Cum să gătești bigus acasă

Varza fiartă cu carne este adesea preparată, dar puțini oameni au crezut că aceasta este o rețetă veche pentru un fel de mâncare polonez - bigos. În general, aceasta este mâncarea tradițională a popoarelor slave: polonezi, ucraineni, belarusi, ruși, lituanieni.

Există o legendă potrivit căreia rețeta de gătit din Lituania în Polonia a fost adusă de prințul lituanian și de regele polonez Vladislav Jagailo, care a iubit să guste bigusul în timpul opririlor la vânătoare.

Rețeta originală presupunea compoziția plămânilor lupului. Varza nu era acolo, a fost adăugată mai târziu. Gătit în hanuri în căldări uriașe de căprioare sau rață sălbatică. Ulterior s-a adaptat produselor din domeniul public.

Deoarece varza este bine păstrată, pregătită pentru viitor. În Rusia au înghețat și au pornit într-o călătorie lungă. Astăzi, există multe opțiuni pentru gătirea bigusurilor acasă. Luați în considerare cele mai populare rețete.

Opțiunea principală este un amestec de varză și varză proaspătă cu carne - carne de porc sau vânat, cu adaos de carne afumată (cârnați), untură de casă cu un strat mare. Ciuperci, roșii, prune, vin, multe mirodenii (după gust) sunt puse în bigus. De obicei ingredientele sunt preparate separat: varza este fiartă, carnea și cârnații se prăjesc, apoi totul este combinat și gătit împreună.

În formă finită, bigusul se dovedește a fi gros, merge ca un al doilea fel de mâncare, are un gust acru, miroase a carne afumată. Se obișnuiește să se servească cu pâine, în rețete este indicată pâinea fierbinte. Nu există nicio diferență, secară sau faină premium. Experții spun că acesta este un aperitiv de vodcă cald excepțional.

Reteta clasica poloneza

Pentru rețetă veți avea nevoie de multe soiuri de carne (carne de porc, vită, pui) și cârnați. Această opțiune este remarcabilă pentru complexitatea preparatului și pentru abundența ingredientelor. Pentru o rață, adăugați rață, iepure sau gâscă. Cârnați afumati, de exemplu, cervelat.

• Tăiați produsele din carne în porții mici și prăjiți în ulei vegetal până la crusta la foc mare. Transferați într-o tigaie cu fundul gros.
• În uleiul rămas, prăjiți morcovii, răzuți anterior pe o răzătoare grosieră, adăugați 2 cepe (tăiate în jumătate de inele sau tocați). Când ceapa este prăjită până se rumenesc, toarnă pasta de roșii.
• Prune pusă (boabele nu sunt foarte mari), puneți cartofii prăjiți și usturoiul rezultat într-o tigaie cu carne, turnați apă fierbinte în partea de sus. Așteptați până fierbe, reduceți căldura, lăsați la foc mic o oră și jumătate, amestecând ocazional.
• Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați o jumătate de pahar de vin, adăugați căldură pentru a evapora alcoolul și presărați condimente după gust. Lăsați pe aragaz stins timp de 2 ore pentru a insista.

Cum să gătești varză proaspătă varză

Reteta foloseste nu numai carne, dar și carne afumată (orice mezel afumat).

• carne de vită sau de porc - 0,5 kg;
• mezeluri afumate - 200-300 g;
• ulei vegetal;
• 1 cap de varză;
• 2 buc morcovi;
• 1 ceapa;
• 1-2 linguri. l. pasta de rosii;
• sare, condimente după gust;
• niste afine si lingonberries;
• 2-3 căței de usturoi.

1. Se taie carnea în porții mici, se pune într-o tigaie adâncă încălzită, se prăjește în orice ulei vegetal, amestecând ocazional, până la o crustă caracteristică.
2. Se toacă capul din mijloc, se adaugă în carne, apoi se întunecă sub capac timp de aproximativ 10 minute, apoi se toarnă două pahare de apă fierbinte în tigaie, se pun două frunze de frunză de dafin și se fierbe aproximativ 40 de minute.
3. În timp ce varza se gătește, într-o altă tigaie, se prăjește ceapa, se taie în jumătate de inele, cârnați (tăiați în felii sau paie, dar nu fin), morcovi răzuți. Fierbeți puțin, apoi adăugați pasta de tomate și condimente.
4. Trimiteți prăjirea rezultată într-o tigaie și fierbeți timp de 10 minute, apoi scoateți din aragaz. Condimentează cu usturoi și merișoare sau lingonberries.

Serviți cald sau rece.

Varza de varză

• carne de porc (sau vită) - 0,5 kg;
• varză - 0,5 kg;
• 2 buc morcovi;
• 1 ceapa mare;
• sare, condimente - după gust.

1. Pune varza într-o tigaie, toarnă apă pentru a acoperi complet leguma, pune tocană.
2. Tăiați carnea de vită sau carnea de porc în porții mici, ceapa în jumătate de inele și ungeți morcovii.
3. Ceapa se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc, se toarnă morcovii. Fierbeți puțin, apoi puneți carnea în legume, prăjiți încă 10 minute.
4. Combinați prăjirea rezultată cu bigusul, amestecați bine, sarea, adăugați condimentele și lăsați la foc mic o oră.

Totul poate fi servit!

Bigus gustos cu orez

• carne de porc sau pui - 0,5 kg;
• varză - o cană și jumătate;
• orez - jumătate de pahar;
• 1 morcov;
• 1 ceapa;
• ulei vegetal - 60-80 ml;
• sare, condimente, usturoi - după gust;
• frunză de dafin - 1-2 buc. (sau la discreție).

1. Tăiați carnea de porc sau pui în porții mici, prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau căldură până la o crustă caracteristică (aproximativ 10 minute).
2. Separat, prăjiți ceapa, morcovii și trimiteți la carne, prăjiți împreună. Clătiți orezul în mai multe ape, adăugați în carne și legume, amestecați, prăjiți ușor, ca un risotto.
3. varză acră clătiți în apă rece, stoarceți, trimiteți în vrac. Se amestecă și se fierbe la foc mediu. După 5 minute, turnați apă, condimente, sare, usturoi și păstrați la foc mic până când orezul este gata.

Invitați oaspeții la masă!

Reteta originala cu cartofi

• carne de vită - 600-800 g;
• untură - 200 g;
• cartofi mari - 6 buc .;
• ceapă mare - 1 buc .;
• morcov mediu - 1 buc .;
• varză proaspătă - 0,5 kg;
• usturoi - 2-3 buc .;
• frunză de dafin - 2-3 buc .;
• allspice - aproximativ 5 mazăre (pentru un amator);
• sare, zahăr, condimente - după gust.

1. Tăiați carnea de vită în bucăți mici, tocați cu grăsime de porc într-o tigaie cu fundul gros (o tigaie adâncă este potrivită).
2. Adăugați ceapa, puțin prăjit, morcovii. Se lasă la foc mic timp de 40 sau 50 de minute, se amestecă ocazional.
3. Se toarnă varza într-o cratiță, se acoperă cu un capac, se fierbe până se reduce în volum (de obicei de 2 ori).
4. Pune condimentul, sarea, zahărul, apoi aruncă cartofii. Se adaugă un pahar cu apă, se fierbe până când cartofii sunt gata.

Se servește fierbinte, deoarece cartoful răcit pierde gustul.

Bigus de casă cu cârnați și cartofi

• varză proaspătă - ¼ parte din cap;
• cartofi - 4 buc. (marime medie);
• Cracovă cârnați - jumătate de inel;
• morcovi - 1 buc .;
• ceapă - 1 buc .;
• ulei vegetal.

1. Tăiați varza, puneți-o într-o tigaie bine încălzită. Frecați un cartof pe o răzătoare grosieră, adăugați la legume, amestecați. Amestecați prăjiți pentru a nu arde.
2. Cojiți cartofii rămași, tăiați în cubulețe, puneți într-o tigaie, lăsați la foc mediu sub un capac închis.
3. Tăiați cârnații în cubulețe, adăugați la bigus, continuați să se fierbe.
4. Se toacă fin ceapa, se adaugă la masă, se amestecă bine, se aduce la dispoziție.

Dacă nu există varză proaspătă, ardeiul este potrivit, care va avea nevoie de un pahar și jumătate. Dacă există o problemă cu cârnați din Cracovia, luați orice fum pe jumătate, dar nu uscat. Rar luați la fiert.

Dieta Bigus cu pui

• pui - 1 buc. (sau 2 pui);
• varză proaspătă - jumătate de cap de varză;
• varză - 1-1,5 căni;
• ceapă - 1 buc .;
• ulei vegetal - 50-80 ml;
• frunză de dafin - 2-3 buc .;
• boabe de piper - 4-5 buc .;
• sare, piper după gust;
• orice verzi - 1 buchet;
• sos chili sau ketchup după gust.

1. Tăiați puiul, tăiați-l în bucăți medii, prăjiți-l fără ulei la foc mediu până la jumătate fiert. Sare și piper. În grăsimea rămasă de la pui, prăjiți usturoiul. Dacă este vechi, strecurați sucul, clătiți în apă rece.
2. Se prăjesc aproximativ 5-6 minute, apoi se transferă într-un alt vas. Se prajeste ceapa in aceasta grasime (taiata grosolan).
3. Într-un alt bol în ulei vegetal, prăjiți varza proaspătă tocată fin timp de 10 minute. Pune ceapa, prăjește încă 5 minute.
4. Puneți leguma murată în masă, turnați un pahar cu apă, mai fierbeți încă 10 minute.
5. Adăugați puiul, tocană cam jumătate de oră. Dacă vă plac mâncărurile picante, folosiți sos chili sau ketchup. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți foi de dafin, boabe de ardei, verdeață.
6. Se amestecă bine, se îndepărtează de la foc, se lasă sub un capac închis timp de câteva minute.

Bon pofta!

Bigus vegetarian tradițional

• varză proaspătă de dimensiuni medii - 1 buc .;
• morcovi mari - 1 buc .;
• ceapă mare - 1 buc .;
• usturoi - 3 căței;
• cartofi - 1 buc .;
• cub de bouillon - 1 buc .;
• o grămadă de verdeață;
• pene de ceapă - 1 buchet;
• pene de usturoi - 1 buchet;
• pasta de rosii - 2 linguri. l .;
• ulei vegetal - aproximativ 1 cană.

1. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă, tocați ceapa în cubulețe, morcovii în cubulețe subțiri mici, usturoiul pe jumătate, aruncați în ulei.
2. În timp ce legumele se prăjesc până sunt aurii, tăiem capetele în fâșii și adăugăm la legume.
3. Amestecă, toarnă 2 căni de apă fierbinte fiartă, pastă de roșii, sare după gust.
4. Se amestecă și se lasă la foc mic timp de 10 minute. Dacă vrei, gătește și varză de Bruxelles.
5. Punem cartofi, tăiați în 4 părți și un cub de bouillon. Închideți capacul, se fierbe timp de 40 de minute, amestecând ocazional.
6. Deschideți capacul, aruncați verdeața tocată fin, amestecați.

Bigusul vegetarian este gata, puteți încerca!

Reteta de peste

O versiune neobișnuită de bigus, care poate părea ciudată, deoarece se folosește pește. Cu toate acestea, se dovedește un fel de mâncare delicios. Această rețetă este bună pentru cei care nu mănâncă carne.

• pește (pollock, rasp sau orice altceva) - aproximativ 1 kg;
• varză proaspătă - 600-800 g;
• morcovi - 1-2 buc. (dacă este mare, o bucată);
• ceapă - 1 buc .;
• pasta de rosii - 2 linguri. l. (poate fi înlocuit cu ketchup);
• ulei vegetal - aproximativ 80 ml;
• sare după gust;
• condimente - la discreție (ardei negru, hamei-suneli).

1. Veți avea nevoie de o tigaie cu pereți groși sau o tigaie înaltă. Se toarnă uleiul într-o cratiță și se încălzește, se toacă varza tocată fin, se prăjește puțin, se adaugă ceapa, se toacă în jumătate de inele și morcovii (se răcește pe o răzătoare grosieră). Se toarnă aproximativ un pahar de apă, se lasă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute la foc mediu.
2. Gătit în acest moment Pollock. Clătiți peștele, separați fileul de oase, tăiați-l în porții. Punem peștele, sarea, la foc mic timp de 20 de minute la foc mediu.
3. Adormim condimente, pastă de roșii și, dacă este necesar - puțină apă. Se fierbe timp de 15 minute la foc mic.

Totul, puteți încerca ce s-a întâmplat!

Bigus este una dintre cele mai bune soluții pentru cei care preferă mâncăruri ușoare, dar gustoase. Avantajul său este acela al componentelor disponibile și simple, un preparat neobișnuit este preparat acasă care seamănă cu copilăria, ceea ce nu va lăsa pe nimeni indiferent. Bon pofta!