Comment saler le saumon kum savoureux et rapide - 9 recettes étape par étape

Le saumon kéta est un poisson de la famille du saumon délicieux et nutritif. Contient un grand nombre de nutriments et de minéraux. Pour saler rapidement et savourer le saumon kéta à la maison, il n’est pas nécessaire d’avoir une variété de produits et d’ingrédients à la main, et en stock - beaucoup de temps.

Il existe des recettes expresses pour le salage à sec à base de sel et de sucre. Un minimum de temps et un maximum de goût naturel. Si vous le souhaitez, l'hôtesse peut préparer un cornichon ou une marinade épicée, faire une préparation pour l'hiver.

Comment couper le saumon kéta

1. Séparez la tête et la queue de la carcasse. En cours de salage, ces pièces sont superflues. La tête peut être utilisée dans soupe de poisson de cuisine (autre soupe de poisson), prenez comme base pour le bouillon pour aspic.
2. Je retire les ailerons avec un couteau tranchant ou de grands ciseaux. J'effectue la procédure soigneusement et lentement afin de ne pas endommager la viande.
3. Je vais vider le copain en faisant une incision allant de la tête à la queue. L'intérieur peut être enlevé avec les deux mains et un couteau spécial.
4. Je fais des coupures sur les côtés droit et gauche de la colonne vertébrale. Je retire les os. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des pincettes.
5. Les écailles n'affectent pas le goût de la collation, vous pouvez donc immédiatement ne pas la nettoyer.

Recette de salage classique

• Je mélange le sucre, le sel et le poivre moulu dans un bol. Je coupe la feuille de laurier avec un couteau. Ajoutez au reste des ingrédients.
• Je nettoie le poisson, coupé en portions. Je le mets sur une assiette. Je l'enlève de tous les côtés, sans oublier de le retourner pour une application uniforme des épices sur toute la surface du poisson.
• Je déplace le copain dans une assiette profonde et propre. Je ferme le couvercle hermétiquement. Je le mets au réfrigérateur pendant 24 heures, comme du saumon ou du saumon rose.
• Après avoir enveloppé chaque pièce dans un film plastique ou un sac en plastique. Je le mets au congélateur de 48 à 72 heures.
• Après la période indiquée, le plat est prêt.

La recette la plus rapide et la plus délicieuse sous oppression

• Kéta - 1 kg,
• Gros sel - 3 grandes cuillères,
• Sucre - 1 cuillère à soupe,
• Citron - 1 pièce
• Grains de poivre noir, feuille de laurier - au goût.

1. Je prépare le poisson pour le salage. Je retire les os, pour plus de commodité, à l'aide d'une pincette, coupe la tête, les nageoires et la queue.
2. Je coupe en portions. Pour accélérer la préparation du saumon kéta salé, je ne fabrique pas de pièces de plus de 2 à 2,5 cm, que je mets dans une assiette. Je saupoudre de jus de citron.
3. Je frotte avec du sucre et du sel.
4. Je prends des plats profonds non métalliques et étale le poisson. Ajoutez une feuille de laurier (peut être cassée en plusieurs parties) et quelques pois de poivre noir.
5. Je mets une lourde soucoupe sur le dessus comme joug.
6. Les amateurs de poisson légèrement salé gardent le produit au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Après que le copain soit prêt à manger, comme la truite.

Un apéritif légèrement salé peut être servi sur la table avec une décoration de verdures, avec des olives et du vin blanc. Bon appétit!

Comment décaper le saumon kéta en saumure

• Poisson - 1 kg
• Eau - 1 litre,
• Sel - 2 grandes cuillères
• Sucre - 1.5 cuillères à soupe,
• Piment de la Jamaïque - 5 pois,
• Persil et aneth - 1 botte chacun,
• Feuille de laurier - 2 choses,
• Citron - la moitié du fruit,
• Cumin sec - une demi-cuillère à café.

Le taux de salage dépend de la taille des pièces. Plus les particules sont grosses, plus il faudra de temps pour préparer une délicieuse collation.

1. Je verse de l'eau dans la casserole. Porter à ébullition. J'ajoute des épices.
2. Éteindre le poêle. Je laisse la saumure refroidir à une température de 28-30 degrés.
3. Je prépare le poisson pour le salage. Supprimer toutes les parties inutiles. Je coupe en portions de la même taille.
4. Je mets les morceaux dans un récipient en verre (grand pot). Mes grappes de persil et d'aneth. Hacher grossièrement, saupoudrer sur le dessus.
5. Je verse la saumure dans le bocal qui a refroidi à la température requise. Ajouter le citron coupé en fines couches.
6. Je réarrange la boîte pendant 60 minutes dans un endroit frais. Ensuite, je le mets au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Après le délai spécifié, vous pouvez traiter les ménages et les invités.

Tranches de saumon kéta juteuses à l'huile

• Carcasse de poisson - 1 pièce,
• Sucre - 40 g
• Sel - 80 g
• Poivre noir - 6 pois,
• Ail - 3 gousses,
• Feuille de laurier - 3 pièces,
• Huile végétale raffinée - pour le salage.

1. Découper la carcasse. Séparez soigneusement la longe. J'ai coupé en tranches et réparti la moitié du volume total dans un récipient profond à fond plat.
2. Ajoutez du sucre, du poivre noir et des pois à la vaisselle. Au sel. Jetez les gousses d’ail pelées et les feuilles de laurier entières. J'utilise la moitié des ingrédients.
3. J'étale la deuxième couche de poisson, puis les composants restants.
4. Je verse de l'huile végétale dans les plats pour que le poisson disparaisse complètement. J'installe une oppression (par exemple, une soucoupe épaisse ou une assiette).
5. Laisser à température ambiante pendant 120-180 minutes. Je nettoie au réfrigérateur pendant 24 heures.

Salage à sec pour l'hiver

• Poisson - 1 kg
• Sel - 2 grandes cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe,
• Vodka - 3 grandes cuillères.

1. J'effectue toutes les procédures préparatoires nécessaires avec le copain. Je coupe le filet en 2 moitiés, enlève les os.
2. Je mélange le sel, le sucre et la vodka dans une petite assiette jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3. Lubrifiez les particules de poisson de tous les côtés. Je le mets dans une assiette creuse. Je ferme la soucoupe ou le couvercle sur le dessus. Laisser reposer 2-3 heures sur la table de la cuisine. Ensuite, je le mets au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Après le poisson est prêt à manger.
4. Pour le stockage à long terme, je le mets au congélateur.

Retirez d'abord le saumon kéta du congélateur avant de servir. Après décongélation (in vivo, sans "bains-marie", fours à micro-ondes et eau bouillante), procéder au portionnement. Garnir d'herbes fraîches et de fines tranches de citron avant de servir.

Comment saler le saumon kum avec le saumon

• Keta - 800 g
• Sel - 2 grandes cuillères
• Sucre - 1 cuillère à soupe,
• Poivre Noir - 4 Pois,
• Coriandre, feuille de laurier - à votre goût,
• Cognac - 25 ml.

1. Je nettoie le poisson. J'enlève l'intérieur et coupe les parties externes en excès (dans l'oreille).
2. Mélanger le sel et le sucre dans un plat séparé. J'essuie les particules de filet hachées avec le mélange. Étaler dans le réservoir. Je verse du poivre noir, des pois et de la coriandre, j'ajoute une feuille de laurier.
3. Je saupoudre une petite quantité de cognac (20-25 ml) pour rendre le filet plus tendre. Je ferme la plaque.
4. Je le mets au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Recette de marinade dans la marinade

• Kéta - 1 kg,
• Sel - 2 grandes cuillères
• Sucre - 2 cuillères à soupe,
• Ail - 2 gousses,
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe,
• Oignon - 3 têtes,
• Racine de raifort - 30 g
• Eau - 150 ml
• Huile d'olive - 2 grandes cuillères.

1. Je nettoie le copain. J'enlève la queue, la tête et les nageoires. Je nettoie l'intérieur et les os.J'ai coupé en tranches de 2,5 cm de hauteur. Je le mets dans un grand pot.
2. Je nettoie les oignons et l'ail. J'ai coupé le faisceau en fines bagues. J'ai coupé l'ail en morceaux de taille moyenne. Je coupe le raifort sur une râpe avec une fraction fine.
3. Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau tiède. Ajoutez le reste des ingrédients.
4. Je remplis le copain avec le mélange. Je mets une cuillère à soupe de vinaigre. Presser le jus d'un citron.
5. Je couvre le plat avec un couvercle.
6. Je nettoie les morceaux de saumon kéta au réfrigérateur pendant 48 heures. Après le temps imparti, le poisson peut être servi sur la table.

L'apéritif est idéal pour les sandwichs au beurre, va bien avec les pommes de terre bouillies.

Comment saler le caviar de saumon kéta

Recette universelle fouetter

Technologie rapide caviar salé chum. Après 2 heures, le produit est prêt à être utilisé.

• Caviar - 150 g
• Sel - 30 g
• Sucre - 15 g
• Poivre Noir - 3 Pois,
• Feuille de laurier - 1 petite chose.

1. Je répandais caviar dans une assiette profonde.
2. Je verse de l'eau bouillie tiède. Dissoudre le sucre et le sel dans un liquide. Versez le caviar pendant 30 à 40 minutes.
3. Je sors de la saumure avec une cuillère à soupe, laisse s'écouler l'excès de liquide. Sécher doucement avec un torchon.
4. Je mets du caviar dans un récipient en plastique. Ajoutez 1 feuille de laurier (hachée) et 3 grains de poivre.
5. Je ferme le conteneur. Je le mets au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Après cette période, vous pouvez utiliser du caviar de saumon kéta dans la préparation de sandwichs au beurre. Pour la décoration, prenez des brins d'herbes fraîches. Mangez pour la santé!

Recette avec de l'huile végétale sans sucre

• Caviar - 500 g
• Sel - 500 g
• Eau - 1,5 L
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Conseils utiles. Si vous avez l'intention de conserver le caviar pendant longtemps dans des pots stérilisés, maintenez-le plus longtemps dans la saumure. Le caviar normal est conservé au maximum 7 à 10 jours.

1. Rincez doucement les œufs dans une passoire. Si le film est endommagé, il est préférable d'utiliser de l'eau salée pour ce processus (1,5 cuillère à soupe de sel suffit pour 1 litre). J'enlève les œufs endommagés, les débris de film, etc.
2. Je mets une casserole d'eau sur le feu, porte à ébullition et dissoudre le sel. Laisser refroidir.
3. Versez les œufs pendant 60 à 80 minutes.
4. Je pond des œufs sur une passoire. En attendant que la saumure s'écoule. Ajouter de l'huile végétale (remplacer par une olive si désiré).
5. J'étale le caviar dans des récipients en verre (petits pots). Recouvrir de papier sulfurisé. Je ferme les couvercles et nettoie dans un endroit frais.

Pour un stockage à long terme, utilisez des bocaux en verre stérile avec des couvercles stérilisés. Il est conseillé de stocker les blancs dans la cave.

Les tâches principales de l'huile sont d'empêcher les œufs de coller les uns aux autres, de rendre l'apparence plus présentable. Si vous le souhaitez, distribuez dans la recette sans cet ingrédient.

Qu'est-ce qui est plus savoureux - saumon kéta ou rose?

Le saumon rose et le saumon kéta sont des poissons de la famille du saumon. La seconde est plus grande. La longueur des individus atteint 0,8 à 1,1 mètre. Le saumon rose a des dimensions globales plus modestes et un poids inférieur.

Les experts considèrent que la viande et le caviar de saumon kéta sont des produits plus utiles et précieux contenant davantage de substances et de minéraux nécessaires au corps humain. Ceci s'applique aux protéines, vitamines D et PP, phosphore. Le caviar de saumon kéta est plus gros, sa couleur est prononcée.

En termes de goût, le saumon kéta dépasse légèrement saumon rose (la viande de la première est plus molle, contient moins de graisse), mais cela dépend en grande partie des compétences culinaires de l'hôtesse, de la technologie de cuisson et des ingrédients utilisés (par exemple, des aliments sélectionnés, une combinaison d'épices et d'assaisonnements, etc.)

Conseils utiles

1. Pour le salage, il est préférable de prendre du saumon kéta fraîchement congelé.
2. Décongeler le poisson rapidement n'est pas recommandé. Ne laissez pas une différence de température prononcée (du congélateur au micro-ondes ou à l’eau chaude). Le poisson devrait décongeler au réfrigérateur. Plus tard, il peut être mis sur la table de la cuisine et laissé pendant plusieurs heures.
3. Lors de la cuisson, ne séparez pas la peau du filet. Sinon, les morceaux de saumon kéta vont perdre leur forme.Il est préférable de couper la longe juste avant de servir l'apéritif sur la table.
4. Les plats en métal ne conviennent pas au salage. Utilisez des pots ou des bols émaillés, des bocaux en verre.
5. Les assaisonnements et les épices suivants se marient parfaitement au poisson: feuilles de laurier, pois à piments forts, sucre de betterave, gros sel (produit spécial pour la conservation et les cornichons), persil séché, noix de muscade, coriandre, cumin.
6. Ne pas ajouter un grand nombre d'épices. Cela peut interrompre complètement le goût et l'arôme naturels du poisson. Choisissez une combinaison de plusieurs épices.
7. Keta est un peu sec, contrairement à saumon saléAjoutez donc de l’huile d’olive ou de tournesol au goût.
8. Si aucun ustensile approprié n'est à portée de main, utilisez du papier parchemin ordinaire. Il suffit d'envelopper les morceaux de poisson en plusieurs couches.

Saumon kéta salé calories

Le ketu est utilisé sous différentes formes, mais la plupart des ménagères préfèrent le sel. La teneur en calories du saumon kéta salé est d'environ 180 à 190 kilocalories par 100 grammes. Une teneur élevée en protéines (environ 24 g pour 100 g) mérite une attention particulière.

N'oubliez pas d'essayer de saler le saumon kéta selon l'une des recettes présentées à la maison. Le résultat plaira certainement à vous et à la famille. Bonne chance