nötkött och stekt ägg - inte en maträtt, utan en köttätare dröm! Det är förberett helt enkelt, det viktigaste är att nötköttet för biffen väljs korrekt. Och sedan kommer en uppsättning enkla produkter, efter ganska kort tid, att bli en läcker och läcker maträtt. Och om du lägger till en flaska rött vin får du ett romantiskt tillägg till Tet-A-Tet-mötet.

Ta produkter baserade på 0,4 kg nötkött finhackat med en kniv eller kokta i en köttkvarn, alltid med stora hål.

• Slipa kött på ett bekvämt sätt. Riv hälften av löken, blanda med köttfärs, tillsätt lite salt.
• Tillsätt peppar, häll vodka, lägg äggulan, blanda allt ordentligt. Det är bra att slå av en köttklump genom att kasta (10-12 gånger) från en liten höjd i en bred skål eller på ett bord, bilda biffar, låta dem ligga lite.
• Skär resten av löken i ringar, stek i uppvärmd ghee, besprutad med socker till en vacker mörk gyllene färg.
• Pisk proteinet från ett ägg med en gaffel tills skum uppträder, värm en stor stekpanna över medelhög med en matsked olja.
• Doppa biff i protein, ett sådant "bad" kommer att bevara saftigheten - detta är ett av de små knepen. Överför till en varm panna, stek tills den är knaprig, cirka 3-4 minuter på båda sidor.

Lägg de förberedda biffarna i ett bricka, täck med folie, låt stå ett tag, lägg dem på uppvärmda tallrikar, tillsätt en sidolåda (helst med stekt ägg och sallad).

Klassisk köttfärs

Historiskt bereddes biffen från ett helt lager nötkött, och sedan började de göra det från köttfärs och kallade det hackat, eftersom köttet inte passerade genom en köttkvarn, men hackades i små bitar med en kniv. Det enklaste och snabbaste receptet på matlagning av biffar.

En portion kommer att kräva 100 g köttfärs, stekolja, peppar och salt efter smak.

1. Lägg köttet i bitar i kvarnen, tillsätt salt och peppar, slå till tillståndet med köttfärs, lägg på bordet och slå av.
2. Forma en "bricka", värm oljan.
3. Stek produkten på båda sidor i ett par minuter, och vem som älskar friterad, håll den igen.

Servera med stekt ägg och fin pasta, såsom farfal, penn, etc., med körsbärstomater.

Ugnsbiff

Köttbiff med ägg tillagas snabbt hemma. Det visar sig "två i ett" - och huvudrätten och en sidamat. Detta tillagningsalternativ är mer användbart än att steka i en stekpanna.

• 0,7 kg nötkött;
• 70-100 g ost;
• 6 ägg;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk dill;
• 1 tsk smaksättning för kött;
• 1 lök;
• 1 tsk persilja.

1. Laga köttfärs med lök, tillsätt torra kryddor, salt och blanda väl. Lägg ägget, blanda igen och slå på bordet.
2. Ta lite köttfärs, rulla upp bollen och platta sedan ut, som en keso, i mitten för att fördjupa.
3. Lägg på en bakplåt fodrad med pergament, skicka till ugnen i 10 minuter med en temperatur på 200 ° C.
4. Under denna tid, raspa finost, lägg fram en bakplåt, fyll i urtagen i köttkakorna med ostflis, skicka igen i 10 minuter i ugnen.
5. Ta ut biffarna, bryt i varje ägg, sätt i ugnen i ytterligare 10 minuter.

Servera varmt med en säsongsbetonad grönsakssallad.

Matlagning av fläsk och nötköttbiff

Om köttet är för magert för matlagning, och det finns rädsla för att skålen blir torr, kan du ta en blandning av malt nötkött och fläsk. Försök att laga inte helt vanliga nötköttbiffar med tillsats av rödbetor - de kommer definitivt att vara saftiga.

• Fylla - 0,5 kg.
• Gräddfil - 1-2 msk. l.
• Rödbetor (kokt) - 100 g.
• Salt efter smak.
• Mjöl - 2 msk. l.
• Olja - för stekning.

1. Riv rödbetor, blanda med köttfärs, tillsätt gräddfil, tillsätt salt och blanda.
2. Forma biffarna, stek i olja tills det är halvt kokt på båda sidor, skift till en eldfast form.
3. För in mjöl i oljan från stekning, stek, häll varmt vatten, rör om tills klumparna försvinner.
4. Den resulterande såsen fyller formuläret, skicka en tredjedel av en timme till ugnen med en temperatur på 130 grader.
5. Koka under locket så att såsen inte kokar bort och biffarna inte torkar ut.

Hur man lagar marmorerad nötbiff

Det är svårt att hitta enklare matlagningstekniker; några hemligheter och en chic middag är redo. Om detta är den första upplevelsen, börja "experimentera" med en rib-eye biff: det är helt enkelt omöjligt att förstöra den, eftersom det är den mest marmor av alla typer. Streaks av fett mellan muskelfibrerna som uppstår under speciellt uppfödning av djuret kommer inte att låta biffen "krypa" och torka, så köttet, i någon grad av stekning, visar sig vara mycket saftigt, mjukt och aromatiskt.

1. Strö en bit kött med peppar från "kvarnen", tillsätt rosmarinblad, täck med olja, låt stå en tredjedel av en timme.
2. Förvärm grillpannan (helst gjutjärn) och bringa ugnen till 200 grader, den ska ha en rist och ett bricka för att samla juice med fett (spara blandningen och förbered såsen på basis).
3. Lägg köttet i en kastrull med pincett, stek ett par minuter på båda sidor (salt biten när du vänder). Lägg en bit på "ribben" med tångar, försegla (i cirka 15 sekunder) runt hela omkretsen.
4. Lägg biten på trådhylla i den förvärmda ugnen, håll den i cirka åtta minuter.
5. Lägg den beredda biffen på en uppvärmd platta, täck med folie, låt stå ett par minuter så att hela bitens temperatur blir enhetlig och köttet "mognar".

Servera en sådan chic biff med läcker saftighet till bordet och ... beundringsord kommer inte att hålla dig vänta länge!

Att välja den bästa såsen

Nästan vilken som helst sås är lämplig för nötköttbiff: gräddfil, krämig, vitlök, tomat, bär. Tack vare honom blir köttet ännu saftigare, det kompletterar smaken och aromen. Servera såsen bättre kyld i en separat skål. Även om en ordentligt kokt nötköttbiff är bra även utan ytterligare ingredienser, kan du helt enkelt hälla juice från stekning om du vill.

• garlicky - förbereda snabbt och enkelt. När köttet är i ugnen, blanda ett par bakade vitlöksklyftor med en tesked citronskal och en matsked köttjuice, tillsätt 40 g mjukt smör och en tesk timjan, blanda väl, låt stå i kylen. Lägg en del av den kylda massan på den beredda heta biffen.
• Krämig med svamp - det tar lite längre tid att förbereda, det är bättre att ta porcini svamp, men du kan också 1: 1 med champignon. Skär 100 g svamp i kuber, i en kastrull, = med en liten mängd olja, brun ett par msk. skedar mjöl, häll i svampen, när fukten försvinner, häll ett halvt glas grädde, smaksätt med en nypa muskotmjöl, peppar, salt, rör om, sjuda, tills ⅔ av den ursprungliga volymen kvar.
• Krusbär ingefära - En intressant syrlig varm sås, det tar cirka 10 minuter. Krusbär kan ersättas med röda vinbär. Skala 20 g vitlök och 100 g krusbär, lägg i en mixer, tillsätt 15 g ingefära och 10 g mynta, häll i 20 g olja, slå noggrant i en homogen massa.

Hjärtlig middag

För en förändring kan du berika din samling recept med en icke-standardbiff. Smaken på kött kompletteras med en kryddig marinad och kompletteras med en grönsakssidé.

• Ett par nötköttbiffar.
• Morötter.
• Lök.
• 150 g bönor (chili).
• Ett par vitlöksklyftor.
• Lemon.
• Ett par ägg.
• För att smaka salt och kryddor.
• 50 ml olja.
• Enligt stämningen (för dekoration), färsk dill.

1. Förbered biffar, tvätta, torka med en pappershandduk.
2. Kross vitlök med en press, häll den pressade citronsaft. Täck biffarna med marinad, lägg under lätt förtryck och låt stå i en och en halv timme eller två.
3. Stek med stekt ägg och lägg försiktigt på en tallrik så att inte äggulan skadas.
4. Stek sedan biffarna i en stekpanna med olja (3 minuter på varje sida). När du får köttet från marinaden, torka det och sedan bara steka, annars blir det inte en så aptitretande mörk halmskorpa.
5. För en grönsaksskiva, hacka morötter i tunna skivor, stek lökarna i halva ringar, tillsätt morötter, bönor, och gryta allt tillsammans.
6. Lägg på en varm platta med stekt ägg, en kulle med grönsaker, en biff, strö med hackad dill.

Kaloribiff

Skålen är ganska kalorihaltig. Men vilken typ av viljestyrka måste man ha för att förneka sig en saftig och doftande bit kött !? Därför kan du ibland koppla av och ha en semester. En klassisk biff av svin med stekt ägg ger 275 kcal, men det är om du komprimerar viljan till en knytnäve och begränsar dig till bara 100 gram.

Om sådant vikt- och kaloriinnehåll är "outhärdligt", måste du rikta uppmärksamheten mot en kalkon eller kyckling. Det finns inget att göra - harmoni kräver uppoffring!

Användbara tips

Nötköttbiffar är lätta att laga men tunga för magen. I enlighet med reglerna blir de läckra även för första gången.

• Innan tillagningen ska köttet ligga i en halvtimme vid rumstemperatur, kommer detta att bidra till enhetlig rostning. Koka i en gjutjärnspanna med en tjock botten.
• Använd aldrig en gaffel för att vända bitarna utan bara tångar eller en spatel för att inte "skada" och förhindra att juicen rinner ut.
• För att kontrollera den optimala uppvärmningen måste du sträcka ut handen över pannan, om du inte tål den i mer än 2 sekunder kan du steka den på ett säkert sätt. För tjocka biffar bör temperaturen vara lägre än för tunna biffar.
• För att ge ytterligare arom och mjukhet kan du strö över citronsaft.
• Servera inte den färdiga måltiden omedelbart till bordet, utan svalna i 10 minuter, täck den med folie så att temperaturen fördelas jämnt över hela biten.

Om uttalandet är sant att vägen till människans hjärta rinner genom magen, är en välkokt biff bara en universell "masternyckel"!