Ako variť knedle - 5 krok za krokom recepty a 4 testovacie recepty

Ako variť knedle doma? Existuje veľa receptov na výrobu knedlí, všetko záleží na dostupných ingredienciách a fantázii hostesky. Tradičnou hlavnou pre knedle je obyčajné rezancové cesto.

Výplň je rozmanitejšia, zahŕňa mäso (mleté ​​bravčové mäso(hovädzie, jahňacie alebo kombinácie rôznych druhov mäsa), kuracie mäso, ryby atď. Okrem toho sa používa korenie (korenie, mletý zázvor, muškátový orech) a jemne nakrájaná surová cibuľa.

Knedle - varené mäsové výrobky s náplňou. Do ruskej kuchyne prišli začiatkom 15. storočia. Odvtedy získali rýchlu a ľahkú technológiu varenia v kombinácii s vynikajúcou chuťou a vysokou výživnou hodnotou srdcia miliónov.

Technológie varenia sa tiež líšia. Knedle sú varené, vyprážané v olivovom (slnečnicovom) oleji s pridanou vodou, pečené v kvetináčoch, dusené v pomalom hrnci atď.

Koľko kalórií v knedlíkoch

Priemerná hodnota energie

v závislosti od obsahu tuku v mletom mäse. Vyprážané výrobky majú na postavu výraznejší vplyv (400 - 500 kcal).

Knedle - vysoko kalorické, ale uspokojujúce jedlo. Spĺňa hlad, dokonale sa hodí na výživnú večeru. Hlavná vec je správne variť a chutné domáce knedle, ktoré sú zdravšie a chutnejšie ako náprotivky.

Domáce knedle - klasický recept

Kvôli šťavnatosti pridajte 50 - 100 ml vody.

• Varím mleté ​​mäso. Hovädzie a bravčové mäso s cibuľou idem cez mlynček na mäso. Pridajte korenie a soľ. Dôkladne premiešajte.
• Obraciam sa na prípravu testovacej základne pre knedle na báze múky, vody, soli a vajec.
• Hnetím ​​homogénne cesto. Rozvíjam vrstvu. Pomocou pohára (alebo iného výklenku) som vyrezal malé kruhy.
• Naplnil som výplň do stredu. Vytrhol som okraje.
• Na sporák som dal vodu. Soľ, korenie, pridajte bobkový list. Domáce knedle som rozprestieral vo vriacej vode. Čas varenia závisí od veľkosti výrobku. V priemere stačí 5 - 10 minút.

Bon chuť!

Ako vyrobiť sibírske knedle

Na plnenie

• Teľacie mäso - 500 g
• Bravčové mäso - 500 g
• Cibuľa - 300 g,
• Mlieko - 100 ml
• Soľ - 10 g
• Mleté korenie - 3 g.

Na skúšku

• Vajcia - 2 kusy
• Voda - 200 ml
• Pšeničná múka - 550 - 600 g,
• Soľ - 10 g.

Na vývar

• Voda - 3 l
• Cibuľa - 1 hlava,
• Lavrushka - 2 veci,
• Čierne korenie - 10 hrachu,
• Nové korenie - 2 hrach,
• Coriander - 6 hráškov,
• Soľ - 1 polievková lyžica,
• Rastlinný olej - 1 g.

Na omáčku

• Cesnak - 3 strúčiky,
• Kyslá smotana - 100 g,
• Kôpor - 10 g
• Soľ - 10 g
• Mleté čierne korenie - 5 g.

1. Robím cesto. Miešam vajcia s teplou vodou. K soli. Miešajte až do úplného rozpustenia soli.
2. Múku (nie všetky) som rozprestrel na široký a veľký tanier. V strede robím prehlbovanie. Rozložil som časť zmesi vajec pomocou lyžice a začal hnetieť.
3. Starostlivo robím knedle, snažiac sa nešpiniť kuchynský stôl. Postupne pridajte zvyšnú tekutinu. Nezabudnite šíriť múku. Trvá to asi 550 - 600 g.

Pri kľačaní v hlbokej miske sa môže tvoriť vločkovitá hmota. Cesto rozotrite na povrch (široký tanier alebo drevenú kuchynskú dosku), posypte múkou a pokračujte vo varení.

4. Konzistencia cesta by mala byť napnutá a elastická s homogénnou štruktúrou.
5. Valím loptu. Posunul som sa na tanier a pevne prikryl lepivou fóliou. Dal som to na teplé miesto na pol hodiny.
6. Pripravujem náplň na knedle. Čistím luk. Mäso niekoľkokrát umývam v tečúcej vode. Odstránim žily a film. Rezané na stredne veľké kúsky.
7. Posielate kúsky mäsa a cibule do mlynčeka na mäso. Hlavy zeleniny sa najlepšie prechádzajú cez jemný drôtený stojan.
8. Plnená soľ a korenie. Pridajte mlieko pre šťavnatosť. Platňu odložte nabok.

Užitočné rady. Ak chcete ochutnať mleté ​​mäso a skontrolovať množstvo soli a kvalitu mäsa, opečte malý kúsok v panvici.

9. Obraciam sa na varenie omáčky. Môj kôpor, suchý a jemne nasekáme. Cesnak čistím a prechádza špeciálnym rozdrvením. Prísady zmiešam s kyslou smotanou. Omáčku osolíme, pridáme mleté ​​čierne korenie. Dôkladne premiešajte.
10. Oddeľte veľký kus od celkovej hmotnosti (zvyšok zakryte lepiacou fóliou a inštalujte na teplom mieste). Rozvaľkajte cesto. Vyrábam to pomocou obyčajného pohára alebo špeciálneho zariadenia (knedle).
11. Na úhľadné a tenké koláče rozložím náplň. Zakrútim okraje, aby som získal polmesiaca v tvare polmesiaca.

Užitočné rady. Ak sú hrany príliš suché a pevné (netvoria sa dobre), navlhčite prsty vodou.

12. Overujem kvalitu obsadenia. Až potom zabalím knedlík. Pripojím jednu hranu k druhej.
13. Slepé knedle sa valia v múke. Niektoré z nich rozmiestnite v nádobe na jedlo alebo v substráte. Zatvorím ho pomocou lepiaceho filmu a pošlem ho do mrazničky.
14. Dala som vodu do varu. Pridajte korenie (korenie a čierna), koriander. Nasolte, nasekané cibuľové krúžky rozotrite a dochutíme rastlinným olejom (stačí jedna kvapka).
15. Dal som domov sibírske knedle do vriacej vody a varil som 5-8 minút.
16. Chytím knedle a ochutené maslom. Podávame s domácou kyslou smotanou.

Vynikajúce jahňacie knedle

plniaci

• Jahňacie - 1 kg,
• Maslo - 2 veľké lyžice,
• Cibuľa - 2 veci,
• Soľ, čierne korenie - podľa chuti.

Cesto

• Pšeničná múka - 500 g
• Vajcia - 2 kusy
• Voda - 100 ml
• Soľ podľa chuti.

1. Varím cesto tradičným spôsobom. Preosejte múku na veľkú drevenú dosku. Tvorím malý kopec. Na vrchole urobím dieru, kde nalejem solenú zmes vajíčok s mliekom.
2. Jemne mieste cesto kruhovým pohybom. Pre väčšie pohodlie používam vidličku. Postupne vylejte všetku tekutinu. Keď sa miesenie s kuchynským zariadením stane problematickým, používam ruky.
3. Cesto nechám na palube. Zakrývam ho fóliou alebo papierovou utierkou.
4. Pripravujem náplň. Mäso jemne nasekajte nožom. Kusy spájam s jemne rozpadanou cibuľou. Pridajte rozpustené maslo. Zmes solí a korenia. Dôkladne premiešajte. Je potrebné získať homogénnu hmotu s rovnomerným rozdelením korenín. Mleté mäso som dal na 20 - 30 minút do chladničky.

Užitočné rady. Kvôli šťavnatejšej chuti knedlí sa neodporúča prechádzať mäso mlynčekom na mäso. Je lepšie jemne nasekať (nasekať).

5. Cievam cesto do vrstvy. Hrúbka - 2-3 mm. Vystrihol som kruhy malého priemeru. Ak chcete vyrábať veľké knedle, použite veľký hrnček, nie štandardné sklo.
6. V centrálnej časti som dal výplň. Jemne slepý. Hotové skopové knedle pripravené pre domácnosť sa odosielajú do mrazničky alebo hodia do vriacej vody. Ak chcete ochutiť, pridajte pri varení cibuľu a obľúbené korenie.

Ako variť knedle v hrnci

Jednoduchý recept na chutnú a vydatnú večeru v kvetináčoch. Obľúbené domáce knedle v úžasnom kyslom smotane so šunkou a syrom iste oslovia domácnosti. Nezabudnite vyskúšať varenie!

• Domáce knedle - 1 kg,
• Kyslá smotana - 350 g,
• Syr - 50 g
• Šunka - 150 g
• Zelení (petržlen, kôpor) - 1 zväzok,
• Cibule - 1 kus,
• Maslo - 1 veľká lyžica,
• Soľ, mleté ​​korenie - podľa chuti.

1. Beriem pripravené knedle. Po varení pošlem do slanej vody. Keď prídu produkty, nečakám na kompletnú prípravu, ale opatrne ju vytiahnem. Vypúšťam prebytočnú vodu.
2. Cibuľa čistím a jemne nasekám. Posielanie na panvici s rozpusteným maslom. Vyprážajte, až sa mierne začervenajú.
3. Vezmite šunku. Rezané na prúžky alebo na malé kocky.
4. V pekáčke som rozptýlil napoly hotové knedle. Posypeme jemne nasekanou šunkou navrchu, ozdobíme zlatým lúčom.
5. Varenie kyslej smotany. Fermentovaný mliečny výrobok sa riedi vodou (50 - 100 ml). Zmiešajte s nasekanými bylinkami. Dochutíme korením a soľou. Dôkladne premiešajte.
6. Pridajte kyslú smotanovú omáčku. Postavil som tvar do rúry predhriatej na 200 stupňov. Čas varenia - 15-20 minút.
7. 5 minút pred varením vyberiem jedlo. Knedličky posypte strúhaným syrom. Posielanie späť na úplatok.

Bon chuť!

Vyprážané knedle so syrovým receptom

• Knedle - 400 g,
• Voda - 200 ml
• Syr - 70 g
• Pór - 1 kus,
• Soľ - pol lyžičky,
• Rastlinný olej - 3 veľké lyžice.

1. Mierne rozmrazené knedle sa šíria na panvici. Nalejem rastlinný olej a vodu. Stačí 200 - 250 ml. Hlavná vec je, že hladina vody schováva mäsové výrobky na polovicu.
2. Teplota horáka som nastavila na stredné. Panvicu zavieram vekom. Varím 5-10 minút na jednej strane (kým sa neobjaví zlatá kôra), na druhej strane rovnaké množstvo. Pridajte soľ.
3. Natieram syr na hrubom strúhadle. Nalejem to na panvicu. Varím na miernom ohni, kým sa syr úplne nerozšíri. Na konci varenia knedle ozdobíme nasekanou zelenou cibuľkou.

Recepty z domáceho mletého mäsa

Ako pripraviť mleté ​​kurča

• Kuracie filé - 800 g,
• Cesnak - 3 strúčiky,
• Cibuľa - 2 veci,
• Soľ, korenie - podľa chuti,
• Petržlen - 1 zväzok strednej veľkosti,
• Rastlinný olej - na vyprážanie.

1. Cibuľu čistím od šupiek. Jemne rozdrvené. Zaslanie na predhriatu panvicu s rastlinným olejom. Fry až do svetlej zlatej farby.
2. Na cesnaku nasekajte špeciálny drvič cesnaku. Posielanie na hnedo na panvici s cibuľou. Štartujem po 50-80 sekundách od sporáka.
3. Kuracie filé umývam pod tečúcou vodou. Odstránim film. Rezané na malé kúsky. Mletie v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
4. Nasekanú filetu zmiešam s cesnakom a cibuľou. Dala som soľ a korenie podľa chuti. Na záver pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Miešam sa. Plnenie je pripravené na použitie.

Šťavnaté mleté ​​mäso

• Hovädzie filé - 700 g,
• Bravčová panenka - 400 g,
• Petržlen - 1 zväzok,
• Cibuľa - 2 kusy,
• Múka - 1 veľká lyžica,
• Mäsový vývar - 70 ml,
• Mleté čierne korenie - 5 g,
• Voda - 1 šálka.
• Vajec - 1 kus
• Soľ - 10 g.

1. Moje hovädzie. Sušenie pomocou kuchynských utierok. Odstránim film a žily. Mletie v mlynčeku na mäso.
2. Obrátim sa na bravčové mäso. Odstránim prebytočný tuk. Nie som horlivý, pretože je to dostatočné množstvo tuku, vďaka ktorému je náplň šťavnatá a jemná. Posielanie do mlynčeka na mäso.
3. Spracované mäso som rozprestrel v hlbokej miske.
4. Cibuľu olúpem a nakrájam na malé kúsky. Na urýchlenie a uľahčenie procesu použite ostrý nôž. Nasekanú cibuľu poslať na hovädzie a bravčové mäso.
5. Odstránim stonky z petržlenu. Dopĺňam vriacou vodou. Nechal som vodu odtiecť a greeny mierne vychladli. Jemne nasekané.
6. Nasolím mäso a rozstriháme nakrájanú zeleninu. Pridajte mletý čierny korenie.
7. Dal som lyžicu múky, aby som zlepšil „viskozitu“ zmesi.
8. Prísady dôkladne premiešajte, až kým nebudú hladké.
9. Pre nežnosť a piknik trochu nalejem hotový mäsový vývar, Opäť zasahujem.

Plnenie je pripravené!

Od štandardných receptov po kulinársku kreativitu

Knedle - obľúbený pokrm.Výživný, zdravý a chutný. Každá hosteska pripravuje cesto a plní domáce výrobky vlastným spôsobom, má firemné tajomstvá. Použite jeden z navrhovaných receptov alebo vykonajte zmeny v uvedených pomeroch prísad, pridajte nové prísady, urobte nezvyčajný dresing omáčkou atď.

Vyskúšajte, experimentujte, hrajte si s chuťou a výrobkami a získajte podpisový recept na domáce knedle, ktoré vaša rodina bude milovať.

Veľa šťastia!