Cum să alegi campionii acasă

Cina de gală, sărbătoare distractivă cu prietenii, cină de familie - argumente grele pentru capacitatea de murături campignoni acasă. Ciupercile sunt atât un aperitiv, cât și un fel de mâncare independent.

Champignon-urile nu necesită probleme la muratul acasă, nutritiv și adaugă sofisticare la masă. Potrivit bucătarului Gordon Ramsay, campionii murati sunt potriviți în mâncărurile antipasti datorită aromelor picante și a culorii aurii. Această idee este împărtășită de bucătarul rus Konstantin Ivlev, oferind să servească champignons murati ca un aperitiv rece cu ceapă și mărar. Ciupercile sunt ingredientul central în mâncărurile din bucătăria rusă și franceză: julienne, salată Polyanka, plăcintă cu drojdie.

Conținutul caloric al conservelor

Champignon este un produs proteic cu putine calorii, din acest motiv este recomandat sportivilor, persoanelor si persoanelor care sufera de o lipsa de proteine. Este important de menționat că proteina de origine vegetală este absorbită mai rău decât proteina animală.

Valoarea medie a datelor privind valoarea nutrițională de 100 de grame de champignons murati este indicată în tabel:

Champignons murati pentru iarna - o reteta clasica

Marinarea campionilor acasă pentru iarnă elimină prezența ingredientelor conservante nedorite. Gustul mâncărurilor conform acestei rețete este lipsit de extreme: moderat sărat, cu o ușoară aciditate, ciuperci cu note de laur în aromă.

Randamentul produsului finit este de 1 litru.

• Clătiți bine ciupercile cu apă caldă curgătoare din rămășițele pământului, mucus, insecte, apoi puneți un prosop de napolitane într-un singur strat pentru a se usca.
• Fierbeți apa într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr, piper și laur. După 3 minute se toarnă oțet. Dă un gust acru, astfel încât cantitatea sa este selectată în funcție de preferințele gustului, dar nu mai puțin decât se specifică în rețetă.
• Aruncați ciupercile uscate în apă clocotită la foc mare cu mirodenii. Când apa fierbe din nou, este necesar să se reducă căldura și să se gătească timp de cel puțin 1 oră. În procesul de gătit, ciupercile capătă o tentă gălbuie și eliberează suc.
• Pentru conservare, distribuiți ciupercile calde cu marinata în borcane sterile de sticlă și închideți bine capacul.

Recoltarea campionilor pentru iarnă se caracterizează prin durata în care ciupercile rămân în marinadă, ceea ce asigură dezvăluirea completă a gustului fiecărui ingredient.

Ciuperci instant murate

Prepararea rapidă a rețetei exclude conservele, ceea ce asigură păstrarea prospețimii gustării și distrugerea minimă a oligoelementelor.

• Campioane mici proaspete - 500 g;
• Ulei vegetal rafinat - 90 g;
• Oțet 9% - 90 g;
• Ceapa - 1 cap;
• Foaie de dafin - 3 buc .;
• Trifoi - 5 buc .;
• Usturoi - 3 cuișoare;
• Allspice - 5 buc .;
• Coriandru la sol - 0,5 linguri;
• Sare - 2 linguriță;
• Zahar - 1 lingura. l.

1. Clătiți bine ciupercile cu apă caldă curgătoare din resturile pământului, mucus, insecte.
2. Prăjiți șampanii într-o tigaie uscată încălzită la foc mediu timp de 5 minute. Trebuie să merg cu suc.
3. Se taie ceapa în inele subțiri subțiri, usturoiul în felii.
4. Într-un recipient separat, amestecați ingredientele pentru marinat: ulei de măsline, oțet și toate condimentele.
5. După 5 minute de la începutul prăjirii, adăugați ceapa, usturoiul și marinata în tigaie. Acoperiți tigaia, reduceți căldura și gătiți 10 minute. Se agită de două ori.
6. Puneți ciupercile cu marinata într-un vas de sticlă adânc și lăsați să se răcească.
7. Efectuat.

Vasul finit se păstrează la frigider într-un recipient închis timp de 10 zile.

Cum săriți șampanii în borcane - o rețetă simplă

Campioanele sărate diferă de cele murate prin absența oțetului în rețetă și, prin urmare, sunt alimente dietetice potrivite pentru persoanele cu afecțiuni ale tractului gastro-intestinal.

• Champignons proaspete - 2 kg;
• Ceapa - 3 capete;
• Sare - 4 linguri. l. (120 g);
• Semințe de muștar - 1,5 linguri. l .;
• Foaie de dafin - 5 buc .;
• Allspice - 10 buc.

1. Clătiți bine ciupercile cu apă caldă curgătoare din resturile pământului, mucus, insecte. Apoi se toarnă într-o tigaie adâncă, se adaugă 1 lingură. sare și apă rece, astfel încât să acopere ciupercile cu 2 cm. Se încălzește la foc mare până la fierbere.
2. Reduceți căldura la mediu și gătiți timp de 7 minute. Aruncați ciupercile într-un colizor, lăsați apa să se scurgă. Tăiați ceapa în inele subțiri.
3. Pune ceapa, ardeiul și foile de dafin spălate în borcane de sticlă sterilizate.
4. Adăugați șampanii în borcane, turnând fiecare strat cu sare.
5. Turnați cu apă fierbinte fierbinte, închideți bine capacul.
6. Cu o pătură în jur, așezați conservele în sus într-un loc întunecos și rece.

În ciuda simplității sale, rețeta este piquantă - conține semințe de muștar, care sporește culoarea aurie a gustării și subliniază gustul inițial al campionilor.

Cum să marinăm ciupercile pe un grătar

Există o caracteristică în gatit gratar cu champignons: cu o abordare analfabetă, sucul de ciuperci se evaporă, iar ciupercile devin uscate și dure. Secretul constă în marinada, care păstrează textura și suculitatea ciupercilor.

1. Se spală bine ciupercile, se taie coaja de pe pălărie și se usucă.
2. Puneți într-o tigaie adâncă, adăugați sare și piper după gust, maioneză, astfel încât să acopere suprafața fiecărei ciuperci.
3. Acoperiți tigaia și lăsați 3 ore. Se agită de 4 ori în acest timp.
4. Puneți șampanii pe frișcă și prăjiți pe cărbune timp de 7 minute.

Ce se poate găti cu conserve de șampanie

Există 3 moduri de a consuma campioane conserve:

1. Ca o farfurie.
2. Ca o gustare.
3. Ca parte a salatelor și a altor preparate.

Prima metodă implică ciupercile ca o farfurie suplimentară pentru mâncărurile cu carne și păsări de curte. În același timp, sunt combinate cu cartofi și serviți refrigerați pentru a da suculență întregului fel de mâncare și pentru a crea un contrast de temperatură răcoritor.

Ca gustare, acestea sunt servite cu băuturi alcoolice (de exemplu, vodcă) și în preparate antipastice pentru a mânca pofta de mâncare. În acest caz, în ciuperci se adaugă ceapă proaspătă sau murată și mărar.

Conserve de ciuperci - ingredient principal ciuperci juliennefierte cu brânză și pui, salată Polyanka și multe alte salate, care includ fasole, porumb, calmar, sunca, cartofi.

Campionii de marină de casă sunt deosebit de gustoși pentru iarnă, deoarece sunt pregătiți ținând cont de preferințele individuale de gust și din ingredientele selectate personal.