Cum să gătești caviar din ciuperci pentru iarnă

Caviarul de ciuperci este o gustare gustoasă și hrănitoare, deoarece din punct de vedere al conținutului de proteine ​​„locuitorii pădurilor” sunt ușor inferiori cărnii. Pentru producție se folosesc nu numai ciuperci proaspete, ci și sărate, congelate, uscate. Hai să discutăm cum face caviar din ciuperci pentru iarnă.

În fiecare frigider se găsește un borcan cu o gustare diferită. A deschis capacul și după un minut apare un fel de mâncare delicios pe masă, la care ajunge lingura. O gustare populară făcută din ingrediente măcinate este caviarul, care transformă o felie simplă de pâine într-un fel de mâncare apetisant și sănătos.

Ce ciuperci să gătești caviar acasă? Dintre orice comestibile. După sărarea și decaparea pălăriilor, rămân picioarele - nu ezitați să gătiți caviar din ele. Legumele, ierburile și condimentele vor decora gustarea și vor îmbogăți compoziția cu substanțe utile.

Reteta clasica pentru ciuperci proaspete de padure

Rețeta clasică este destinată cunoscătorilor unei arome bogate de ciuperci. Încercați să gătiți caviar din candelabre și ciuperci cu miere, este considerat cel mai delicios.

• Pregătiți ciupercile: curățați de resturile mari, spălați, tocați. Pune feliile în apă sărată.
• Fierbeți o jumătate de oră la foc mic, amestecând și îndepărtând spuma, apoi picurați într-un colizor.
• Tocăm ceapa, trecem în ulei până se dau auriu.
• Derulați ciupercile cu ceapa într-o mașină de tocat carne.
• Adăugați verdeață tocată și oțet la masa rezultată: pentru o cutie, va fi nevoie de 1 lingură. l. oțet și o pereche de pete de iarbă. Mișcați-vă cu atenție.
• Puneți masa pe bănci, acoperiți-le cu capacele desfășurate. Sterilizați borcanele de caviar timp de 45 de minute.
• După ce s-a cusut, puneți conservele în sus, acoperiți cu un lucru cald, lăsați să se răcească complet.

Reteta fara sterilizare

Nu doriți să sterilizați borcanele - această rețetă este pentru dvs. După măcinare, amestecul de ciuperci este înăbușit de ceva timp, acest lucru protejează piesa de prelucrat împotriva stricării.

• Ciuperci - 1 kg.
• Apa - 1 l.
• Ceapa - 4 buc.
• Usturoi - 3 cuișoare.
• Otet - 2 linguri. l.
• Sare, piper.

Cum se gătește:

1. Se toarnă ciupercile pregătite cu apă, se dă la fierbere și se gătește 10 minute. Aruncați într-un colizor, clătiți bine, apoi puneți în apă sărată, fierbeți timp de 15 minute.
2. Scurgeți bulionul, derulați ciupercile într-o mașină de tocat carne.
3. Zdrobiți ceapa și usturoi. Treceți ceapa până la transparent.
4. Combina ceapa si ciupercile, adauga usturoiul si piper.
5. Se prăjesc 10 minute.
6. Aranjați în borcane, turnați 1 lingură deasupra. l. oțet.
7. Închideți conservele cu ajutorul unor capace de plastic sau rotiți.
8. Puneți gustarea răcită într-un loc rece.

Pentru a împiedica apariția mucegaiului la suprafață, puteți pune frunze de hrean pe partea superioară a caviarului. Au proprietăți bactericide și antibacteriene.

Caviar gustos din ciuperci congelate

Vrei să te bucuri de caviar și sunt disponibile doar ciuperci de la congelator? Simte-te liber să gătești un aperitiv din ele. După gust, nu va da un produs din ciuperci proaspete.

• Ciuperci congelate - 2 kg.
• Ulei vegetal - 8 linguri. l.
• Ceapa - 2-3 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Pasta de rosii - 3 linguri. l.
• Ardeiul negru măcinat - 1 lingură.
• Sare.
• Pătrunjel.

Gătirea pas cu pas:

1. Pre-decongelați ciupercile și fierbeți în apă sărată timp de 30-40 minute.
2. Turnați excesul de lichid, lăsând aproximativ 0,5 căni pentru a păstra gustul și mirosul ciupercilor.
3. Treceți ceapa mărunțită fin până la transparent.
4. Răciți morcovii cu o răzătoare grosieră, prăjiți la foc mediu până la moale.
5. Conectare ciuperci cu legume, defilați prin mașina de tocat carne.
6. Puneți vasele cu masa la foc mic. Amestecați constant pentru a preveni arderea.
7. Când compoziția fierbe, se adaugă pasta de roșii, ierburile și condimentele. Ciupercile au fost gătite în apă sărată, deci sare cu atenție, nu exagerați.
8. Acoperiți vasele, lăsați la foc mic timp de 40 de minute. Puneți caviar în bănci.
9. Fierbeți borcanele timp de 15 minute, plutați și puneți la rece, fără a aștepta răcirea.

Nu folosiți ciuperci congelate cu termen de valabilitate expirat: cele proaspete se păstrează nu mai mult de un an, cele fierte nu mai mult de 4 luni.

Caviar de ciuperci uscate

Ciupercile după uscare nu pierd calități utile. Din uscat, obțineți caviar cu o aromă bogată. Bucătarii recomandă luarea de specii tubulare - alb, hribi galben, plop tremurător, hribi.

• Ciuperci uscate - 2 kg.
• Ceapă - 400 g.
• Roșii - 600g.
• Ulei vegetal - 300 ml.
• Sare, piper.

Mod de preparare:

1. Puneți ciupercile uscate în apă clocotită. După o jumătate de oră, se scurge, se clătește, se taie în bucăți. Se fierbe în apă sărată timp de 30 de minute.
2. Se macină ciupercile cu o mașină de tocat carne și se prăjesc în ulei timp de o jumătate de oră.
3. Se toacă roșiile, se toacă mărunt cepe. Prăjiți legumele separat de ciuperci.
4. Combinați masa de ciuperci cu masa vegetală, adăugați condimente, lăsați la foc mic încă 15 minute.
5. Puneți caviarul în borcane, sterilizați-l.
6. Puneți semifabricatele la frigider sau în pivniță.

Cum să gătești caviar de la champignons

Nu este necesar să mergeți pentru ciuperci cu un coș în pădure, tot timpul anului se găsesc ușor pe rafturile magazinelor. Au o structură delicată, așa că gătesc mai repede decât alții. În această rețetă Champignons Nu fierbeți, ci prăjiți, ceea ce face ca gustul să fie mai saturat.

• Champignons - 2 kg.
• Ceapa - 4 buc.
• Morcovi - 4 buc.
• Otet - 4 linguri. l.
• Foaie de dafin - 4 buc.
• Sare, piper.
• Ulei vegetal pentru prăjit.

Mod de preparare:

1. Se spală șampanii, se usucă, se taie în felii.
2. Grătați morcovii pe o răzătoare fină, tocați ceapa. Se prăjesc legumele cu unt până la moale.
3. Adăugați ciupercile, frunza de dafin, sarea și piperul. Se fierbe 10 minute, amestecând regulat.
4. Când masa s-a răcit, îndepărtați lavrushka. Dacă iese mult suc, scurgeți excesul.
5. Se macină masa cu un blender, se toarnă oțet și se amestecă bine.
6. Puneți caviar în bănci. Sterilizați timp de 15 minute, înfundați.

În aparență, caviarul de la champignons este similar cu pateu. Ideal pentru sandvișuri, atât independent, cât și în combinație cu ierburi, brânză rasă, ouă tocate. Fanii sosului de ciuperci vor putea să-l gătească singuri cu caviar de la champignons.

Sfaturi utile

Pentru ca gustul caviarului de ciuperci să răspundă așteptărilor, iar borcanele de aperitive au stat toată iarna, recomandă bucătarii experimentați.

1. Nu folosiți diferite soiuri de ciuperci dacă nu sunteți sigur că sunt combinate.
2. Din proaspăt, alegeți doar exemplare de înaltă calitate, fără putregai și găuri de vierme.
3. Shiitake și blewits considerat comestibil condiționat. Înmuiați-le în apă cu sare adăugată (1 linguriță) și acid citric (0,5 linguriță)
4. Pentru a nu fi otrăvit, fiți siguri fierbe ciupercile.
5. Asigurați-vă că sterilizați borcanele și capacele înainte de utilizare.
6. Cel mai bun mod de a stoca conservele este sub capacele de plastic. Păstrați-le la frig.
7. Dacă intenționați să vă păstrați într-o cameră normală - folosiți huse metalice.
8. Aruncați borcanele dacă observați un capac umflat sau apar bule în caviar - acest lucru înseamnă că bacteriile care provoacă botulism se înmulțesc în produs.
9. Nu depozitați un borcan deschis mai mult de 5 zile.
10. Dacă este pregătit caviar pentru utilizare în supe, feluri principale sau plăcinte, poate fi congelat. Îl pliați în pungi sau containere speciale și puneți-l în congelator.

Vara, bucătăriile gazdelor se transformă în fabrici pentru producerea de semifabricate. Înțelepciunea populară spune: „Vara, o zi hrănește tot anul”.Într-o zi de iarnă, un borcan de caviar de ciuperci devine un adevărat salvator de viață, transformându-se într-o gustare, umplutură pentru o plăcintă sau pizza, pansament pentru supă, pe lângă farfurie.

Amestecați-l cu unt, brânză, ou și ierburi și de fiecare dată apare o nouă gustare pe masă. Vesela din caviar diversifică meniul credincioșilor în timpul postului. Un sandviș cu caviar de ciuperci parfumate și hrănitoare pentru micul dejun va fi un bun început pentru o nouă zi.