Gătitul cărnii de vită doar la prima vedere pare complicat, de fapt, pentru o parte semnificativă a timpului, totul se întâmplă de la sine. Alegeți partea din carcasa de carne care va fi coaptă perfect, de exemplu: partea de șold, omoplatul, pulpa. Un fel de mâncare foarte bun va fi făcut din carne de vită marmorizată. Are o consistență ușor diferită, procent de conținut de grăsime și un gust ușor diferit.
Pregătirea pentru gătit
Cu două ore înainte de gătit, carnea de vită este scoasă din frigider, închisă cu un bol (sau altceva) și lăsată să se încălzească la temperatura camerei. Dacă carnea este gătită imediat, atunci se înfășoară în mai multe straturi de folie și se înmoaie în apă (50 ° C) timp de 30 de minute.
tehnologie
Înainte de a fi trimis la cuptor, o bucată de vită uscată se freacă cu un amestec de sare și piper negru și se lasă să se întindă timp de 7-8 minute. Acest lucru va ajuta condimentele să se răspândească bine pe suprafața cărnii. Puteți face altfel, așezați produsul timp de o jumătate de oră într-o marinată cu suc de lămâie, cimbru, busuioc, zestă și ulei de măsline.
Ceea ce este nevoie
Toate condimentele de carne sunt potrivite pentru carnea de vită, dar opțiunea ideală este să o grăbești pur și simplu cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat. Poate că nu mai este nevoie de nimic. Înfășurați în folie sau așezați-le într-un mânec special pentru gătit la cuptor, adăugați puțin unt, ceea ce va oferi o tandrețe excelentă și va face pur și simplu de neuitat.
Cât și cum să gătești, la ce temperatură
Timpul de gătit depinde de grosimea bucăților de carne. Vă rugăm să rețineți că carnea tăiată subțire nu va deveni suculentă, așa că vă sfătuiesc să gătiți într-o bucată întreagă. Temperatura medie a cuptorului este de 180-200 de grade. Pentru ca carnea de vită să nu-și piardă suculitatea, mai întâi o freci cu sare și condimente.
Carne de vită calorie după diferite rețete
Carnea de vită coaptă este bună. Toți nutrienții sunt depozitați în ea.
Valoarea nutrițională în funcție de diferite rețete:
| Vită coapte | Calorii, kcal | Grăsimi, g | Proteine, g | Carbohidrați, g |
|---|---|---|---|---|
| - în folie | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - în mânecă | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - în franceză | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - marmură | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Carne de vită suculentă și moale în folie
Cea mai ușoară dintre toate metodele de gătit cunoscute acasă. Pentru a face carnea suculentă și fragedă, frecați-o cu mirodenii, înveliți-o în folie, adăugând o bucată de unt.
- pulpă de vită 1000 g
- unt 100 g
- Se spală o bucată de carne, se usucă, se rumenesc cu sare și piper negru.
- Puneți întregi pe o foaie de folie, adăugați unt, înfășurați bine.
- Trimiteți într-un cuptor încălzit până la 180 de grade și puteți face și alte lucruri.
- După 1,5 ore, vasul este gata.
Carnea umedă pentru coacere nu este potrivită, deoarece în timpul gătitului capătă adesea un miros nu foarte plăcut. Prin urmare, trebuie uscat cu prosoape de hârtie.
Coaceți vită în mânecă cu o bucată întreagă
Carnea de vită percepe bine condimentele și ierburile aromate, coacerea timp de 60 de minute. Este imperativ să nu exagerați în cuptor. Și o bucată de unt adăugată la începutul gătitului va face produsul slab și mai fraged.
- 1 kg de vită;
- 60-70 g unt.
Ingrediente pentru Marinade:
- 1 lamaie;
- 5 ramuri de busuioc verde + cimbru;
- 45-50 ml ulei rafinat;
- sare și piper negru după gust.
- Îndepărtați coaja de la lămâie cu o răzătoare, strecurați sucul din pulpa decojită.
- Gătiți marinata într-un recipient adânc, combinând uleiul cu zest, suc de lămâie și ierburi.
- Pune bucata de carne întreagă în marinadă, amestecă, lasă la macerat 30-40 de minute.
- Porniți cuptorul reglând temperatura la 180 ° C.
- Pune carnea într-un mânec special pentru gătit, pune untul deasupra, fixează marginile manșonului și trimite la coacere 60 de minute.
- Scoateți vasul copt din mânecă, tăiați-l în porții, turnați peste sos.
Nu trebuie să fiți înțelept cu sosul, totul este elementar - sucul de carne care a ieșit în evidență în timpul gătitului, iar bucata de ulei adăugată la momentul potrivit o va face mătăsoasă și moale.
Cum se coace carne de vită marmură
Carnea de vită marmură este perfectă pentru bucătarii începători. Chiar dacă îl țineți în cuptor, acesta încă nu funcționează uscat. Dobândește moale și suculența datorată straturilor de grăsime, care, atunci când sunt gătite, se topesc și se umplu cu suc.
- carne de vită marmorată (1,5 kg);
- 30-40 ml ulei rafinat;
- 0,5 ml bulion de pui;
- sare + piper după gust;
- 1 ardei iute;
- 3 felii de usturoi;
- 50-70 g unt;
- pentru a gusta cimbru + rozmarin.
Ingrediente cu sos:
- piper negru măcinat după gust;
- 50 g unt;
- 60 ml sos de soia;
- 20 ml sos de stridii.
- Se taie excesul de grăsime dintr-o bucată de vită, apoi se unge cu ulei rafinat, se condimentează. Dacă piesa este umedă, asigurați-vă că o uscați cu un prosop de hârtie înainte de ulei.
- Prăjiți carnea într-o tigaie uscată fierbinte. Nu este necesar ulei, deoarece carnea de vită este pre-lubrifiată.
- În timp ce friptura în tigaie este rumenită, toacă verdeața cu condimente grosiere.
- Tăiați chili-ul în trei părți, aplatizați usturoiul cu partea plată a cuțitului.
- Puneți verdeață picantă, usturoi, chili, carne prăjită într-o formă cu părți înalte. Se toarnă în bulion, se pune uleiul.
- Strângeți formularul cu folie și trimiteți-l la cuptor, încălzit la 180 de grade. Gătiti 40-45 minute.
- Scoateți vasul din dulap, îndepărtați folia și turnați peste bulion. Apoi creșteți temperatura la 220 de grade și lăsați încă 20 de minute. În acest timp, se va rumeni.
- În timp ce carnea este la cuptor, pregătiți pansamentul: încălziți ardeiul negru într-o tigaie uscată, puneți uleiul, apoi uleiul și sosul de soia. Evaporați puțin lichidul.
- Înainte de a servi, tăiați carnea de vită, garnisiți cu ierburi proaspete, turnați sosul. Trimiteți-vă la discreție Ajica sau sos de roșii.
O astfel de carne poate fi făcută felul principal cina de gala. Trimite-i o farfurie ușoară, salată de legume, o sticlă roșie vin uscat. Dacă programul are salate complexe, diverse gustări, atunci această carne poate fi hrănită cu 5-6 persoane.
Carne de vită franceză
Pentru iubitori carne în franceză Am ridicat o rețetă absolut sigură pentru sănătate. Este necesar să rumenim ușor carnea, bătută și învelită în făină, într-o tigaie fierbinte, apoi aducem la dispoziție la cuptor, completând cu inele de ceapă, ciuperci și turnăm pe sosul de smântână.
- 1 kg de carne de vită fără porc;
- 6 campioni;
- 2 cepe;
- 3 rosii;
- 100 g brânză rasă.
Ingrediente cu sos:
- 100 g smântână;
- 100 g brânză feta sau feta;
- pentru a gusta condimentele.
- Tăiați ingredientul din carne în farfurii, bateți, ungeți cu muștar puțin, înmuiat în făină și prăjiți. Prăjiți fiecare parte pentru aproximativ 20-30 de secunde. Sare după prăjire.
- Pentru sos, frământați brânza feta, turnați smântâna și condimentele preferate.
- Puneți un strat de ceapă mărunțită în formă. Pune carne pe ea, șampanii prăjiți și felii de roșii. Se toarnă în sos. Se presară cu brânză rasă deasupra. Gatiti la cuptor pentru o jumatate de ora.
Adăugați după gust dvs. măsline, mere, lămâie sau felii de ananas.
Beneficiile și prejudiciile cărnii de vită coapte
Beneficiile și prejudiciile cărnii de vită coapte depind de rețetă și de calitatea produselor necesare pentru gătit. Cumpărarea cărnii de la producătorii de încredere și reducerea excesului de grăsime va ajuta la evitarea problemelor.
| beneficiu | rănire |
|---|---|
| Aminoacizii de valoare sunt prezenți în carnea de vită care poate fi ingerată numai cu alimente. | Creșterea nivelului de colesterol „rău”. |
| Conține maximum vitamina D super-utilă, întreaga grupă de vitamine B, fier, fosfor, potasiu, iod, zinc. | Cu o utilizare excesivă, pot apărea probleme cu ficatul, tiroida și dezvoltarea aterosclerozei. |
| Există substanțe care îmbunătățesc producția de suc digestiv, ceea ce facilitează activitatea tractului digestiv. | Pentru tratamentul și creșterea animalelor se folosesc antibiotice și hormoni. După expunerea la căldură, toate substanțele care sunt introduse la animale sunt depozitate și intră în corpul uman. |
| În carnea de vită obișnuită nu există practic incluziuni grase. Pentru persoanele care doresc să își reducă aportul de grăsimi, aceasta este cea mai bună alegere. | Cortizolul excesiv este cauza principală a excesului de greutate. Acest hormon se formează în carcasa unui animal în timpul sacrificării. |
Sfaturi utile
Pentru a pregăti o bucată de carne de vită coapte câștigătoare, trebuie să o cumpărați cu succes. Selectați produsele de la producătorii verificați, citiți eticheta, care trebuie să conțină informații despre producător, valoarea nutritivă, data fabricației, greutatea și termenul de valabilitate.
În ceea ce privește carnea de vită marmorată, îmbătrânirea uscată este cu siguranță mai bună pentru aceasta. Dar în măcelăriile noastre se întâlnește mai des un produs de îmbătrânire umedă. De asemenea, este bun și gustos, așa că nu puneți ambalajul deoparte dacă conține suc de carne.
O bucată bună de vită slabă obișnuită, pentru a gusta condimentul, puțin unt și 60 de minute în cuptor este tot ce este necesar pentru a pregăti un fel de mâncare suculent și moale.
