Înainte de a găti carne delicioasă, trebuie să o alegeți corect. Carnea trebuie să fie tânără. Doar în acest caz, vă puteți aștepta ca vasul să fie fraged și suculent.
Carnea este un produs extrem de benefic pentru organism. Potrivit nutriționiștilor, o persoană va deveni puternică și sănătoasă dacă în dietă sunt prezente preparate din carne.
Conține proteine, principalul material de construcție al organismului. Pe lângă nutrienți, colesterolul este de asemenea conținut. Conform recomandărilor nutriționiștilor, mâncărurile cu carne trebuie consumate într-o zi.
Cum să fumezi carnea într-o casă de fum
Multe persoane le plac produsele afumate, le cumpără adesea, fără să creadă că gătesc cu ușurință acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să dotați o casă de fum în țară.
Pentru început, vă voi spune cum să faceți o casă de fum într-o căsuță de vară, deoarece fără acest dispozitiv gătirea cărnii afumate este problematică.
Pentru dispozitivul casei de fum nu necesită instrumente de înaltă tehnologie și mult timp pentru muncă. Pentru o casă de fum, aveți nevoie de un butoi de oțel, câteva cărămizi, mai multe bare metalice și o lopată cu baionetă.
Cum se face o casă de fum acasă
- Marcati locul viitoarei vatra, santul si o mica depresiune. Aici am pus butoiul.
- Ajungând la muncă cu o lopată. Sapam o gaura de 40 cm adancime si 70 cm latime.
- La acest nivel, săpăm un șanț lung de aproximativ doi metri. Ea joacă rolul unui coș de fum.
- Stabilim vatra la margini cu cărămizi, pe care ulterior instalăm un butoi fără fund.
- Înainte de fumat, acoperiți produsele, coșul de fum și vatra cu o foaie de oțel. Punem bare de oțel peste butoaie. Agățăm carnea cu cârlige pentru ei.
Casa ta de fum personal este gata. Procedăm la gătit. Într-o astfel de casă de fum puteți găti cârnați, pește, untură.
Reteta afumata pas cu pas
- Înainte de a fuma, pregătiți carnea. Frecați bucata uniform cu amestecul de sărat. Compoziția amestecului este un kilogram de sare, 100 de grame de usturoi, 40 de grame de zahăr.
- Punem carnea într-un recipient inoxidabil și o turnăm cu grijă cu un amestec pentru sărare. Se lasă o săptămână într-un loc răcoros.
- După o săptămână, va apărea o saramură. Dacă nu este mult, puteți adăuga propriul dvs. Se prepară o saramură adăugând 1,5 kilograme de sare la 10 litri de apă fiartă.
- În timpul maturarii, turnați saramura într-un recipient. Lichidul trebuie să acopere carnea. După o lună, produsul este gata pentru gătirea ulterioară.
- Înainte de a fuma, scoatem carnea din recipient și o scufundăm în apă rece timp de câteva ore și o înmuiem. Uscați noaptea și fumați în timpul zilei.
- Folosim rumeguș uscat și lemn de foc pentru fumat. Folosesc carpen, frasin, fag și arin.
- Nu se poate folosi lemn de foc brut. Se ard încet și emit fum brut, care lasă funingine pe suprafața cărnii.
- Când carnea devine maro aurie și suprafața este compactată, luați o probă.
Fumatul unei bucăți mari necesită mult efort. Fumatul unei pasari este mult mai usor. Este suficient să culesi și să fumezi într-o zi. Marinada se prepară dintr-un pahar cu apă, 10 capete de usturoi, o lingură de sare și piper negru.
Cum se toacă carnea, astfel încât să fie moale și suculentă
Friptura este o mâncare care are o mulțime de fani. Aproape toată lumea se va bucura de acest fel de mâncare cu bucurie. Adevărat, nu toată lumea știe să-l gătească, astfel încât să fie moale și suculent.
Înainte de a toca carnea, trebuie să aflați mai multe caracteristici de gătit. Este obișnuit să tocăniți mielul și carnea de vită în bucăți mari. Carnea de vită este preluată din carne de vită, partea umărului omoplatului sau partea laterală a piciorului din spate. miel și carne de porc acordați preferință omoplatelor și periei.
- Înainte de copt, se prăjesc bucăți mari până apare o crustă. După ce au pus-o într-o tigaie, umpleți-o cu jumătate de apă și lăsați la foc mediu până la fragilitate.
- Gustul și aroma tocanilor pot fi ușor îmbunătățite. Pentru a face acest lucru, în tocană se adaugă legume și condimente tocate și prăjite. Vorbim despre morcovi, pătrunjel, ceapă, scorțișoară, piper, frunze de dafin.
- Există rețete conform cărora se adaugă kvass, vin, acid citric, pastă de roșii. Vinul, condimentele și ierburile sunt de obicei adăugate cu un sfert de oră înainte de sfârșitul tocanii.
- Dacă carnea este tăiată în bucăți mici, acestea sunt introduse într-un bol cu legume prăjite și turnate complet cu apă clocotită.
- Stingerea nu este prietenoasă cu o fierbere puternică. În caz contrar, va pierde aroma și suculența.
- Piesele mari sunt întoarse în timpul procesului de stingere. Așadar, vine la pregătire uniformă. În total, gătitul durează cel puțin două ore.
- După tocană, bulionul este sigur că va rămâne. Un sos minunat este pregătit pe baza sa.
Rețetă video Home
În unele cazuri, o farfurie este preparată cu carne. Și acest lucru nu este întâmplător, deoarece vasul se dovedește suculent și moale.
Reteta pas cu pas pentru carnea de vita tocata intr-o tigaie
- carne de vită - 500 g
- arc - 2 capete
- grăsime - 50 g
- morcov - 1 buc.
- zahăr, pastă de roșii, biscuite
- verdeață, sare, rădăcină de pătrunjel, mirodenii.
- Tăiați carnea de vită în felii. Apoi bateți, ușor sare și piper, rulați în pesmet.
- Trimiteți carne de vită pregătită într-o tigaie preîncălzită și prăjiți până se rumenesc.
- După ce se prăjește, se transferă într-o cratiță adâncă, se adaugă cu legume tocate și prăjite: ceapă, morcovi și pătrunjel.
- Adăugați puțină sare, pasta de roșii și turnați apă caldă.
- Acoperiți vasele, lăsați la foc mic timp de cel puțin 60 de minute. După ce adăugați condimente, zahăr și biscuiti, reduceți căldura și continuați să stingeți.
Recomand servirea cu fasole fiarta, macaroane sau cartofi prăjiți. Puneți puțină carne cu o farfurie laterală, turnați sosul rămas după tocană, presărați cu ierburi tocate.
Cum să prăjiți delicios carnea într-o tigaie
Vă voi spune cum să prăjiți carnea într-o tigaie, astfel încât să fie suculentă și moale.
- Cea mai bună carne pentru prăjit este carnea de porc. Este mai bine să coaceți mielul și carnea de vită sau tocanita.
- Dezghețați într-o cratiță adâncă fără apă timp de trei ore. Nu trebuie să se dezghețe complet. Dacă gheața rămâne în interiorul piesei, aceasta nu va interfera cu gătitul.
- Se spală bine înainte de prăjire, se îndepărtează venele și se usucă cu un șervețel.
- Nu recomand sare la începutul gătitului, deoarece se va pierde mult suc și nu se va dovedi moale și suculent.
- Se prajeste in ulei bine incalzit. Trimit bucățile în tigaie după ce începe să apară fum alb.
- Dacă doriți să prăjiți rapid carnea, tăiați-o în bucăți mici. Dacă sunt multe bucăți, prăjiți în porții. Fiecare bucată ar trebui să se scalde în ulei. Drept urmare, aceasta este acoperită cu o crustă, care va preveni pierderea sucului.
- Bucătarii fac o greșeală punând în tigaie o mulțime de bucăți de carne tocată fin. Bucățile care sunt deasupra nu ating uleiul și pierd rapid sucul.
- Dacă se prăjesc bucăți mari, sunt bătute cu atenție și scăldate în pesmet. Folosesc un amestec de făină și ouă pentru pană.
- Bucățile mari din pesmet se condimentează cu mirodenii înainte de prăjire. Bucățile mici fără a se coace sunt la sfârșit.
- Pentru condimente, folosesc coriandru, piper, pătrunjel, usturoi, țelină și mărar.
Alegeți un minut gratuit, scoateți carnea din congelator și gătiți pentru familie. Fără îndoială, toată lumea va fi fericită cu un astfel de tratament.
Cum să gătești carne
De acord, este dificil să refuzi o porție de carne coptă sau fiartă. Cu toate acestea, dacă consumi constant astfel de feluri de mâncare, există dorința de a încerca ceva ușor. Carnea gătită va veni la salvare.
- Pentru a face carnea fiartă suculentă și gustoasă, aceasta este scufundată în apă clocotită. Se îndepărtează produsul la foc mic.
- Dacă este gătit într-o bucată, masa este aleasă nu mai mult de doi kilograme. În caz contrar, va fierbe slab sau neuniform.
- Perie gătită, omoplați, părți ale picioarelor. Timpul de gătit depinde de mărimea piesei, o parte a carcasei, vârsta. De exemplu, carnea tânără de pui este gătită nu mai mult de o oră. Carne de vită - 3 ore. Pe lângă carne, se obține un bulion minunat.
- Pregătirea este verificată prin punctarea unei bucăți în locul cel mai gros cu un ac sau cuțit. Dacă cuțitul trece cu ușurință și sucul transparent iese din gaură, carnea este gata.
- Nu este recomandată digestia. În caz contrar, în timpul tăierii, bucata se va sfărâma. Dacă intenționați să mâncați mai târziu, nu ieșiți din bulion.
- Carnea de vită veche este unsă cu câteva ore înainte de gătit muștarși spălate înainte de gătit.
- Dacă puiul nu se înmoaie, este scos din tigaie, scăzut în apă rece timp de câteva minute și revenit la bulion.
- Pentru ca carnea de vită să fie gătită mai repede, se preface și se adaugă câteva linguri de oțet. Pentru 2 litri de apă sunt suficiente trei linguri.
- Dacă carnea miroase neplăcut în timpul gătitului, puneți într-o tigaie mai multe bucăți de cărbune.
Cum se vindecă carnea acasă
Jerky este un aperitiv rece la rece. Se remarcă prin valoarea sa nutritivă și gustul excelent.
Știu două căi de uscare. Primul este perfect pentru locuitorii din mediul rural, deoarece va lua un hambar, o mansardă sau orice altă cameră întunecată. Sunt lente în primăvară sau toamnă, deoarece temperatura aducerii nu trebuie să depășească 10 grade peste zero.
Rețeta numărul 1 - rustică
- carne
- apă
- sare
- zahăr
- oțet
- plante aromatice de bucătărie
- Luați o bucată de carne și îndepărtați tendoanele mari. Se taie în fâșii lungi de-a lungul fibrelor. Grosimea benzilor nu depășește 5 cm.
- Faceți o murături puternice. Se dizolvă 200 de grame de sare într-un litru de apă și se adaugă câteva condimente. Se amestecă, se pune pe o sobă și se lasă să fiarbă.
- Înmuiați fâșiile de carne în saramură clocotită timp de câteva minute. După ce scoateți și uscați.
- Agățați benzile răcite într-o cameră întunecată cu umiditate moderată pentru uscare. Procesul de gătit se va încheia în aproximativ 20 de zile, cu puțin mai mult decât basturma de pui.
Rețeta numărul 2 - urban
Acum vă voi spune modul urban de uscare.
- carne
- apă
- sare
- zahăr
- oțet
- plante aromatice de bucătărie
- Îndepărtați oasele și tendoanele din carne. Se taie în benzi cu o grosime de cel mult 1 cm. În plus, se pot bate fâșii.
- Gătirea amestecului. Pentru un kilogram de carne, luați o linguriță de zahăr și piper măcinat, o lingură de coriandru și o jumătate de stivă de sare.
- Ștergeți fiecare bandă pe ambele părți cu oțet, rulați în amestecul pregătit și așezați bine într-un recipient emailat sau inox.
- Puneți vasele cu carne la frigider pentru un sfert de zi. Apoi scoateți recipientul, întoarceți bucățile și puneți-l din nou în frigider timp de 6 ore.
- După acest timp, clătiți carnea în oțet diluat și agățați într-un loc ventilat, acoperit cu tifon. Uscarea se va încheia în 48 de ore.
Înainte de a usca carnea, ai răbdare. Credeți-mă, va fi necesar, pentru că veți dori să gustați mâncarea cât mai curând posibil.
Mâncăruri de carne uimitoare și cu apă gură sunt prezente pe orice masă de familie. Fără ele, este dificil să ne imaginăm un meniu de Anul Nou și festiv. În articol, am încercat să dezvăluiesc maxim subiectul gătitului cărnii. Sper că am reușit.
Nu uitați, pentru a face o mâncare bună cu carne, nu trebuie să fiți un geniu de bucătărie. Principalul lucru este că o rețetă bună este la îndemână. Noroc în cucerirea culmilor culinare!
