Comment faire la crème à la maison

Il est difficile d’imaginer des vacances à la maison, y compris pour les enfants, sans friandises sur la table. La cuisson des gâteaux, des pâtisseries et des petits pains ne peut pas se passer de farine (axiome), ni de crème. Délicat et aéré, avec des nuances de bon goût, il devient le point culminant de la cuisson habituelle. Le flan classique universel le plus couramment utilisé avec divers additifs. Il convient à l'imprégnation des gâteaux, à la décoration du dessus des confiseries et au remplissage des tubes, des éclairs.

Calorie Custard

La teneur en calories (212 kcal pour 100 grammes) de cette crème est supérieure à celle des protéines et du fromage cottage, mais compte tenu du traitement thermique en cours de cuisson, qui permet une utilisation sans danger, vous pouvez fermer les yeux. L'utilisation de crème à faible teneur en matière grasse, réduisant la quantité de sucre et de farine, excluant l'huile de la recette, réduira les calories.

Recette classique

Avec de la farine

Une crème classique à la maison est préparée dans du lait sucré avec des œufs et un peu de farine. Il convient à la confection de gâteaux, de pâtisseries et au remplissage de petits pains, de tubes et d’éclairs.

• Mélangez bien le sucre et les œufs, ajoutez la farine et le sucre vanillé, mélangez à nouveau.
• Diluer le mélange avec du lait froid, mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Rincer la casserole avec de l’eau, remplir du mélange, mettre à feu moyen, laisser bouillir en remuant.
• Pour obtenir une crème épaisse, faites bouillir la masse plus longtemps - 10 minutes. Refroidir à environ 50 degrés avant utilisation.

Pas de farine

Une autre version de la crème classique - sans farine, est plus tendre. Il est important de respecter 2 points: battre les jaunes et maintenir une température correcte pendant la préparation du café.

• Jaunes - 6 pcs .;
• Lait (chaud) - 600 ml;
• Sucre - 120 g.

Cuire comme dans la recette précédente.

Les meilleures recettes de crème anglaise

En cuisine, la crème selon la recette classique à base de farine est basique. D'autres types sont préparés sur sa base. Vous ne pouvez pas vous passer des composants principaux - œufs, lait (crème), sucre. Si vous ajoutez des arachides, du rhum à la vanille, vous obtenez un frangipan français à la crème et aux noix sans lequel vous ne recevrez pas de gâteau aux poires signature. Lorsque du jus (facultatif) ou du cacao est ajouté à la gélatine, la crème est «bavaroise» et cuite en anglais sans farine est appelée «Custard».

Crème protéinée

Doux, blanc comme neige, moyennement visqueux - idéal pour les gâteaux, les éclairs, les bouffées et les pailles. Il peut être utilisé en tant que dessert séparé, va bien avec les fruits acidulés, servis dans des vases ou des bols. Environ 250 g de crème sont obtenus à partir de la quantité indiquée dans les ingrédients.

• 4 écureuils;
• 80 ml d'eau;
• Une pincée de sel;
• 200 g de sucre (50 g pour 1 protéine);
• 4 c. À thé jus de citron.

1. Battre les protéines bien salées à des pics forts qui ne tombent pas du fouet. La vitesse du fouet diminue si le bol est mis sur la glace.
2. Versez de l'eau dans la casserole, versez le sucre granulé et laissez bouillir. Faites bouillir pendant 4 minutes à la température minimale, versez le jus, remuez et faites bouillir la même quantité. Volonté de vérifier la répartition pour une «balle»: déposez beaucoup de choses sur une soucoupe et essayez de faire rouler une balle, si cela fonctionne, le sirop est prêt.
3. Versez le sirop dans les protéines en un mince filet en fouettant constamment avec un mélangeur. Après avoir continué à battre pendant environ 5 minutes. Le processus sera raccourci si vous mettez le bol dans de l’eau froide.

Le résultat devrait être une crème dense, à tenue de forme. Il peut être utilisé pour les bijoux en le remplissant avec un sac à pâtisserie.

Pour biscuit

La crème au chocolat convient à une couche de gâteaux, au remplissage de tubes, à des éclairs, etc. Pour les décorations, elle ne convient pas car elle ne conserve pas sa forme.

Ingrédients pour une portion:

• 1,5 tasse de sucre;
• ¼ c. À thé les sels;
• 4 cuillères à soupe l l'amidon;
• 4 cuillères à soupe l la farine;
• 4 oeufs
• 4 cuillères à soupe l cacao en poudre sans sucre;
• 50 g de chocolat noir;
• 1 litre de lait;
• 1 cuillère à soupe l huile sl.
• 1 cuillère à soupe l extrait de vanille.

1. Versez le sucre et le sel, l'amidon, la farine et le cacao dans une casserole.
2. Battez les œufs réfrigérés séparément avec un demi-verre de sucre.
3. Versez le lait dans le mélange sec, faites bouillir, retirez du feu.
4. Verser dans un oeuf battu en remuant, dans des oeufs battus, mettre des morceaux de chocolat, remuer jusqu'à dissolution complète
5. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire à feu moyen jusqu'à consistance épaisse (environ 5 minutes). Retirer du feu, mettre le beurre et la vanille, mélanger et laisser refroidir.

Vous pouvez servir la crème en dessert, la disposer dans des vases à glace et bien la laisser refroidir. Le résultat est un plat similaire au pudding au chocolat, très apprécié des enfants.

Pour les éclairs

La crème au café convient au remplissage des éclairs et des tubes et peut être utilisée pour décorer un gâteau. De ce montant, 3 tasses vont se révéler.

• 500 ml de crème;
• 2 cuillères à soupe l la farine;
• 250 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe l rhum ou cognac;
• 1 cuillère à soupe l café instantané;
• Tasse de sucre.

1. Dans une casserole, mélanger le café et la farine avec le sucre, verser la crème, mélanger, laisser reposer pendant un tiers d’heure. En remuant pour chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, laisser refroidir.
2. Battre le beurre dans une masse luxuriante et ajouter des parties à la masse crémeuse, fouetter sans arrêter. Versez de l'alcool, battez pendant environ 4 minutes jusqu'à consistance lisse.

Crème sans oeufs

La recette est facile à préparer et la crème est tendre et savoureuse. Il est universel - il convient non seulement pour la superposition de gâteaux et le remplissage de desserts, mais également pour la décoration du dessus de la confiserie, car elle conserve bien sa forme.

• Sucre - 1 tasse;
• Beurre - 200-250 g;
• Eau - 1 tasse;
• Sucre vanillé - 5-10 g;
• Farine - 2 c. l

1. Obtenez l'huile à l'avance, couper en morceaux, mélanger avec du sucre vanillé.
2. Versez un demi-verre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez, chauffez, dissolvez complètement le sucre.
3. Mélanger un demi-verre d'eau avec de la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Progressivement (en portions), mélangez-le avec le sirop sans cesser de remuer.
4. Cuire jusqu'à l'obtention d'une crème sure épaisse, laisser refroidir à environ 50 degrés.
5. Ajoutez le beurre et le sucre vanillé, battez dans une mousse luxuriante.

Recettes étape par étape des gâteaux à la crème

Lors de la préparation des gâteaux, pour leur entrelacement et leur décoration, les ménagères utilisent le plus souvent la crème anglaise. Une variété de recettes permet de choisir en termes de densité et de goût.

Les gâteaux les plus populaires sont Napoléon, le gâteau au miel, le gingembre et leurs variations, en fonction des fantasmes et des préférences culinaires du ménage.

"Napoléon"

Préparons la version «paresseuse» du dessert classique. Une recette sans cuisson, elle est préparée simplement et rapidement, vous pouvez l’attribuer à la série «Les invités à la porte».

Pour 8 portions, vous aurez besoin de:

• Pâte feuilletée «oreilles» - 0,5 kg;
• Œufs - 2 pcs .;
• Farine - 50 g;
• Lait - 0,5 kg;
• Vidange d'huile. - 50 g;
• Sucre - 150 g;
• Sucre Vanille - 5 g.

Cuisine étape par étape:

1. Faites chauffer le lait à ébullition avec le sucre et le sucre vanillé en remuant de temps en temps.
2. Mélanger la farine avec les œufs dans une masse homogène, y verser la moitié de tout le lait en remuant. Remettre le mélange obtenu dans la casserole et, en chauffant doucement, épaissir la crème.
3. Retirer du feu, ajouter de l'huile. Remuer, verser dans un bol, couvrir d'un film, laisser refroidir à la température ambiante.
4. La dernière étape est l'assemblage du gâteau. Mettre quelques cuillères à soupe de crème sur un plat, répartir uniformément sur le fond, déposer une couche de biscuits, graisser à la crème, répéter 3 fois. Graisser le dessus et les côtés de Napoléon avec de la crème.
5. Émietter les biscuits et saupoudrer le gâteau de tous les côtés. Si vous le souhaitez, le dessus peut être décoré de moitiés de noix, de confiture de baies ou de chocolat. Une autre option: mettre n'importe quel pochoir et saupoudrer de miettes.
6. Mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Quand il sera saturé, cela ressemblera à un vrai "Napoléon".

Gâteau au miel dans une casserole

La recette de ce gâteau est utile lorsqu'il n'y a pas de four et que le ménage demande quelque chose de délicieux pour le thé. Il peut être décrit en 3 mots: savoureux, rapide, original.

Pour la crème, vous aurez besoin de:

• Un couple de jaunes;
• Un couple d'art. l la farine;
• Un demi-verre de sucre;
• Tasse de lait (environ 180 ml);
• Un demi-verre de lait chaud (environ 125 ml);
• Un paquet de beurre;
• Vanille, cannelle (facultatif).

Ingrédients pour les gâteaux:

• Farine - 1,5 kg (encore 150 g);
• Oeuf - 3 pcs .;
• Miel - 3 c. des cuillères;
• Sucre en poudre - 1,5 tasse;
• Huile - 180 g;
• Levure chimique - 10 g;
• Crème sure 24% - 800-900 g;
• Soude - 1 c.
• Vanille au goût.

Crème de cuisine:

1. Verser le sucre sur les jaunes, broyer le mélange, ajouter la farine au travers d'une petite passoire, mélanger, verser le lait (froid), mélanger.
2. Porter à ébullition un demi-verre de lait, verser (mince filet) en remuant. Cuire jusqu'à épaississement, le mélange doit ressembler à de la gelée liquide, laisser refroidir à la température ambiante.
3. Écraser le beurre avec une fourchette, mélanger avec le mélange de lait (ajouter quelques cuillères à soupe), battre avec une fourchette. À la fin, vous pouvez accélérer le processus à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez ajouter de la vanille ou du sucre vanillé.

Cuisson des gâteaux:

1. Faire fondre le miel épais dans un bain-marie, mélanger avec le sucre en poudre et le beurre.
2. Battre les œufs avec la levure et le bicarbonate de soude, mélanger avec du miel, faire bouillir, ajouter un peu de farine, mélanger.
3. Saupoudrer la table de farine, mettre la pâte, pétrir, verser périodiquement la farine. Divisez la balle résultante en 4 parties. Rouler quatre saucisses, diviser en 5 parties.
4. Roulez-les en fines croûtes, coupez-les uniformément (puis faites frire les morceaux aussi, laissez pour la décoration).
5. Frire dans une poêle sans huile des 2 côtés.
6. Recueillir le gâteau, étaler les gâteaux avec la crème, saupoudrer de chapelure, mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Gâteau "Gingembre"

Gâteau avec une torsion. La crème d'agrumes se marie bien avec le goût de miel des gâteaux tendres. Le zeste de citron et le jus fraîchement pressé ajoutent un arrière-goût original au dessert.

• Beurre - 200 g;
• Œufs - 5 pcs .;
• Sucre - 260 g;
• Farine - 360 g;
• Lait - 0,7 litres;
• Amidon - 3,5 c. l.
• Soude - c. À thé;
• Miel - 80 g;
• Jus de citron - 2 c. l.
• Zeste de citron - 1 cuillère à soupe. l

Nous commençons à cuisiner:

1. Cuire la crème d'un mélange chaud de lait et de sucre. Mélanger les œufs avec l'amidon et le sucre (80 g) en mélangeant, mélanger avec du lait tiède.
2. Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajoutez de l'huile, mélangez, versez le jus de citron, ajoutez le zeste de citron, mélangez, laissez refroidir.
3. Faisons maintenant le test. Ajoutez du soda au miel, faites chauffer à feu doux (en remuant). Laisser bouillir, cuire pendant une minute et retirer du feu.Versez le sucre, mettez le beurre, mélangez bien, ajoutez les œufs, mélangez à nouveau.
4. Verser la farine, pétrir la pâte. Il est important que cela ne colle pas à vos mains.
5. On divise la pâte en 9 morceaux, on la roule en fines crêpes, on la pique plusieurs fois avec une fourchette, on fait cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
6. Pendant que les gâteaux sont chauds, coupez-les dans une assiette. Nous recueillons les gâteaux en tas, les enrobons de crème, sans oublier le dessus et les côtés. Saupoudrer de miettes hachées de la garniture. Nous nettoyons pendant 6 heures au réfrigérateur.

Conseils utiles et informations intéressantes.

Alexander Seleznev, spécialiste culinaire réputé, conseille aux femmes au foyer qui préfèrent les gâteaux traditionnels de l'URSS: Medovik, Ryzhik, Napoleon d'ajouter différents fruits. Convient: bananes, kakis, kiwis, mandarines, pommes, oranges et même citrouilles au four. Le goût de la pâtisserie acquiert de l'originalité et le look devient festif.

Tout alcool de brandy à liqueur, ajouté à la crème, ajoutera une touche supplémentaire, et vous obtiendrez un chef-d’oeuvre culinaire aux arômes de vacances. Vous ne devriez pas avoir peur de la force des boissons, car le «degré» est altéré et l'arrière-goût reste.

Dans les cuisines du monde, il existe différentes variétés de la crème anglaise. Par exemple, le dessert Lemon Kurd, originaire de Grande-Bretagne, remplace le lait par du jus de citron et ajoute son zeste.

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