Basturma este o felie de fâșii subțiri transparente de carne, care sunt înfășurate în condimente parfumate și exotice. Produsul este considerat un fel de mâncare tradițional din bucătăria caucaziană, din Asia Centrală și Turcia. Dacă gătiți basturma de porc acasă, veți primi un tratament excelent și bogat pentru orice masă festivă.
Prima mențiune despre sacadat este datată din secolul I î.Hr. (94-95). În acele zile, carnea a fost sărată și uscată pentru a se păstra mult timp. Astăzi, basturma este o delicatesă scumpă a cărnii și se găsește rar pe rafturile magazinelor obișnuite.
Acasă, basturma se prepară din carne de porc, vită, miel și chiar pui. În articol vom lua în considerare rețeta clasică fabricarea cărnii de porc.
Conținut de calorii
La fabricarea basturmaselor se utilizează temperatura scăzută, datorită căreia toate substanțele utile sunt păstrate. „Carnea comprimată” este bogată în vitaminele PP, A, C, grupa B și aminoacizi (substanțe care formează proteine în corpul uman). Conține câteva oligoelemente și macroelemente (potasiu, fier, zinc, calciu, sodiu și fosfor).
Produsul este util pentru IDA (anemie cu deficit de fier), ajută la depășirea oboselii. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, basturma este populară într-o dietă sănătoasă. Condimentele care acoperă tratamentul: ardei iute, usturoi și chimen, stimulează, au proprietăți antibacteriene, antitumoare și antiinflamatoare.
Tabelul 1. Compoziția energetică (la 100 g de produs)
| Carnea de basturma | Proteine, g | Grăsimi, g | Carbohidrați, g | Apa ml | kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Carnea de porc | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| carne de vită | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| File de pui | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegan (fără carne) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Carnea de cal | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
O rețetă clasică pentru basturma clasică
„Carnea comprimată” din carne de porc, gătită conform rețetei clasice sau armene, se dovedește a fi suculentă și fragedă. Basturma este un vas de gătit lent și necesită o expunere îndelungată pentru gătirea și uscarea completă.
- coada de porc 2 kg
- sare 6 Art. l.
- frunza de dafin 5 foi
- piper negru măcinat 1 Art. l.
- ardei iute 1 Art. l.
- paprika macinata 2 Art. l.
- condiment "Adjika" 3 Art. l.
- busuioc dulce 1 Art. l.
- rozmarin 1 Art. l.
- coriandru 1 Art. l.
- tifon sau țesătură de bumbac
- Scoateți pelicula și grăsimea din carne. Dacă doriți ca delicatețea să fie gata în cel mai scurt timp posibil, faceți bucăți de aproximativ 600 de grame.
- Se amestecă ardeiul negru măcinat, sarea (de preferință mare), se rup foile de laur. Acest amestec ar trebui să fie suficient pentru întreaga bucată de porc, ungeți-l bine.
- Turnați o parte a amestecului finit pe fundul recipientului alungit. Rotiți fileul într-un amestec (sare, piper, frunze de dafin), stocați bine și acoperiți cu a doua parte a condimentelor. Acoperim recipientul cu un capac și îl introducem la frigider timp de trei zile. Este important să nu uitați de carne și să o transformați de mai multe ori în timpul zilei.
- După 3 zile, scoatem tencuiala din frigider și spălăm sarea cu apă. Apoi udăm bine cu prosoape de hârtie. Învelim într-o cârpă de bumbac și punem la frigider 12 ore pentru a se usca complet.
- În timp ce carnea de porc se așază la frigider, pregătim trei amestecuri pentru a oferi vasului un gust original.
- Primul amestec - busuioc, rozmarin și coriandru măcinat, se amestecă bine.
- Al doilea amestec este paprika (soiuri dulci de capsicum), ardei iute rosu.Dacă nu vă place picant, luați mai puțin ardei roșu, dar nu uitați că picătura farfuriei este în crusta sa arzătoare.
- Al treilea amestec - condimentul „Adjika” este amestecat cu o cantitate mică de apă pentru a face o marinadă cu o consistență groasă sub formă de gel. Țineți cont de faptul că marinada este insulară.
- Uscăm cu grijă carnea uscată pe rând, în diferite amestecuri gătite.
- Înfășurați bine o bucată de tifon sau o cârpă de bumbac. Strângeți bine cu fire. Agățăm pentru uscare într-un loc ventilat.
- Într-o săptămână și, de preferință, două, basturma de porc de casă va fi gata. Asigurați-vă că păstrați tifonul sau țesătura complet uscate, dacă este umed, înlocuiți-l.
Înainte de a folosi delicatesa, scoateți crusta din amestec, apoi tăiați-o în felii subțiri transparente.
Cum să alegi condimentele și condimentele potrivite
Pur și simplu nu există anumite condimente pentru basturma de porc. Fiecare bucătar are propria rețetă pentru frecarea cărnii. De exemplu, un amestec de condimente conform rețetei armene - „Chaman” este foarte popular.
Amestecul "Chaman" este preparat cu o zi înainte de utilizare.
Fierbeți 0,5 litri de apă și imediat ce fierbe, adăugați 3 bucăți de frunze de dafin, 2-3 bucăți de condimente. Fierbeți apa încă câteva minute cu condimente.
Se răcește bulionul, se strecoară și se toarnă într-un recipient cu condimentele deja pregătite:
- Chaman de pădure la sol - 5 linguri. l.
- Zahar - 1 lingura. l.
- Sare - ½ lingură. l.
- Ardei negru Allspice - 1 lingură. l.
- Paprika (un amestec de ardei dulci) - 3 lingurițe. l.
- Chimen măcinat (zira) - 1 lingură. l.
- Coriandru - ½ lingură. l.
- Usturoi uscat - 2 lingurițe. l.
- Ardei iute măcinat - 1 lingură. l.
Chaman este infuzat timp de 24 de ore într-un loc răcoros, după care puteți freca cu atenție filetul de porc. Această rețetă poate să nu fie plăcută dintr-un singur motiv - intoleranța la mirosul de usturoi.
Pentru a rezista la două săptămâni mirosul puternic de usturoi la frigider, nu toată lumea este gata, așa că nu îl poți adăuga în compoziție. Cu două zile înainte ca basturma să fie gata, îndepărtați „Chaman” și înlocuiți-l cu proaspete, dar cu adaos de usturoi.
Sfaturi utile
- Covorașul nu trebuie să fie mai gros de 3 cm. Alegeți singur lungimea piesei.
- Dacă utilizați vin pentru gătit, atunci raportul ar trebui să fie 1: 1. Se va lua 1 kg de fecale la 1 litru de băutură alcoolică de struguri. Turnați carnea astfel încât să fie acoperită complet cu vin.
- Murăturile, în care alegeți carne proaspătă, trebuie să fie sărate.
- De obicei, basturma este picantă, dar acasă puteți folosi cantitatea de condiment după bunul plac.
- Înveliți bine toate secțiunile de carne de porc cu amestecuri.
- Filetul este ținut de 3 până la 7 zile sub presiune. Marfă pentru presă durează aproximativ 12 kilograme.
- Nu uitați să verificați carnea înainte de a cumpăra, trebuie să fie proaspete pentru a evita înmulțirea paraziților, deoarece produsul rămâne crud.
- Procesul de uscare trebuie să aibă loc pe vreme uscată și caldă. Momentul potrivit este primăvara sau vara.
- Perioada de valabilitate a plăcintelor este crescută până la șase luni atunci când este păstrată corect în frigider.
- „Carnea comprimată” este servită ca o gustare independentă sau ca o componentă suplimentară pentru sandwich-uri.
Este nevoie de mult timp pentru a pregăti basturma, dar rezultatul merită. Delicatetea se dovedește a fi mult mai gustoasă decât versiunea magazinului. În plus, mulți producători nu sunt foarte conștienți în ceea ce privește fabricarea, ci îl elimină în cel mai scurt timp posibil pentru a adăuga o greutate suplimentară. Sunt de asemenea folosiți aditivi chimici și nu întotdeauna materii prime de înaltă calitate.
La fabricarea sacului, se folosesc un număr mare de mirodenii, astfel încât produsul nu este recomandat persoanelor cu alergii la condimente. Utilizarea basturmei este contraindicată dacă există probleme cu ficatul și rinichii, precum și în bolile tractului gastro-intestinal (ulcer, gastrită).
