Nötköttbasturma hemma

Utseendet på basturma är förknippat med trupperna från Genghis Khan. Vanligtvis tog en krigare en bit kött med sig, som han gömde sig under en hästsadel. Under en lång restid hade köttet tid att vara mättat med hästspotsalt och förlora all fukt under ryttarens vikt. Huruvida detta är så är inte känt med säkerhet, men nu är denna maträtt mycket vanligt inom territoriet i länderna i det före detta osmanska riket.

Idag framställs basturma av lamm, fläsk och till och med kyckling, men nötkött av nötkött betraktas som ett klassiskt, traditionellt alternativ. Obligatoriskt krydda för snacks är en chaman eller blå fenegrreek. Vissa kulinariska experter ersätter ibland det med malda kummin, men det är inte samma smak.

Det är bättre att bekanta sig med förrätten där det är en nationell maträtt, för att veta den verkliga smaken och inte bli besviken. Men om en resa till ett av de länder som ligger vid vidarna till det före detta osmanska riket inte ingår i de omedelbara planerna, kan du laga nötköttbasturma hemma. Processen är, om än noggrann, men enkel.

Klassiskt nötkött Basturma recept

Enligt det klassiska receptet är basturma absolut inte svårt att förbereda, även om hela processen tar nästan en månad. Men om du har tålamod och nödvändiga ingredienser kan du behandla dig själv och ditt hushåll med en läcker och, viktigast av allt, kvalitetsdelikatess.

För att förbereda basturma behöver du kött och kryddor per kilo nötkött. De senare är inte mindre viktiga än huvudprodukten.

• Blanda salt, socker och peppar. Täck biten av nötkött ordentligt med den resulterande saltblandningen. För att påskynda processen med att laga basturma, skär köttet i tunna bitar som är 2 cm breda.
• Överför köttet som är urbenat i saltblandningen till en durkslag som är installerat ovanför skålen eller pannan, lägg förtrycket ovanpå (till exempel en liter burk vatten) Flytta strukturen till kylen i 3-5 dagar så att arbetsstycket är väl saltat. Vänd på andra sidan minst två gånger om dagen.
• På den fjärde dagen, förbered en marinad med en chaman. För att göra detta, blanda alla kryddor i en skål med annan kapacitet, och tillsätt lite vatten till blandningen till en tjock gräddfil. Ta sedan bort marinaden under en dag i kylan så att kryddorna kan "få vänner" och bilda en harmonisk bukett.
• Lägg saltat kött i en lämplig behållare, belägg noggrant och belägg med marinad på alla sidor. Lägg nötköttet i marinaden i kylen i ytterligare tre dagar.
• Torka sedan köttet på en bakplatta tills du får en skorpa kryddor. Gör det i ett utkast (du kan i fönsterbrädan vid det öppna fönstret, om temperaturen tillåter det) och vänd dig regelbundet från ena sidan till den andra.
• Häng torkat nötkött på en sval mörk plats med en temperatur på högst 7-8 grader. I en stadslägenhet är kylskåpsdörren lämplig för detta ändamål.
• Så fort köttstycket härdar och upphör att känna mjukhet inuti är basturmaen klar.

Armeniska recept

Det armeniska basturma-receptet är intressant i och med att nötköttet är för-saltat i saltlake (vi tar kryddor per kilo nötkött) och inte på ett torrt sätt.Den andra punkten: för saltlake och betning används rött torrt vin, vilket ger torkat kött inte bara en speciell smak, utan också färg.

Ingredienser för saltlake på rött torrt vin:

• 1000 ml torrt rött vin;
• 180 g bordsalt;
• 10 g röd paprika;
• 30 g av chamanen (fenegrreek);
• 30 g sumac (torkad granatäpple);
• 30 g hackad vitlök.

Ingredienser för beläggningsmarinad:

• 15 g salt;
• 90 g vitlök, passerat genom en press;
• 15 g sumac;
• 10 g chaman;
• 10 g varm paprika i pulver;
• 100 ml rött vin för att få nödvändig konsistens.

Ingredienser för en tjock beläggning:

• 5 g salt;
• 5 g chaman;
• 5 g röd paprika;
• 5 g mjöl.

1. Lös salt i rött vin, tillsätt vitlök och andra kryddor, blanda väl och lägg kött i det. Top set förtryck. För att nötkött väl mättat med salt, gör några punkter med en kniv. Skicka köttbotten i saltlake i sju dagar i kylskåpet för att beta.
2. För en beläggning av kryddor, först blanda alla torra ingredienser, och sedan, hälla vin i små portioner, bringa till konsistensen av tjock gräddfil.
3. Täck försiktigt ett stycke med tjock marinad på alla sidor och sätt i kylen under en dag så att köttet absorberar alla aromer av kryddor.
4. Skala beläggningen i en separat skål efter en dag. Passera ett rep genom en bit filé så att det kan hängas upp. Blanda den rengjorda beläggningen med mjöl, peppar, salt och en chaman. Den resulterande tjocka beläggningen med en borste för att täcka arbetsstycket från alla sidor. Ett 2-3 mm skikt bör erhållas.
5. Häng köttet i 10-14 dagar på dörren till kylen för torkning. Under denna tid kommer nötköttet att bli tätt och lite hårt, men inte som en sten.

Kaloriinnehåll

Nötkött på ett speciellt sätt har ett relativt lågt kaloriinnehåll för köttprodukter - 240 kcal / 100 g. Detta beror på det faktum att filé utan fett används för att förbereda basturma.

Eftersom råvarorna inte utsätts för någon värmebehandling bevaras alla fördelarna med nötkött. Produkten är användbar att inkludera i kosten för att kompensera för kroppens behov av djurfetter. Torkat nötkött hjälper till att snabbt bygga muskelmassa, hantera kronisk trötthet och besegra anemi. Kryddor som ingår i marinaden har antibakteriella och antiinflammatoriska effekter.

Användbara tips

Använd endast färskt kött från en pålitlig återförsäljare för att se till att inga parasiter har valt det. Den perfekta tiden för att tillverka ett kött mellanmål är våren eller början av sommaren, när vädret är varmt och kallt, och du kan säkert hänga köttet i ett par veckor på balkongen.

Innan du börjar laga mat måste kött för basturma bli av med överflödigt fett och filmer. Därefter måste den skäras i breda långa remsor, vars tjocklek inte överstiger tre centimeter.

Om saltning inte sker på ett torrt sätt, utan i saltlösning, måste det vara mycket koncentrerat. Kontrollera om saltkoncentrationen är tillräcklig, du kan använda ett kycklingägg. Om den dyker upp och inte sjunker förbereds saltlösningen korrekt.

Extrakt av kött under förtryck varar 3-7 dagar. I detta skede är vikten på lasten monterad ovanpå av stor vikt. På en bit nötkött som väger ett kilo, ta förtryck som väger 10-12 kg.

Hållbarhet för hemmagjord basturma i kylen är sex månader. Kurerat kött serveras som ett oberoende mellanmål, helt enkelt skär i tunna skivor eller tillverka smörgåsar.

Ett intressant faktum om basturma, vars förklaring ännu inte har hittats av forskare. En liten del av aromatisk basturma kan ge en persons svett lukten av kryddor där den betades. Varför detta händer är okänt, men aromen är så beständig att ingen deodorant klarar det. Det är sant att om 10-15 timmar går allt av sig själv.

Var inte rädd, du kan säkert äta läckert nötkött jerky i kryddor, kokta hemma. Att laga mat är inte så svårt.