Foie gras - vad är det?

Det finns hundratals delikatesser i världen, av vilka många är förknippade med oöverträffad fransk mat. Till exempel: croissanter, groda ben, foie gras. I artikeln kommer du att lära dig vad foie gras är, vem skapade den här maträtten och hur man lagar den rätt hemma.

Fuagra - "fet lever" i översättning från franska. Foie gras är en rosa färgad skål med en krämig eftersmak tillagad från levern av ett välmatat fjäderfä - gås eller anka.

Ursprungshistoria

Frankrike anses vara födelseplatsen för denna aristokratiska godbit, men för första gången dök foie gras i det forna Egypten. Iakttagande av invånare i faraoens land märkte att levern från vilda ankor, som tog sig vikt innan en lång flykt, eller göts gäss, kännetecknas av en delikat smak.

Efter en tid började mat en resa runt om i världen och nådde Frankrike. Genom ansträngningarna från franska kulinariska experter har det klassiska receptet förbättrats kraftigt. Under XVIII-talet beordrade den franska markisen, som förberedelse för mottagandet av högt rankade gäster, kockarna att laga en ovanlig måltid som skulle överraska den inbjudna eliten.

Efter mycket övervägande testade kockarna ett forntida egyptiskt recept genom att kombinera markfågellever med baconoch applicerade den resulterande blandningen som en fyllning på en mjuk deg. Skålen åtnjöt mycket av gästerna och fick otrolig berömmelse. Som ett resultat blev foie gras stoltheten för det franska köket och landet etablerade sin industriella produktion.

Hur gör foie gras?

På grund av foie gras uppstår tvister regelbundet. Djurförespråkare hävdar att leverpasta är en barbarisk maträtt eftersom gäss och ankor torteras och dödas för dess skull. Kännare och gourmeter är redo för allt för den fantastiska smaken och den delikata doften av sofistikering.

Gåsleverpaté är en nationell fransk maträtt. Frankrike rankas först i utbudet av foie gras på världsmarknaden. Nyligen har delikatessproduktionen öppnats i USA, Kina, Bulgarien och Ungern. I ett antal europeiska länder är produktion och försäljning av leverpasta förbjuden enligt lag. Bland dem är Tyskland, Polen, Turkiet, Tjeckien.

Enligt de kulinariska experterna är pastan, smaken, aromatiska och andra konsumentegenskaper skyldig till speciell produktionsteknik. Gåslever är huvudingrediensen i det klassiska foie grasreceptet från 1700-talet. Under 2000-talet används i de flesta fall leveren av ankor av Mulard- och Barbary-arten. Gås är en fågel som kräver att ta hand om, vilket leder till ett prisökning på slutprodukten.

• För att få en delikatess matas fåglar på ett speciellt sätt. Under den första månaden är fågelns kost normal. När de växer upp flyttas de till små och helt isolerade celler, vilket begränsar deras förmåga att röra sig. Tillsammans med detta förändras dieten med gäss och ankor, vars grund är mättad med stärkelse och proteinmat.
• En fast livsstil och speciell näring leder till en snabb ökning av fågelmassan. Från den elfte veckan matas ankor och gäss kraftfullt. Varje fågel äter cirka 1800 gram säd dagligen. Som ett resultat ökar levern på två veckor många gånger och når en vikt på upp till 600 gram.

Experter säger:

1. Foie gras har utmärkt smak.
2. Rik vitamin- och mineralsammansättning.
3. Regelbunden användning förlänger livslängden.

Den största fördelen med leverpasta representeras av ett stort antal fördelaktiga syror. Dessa ord innehåller viss sanning, vilket bevisas av många hundraåriga som bor i sydvästra Frankrike.

Hur man lagar foie gras hemma

För de flesta är foie gras en delikatess, ett föremål för beundran och tillbedjan. Många har hört talas om denna delikatess, men jag är säker på att bara ett fåtal smakade på det. Därför kommer jag att överväga det klassiska receptet för att göra foie gras hemma.

Faktum är att foie gras är en pasta av andfettlever. Att köpa huvudingrediensen är extremt problematisk och kostnaden är "bita".

Du kan fuska lite och köpa vanlig lever eller klistra in. Receptet använder den ursprungliga foie gras och 2 såser.

• Fet gåslever - 500 g.
• Port - 50 ml.
• Salt, vit peppar.

Fruktsås:

• Äppeljuice med massa - 50 ml.
• Sojasås - 1 sked.
• Honung - 1 sked.
• Salt, peppar.

BERRY SAUCE:

• Solbär - 1 kopp.
• Honung - 1 sked.
• Sherry - 100 ml.
• Salt, vitpeppar, raffinerad olja.

1. Förbereda levern. Ta försiktigt bort gallgångarna, nerverna och filmerna. Sedan tvättar jag noggrant, lägg den i en skål, salt, strö över peppar, häll i porten. Skickar i en timme i kylen.
2. Medan ugnen värmer upp till 180 grader smörjer jag in en liten form eller en stekpanna med vegetabilisk olja. Jag använder den för att smörja matfolien där jag lindar levern.
3. Efter att ha packat in folie flyttar jag levern till en bakplatta, gör flera hål med en tandpetare och skickar den till ugnen.
4. Jag bakar foie gras i ungefär en halvtimme och tappar regelbundet det släppta fettet. Jag tar den färdiga produkten ur ugnen. Enligt det klassiska receptet läggs den bakade levern efter kylning tillsammans med folien i kylen i två dagar. Det gör jag inte.
5. Jag tar ut den färdiga levern från folien, skär i skivor och serverar med min favorit sida eller sås.

Jag varnar dig, delikatessen är mycket "tung" för magen. Kombinera det med en lätt grönsakssidé, svamp eller sås.

Matlagning fruktsås

Häll äppeljuice i en kastrull för att förbereda fruktsås, tillsätt honung och sojasås. Jag lägger diskarna på kaminen, slår på en liten eld och omrörer, kokar tills såsen blir tjockare.

Matlagning bärsås

För att förbereda bärsåsen skickar jag de färska svarta vinbären till en kastrull med rödhet gåsfett och steker i ungefär en minut. Tillsätt sedan honung, häll i vin och blanda. Jag håller stekpannan på måttlig värme tills såsen får en tjock konsistens.

Förbered foie gras på flera sätt. Kulinariska experter från olika nationaliteter gör ständigt försök att skapa ett unikt recept. Emellertid tillhör överlägsenhetskronan de franska köken. Det är inte förvånande, för Frankrike är foie gras en symbol och en nationell skatt.

Franskarna bakar foie gras, stek dem i skivor, koka dem, förbereda mjuka pajer, bevara och konsumera råa. Det viktiga är att delikatessen i någon form ser aptitretande ut och har en utmärkt smak.