Sterlet este un reprezentant de elită al familiei de sturioni. Mâncărurile făcute din ea sunt o delicatesă. Macelaria si gatirea de acest fel au o serie de diferente, deoarece pestele are o structura diferita. Nu este complet acoperit cu solzi, coloana vertebrală lipsește - este înlocuită de cartilaj și venă. Acestea sunt șterse în timpul procesării. Dar primele lucruri în primul rând.
Tăierea sturionului proaspăt
Pentru muncă, veți avea nevoie de:
- Cuțit ascuțit.
- Masina de tocat.
- Capacitate mică.
- Prosoape de hârtie.
Gutting și Sterling
- cegă 1 Piese
- Clătiți peștele sub apă curentă.
- Folosind un cuțit, tăiați împreună cu „bug-urile” pielii, părți cheratinizate ale corpului fără solzi, acoperite cu mucus. Sunt localizate de-a lungul spatelui pe părțile laterale.
- Pe abdomen, faceți o incizie din cap până la coadă și scoateți părțile interioare.
- Clătiți și lipiți carcasa cu un prosop de hârtie.
- Din partea capului, faceți două incizii prin care să scoateți scârțâitul (cartilajul). Turnați coaja cu apă clocotită și îndepărtați cu un cuțit. Gills pentru a elimina.
- După toate manipulările, spălați sterletul tratat în apă rece curgătoare.
subțiere
Pentru a obține fileul, trebuie să curățați mucusul, solzii, pielea, pustii și creasta. În continuare, trebuie doar să tăiați carcasa pe jumătate și să o utilizați conform rețetei.
Caracteristici de tăiere a sterletului congelat
Sterilul congelat este mai ușor de curățat decât cel proaspăt (solzii sunt mai bine în spate, iar viscerele sunt mai ușor de extras). Mai întâi, se elimină solzi, pielea, apoi părțile interioare. O caracteristică este îndepărtarea cartilajului (sau creasta). Pentru a nu sfâșia, trebuie să așteptați până când se dezgheță carcasa. Apoi trageți miezul prin inciziile din partea capului și a cozii.
Cum să eliminați și să folosiți vizigul
După cum s-a spus, coloana vertebrală a absenței este absentă, iar în locul ei se află un cartilaj numit scârțâit. După ce ați șters, nu merită să îl aruncați. Poate fi utilizat la gătit.
Se dovedește că o persoană nu mănâncă întreaga creastă din alimente, ci doar coaja exterioară. „Miezul” este aruncat. Unii specialiști culinari usucă o astfel de funie de pește, alții o fac o umplutură pentru plăcinte și multe altele.
Pregătirea pentru gătit
fumat
Pentru a fuma o sterlă acasă, este necesar să înfășurați carcasa, să tăiați aripioarele și să îndepărtați branhiile. Se spală bine, se unge cu sare și piper, se lasă la frigider o zi.
După o zi, clătiți cu apă din sare. Se usucă sau se usucă cu un prosop de hârtie. Ungeți cu ulei vegetal înainte de a găti. Pentru fumat, este mai bine să folosiți chipsuri cumpărate din măr sau pere. Gatiti pana se rumenesc.
ureche
Gătit supa de pește sturion este simplu și plăcut. Aruncați cartofii, ceapa tocată mărunt, morcovii în apă clocotită. Apoi puneți bucăți de pește și verdeață, lăsați-l să mai fiarbă încă 15 minute. Puteți adăuga frunze de dafin și boabe de ardei. La sfârșitul gătitului, sare.
prăji-up
Pentru a găti într-o tigaie, veți avea nevoie de următoarele produse.
- 2-3 carcase de sterlet decojit.
- Smantana 0,5 cani.
- Oregano, piper măcinat, frunze de dafin, sare după gust.
- Puțin ulei vegetal.
Cum se gătește:
Tăiați carnea fără creastă, capul și pielea, și anume fileul, în bucăți mici de dimensiuni de 5 cm. Puneți într-un bol, turnați smântână, turnați condimente și condimente, amestecați. Lăsați timp de 1 oră. Se prăjesc până când sunt fragede în ulei la foc mic. La servire, decorați vasul finit cu ierburi.
frigarui
Ia trei carcase de sturion. Se taie în bucăți și se pune într-un vas potrivit. Tăiați ceapa în inele, adăugați un pachet la condiment pentru pește. Se condimentează cu maioneză și se amestecă. Se lasă la loc răcoros aproximativ 4-5 ore. După aceea, bucățile murate sunt așezate pe o grătar și prăjite pe o focă sau grătar.
decapare
Pentru a obține un sterlet sărat, carcasa curățată este spălată, sărată, piper și introdusă la frigider într-un vas de sticlă pentru o zi. După aceea, peștele este spălat, tăiat în bucăți, udat cu ulei și decorat cu verdeață și ceapă.
coacere
Pentru coacere, se folosește fileul sterlet. Tăiați-l în bucăți. Așezați-vă la o distanță scurtă unul de celălalt pe o tigaie sau o folie de copt. Sare și piper deasupra (puțin). Tăiați ardeiul roșu subțire în felii subțiri lungi și puneți pe fiecare felie de pește. Ungeți blatul cu puțină maioneză și stropiți-l cu brânză rasă. La temperatura medie, gătiți aproximativ 20 de minute.
Cum să alegi un sterlet? Sfaturi utile
Când cumpărați, trebuie să inspectați cu atenție peștele - trebuie să fie elastic la atingere, să aibă un miros proaspăt, ochii să fie transparenti, iar branhii să fie de un roșu închis.
Un fel de mâncare în care este folosit sturionul poate fi gustat nu numai în restaurant. Folosind aceste sfaturi, gătește-te. Fiecare reteta este interesanta in felul ei. Cel mai important lucru în gătit este să-ți investești sufletul și buna dispoziție. Bon pofta!
