Comment saler valui à la maison

Valui (gobies, champignons, mouches, poings) - champignons, dont le goût est estimé à amer, acidulé. Leur aptitude à la consommation est remise en question, mais leur marinage gagne en popularité, car ils attirent souvent l'attention des cueilleurs de champignons dans les régions de l'Extrême-Orient et du Nord.

Avant le sel valuy pour l’hiver, ils les décollent et les trempent ou les font bouillir pendant une longue période. De cette façon, l'amertume contenue dans le chapeau est supprimée. La conformité au salage donnera un goût amélioré. De plus, certains consommateurs préfèrent la salé plus que tout autre consommateur. champignons, des lignes ou vagues.

Valeur comestible ou pas?

Valui - champignons conditionnellement comestibles: en raison du goût caustique, il faut un long temps de cuisson avant de manger. Ce genre de comestibilité est noir les seins et les champignons d'automne, dont le goût est jugé extrêmement positif. Les jeunes objets de valeur dont le diamètre du chapeau n’excède pas 7 cm conviennent à l’utilisation.

Il est important d’évaluer le lieu de croissance - les plantes ont la propriété d’être absorbées par les substances toxiques présentes dans le sol. La collecte doit donc être effectuée dans des zones écologiquement propres.

Dans les pays occidentaux, les valui sont des champignons non comestibles. En Russie, ils sont salés, marinés, préparés au caviar, ajoutés aux salades. Les Valui sont parfaitement combinés avec des accompagnements de pommes de terre ou de légumes.

Chez les habitants de la Sibérie occidentale, le valui salé servi aux invités est un signe de respect.

Teneur en calories

Valui - faible teneur en calories, la teneur en calories est de 28 kcal pour 100 grammes. Valui est riche en protéines, vitamines du groupe B, minéraux utiles comme le calcium, le fer, le manganèse, le potassium et le sodium.

La manière classique de saler pour l'hiver

• Valui lavé à l'eau courante. Décollez les chapeaux.
• Ensuite, ils sont placés dans des plats émaillés ou en verre, remplis d’eau propre et froide. Le processus de trempage dure de 3 à 5 jours avec un changement complet d’eau 1 fois par jour.
• La recette dépend de la méthode de salage choisie - froid ou chaud.

Manière chaude

La méthode à chaud est la plus courante et est recommandée comme méthode principale de sélection de la valeur.

• Valeur fraîche - 2 kg;
• Sel - 120 g;
• Feuilles de laurier, pois noirs tout piment - au goût.

1. Après le trempage, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Enlevez la mousse lors de l'ébullition de la surface de l'eau.
2. Mettez dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, rincez à l'eau courante.
3. Couper en morceaux ne dépassant pas 3 cm.
4. Dans un récipient stérilisé, versez les poivrons noirs, les feuilles de laurier et étalez-les en couches, en versant chaque couche avec du sel.
5. Fermez hermétiquement le récipient, laissez-le refroidir, puis nettoyez-le dans un endroit sombre et froid. Manger est possible au plus tôt 15 jours.

Manière froide

Pour la méthode à froid, il est préférable d'utiliser un tonneau en bois.

• Valeurs brutes - 5 kg;
• Gros sel - 200 g;
• Feuilles de laurier, pois noirs tout piment - au goût.

1. Après le trempage, rincez les champignons à l'eau courante.
2. Mettez le valui sur le fond du baril en versant chaque couche de sel, ajoutez le poivre et le laurier. Saupoudrer la dernière couche de sel. Étaler de 5 cm avant d’atteindre le bord du canon.
3. Mettez sur la couche supérieure la base de l'oppression - une plaque en céramique, un couvercle. Posez la charge sur le dessus.
4. Si, après 2 jours, la base pour oppression n'est pas recouverte de jus de champignons, il est nécessaire d'augmenter le poids de la cargaison.
5. Manger est possible après 1,5-2 mois.

Servir décoré avec des herbes, des oignons, aromatisé à l'huile végétale ou à l'huile d'olive.

Comment décaper valui dans des bocaux correctement

par pot de 1 litre:

• Valui frais - 2 kg;
• Sel - 50 g;
• Sucre - 1,5 c. l.
• Grains de poivre noir - 5 pcs .;
• Pois de la Jamaïque - 2 pcs .;
• Clou de girofle - 3 pièces;
• Graines de moutarde - 0,5 c.
• Feuille de laurier - 3 pièces

1. Les champignons trempent dans de l'eau salée dans un bol en émail pendant 4 jours en changeant l'eau tous les jours.
2. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes en enlevant la mousse.
3. Préparez la marinade: 1,5 c. À thé est ajouté à 1 litre d’eau. l sucre, 1 cuillère à soupe. l le sel
4. Ajouter le valui à la marinade bouillante et cuire 20 minutes.
5. Disposez-les dans des pots stériles, ajoutez des épices, fermez bien les pots avec un couvercle, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture pendant 1 jour.

Conserver dans un endroit sombre et frais.

Conseils utiles

1. Avec un grand nombre de valeurs, ils sont divisés en plusieurs portions et chaque portion est cuite dans de l'eau salée propre. Sinon, en cuisant dans la même solution, ils noircissent, il reste de l'amertume.
2. Portion optimale de champignons salés - mélanger avec des rondelles d'oignon émincées, de l'huile végétale et du persil.
3. En aucun cas, lors du salage, n'utilisez pas de verrerie avec du givrage, galvanisé pour éviter une réaction chimique.
4. Lors du déroulement champignons salés remplissez le récipient jusqu'au cou avec des pots de salage, mettez des feuilles de cassis ou de raifort dans l'espace restant à l'intérieur du couvercle. Ainsi, l'oppression est créée à l'intérieur du pot.

Le goût de la valeur est à juste titre comparé au goût des champignons. Avec une approche compétente du marinage à la maison, le valuy deviendra un délice pour la table de fête.