Porc cuit au four - les recettes les plus délicieuses étape par étape

Les plats frits dans une casserole ne sont pas toujours sains; ce processus est donc souvent remplacé par une cuisson au four. La technologie de la cuisson est connue depuis l'Antiquité. Les anciens spécialistes culinaires utilisaient des feuilles de bardane pour cuire de la viande - ils l'enveloppaient dans de la bardane et la mettaient dans de la cendre ou sur une brochette.

Aujourd'hui, tout est plus simple, car tout le monde a un four. Il existe également de nombreuses recettes de cuisson. Dans cet article, j'ai rassemblé les recettes les plus populaires pour cuire du porc au four à la maison.

Préparation à la cuisson

Pour cuire correctement et savourer la viande cuite au four, vous devez préparer avec soin:

1. Décidez du type et de la qualité du porc.
2. Choisissez un plat pratique.
3. Maîtrisez le processus technologique, y compris: le choix des ingrédients, la température et le temps de cuisson.

Sélection de viande

Pour la cuisson, le porc est choisi parmi les parties molles de la carcasse. Les pièces doivent être volumineuses et non plates. Ils ne devraient pas avoir beaucoup de graisse interne. Le filet de jambon est parfait. Il vaut mieux choisir du porc au bacon - il a une viande maigre et tendre, qui a une fine couche de graisse de porc salée rose.

Sélection de batterie de cuisine

Pour la cuisson, il est recommandé de choisir des plats ayant une bonne conductivité thermique et un chauffage uniforme. Les plaques à pâtisserie en fonte avec revêtement antiadhésif ou les autres plats épais à fond épais et côtés d'une hauteur de 3 à 5 cm conviennent. La taille des plats est choisie en fonction de la quantité de viande. S'il est trop petit, le jus bouillant débordera. Si gros - le jus peut brûler.

Préparation du porc

Avant utilisation, le porc est lavé, puis séché avec une serviette en papier. Puis traité avec des épices. Le marinage dans certaines recettes est une question de goût.

Température et temps de cuisson

Pour choisir la température de cuisson, choisissez le résultat final: porc avec ou sans croustillant. Cela déterminera le mode de cuisson: température élevée avec une courte durée ou basse température avec une température élevée.

Porc classique en tranches entières dans du papier d'aluminium

Selon cette recette, le porc n'est ni gras ni sec, mais la moutarde donne un goût unique.

• Lavez et séchez la viande.
• Cuire et mélanger les épices.
• Râpez des tranches de porc aux épices et à la moutarde. Mettez dans un récipient, couvrez, mettez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
• Faire revenir le porc des deux côtés dans le ghee à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium. Le côté brillant de la feuille doit regarder à l'intérieur. La feuille est emballée étroitement en plusieurs couches afin que le jus ne coule pas. Pour accumuler de l'air dans la partie supérieure, laissez environ 5 cm d'espace libre.
• Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four pendant 1,5 heure.
• Après la cuisson, ne retirez pas le papier d'aluminium, mais dépliez-le sous la forme d'une fleur et placez-le sous le gril pendant 5 à 10 minutes. S'il n'y a pas de grille dans le four, faites chauffer au maximum et maintenez la viande jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
• Après la cuisson, enveloppez à nouveau le porc dans du papier d'aluminium et laissez-le à l'extérieur du four pendant 10 à 15 minutes.

Le porc le plus délicieux de la manche

La cuisson dans une manche ressemble à la technologie de la torréfaction en feuille.

• longe - 800 grammes;
• 3 cuillères à café de moutarde;
• 1 cuillère à café de poivre noir, miel, thym;
• 2 cuillères à café de sel et de sauce soja;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 0,3 cuillère à café de paprika chaud.

1. Mélangez toutes les épices.
2. Porc rincez, séchez, coupez avec un accordéon. L'épaisseur de la tranche est de 1,5-2 cm.
3. Chaque pièce est bien enrobée d'un mélange d'épices.
4. Placez la viande dans un four et envelopper.
5. Placez la main dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pendant 12-15 heures.
6. Ensuite, faites cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 1 heure.
7. Le plat peut être servi sur la table.

Comment faire cuire le porc dans la mayonnaise et la moutarde

• porc - 1 kg;
• mayonnaise - 200 g;
• moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• sel, poivre, épices - au goût.

1. La viande est lavée, séchée et coupée en petits morceaux, chacun étant battu avec un marteau de cuisine pour réduire la rigidité.
2. Pour donner au porc un goût agréable et une couleur rougeâtre, chaque morceau battu est traité avec de la moutarde, parsemé d'assaisonnement, salé et poivré au goût.
3. Dans une casserole graissée de mayonnaise, la viande est emballée en une couche dense et à nouveau versée avec la vinaigrette par le haut.
4. La casserole est placée dans le four préchauffé à 180 ° C et cuite au four pendant 1 heure.

Comment faire un rouleau de porc

La partie abdominale, une couche large mais pas épaisse, convient à la cuisine. Avant de former le rouleau, il est bon d’abattre une tranche de viande. Pour que le rouleau ne tombe pas en morceaux, il est étroitement lié avec de la ficelle.

• 1 kilogramme de péritoine de porc;
• 7 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe à soupe d'huile de tournesol;
• 2 cuillères à soupe cuillères à soupe de sauce de soja;
• poivre noir, assaisonnement pour la viande, sel - au goût.

1. La viande est lavée et séchée.
2. La sauce est préparée dans un récipient séparé - toutes les épices sont mélangées à de l'huile de tournesol.
3. La sauce est étalée sur le péritoine brisé. D'un côté, puis en rouleau, de l'autre.
4. Le rouleau roulé est bandé.

Les autres actions ne diffèrent pas des opérations décrites dans la recette pour la viande de porc dans la manche.

Porc cuit au four selon différentes recettes

Le porc est considéré comme un produit hypercalorique. La valeur énergétique de la viande fraîche varie selon la partie de la carcasse: omoplate, longe, poitrine. Sur cette liste, la calorie la plus basse a un longe, qui a 100 grammes de 180 kcal. La valeur énergétique la plus élevée dans la poitrine est d'environ 550 kcal. La teneur moyenne en calories de 100 grammes de viande de porc cuite reste inférieure à 360 kcal.

Conseils utiles

• Le goût du porc cuit au four dépend de la température de cuisson. Il est conseillé d'utiliser un thermomètre externe supplémentaire, qui fournit des données plus précises.
• Mettez la viande seulement dans le four préchauffé à la température désirée.
• Si des signes de brûlure sont visibles pendant la cuisson, couvrez le porc avec une feuille de papier d'aluminium.

La viande cuite au four est assez souvent incluse dans l'alimentation humaine. Cependant, les nutritionnistes, sur la base d'une justification scientifique, ont mis au point les règles d'utilisation:

• Il est recommandé d'inclure les produits de viande 2 à 3 fois dans le régime alimentaire hebdomadaire. Le reste de la journée mange du poisson et des légumes.
• Il vaut mieux ne pas cuisiner de porc, mais de volaille, de veau ou de lapin.
• C’est mieux de ne pas cuire que de faire cuire de la viande.