Comment faire cuire des pâtés avec de la viande à la maison

Les Chebureks nous sont venus d'Asie. Traduit du tatar de Crimée, le mot signifie "tourte crue". Le plat n'a pas beaucoup changé depuis l'Antiquité: il s'agit toujours de la même grande tourte aplatie de pâte sans levain fourrée à la viande, destinée à la friture.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes même avec une garniture végétarienne (légumes, champignons). Mais beaucoup de gens aiment cette cheburek classique et juteuse à la croûte dorée et croustillante.

Les Chebureks proposent des places de stationnement dans les gares et les marchés, mais il faut douter de la qualité de ces produits. Comme tout aliment, les pâtisseries cuites à la maison sont beaucoup plus savoureuses qu’un magasin ou un bazar.

Préparation à la cuisson

La pate

Avant de sculpter, la pâte est soigneusement malaxée à la main, puis déposée pendant au moins une demi-heure - étendez-vous de sorte que le gluten contenu dans la farine absorbe l'eau et gonfle. Après un tel "repos", il devient plus élastique et plus facile à déployer.

• Farine - 4,5 tasses.
• Eau tiède - 1,5 tasse.
• Huile végétale - 4 c. l
• Sel - 1 c.

1. Dissoudre le sel dans l'eau.
2. Ajoutez la moitié de la farine, mélangez.
3. Versez l'huile de tournesol chaude, mélangez.
4. Verser le reste de la farine et pétrir.
5. Donnez à la masse un "repos".
6. Rouler le "saucisson", coupé en morceaux de la bonne taille.
7. Rouler chaque morceau en un cercle.

Farce

La composition de la farce peut être différente, mais j'utilise le classique.

• Boeuf - 500 g.
• Oignons - 350 g.
• Verts - 100 g.
• Sel - 7 g.

1. Broyer la viande avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
2. Ajoutez des oignons, des herbes, des épices finement hachés (pas tordus dans un hachoir à viande).
3. Faites une boule avec la viande hachée et battez-la délicatement afin que tout l'air sorte - pour éviter de gonfler et de casser la pâte lors de la friture.
4. Les chebureks sont frits dans de grandes quantités d'huile chaude (ou de graisse animale), presque frits.
5. Temps de friture - 2 minutes de chaque côté.

Teneur en calories

Les Chebureks sont un produit hypercalorique. Par conséquent, ceux qui suivent ce chiffre doivent consommer ce plat avec modération. Les chiffres indiqués dans le tableau sont approximatifs. Cela dépend beaucoup du type de viande.

Tableau de nutrition et de calories

Recette classique dans une casserole

La recette classique préférée de tous pour les pâtés à la viande hachée cuits dans une casserole.

• Pétrir la pâte, laisser reposer, couper en portions, rouler.
• Hacher finement l'oignon et les herbes, ajouter à la viande hachée, saler et poivrer.
• Remplissez la viande hachée dans une moitié de la pâte roulée, couvrez avec l'autre moitié. Il est important de s'assurer qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur!
• Versez une grande quantité d'huile de tournesol dans la casserole, attendez qu'elle chauffe "pour fumer". Mettez les pâtés dans l'huile chaude et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Après 2 minutes, sortez de la casserole, égouttez la graisse, servez.

Recette délicieuse comme dans cheburechny

Il est difficile pour un débutant de cuisiner des pâtés jolis et juteux la première fois. Ici, l'expérience est requise. Ne pas oublier que le chef de Cheburechnye a fourré une main sur cela.

Pour obtenir une croûte dorée "avec des bulles", certains vont au tour.

• Pour que les bulles se forment lors du test pendant la friture, ajoutez-y de la vodka.
• Pour rendre la pâte molle et tendre, remplacez l’eau par du kéfir.
• Pour une version croustillante, l'eau ordinaire est remplacée par de l'eau minérale.
• La masse de farine acquiert une structure intéressante lorsqu'elle est utilisée pour pétrir de l'eau glacée.

Les vrais professionnels n'utilisent pas ces astuces. Ici, l'expérience et l'amour de la cuisine jouent un rôle important.

Chebureks au poulet émincé

Qui ne veut pas utiliser de boeuf, l'option de farce avec de la viande hachée est appropriée. La pâte est préparée selon la recette classique.

• Viande de poulet - 500 g.
• Oignons - 350 g.
• Verts - 100 g.
• Sel, poivre et épices au goût.

1. La particularité de la recette est que le poulet est cuit plus rapidement que le bœuf.
2. Lorsque vous utilisez de la poitrine de poulet, il est conseillé d’ajouter plus d’oignons afin que la garniture ne sorte pas à sec.
3. Il est conseillé d'utiliser de la viande provenant des cuisses, elles ont plus de graisse.

Chebureks à l'agneau

L'utilisation de l'agneau est une manière traditionnelle pour les peuples d'Asie. L'agneau est plus gros que le bœuf, la garniture est donc plus savoureuse et plus juteuse. Pour ceux qui comptent les calories, un tel plat peut sembler trop gras. Pour le test, nous utilisons la recette classique.

• Agneau - 500 g.
• Oignons - 350 g.
• Verts - 100 g.
• Sel, poivre, épices - au goût.

Dans cuisson de la viande hachée authentique l'agneau a ses propres nuances. Dès l’antiquité, les spécialistes de la cuisine orientale utilisaient des couteaux pour moudre. Certains chefs professionnels n'ont pas assumé cette tâche avec un hachoir à viande.

Même avec l'avènement des appareils de cuisine, la tradition n'a pas été perdue. C'est pourquoi de nombreux spécialistes de la cuisine orientale préfèrent cette méthode pour obtenir de la viande hachée, affirmant que cette viande reste ainsi plus juteuse.

Si nous parlons d'une recette authentique, faites attention, autrefois, les chebureks n'étaient pas cuits à l'huile de tournesol, mais à la graisse de mouton. Un tel plat va terrifier les amateurs de régime.

Quel test est préférable de faire des chebureks

À l’origine, la pâte fraîche était utilisée pour la friture de pâtes, y compris la farine, l’eau, l’huile, le sel. Mais les expérimentateurs culinaires ont apporté des innovations.

Classique, frais

• Farine de blé - 4,5 tasses.
• Eau - 1,5 tasse.
• Huile végétale - 4 c. l
• Sel - 1 c.

1. Le sel est dissous dans l'eau, la moitié de la farine est progressivement recouverte et mélangée.
2. Ajouter de l'huile de tournesol chaude, mélanger à nouveau et ajouter le reste de la farine.
3. La masse est pétrie à la main, puis laissée à reposer pendant 30 à 60 minutes.

Choux

• Farine de blé - 4,5 tasses.
• Eau (eau bouillante) - 1,5 tasse.
• Huile végétale - 2 c. l
• Sel - 1 c.

1. Le sel est dissous dans l'eau, porté à ébullition, versez la farine avec de l'eau bouillante. Dans le même temps, la farine “s'effrite” rapidement.
2. Après avoir ajouté l'huile, le mélange a lieu.
3. Comme dans la recette classique, la masse est laissée reposer un moment.

Parmi les avantages de cette option, on peut noter la douceur, la résistance à la déchirure, l’élasticité.

Sur le kéfir

• Farine de blé - 4,5 tasses.
• Kéfir - 350 g.
• Œuf de poulet - 1 pc.
• Sel - 1 c.

1. Le kéfir et l'œuf sont mélangés dans un bol, salés, la farine est introduite progressivement. Masse au repos après cela pendant une heure.
2. L'ajout de kéfir rend la structure plus tendre.
3. Après refroidissement, les pâtés ne deviennent pas raides, comme les produits à base d’eau.

Levure

• Farine - 4,5 tasses.
• Eau - 1,5 tasse.
• Huile végétale - 2 c. l
• Sel - 1 c.
• Sucre - 1 c.
• Levure sèche - 1 c.

1. Pétrir la pâte et laisser reposer environ 1 heure.
2. Cela ne devrait pas être bien adapté.
3. Après le "repos" est à nouveau malaxé et écrasé avant de rouler.

Le plus difficile à faire avec de la pâte à levure: il roule mal et ne croque pas lorsqu'il est rôti. Une bonne petite chose est une saveur de pain appétissante.

Conseils utiles

• Comment faire une délicieuse viande hachée Rappelez-vous que le «point fort» des chebureks est la verdure en tant que partie de la viande hachée. Utilisez habituellement de la coriandre, de l’aneth et du persil dans des proportions différentes - c’est une question de goût. Ne soyez pas paresseux, cuisez vous-même la farce. Ne pas aller trop loin et couper la viande manuellement (bien que vous puissiez le faire). Il suffit de choisir un morceau audacieux de bœuf frais du marché et de le tordre avec un hachoir à viande ou de le broyer dans un mélangeur. La différence avec l'achat est énorme!
• Comment obtenir une farce juteuse. Pour rendre le cheburek juteux à l'intérieur, ajoutez de la graisse, du beurre ou de la crème sure à la viande hachée. Les oignons finement hachés jouent un rôle important. Généreusement ajouté, il et le filet de poulet sec le rendront juteux et savoureux. Il y a un autre secret: mettez de l'eau glacée dans la viande hachée et mélangez bien.
• Comment obtenir une belle couleur Pour rendre le plat plus appétissant, de couleur dorée, ajoutez un peu de sucre ou de bière à la pâte. Le sucre à la surface est caramélisé, ce qui donne une couleur agréable.
• Comment faire frire uniformément. Pour que les pâtes soient de couleur uniforme et bien frites, ne gaspillez pas d'huile. Ils devraient littéralement nager dedans. Il est conseillé de prendre de l'huile raffinée - sans substances cancérigènes y sont formées lorsqu’elle est chauffée.

Il est rare de trouver une personne qui n'aime pas les pâtés. Mais la plupart d'entre nous sont obligés d'acheter ce plat dans les gares ou sur les marchés spontanés, où la qualité des produits est hors de question. Avec un peu d'effort et un peu de temps, vous pourrez dorloter votre famille et vos amis avec un festin délicieux. Et pour ceux qui aiment les expériences culinaires, le choix du test et de son remplissage offre une énorme marge de manœuvre. Essayez et profitez d'un cheburek juteux et croustillant!