Cât și cum să gătești puiul

Gătitul puiului doar la prima vedere pare simplu. Pentru a face mâncarea să fie gustoasă, satisfăcătoare și sănătoasă, trebuie să știți câteva trucuri culinare despre tăierea, prelucrarea și metodele de preparare a puiului. De asemenea, este important să monitorizați cu atenție procesul de expunere termică la produs, deoarece durează timpul diferit pentru a găti o anumită parte a carcasei.

Cum să alegeți pui de înaltă calitate pentru gătit

Adesea când fac cumpărături, oamenii nu acordă importanță aspectului puiului. Însă fără o evaluare a calității, puteți cumpăra un pui vechi și chiar bolnav. Pentru a evita astfel de cazuri neplăcute, este important să acordăm o atenție deosebită următoarelor criterii:

• Pielea puiului nu trebuie să fie lipicioasă, iar carnea este palidă - astfel de semne indică „umplutura” cu antibiotice.
• Picioarele de pui disproporționat de mici, în combinație cu un perișor mare sau cu un tocul subțire împotriva unei coapse masive sunt un semnal sigur care indică utilizarea medicamentelor hormonale în timpul hrănirii păsării.

Gătirea cărnii de pui de calitate are o tentă albă sau roz roz, iar solzii fine trebuie să acopere pielea fină. Vârsta poate fi verificată prin atingerea obișnuită a sternului. Sânul dens spune că puiul este deja bătrân, dar carnea unui pui tânăr este primăvară.

În funcție de scopul de utilizare, alegeți o parte specifică a carcasei. Filetul de pui fiert sau coapsele sunt adăugate în salate, deoarece aceste părți sunt cele mai grase și au cele mai puține oase. Pentru supe și bulion, picioarele de pui și piei sunt cele mai potrivite. Pentru a face lichidul mai puțin caloric, pielea este îndepărtată.

Puiul bine gătit acasă este obținut doar cu tăierea corespunzătoare, astfel încât lucrările pregătitoare înainte de gătit sunt un punct important în întregul proces culinar.

Cum se toacă puiul înainte de a găti

Este mai bine să tăiați carcasa imediat înainte de gătit, deoarece carnea unei păsări adulte este rareori capabilă să fie gătită uniform. Procesul pregătitor constă în mai multe etape:

1. Spălați bine pasărea, uscați-o și așezați suprafața de lucru în sus.
2. Faceți o tăietură de-a lungul liniei de creastă, astfel încât cuțitul să se sprijine pe oase.
3. Incizează carcasa în jurul picioarelor.
4. După ce a ajuns în zona femurului, răsuciți picioarele, tăind simultan carnea în punctele de atașament. Tăierea suplimentară a picioarelor se face prin împărțirea picioarelor în șolduri și picioare inferioare.
5. Tăiați pielea de pui cu carne pe ambele părți ale periei, astfel încât cuțitul să ajungă la oasele subțiri. Tăiați-le și separați-le de carcasă.
6. Aripile tăiate, captând un strat mic de stern. Tăiați vârfurile din aripi, dar nu le aruncați - pot veni la îndemână pentru bulion de gătit.

Cât timp să gătești pui

De obicei, rețetele recomandă fierberea puiului până la fiert complet, fără a specifica timpul exact de gătire.Pentru ca un novice să stabilească câte minute pentru a găti pui, se dovedește a fi o sarcină foarte dificilă. Deci, diferite părți ale puiului sunt gătite:

• 1 oră - un pui întreg;
• 15-20 minute - file plin;
• 30 de minute sunt necesare pentru a găti carnea;
• 40 de minute - un tânăr broiler de pui;
• 3 ore - o pasăre bătrână.

Timpul de gătit indicat poate varia în funcție de mărimea puiului. De asemenea, starea cărnii până în momentul gătirii - congelată sau proaspătă. Pentru a determina corect când pasărea este gata, străpungeți-o ușor cu o furculiță. Dacă dispozitivul străpunge cu ușurință carcasa și, în același timp, sucurile ușoare ies în evidență, carnea poate fi mâncată în siguranță sau folosită la gătirea ulterioară.

Cum se fierbe puiul într-o tigaie

Într-o tigaie, puteți găti rapid orice parte din carcasa de pui, astfel încât carnea să fie suculentă și gustoasă. Este necesar să acționați în pași:

1. Curățați puiul, clătiți-l sub apă rece.
2. Puneți într-o cratiță, adăugați apă, sare. Adăugați sare la 1 lingură. la 1 litru de lichid.
3. Se pune tigaia la foc mediu, se dă la fierbere.
4. Îndepărtați spuma rezultată. Pentru gust, se recomandă adăugarea de plante proaspete, usturoi sau condimente la pui, chiar și în cazurile în care nu este pregătit pentru supă.
5. Timpul de gătit în tigaie este de 30 de minute.

Puiul bine gătit ar trebui să se îndepărteze ușor de oase.

Cum se prepară filetul de pui suculent

Gătirea fileului de pui fiert este un proces delicat. Dacă „clipești” carnea fragedă, aceasta va deveni cauciucată. Modul tradițional de preparare a fileului este într-o cratiță timp de o jumătate de oră. Puteți utiliza, de asemenea, un cazan dublu sau aragaz lent. Cu aceste gadgeturi de bucătărie, va dura mai mult timp pentru a găti - până la 40 de minute, dar nu va trebui să depuneți niciun efort.

Lăutul conține puțină grăsime, atât de des atunci când gătește își pierde suculența. Pentru a preveni uscarea cărnii, este important să respectați următoarele sfaturi:

1. Dacă carnea este folosită congelată, se recomandă să așteptați încă 1-2 ore la temperatura camerei după decongelare.
2. Înmuiați carnea în apă sărată fiartă.
3. Lăsați lichidul să fiarbă din nou și stingeți focul.
4. Lăsați capacul bine închis 20 de minute.
5. Îndepărtați fileul din tigaie, îndepărtați excesul de apă și folosiți conform indicațiilor.

Filetul gătit corect este potrivit pentru gătit salate abundente, gustări și ca. fel principal la masă.

Cum se gătește bulionul de pui pentru supă

Conform rețetei clasice, bulionul de pui se gătește de la puiul de casă. Un astfel de bulion durează mai mult timp pentru preparare, dar este mult mai sănătos și mai gustos decât de la un produs achiziționat.

Pentru a pregăti supa de pui de casă, trebuie să urmați instrucțiunile.

• Procesați puiul, îndepărtați pene și puf. Clătiți în apă curentă, scufundați într-un prosop de hârtie.
• Se pune într-o cratiță, se toarnă apă rece astfel încât lichidul să acopere carcasa cu 2 cm, și se adaugă imediat ceapa și morcovii pregătiți.
• Pe măsură ce lichidul fierbe, la suprafață se formează o peliculă, care trebuie să fie „prinsă” cu atenție pentru a face bulionul ușor și transparent. Sare, adaugă condimente și ierburi.
• Aduceți apa la fiert sub un capac închis.
• După 60 de minute, verificați disponibilitatea prin perforare cu un tacâm ascuțit. Dacă puiul din interior este roz, gătește carnea încă 30 de minute, reducând căldura.
• Culoarea albă indică disponibilitate. Puteți opri aragazul. Aruncați ceapa din supă, acoperiți cratița cu un capac.

După ce bulionul bogat s-a răcit, îl puteți servi la masă.

Utilizarea gadgeturilor de gătit

Cu ajutorul dispozitivelor moderne de bucătărie, este posibil să se creeze adevărate capodopere culinare, practic fără niciun efort în procesul de gătit. Carnea de pui gătită într-un aragaz lent, un cazan dublu sau chiar un cuptor cu microunde este foarte gustoasă și suculentă.

Rețete de mâncăruri delicioase de pui fiert de casă

Cea mai cunoscută farfurie de pasăre este stocul de pui. gustos supă bogată satisface rapid foamea și chiar vindecă răcelile. Pentru a diversifica rețeta obișnuită, puteți adăuga legume tocate fin, verdeață aromată și tăiței pentru grosime.

Carnea de pui fiartă este ideală și pentru coacere - plicurile cu puf cu umplutură delicată de pui, cartofi și ceapă vor fi cu siguranță pe placul oaspeților și celor dragi. Și o magnifică găină cu pui, ciuperci și orez, gătită după o rețetă tradițională, va deveni principalul decor al mesei festive.

Puiul fiert poate fi consumat în siguranță cu ajutorul unei diete dietetice, nefiind în același timp o varietate de feluri de mâncare. Ciabatta de pui la cuptor în manieră italiană este o adevărată plăcere a gustului, fără a dăuna figurii.

Supa de taitei cu legume

• file de pui - 300 g;
• taitei - 150 g;
• morcovi - 1 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• frunză de dafin - 2 buc .;
• apă curată - 2,5 l;
• sare - 1,5 linguriță.

1. Clătiți fileul de pui cu apă rece și puneți-l într-o cratiță pe aragaz. Când lichidul fierbe, îndepărtați spuma rezultată cu o lingură sau o lingură în formă de fante și reduceți căldura. Gătiti timp de o jumătate de oră, verificând periodic pregătirea cu o furculiță.
2. În timp ce puiul este gătit, pregătește alte ingrediente pentru ciorbă. Cojiți morcovii și grătarul cu chipsuri de dimensiuni medii. Cojiți ceapa și tăiați-o în pătrate mici.
3. Pune legumele într-o tigaie preîncălzită, sare, adaugă o parte din bulion la masa totală și fierbe totul împreună timp de 15 minute sub capac, până când morcovii devin moi.
4. Scoateți fileul finit din tigaie și împărțiți-l în fibre, apoi puneți-l înapoi până când bulionul este din nou fiert.
5. Adăugați în ciorbă legume fiarte cu taitei. Gatiti 20 de minute.
6. Cu câteva minute înainte de pregătirea de a pune frunze de dafin, puteți adăuga condimente pentru aromă și gust. Garnisiți cu ierburi proaspete.

Plicuri puf umplute cu pui și cartofi

• foi de patiserie puf;
• file de pui fiert - 300 g;
• cartofi fierti - 2 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• sare, condimente și condimente după gust.

1. Rotiți un strat de patiserie cu un știft rulant. Împărțit în pătrate.
2. Se toacă fin puiul și cartofii, se adaugă sare și se adaugă condimente. Se amestecă bine într-o masă omogenă.
3. Puneți umplutura în centrul pătratelor, înfășurați colțurile și fixați părțile prin cusăturile cu degetele. Se așează pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt sau ulei.
4. Ungeți suprafața plicurilor cu gălbenuș de ou pentru a forma o crustă aurie.
5. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, se coace timp de 20 de minute.

Puiul luxuriant cu pui fiert, orez și ciuperci

• făină - 2 pahare;
• margarină - 200 g;
• smantana - 200 g;
• praf de copt - 1 lingură;
• gălbenuș - 2 buc .;
• zahăr - 1 lingură;
• sarea este un vârf.

• pui fiert - 600 g;
• orez - 1 cană;
• champignons - 200 g;
• ceapă - 2 capete;
• ouă fierte - 4 buc .;
• smantana - 100 g;
• ulei vegetal - pentru ungerea suprafeței de prăjire.

1. Gătirea aluatului. Se freacă margarină în chipsuri mici. Se adaugă în făină și se amestecă bine. Turnați praful de copt, zahărul și sarea. Amestecați din nou. Turnați smântâna cu gălbenușuri, frământați cu mișcări rapide, apoi rotiți masa într-o bilă. Pune aluatul la frigider pentru 40 de minute.
2. Gătirea umpluturii. Se prăjesc ceapa tocată fin într-o tigaie până se transparentă. Prăjiți campionii într-o tigaie separată. Fierbeți orezul urmând instrucțiunile de pe pachet. Tăiați ouăle în cubulețe mici. Tăiați fin puiul. Se amestecă ingredientele împreună, se toarnă smântână și se amestecă din nou.
3. Tăiați aluatul în 2 jumătăți, dintre care una ar trebui să fie puțin mai mare.
4. Rotiți cea mai mică parte într-un cerc cu grosimea de 0,5 cm și aliniați-le cu partea inferioară a tigaiei. Ridicați marginile.
5. Întindeți umplutura în straturi - mai întâi orez, apoi pulpă de pui cu un ou, apoi ciuperci.
6. Acoperiți găina cu a doua jumătate a aluatului rulat și fixați marginile cu degetele.
7. Faceți o gaură mică în partea de sus a tortului, astfel încât aburul să iasă liber.
8. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de o oră, până se rumenesc.

Ciabatta dietetică cu pui fiert în cuptor

• piept de pui fiert - 600 g;
• Pâine Ciabatta (smântână) - 4 felii;
• orice brânză tare - 300 g;
• roșii cherry - 10 buc .;
• sos pesto - 4 linguriță;
• sare, condimente, ierburi - după gust.

1. Rotiți pieptul în condimente, presărați cu ierburi și sare. Înveliți cu folie.
2. Se dă la cuptor la 180 ° C timp de 30 de minute.
3. Uscați pâinea într-o tigaie fără ulei. Rezistați fiecare parte timp de 1 minut. Pentru a face feliile atractive, puteți folosi o tigaie la grătar.
4. Brânza freată cu chipsuri mari.
5. Tăiați roșiile în cercuri îngrijite.
6. Felii de ciabatta aromate cu sos pesto.
7. Tăiați puiul, puneți-l pe pâine.
8. Acoperiți sandvișurile cu roșii de sus, acoperiți cu chipsuri de brânză.
9. Se introduce la cuptor 5 minute, se urmărește până se topește brânza.

Doamnele notează

Urmând sfaturi culinare simple vă vor ajuta să gătiți pui apetisant și să gătiți un bulion transparent bogat:

• Puteți distinge carnea de cocoș de un pui tânăr după mărimea și culoarea gâtului. Nuanța cianotică a gâtului subțire spune că carnea este cocoș. Gâtul puiului este gros și alb.
• Puiul gras nu trebuie spălat cu apă fierbinte pentru a nu strica gustul.
• Puiul fiert delicios este obținut prin aromatizarea cărnii cu sare și condimente separat de bulion. Ingredientele uscate sunt adăugate la lichid la sfârșitul gătitului.
• Pentru a împiedica bulionul să se întunece și să nu decapare, este important să evitați apa fierbinte puternică în timpul gătitului.
• Puteți obține un bulion perfect strălucitor mușcând oasele de pui în apă sărată cu 1,5 ore înainte de gătit. Și bulionul deja fiert cu oase sărate, tulpina.
• Bulionul se dovedește a fi mai bogat dacă îl gătești din bucăți mici de pui și oase zdrobite.
• Nu este recomandat să adăugați lichid în timpul procesului de gătit, este mai bine să turnați întregul volum de apă imediat în tigaie.
• Reîncălzirea bulionului se recomandă la foc mic cu capacul întins, fără fierbere. Deci nu va crește tulbure.
• Nu este recomandat să folosiți carne de pasăre congelată pentru gătit, deoarece substanțele utile nu sunt depozitate în ea. Puiul este mai bine să iei frigul.

Cum se face carnea fragedă din puiul rigid

Carnea unei păsări de țară după gătit devine adesea prea rigidă. Pentru a evita acest lucru, este necesar să-l marinați în kefir cu suc de lămâie timp de 6 ore înainte de procesul de tratare termică.Când puiul este infuzat la frigider, îl puteți fierbe în siguranță într-unul dintre modurile atractive. Carnea fiartă în marinadă va rămâne moale.

Puteți transforma un pui rigid într-o delicatesă delicată și suculentă folosind un aragaz lent. Friptura de pui timp de 3 ore poate fi prăjită în continuare într-o tigaie uscată până când se formează o crustă aurie ușoară, astfel încât puiul să se croiască la exterior, dar să rămână moale în interior.

Beneficiile și prejudiciile puiului fiert

Medicii și nutriționiștii susțin în unanimitate că includerea puiului fiert în dietă aduce beneficii pentru sănătate. Puteți mânca pui fiert în cantități practic nelimitate. Principalul lucru este monitorizarea calității și prospețimii produsului.

Despre beneficii

Carnea de pui conține o cantitate mare de proteine ​​animale, necesară pentru o sănătate bună și pentru menținerea unei forme musculare bune. Fiind un preparat scăzut de calorii, puiul fiert este inclus în meniul multor diete. Nu vă fie teamă să mâncați chiar și pielea de pui din aripi, deoarece există puțină grăsime pe ea.

Puiul conține o serie întreagă de minerale și substanțe utile:

• magneziu;
• fier;
• potasiu;
• fosfor;
• Vitaminele B (B₂, În₆, În₁2), A, E.

Bulionul de pui este un excelent profilactic în lupta împotriva răcelii și gripei. Persoanele în vârstă li se arată în special că mănâncă pui fiert, care poate preveni diabetul, boala ulcerului peptic și accidentul vascular cerebral, precum și ajută în tratamentul bolilor de inimă.

Cel mai mare număr de oligoelemente se găsește în carnea fragedă de pui tineri. Glutamina, care face parte din ea, ajută la îmbunătățirea funcției creierului și are un efect benefic asupra sistemului nervos în ansamblu.

Puiul poate dăuna sănătății

Deși carnea fiartă de pui este bună pentru organism, ar trebui să fiți totuși atenți la produsele alimentare. Puiul achiziționat în multe feluri se pierde acasă din cauza riscului ridicat de a conține antibiotice și hormoni în el, care poate fi eliminat prin procesarea cu atenție înainte de gătit. Dacă nu puteți cumpăra un pui de fermă adevărat, ar trebui să vă apropiați de gătirea bulionului, în special cu scrupule - ducând lichidul la fierbere, acesta trebuie scurs și din nou fierbeți bulionul.

Carnea de pasăre fiartă cu conținut scăzut de calorii vă permite să o utilizați chiar și pe o dietă strictă. Puiul este absorbit cu ușurință de organism fără a provoca disconfort la stomac. Puiul fiert conține o cantitate mare de proteine ​​cu o cantitate minimă de grăsime, astfel că mulți sportivi o includ în dieta lor. Puiul este bogat și în alte substanțe benefice, vitamine, minerale și oligoelemente necesare menținerii unei sănătăți bune.