En raison de la profonde histoire du peuple tatare, leurs plats ont acquis de nombreuses variantes. Les recettes traditionnelles ont été préservées dans leur forme originale et ont pris un certain changement. Azu est un représentant traditionnel de la cuisine de ce peuple. Les pommes de terre, la viande, la sauce tomate épicée et les cornichons dominent.
Préparation à la cuisson
Pour que les produits de base soient délicieux à la maison, il est important de choisir les bons ingrédients et d’observer les techniques de cuisson.
- La viande Traditionnellement, les produits de base sont fabriqués à partir de viande d'agneau ou de cheval, mais d'autres types sont également acceptables. Du poulet à la dinde, le plat se révélera diététique et le bœuf n'augmentera pas beaucoup la teneur en calories. Le porc sera audacieux. Il est conseillé de choisir des parties juteuses, sans os ni tendons, sinon le ragoût prendra beaucoup de temps. La fraîcheur de la viande est requise.
- Les pommes de terre sont ajoutées directement au plat. Dans certaines recettes, il est servi comme accompagnement.
- Les cornichons sont un must. Ils donnent du piquant.
- Selon la recette de la sauce, vous avez besoin de tomates et de pâte de tomates. Si des tomates sont utilisées, la peau est enlevée.
- Un ensemble d'épices standard: poivre noir et rouge. En fonction de vos préférences gustatives, l'ensemble des épices peut varier.
- Idéalement, un chaudron est utilisé pour éteindre. Si ce n'est pas possible, vous pouvez utiliser un réservoir avec un fond épais, comme un canard.
Comment faire cuire les bases du boeuf
Du bœuf, il s'avère des bases très savoureuses. Il est recommandé d'utiliser du veau de tendres parties afin que la cuisson prenne moins de temps.
Recette classique
- boeuf 700 g
- pâte de tomate 140 g
- concombre 2 pièces
- oignons 1 pièces
- poivre noir, rouge 1 à thé
- ail 2 une dent.
- le sel ½ à thé
- huile pour la friture
- les verts pour la décoration
- Lavez la viande, séchez-la. Couper en fines lanières.
- Pelez l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon sous la forme de demi-anneaux. Concombres coupés en lanières.
- Faire chauffer l'huile dans un récipient. Faites frire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez l'oignon.
- Versez de l'eau, laissez mijoter environ une demi-heure.
- Ajouter les concombres, le sel, saupoudrer de poivre, mettre la pâte. Laisser mijoter encore une demi-heure. Ajouter de l'eau si nécessaire.
- Éteignez, mettez l'ail haché. Couverture
- Servir après le brassage. Saupoudrer d'herbes.
En tatar
Les législateurs des plats traditionnels utilisaient un ensemble de produits standard.
- pommes de terre - 0,7-0,8 kg;
- boeuf - 0,6 kg;
- concombres - 2 pcs .;
- oignon;
- poivre noir, rouge;
- tomates - 2 pcs .;
- pâte de tomate - 140 g;
- ail - 2 dents.
- farine - 25 g;
- huile - pour la friture;
- sel au goût;
- les verts (de préférence la coriandre).
- Rincer le bœuf, sécher, couper en fines lanières.
- Placez dans un récipient avec de l'huile chauffée, faites frire jusqu'à doré.
- Verser dans l'eau, laisser mijoter pendant une demi-heure.
- Pelez, lavez, hachez l'oignon sous forme de demi-anneaux.
- Quand l'eau a bouilli, mettez l'oignon et faites frire.
- Ajouter la farine, les tomates finement hachées sans peau, la pâte de tomates, mélanger.
- Couper les concombres en lanières, ajouter au boeuf. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Épluchez les pommes de terre, rincez. Couper en tranches ou en lanières, faire frire séparément.
- Endormez-vous au bœuf, laissez mijoter quelques minutes.
- Après la volonté de donner un peu insister. Servir saupoudré d'ail et d'herbes.
Porc Azu Recettes
Avec le porc, les bases seront grasses, avec un goût riche. Il est recommandé d'utiliser des pièces sans veines ni os.L'avantage du plat est des produits abordables et un goût très inhabituel.
Avec des concombres
- porc - 0,6 kg;
- oignon;
- les carottes;
- huile de friture;
- cornichons - 2 pièces;
- poivre noir, chaud;
- le sel;
- tomates - 2 morceaux;
- pâte de tomate - 120 g.
- Rincer, porc sec, couper en petites lanières.
- Frire jusqu'à ce que doré.
- Peler les oignons et les carottes, couper. Oignons - en demi-rondelles, carottes - en petites lanières. Ajouter à la viande. Frire.
- Verser dans l'eau, laisser mijoter pendant une demi-heure. Le porc devrait être doux.
- Couper les concombres, ajouter à la viande. Mettez les tomates hachées, la pâte de tomates, mélangez.
- Assaisonner avec du sel et du poivre. Éteignez quelques minutes.
- Saupoudrer d'herbes hachées et d'ail hachées, laisser infuser.
Avec des pommes de terre
La recette est différente en ce que le plat contient des pommes de terre. Aux produits nécessaires ci-dessus, 700 à 800 grammes de pommes de terre sont ajoutés. Le schéma de cuisson est le même. Lorsque le porc est cuit, ajoutez des pommes de terre pré-frites. Éteignez encore quelques minutes. Laissez infuser, servir avec des herbes et de l'ail.
Comment faire cuire les bases dans une mijoteuse
Une hôtesse moderne dans une ère d'agitation ne peut imaginer la vie sans une mijoteuse. C'est universel, capable de faire face à n'importe quel plat, même avec les bases.
- viande - 0,6 kg;
- pommes de terre - 0,7-0,8 kg;
- oignon;
- ail - 2 gousses;
- les carottes;
- pâte de tomate - 150 g;
- poivron rouge, noir;
- huile - pour la friture;
- concombres - 2 pièces.
- Réglez le mode sur "frire", versez l'huile, faites frire la viande coupée en lanières.
- Ajouter les oignons hachés, les carottes en demi-rondelles. Continuer à faire frire.
- Versez de l'eau, mettez le mode “trempe” pendant 20 à 40 minutes, le temps dépend du type de viande. Le bœuf implique un long ragoût.
- Mettez les pâtes, les concombres hachés.
- Épluchez, lavez et hachez les pommes de terre. Couper en tranches ou en pailles. Frire.
- Mettez dans le bol, réglez le mode "trempe" pendant 10 minutes.
- Après l'achèvement, ajoutez l'ail et les herbes.
- Laisser infuser pendant un quart d'heure.
Grâce à la mijoteuse, le plat peut rester chaud pendant longtemps.
Savoureuses bases de dinde ou de poulet
Un plat avec de la volaille est diététique. Il est conseillé de prendre le rein. Si d'autres parties sont utilisées, la viande devra être séparée des graines et pelée. La cuisson prend moins de temps que d'autres porcs ou bœufs, car le poulet cuit beaucoup plus rapidement.
- poulet ou dinde - 0,6 kg;
- pommes de terre - 0,6-0,7 kg;
- le sel;
- poivron rouge, noir;
- pâte de tomate - 150 g;
- oignon;
- huile - pour la friture;
- concombres - quelques morceaux.
- Couper la viande de volaille en pailles. Oignons épluchés en demi-anneaux.
- Faire chauffer l'huile, mettre la viande, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajouter les oignons, continuer à frire.
- Couper les concombres, mettre la pâte de tomates.
- Frire les pommes de terre séparément. Ajoutez à la viande, salez et saupoudrez de poivre.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de curry, l'oiseau adorant cette épice. Mélangez.
- Étancher un quart d'heure.
- Saupoudrer d'ail haché et d'herbes hachées. Couvrir, laisser infuser.
La teneur en calories de différentes viandes
La teneur en calories de l'azu classique dépend du type de viande.
| Azu avec de la viande | Valeur énergétique, kcal | Azu avec de la viande | Valeur énergétique, kcal |
|---|---|---|---|
| Boeuf | 176 | De poulet | 175 |
| Porc | 195 | Agneau | 214 |
Conseils utiles
- Après le lavage, la viande doit être séchée, sinon elle éclaboussera fortement lors de la cuisson.
- Si vous préparez une version allégée des bases, utilisez des champignons.
- Parfois, la saumure est utilisée à la place de l'eau, auquel cas elles sont soigneusement salées.
- Si les aliments de base sont cuits sans pommes de terre, il est recommandé d'ajouter à la fin un peu de farine frite dans une sauce dans une casserole. Il est élevé dans une petite quantité d'eau froide et versé dans la sauce. En conséquence, la sauce aura une consistance plus épaisse.
- Une option intéressante est la cuisson dans des pots en argile (céramique).
- Le boeuf est cuit plus longtemps que les autres types de viande. Pour le rendre tendre, vous devez mijoter plus longtemps et sous le couvercle.
- Si vous mettez l'ail dans le plat fini, il deviendra plus savoureux.
- Il est conseillé d'utiliser de la pâte de tomate et non du ketchup.
- Pour obtenir les éléments de base non seulement savoureux, mais aussi beaux, tous les composants sont coupés de la même manière: pailles ou tranches.
Au fil du temps, les bases ont subi quelques modifications, mais elles sont restées très savoureuses. Base principale: viande, tomates, cornichons et piments forts. En connaissant la combinaison correcte de goûts d'ingrédients individuels, vous pouvez faire varier l'ensemble des composants et diversifier le plat.
