Ciuperci - cel mai popular produs care dă sezonul toamnei. Este o plăcere să le colectăm, iar mâncărurile pregătite sunt atât de diverse încât toată lumea le va plăcea. Cel mai bun mod de a recolta pentru iarnă va fi sărarea cepsului acasă.
Principala caracteristică a ciupercilor - pot a prăji, Cook, marinată, uscat, unsoare. Ciupercile porcini sunt gustoase și sănătoase, deci au o valoare deosebită.
Reteta clasica de sare
Pentru a alege albusurile în conformitate cu rețeta clasică, mai întâi curățați-le de nisip de pădure, frunze, resturi și clătiți bine.
- ciuperci porcini 3 kg
- frunze de coacăz și cireșe 100 g
- mărar, frunze de hrean 100 g
- Pentru marinadă
- sare de rocă 6 Art. l.
- frunze de coacăz 6 Piese
- carnație 8 Piese
- mazăre cu piper negru 8 boabe
- frunza de dafin 4 foaie
- Pune albușurile într-un bol și adaugă apă. Asigurați-vă că sareți și adăugați condimente.
- Gătiti nu mai mult de jumătate de oră. Apoi clătiți în apă rece, trimiteți într-un colizor și așteptați până la uscare.
- În partea de jos a conservelor se așază câteva ierburi picante spălate, apoi pălăriile albe. Următorul strat este din nou ierburi picante și ciuperci.
- Acoperiți recipientele cu o cârpă (fără a adăuga coloranți) și puneți o sarcină deasupra.
- Verificați dacă saramura rămâne pe suprafața soluției saline. Dacă saramura nu este suficientă, adăugați apă fiartă răcită.
Ciupercile Porcini pentru iarnă conform metodei clasice vor fi gata de utilizare în 2-3 zile.
Cum săriți ciupercile de porcini pentru iarnă în bănci
Pentru a savura ciupercile porcini nu numai în sezonul de recoltare, ci și în timpul iernii, cel mai bine este să le culesi sau să le culesi în borcane reci sau calde.
Mod rece
- 1 kg alb;
- 30 g sare de rocă;
- 2-3 ramuri de perii de marar;
- 3-5 frunze de patrunjel.
Metoda de gătit:
- Pre-înmuiați ciupercile. Pentru a face acest lucru, așezați într-o farfurie emailată cu apă timp de o zi.
- Pregătiți borcane de sticlă în care așezați ciupercile în straturi, alternând cu ierburi.
- Stratul superior trebuie să fie saramură. Dacă nu este suficient, adăugați apă rece (fiartă întotdeauna).
Mod cald
- 1 kg alb;
- 1-2 frunze de dafin;
- 3-4 mazăre de piper negru;
- 2-3 cuișoare pentru conservare;
- 1 umbrelă de mărar.
Cum se gătește:
- Pregătiți un murături din aceste condimente și mirodenii. Pune albușurile în saramura clocotită.
- Gătiti nu mai mult de 15 minute la foc mic. Amestecați constant și îndepărtați spuma rezultată.
- După ce a trecut timpul, lăsați ciupercile să se răcească ușor, apoi descompun-le în borcane sterilizate anterior.
- Pentru a păstra ciupercile mai mult timp, turnați puțină sare în borcane, ordonați și curățați într-un loc întunecos și răcoros.
Albusurile sărate conform acestei rețete pot fi consumate după 1,5 luni, iar termenul de valabilitate este de aproximativ 9 luni.
Sfaturi utile
Pentru ca ciupercile murate în borcane sau alte recipiente să fie păstrate cât mai mult timp, trebuie respectate următoarele reguli.
- Mod de temperatură. Temperatura de depozitare trebuie să fie de 6-8 grade, deci este mai bine să depozitați murăturile într-un subsol răcoros.
- Lipsa luminii solare. Camera trebuie să fie cât mai întunecată, dar în același timp bine ventilată.
- Cantitatea de saramură. Acordați o atenție deosebită verificării saramurii din recipientul cu ciuperci. El trebuie să le acopere complet. Dacă nu este suficient, adăugați saramură cu calculul de 1,5-2 linguri. l. sare de rocă la 1 litru de apă fiartă și răcită.
Mâncărurile gătite din ciupercile de porcini sunt delicioase și foarte sănătoase, așa că faceți preparate pentru iarnă și mâncați mâncare sănătoasă!
