Comment nettoyer la lotte, la goberge et le maquereau

Pour préparer un plat de poisson non seulement savoureux, mais aussi agréable à l'oeil, il est utile de connaître certaines subtilités du traitement avant la cuisson. Nettoyer la lotte, la goberge et le maquereau à la maison sera facile et simple si vous suivez les recommandations de chefs expérimentés.

La préparation

Pour couper du poisson, vous aurez besoin de: gros sel, couteau, ciseaux de cuisine, planche à découper, pince à épiler, pince, papier. Des outils spéciaux pour peler sont facultatifs, vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé.

Pour couper la carcasse, prenez un panneau de verre. Il est préférable de laver les particules de viande et les odeurs. Des pinces aideront à maintenir la peau pendant le retrait. Vous pouvez laver le mucus avec du gros sel en le frottant avec une carcasse.

Avantages et inconvénients des coupeurs de poisson

Chaque femme au foyer devrait trouver un outil pratique pour la transformation du poisson. Regardons le pour et le contre de différents appareils.

• Le couteau est idéal pour la coupe. Vous devez choisir un pistolet de qualité qui tient bien dans votre main.
• Moins - les écailles avec du mucus collent au bord d'un couteau, qui sont difficiles à éliminer.
• Pinces - il est pratique de ramasser une peau. Minus - pour s'y adapter, cela prend du temps.
• Crochets et pinces - conçus pour nettoyer le poisson, mais pour les débutants, il peut être gênant de les utiliser.
• Pince à épiler - peut enlever la peau avec succès, mais glisse souvent hors des mains.
• Ciseaux - aident à couper la queue et les nageoires.

Nettoyage rapide de la lotte du mucus et des écailles

Il existe deux façons de nettoyer la lotte: la carcasse peut être nettoyée avant de retirer les entrailles ou après.

• Tout d'abord, le mucus est lavé. Le poisson est frotté avec du gros sel et lavé à l'eau courante chaude.
• Les nageoires sont entaillées. Ensuite, ils sont retirés avec force ou coupés avec des ciseaux.
• Au sommet de la tête au-dessus des branchies, la peau est percée des doigts des deux côtés. Un couteau est inséré dans le trou et la peau est coupée autour de la tête.
• Pour les incisions, vous devez saisir la pince ou la pince à épiler et retirer la peau en un seul mouvement.
• Sous la nageoire inférieure, une incision est faite à la tête, à travers laquelle les intérieurs sortent. Retirez les organes internes avec précaution, sans endommager la vésicule biliaire. Le film intérieur est enlevé et la lotte est lavée à l'eau froide.

Préparation du filet sans nettoyage préalable

1. Sans enlever les peaux, une incision est faite de l'anus à la tête.
2. Les entrailles sortent proprement, le poisson est coupé en deux parties. La tête reste en place.
3. La lotte est placée sur le côté, une incision est faite le long de la colonne vertébrale, qui s'approfondit progressivement jusqu'aux côtes. Ne pas couper les os.
4. La chair est coupée de l'avant, puis va à la queue. Le poisson coupe le long de la crête et se retourne de l'autre côté pour enlever la deuxième longe.

Si vous retirez le filet après le pelage, vous pouvez endommager le péritoine. Avec la grande lotte, la peau s’enlève facilement. Les petits poissons sont mieux salés, fumés ou fanés.

Découpe de la lotte congelée

Des cuisiniers expérimentés refroidissent la carcasse sans en retirer la peau. Les poissons décongelés sont lavés à l'eau froide. Les écailles sont enlevées pendant le lavage. La lotte congelée est éviscérée dans le même ordre que le produit frais.

Si le poisson était soumis à une congélation répétée, il perdait alors ses qualités utiles et gustatives. La structure de la viande a également changé, alors faites cuire du poisson frais ou réfrigéré.

Pour décoller facilement et uniformément, découpez la carcasse en profondeur aux endroits où la peau sera enlevée. Faites soigneusement des incisions dans la cavité abdominale, sinon la vésicule biliaire peut être endommagée, ce qui conduira à la sortie de la bile et à la détérioration du produit.

Comment nettoyer la goberge

La goberge est nettoyée simplement. Pour les débutants, il convient de prêter attention aux conseils avant de couper ce type de poisson.

• Dans le magasin, vous ne pouvez rencontrer de goberge que sous forme congelée. Avant de couper, la carcasse doit être placée dans le réfrigérateur afin que la décongélation soit progressive. Vous pouvez rapidement décongeler au micro-ondes ou à l’eau froide.
• La goberge a de petites écailles qui ne sont pas toujours visibles. Ils n'affectent pas le goût du plat, mais vous devez vous en débarrasser. De la surface, les écailles sont nettoyées avec un couteau.
• La tête est retirée à une distance de 1 cm des ouïes. La cavité abdominale est coupée et l'intérieur s'en échappe. A l'intérieur, il faut nettoyer le film noir, cela donnera au plat une amertume.
• Les nageoires et la queue sont coupées avec des ciseaux, mais il est préférable de faire des coupes le long des nageoires et de couper les os en excès avec un couteau.

Nettoyage du maquereau fraîchement congelé ou fumé

Le maquereau est apprécié pour son goût et sa composition riche en vitamines. La viande contient des acides oméga-3 sains, de la vitamine A, du soufre, du phosphore et de l'huile de poisson précieuse. Il n’a presque pas de petits os, ce qui est très pratique lors de la coupe.

Boucher le poisson à l'état congelé. Le maquereau fumé peut être nettoyé selon le même principe.

1. Le poisson coupe horizontalement du côté de la cavité abdominale.
2. L'intérieur est enlevé, le film noir est enlevé manuellement. Le maquereau ne doit pas être lavé, sinon le filet ramollira et perdra son goût.
3. Il est facile de nettoyer la peau: une incision longitudinale est pratiquée à l’arrière de la pointe de la queue à la tête. La peau est accrochée à la pointe du couteau et séparée doucement de la pulpe. Faites-le lentement pour que la peau ne se déchire pas.
4. Une incision est faite à un angle de 35 degrés entre la tête et l'aileron des deux côtés. La tête est séparée, les nageoires sont coupées.
5. Faites la première incision le long de toute la colonne vertébrale et la seconde - de l'abdomen à la queue.
6. Séparez le filet des deux côtés de la crête. Sur les bords de la viande, coupez les restes d'os et de nageoires ou retirez-les à l'aide d'une pincette.

Du maquereau on obtient des plats savoureux et parfumés. L'essentiel est de supprimer le nombre maximum d'os.

Secrets et astuces

• Certains chefs nettoient leurs écailles avec une râpe. Une râpe à quatre côtés est réalisée contre la croissance des écailles. Cette méthode est pratique et aide à maintenir la propreté.
• Verser la carcasse avec du gros sel et réfrigérer pendant 8 heures. Les écailles tombent facilement avec la peau.
• Pour que les écailles ne volent pas dans la cuisine, le poisson est placé dans un sac en plastique et nettoyé directement à l'intérieur.
• Pour plus de commodité, vous pouvez attacher le poisson avec un clou ou un poin lors du nettoyage.

Pour que les plats de lotte, de goberge et de maquereau soient une décoration digne de la table, vous devez apprendre à bien traiter le poisson. En utilisant les conseils de nettoyage et de découpe répertoriés, vous pouvez gérer cela rapidement à la maison, sans dépenser beaucoup de temps et d’efforts.