Valui (gobie, ciuperci, muște, pumnii) - ciuperci, al căror gust este apreciat ca fiind amar, tarta. Edibilitatea lor este pusă la îndoială, dar decaparea lor câștigă popularitate, întrucât deseori atrag atenția culegătorilor de ciuperci din regiunile Extremului Orient și de Nord.
Înainte de valorile sării pentru iarnă, le decojesc și se înmoaie sau se fierb mult timp. În acest fel, amărăciunea conținută în pălărie este înlăturată. Respectarea sării va oferi un gust îmbunătățit. Mai mult decât atât, valorile sărate sunt preferate de unii consumatori mai mult decât oricare Champignons, linie sau volnushki.
Valoare comestibilă sau nu?
Valui - ciuperci comestibile condiționate: datorită gustului caustic, este nevoie de mult timp de gătit înainte de a mânca. Acest tip de edibilitate este negru ciuperci și ciuperci de toamnă, al căror gust este apreciat ca extrem de pozitiv. Obiecte de valoare tinere cu un diametru de pălărie de cel mult 7 cm sunt potrivite pentru utilizare.
Este important să evaluați locul de creștere - valorile au proprietatea de a fi absorbite de substanțele toxice ale solului, astfel încât colectarea trebuie să se efectueze în zone curate ecologic.
În țările occidentale, valui sunt ciuperci necomestibile. În Rusia, sunt sărate, murate, preparate caviar, adăugate în salate. Valii sunt perfect combinați cu feluri de mâncare din cartofi sau legume.
În rezidenții din Siberia de Vest, valui sărat servit oaspeților este un semn de respect.
Conținut de calorii
Valui - conținut scăzut de calorii, conținut de calorii este de 28 kcal la 100 de grame. Valui este bogat în proteine, vitamine B, minerale utile calciu, fier, mangan, potasiu, sodiu.
Modul clasic de sărare pentru iarnă
- ciuperci ax 2 kg
- apă 4 L
- sare 120 ml
- Valui spălat cu apă curentă. Scoateți pălăriile.
- Apoi sunt așezate în vase emailate sau din sticlă, umplute cu apă rece curată. Procesul de înmuiere durează de la 3 la 5 zile cu o schimbare completă a apei de 1 dată pe zi.
- Rețeta suplimentară depinde de metoda selectată de sărare - rece sau fierbinte.
Mod cald
Metoda la cald este cea mai frecventă și este recomandată ca principală metodă de decapare a valorii.
- Valu proaspat - 2 kg;
- Sare - 120 g;
- Frunze de dafin, mazăre neagră - după gust.
- După înmuiere, se fierbe în apă sărată timp de 25 de minute. Îndepărtați spuma în timpul fierberii de pe suprafața apei.
- Puneți într-un colizor, lăsați apa să se scurgă, clătiți cu apă curentă.
- Se taie în bucăți nu mai mari de 3 cm.
- Într-un recipient sterilizat, turnați ardei ardei negri, frunze de dafin și întindeți valoarea în straturi, turnând fiecare strat cu sare.
- Sigilați recipientul bine, lăsați-l să se răcească, apoi curățați-l într-un loc întunecat și rece. Mâncarea este posibilă nu mai devreme de 15 zile.
Mod rece
Pentru metoda rece, este de preferat să folosiți un butoi din lemn.
- Valori brute - 5 kg;
- Sare grosieră - 200 g;
- Frunze de dafin, mazăre neagră - după gust.
- După înmuiere, clătiți ciupercile cu apă curgătoare.
- Puneți valui pe fundul butoiului, turnând fiecare strat cu sare, adăugați piper și frunze de dafin. Stropiți ultimul strat cu sare. Întindeți înainte de a atinge marginea butoiului cu 5 cm.
- Puneți pe stratul superior baza pentru opresiune - o placă ceramică, un capac. Puneți sarcina deasupra.
- Dacă după 2 zile, baza pentru opresiune nu este acoperită cu suc de ciuperci, este necesar să crești greutatea încărcăturii.
- Mâncarea este posibilă după 1,5-2 luni.
Serviți decorat cu ierburi, ceapă, aromate cu ulei vegetal sau de măsline.
Cum să alegeți corect valui în borcane
pe un borcan de 1 litru:
- Valu proaspăt - 2 kg;
- Sare - 50 g;
- Zahar - 1,5 linguri. l .;
- Boabe de piper negru - 5 buc .;
- Mazăre Allspice - 2 buc .;
- Trifoi - 3 buc .;
- Semință de muștar - 0,5 linguriță;
- Foaie de dafin - 3 buc.
- Ciupercile se înmoaie în apă sărată într-un vas smalt timp de 4 zile, cu o schimbare de apă în fiecare zi.
- Se fierbe în apă sărată 20 de minute, îndepărtând spuma.
- Pregătiți marinada: se adaugă 1,5 linguri la 1 litru de apă. l. zahăr, 1 lingură. l. sare.
- Adăugați valui la marinada în clocot și fierbeți timp de 20 de minute.
- Aranjați în borcane sterile, adăugați condimente, închideți bine borcanele cu un capac, întoarceți-vă cu capul în jos, înfășurați-le cu o pătură timp de 1 zi.
Depozitați într-un loc întunecos și rece.
Sfaturi utile
- Cu un număr mare de valori, acestea sunt împărțite în mai multe porții și fiecare porție este gătită în apă curată cu sare. Altfel, atunci când gătesc în aceeași soluție, se întunecă, rămâne amărăciunea.
- Servirea optimă a ciupercilor sărate - se amestecă cu inele de ceapă tăiate subțire, ulei vegetal și pătrunjel.
- În niciun caz, la sărare, nu folosiți sticlă cu glazură, zincată pentru a evita o reacție chimică.
- Când se desfășoară ciuperci sărate pe borcanele de sărat umple recipientul până la gât, așezați frunzele de coacăz sau hrean în spațiul rămas pe capac. Astfel, opresiunea este creată în interiorul borcanului.
Gustul valorii este corect comparat cu gustul ciupercilor. Cu o abordare competentă la decaparea acasă, valoarea va deveni o delicatesă pentru masa festivă.
