Comment conserver les courgettes pour l'hiver - 3 recettes pas à pas

La courgette en conserve est une ambiance estivale, maintenue en bonne forme. Ils ont une caractéristique étonnante: ils ont l’air parfait sur toutes les tables de la cuisine européenne et orientale, mettent en valeur le goût d’autres plats, se rafraîchissent à la chaleur, rendent les plats de viande plus juteux. Considérez comment conserver les courgettes pour l'hiver.

Il existe des «recettes d'or» pour la conservation de la courgette - de telle sorte que le goût après le traitement ne se détériore pas mais qu'il soit également saturé grâce à la marinade, aux notes épicées d'ail et aux herbes aromatiques.

Les personnes qui préfèrent une approche créative de la cuisine travailleront deux fois avec les courgettes: pour l’hiver à la maison, vous pouvez aussi vous procurer des courgettes vous-même, faire du caviar, lecho, adjika, salade. Les amateurs exotiques choisissent la confiture de courgettes et les fruits confits.

Conseils utiles avant de cuisiner

1. Pour la mise en conserve s'adapter à une petite courgette jeune avec une peau mince.
2. Les légumes mûrs conviennent au caviar, mais les graines doivent être enlevées.
3. Les pots en verre vides doivent être stérilisés dans toutes les recettes.
4. Il existe un petit secret psychologique dans les courgettes délicieuses: lors de leur conservation, elles sont disposées dans des pots de 1 litre de manière à ce que le plat ne «perce» pas et que sa quantité soit suffisante pour faire plaisir à la maison, mais pas pour se lasser.
5. Les plats émaillés conviennent aux salades pour éviter les réactions chimiques indésirables avec l'acide acétique.

Courgettes en conserve calories

Fait étonnant: les courgettes en conserve sont moins caloriques que fraîches. Cela est dû au fait que la teneur en calories des légumes en conserve est également déterminée par les composants qui composent la marinade - eau, sucre, épices.

La valeur alimentaire de la courgette est la présence de fibres alimentaires, éléments de fibres qui participent aux processus métaboliques et contribuent à l'élimination des toxines du gros intestin. La courgette réduit le cholestérol sanguin et est un produit hypoallergénique.

La valeur moyenne des données sur la valeur nutritionnelle de 100 grammes de courgettes en conserve est indiquée dans le tableau:

La recette classique des courgettes pour l'hiver

Les courgettes en conserve parfaites ont un goût équilibré, sont croustillantes et gardent leur forme fraîche. La recette classique a fait ses preuves et garantit un résultat réussi. La cuisson implique la stérilisation. Le produit fini est de 8 litres.

• Stérilisation des canettes vides.
• Marinade Verser le vinaigre dans l'eau bouillante avec le sucre et le sel et réchauffer pendant 3 minutes.
• Banque. Couper les courgettes en tranches, les herbes, l'ail dans des pots stériles et verser la marinade.
• Stérilisation des boîtes remplies dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes.
• Stockage. Visser les couvercles, poser les boîtes avec le couvercle, isoler l’extérieur, laisser reposer une journée.

Vous lécher la recette

Une fonction de recette en ajoutant des tomates. Le rendement du produit est de 5 litres.

• Jeunes courgettes - 3 kg;
• Poivron - 1 kg;
• Ail - 2-3 têtes;
• Tomates - 500 g;
• Huile végétale - 300 ml;
• Vinaigre 9% - 130 ml;
• Sucre - 200 g;
• Sel - 2 c. l.
• Piment rouge (chili) - à votre goût.

1. Stérilisation des canettes vides.
2. Préparation. Les légumes rouges et l'ail sont broyés dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état homogène, les courgettes sont coupées et mélangées à de la pâte de légumes. Des épices et de l'huile leur sont ajoutées.
3. Cuisson. Le mélange est porté à ébullition, puis cuit à l'étouffée pendant 15 minutes. Le vinaigre coule dedans, se prélasser sans couverture pendant encore 3 minutes.
4. Banque.
5. Stockage. Visser les couvercles, les mettre à l’envers, les recouvrir d’une couverture, les laisser reposer une journée.

Comment saler les courgettes sans stérilisation

La récolte de la courgette est une affaire simple. Faire bouillir la marinade, bouillir des boîtes de conserve, l'exposition quotidienne, et peut être servi. La recette proposée simplifie encore davantage le processus de cuisson: le traitement thermique à long terme après remplissage des boîtes de conserve est exclu. Cependant, les boîtes de conserve vides pour la conservation ont toujours besoin de boîtes stériles.

• Courgettes fraîches - 1,5 kg;
• Ail - 7-10 gousses;
• Sel, sucre - 3 c. À soupe chacun. l.
• Vinaigre 9% (diluer avec de l'eau à une concentration plus élevée) - 5 c. l.
• Feuille de laurier, persil frais, grains de poivre - à votre propre discrétion.

1. Stérilisation des canettes vides.
2. Traitement culinaire. Verser les courgettes avec de l'eau pendant 2 heures.
3. Marinade Ajouter les épices, les herbes, le vinaigre à l'eau bouillante, réchauffer pendant 3 minutes et porter à nouveau à ébullition.
4. Cuisson. Cuire les courgettes tranchées dans la marinade pendant 7 à 8 minutes.
5. Banque.
6. Stockage. Fermez bien les berges, posez le couvercle, isolez l’extérieur. Partez pour 1 jour.

Savoureux préparations pour l'hiver à partir de courgettes

Salade

Snack sur l'hiver laisse un arrière-goût agréable, réchauffe le corps et l'esprit.

• Courgettes fraîches - 3,5 kg;
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 1 c. l.
• Carottes - 5 pcs .;
• Ail - 4 têtes;
• Vinaigre 9% - 250 ml;
• Huile de tournesol - 0,5 l;
• Assaisonnement chaud (piment rouge, piment rouge) - au goût.

1. Stérilisation des canettes vides.
2. Cuisson. Hacher finement tous les légumes frais.
3. Saumure L'huile est mélangée à toutes les épices.
4. Salage. À tenir légumes en saumure 4 heures
5. Bookmark dans les banques.
6. Stockage. Vissez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les d'une couverture, laissez-les refroidir pendant 1 jour.

Adjika

• Courgettes (peu importe, vieux ou jeune) - 3 kg;
• Tomates - 1,5 kg;
• Carottes - 0,5 kg;
• Poivron - 0,5 kg;
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 100 g;
• Ail - 1 tête;
• Huile de tournesol - 200 ml;
• Vinaigre 9% - 100 ml;
• Poivre rouge moulu - 2,5 l.

1. Peler les légumes, les broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande, mélanger en une seule masse.
2. Ajouter le sucre, le poivron rouge, le sel et l'huile.
3. Cuire le mélange dans une casserole émaillée pendant 40 minutes.
4. Broyer l'ail, ajouter aux légumes, cuire encore 5 minutes.
5. Ajouter le vinaigre, cuire 2 minutes.
6. Adjika a mis dans des pots stériles, fermez-les hermétiquement avec des couvercles, mettez-les à l'envers, enveloppez-les avec une couverture. Partez pour un jour.
7. Placez les boîtes sur le couvercle dans un endroit sombre et frais.

Caviar

Le caviar de courgettes vous ravira par sa couleur rouge chaude et la consistance d'une crème sure épaisse lors des froides journées d'hiver rappelant l'été.

• Courgettes - 1,5-2 kg;
• Pâte de tomate - 2 c. l.
• Carottes - 0,5 kg;
• Poivron - 0,5 kg;
• Oignons - 2 pcs .;
• Sel - 2 c. l.
• Sucre - 1 c. l.
• Huile végétale - 200 ml;
• Vinaigre 9% - 200 ml;
• Poivre noir moulu - 1 c.
• Ail - 7 gousses.

1. Épluchez les légumes (sauf l'ail et les oignons) de la pelure et des pépins et réduisez-les en un mélange homogène.
2. Faites frire les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents dans des plats à parois épaisses (dans un wok ou des canetons en fonte).
3. Ajouter le mélange de légumes à s'inclinerporter à ébullition sans couvercle à feu vif. Verser l'huile végétale, laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes.
4. Ajouter la pâte de tomates, l'ail haché et les épices, cuire encore 15 minutes.
5. Verser le vinaigre, cuire 2 minutes.
6. Disposez le mélange dans des bocaux stériles, fermez bien les couvercles, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Partez pour 1 jour.
7. Retournez les boîtes de conserve et placez-les dans un endroit sombre et frais.

Lecho

• Courgettes - 2 kg;
• Oignon blanc - 5 pcs .;
• Poivron (de préférence rouge) - 7 pièces;
• Tomates - 1 kg;
• Huile de tournesol - 150-200 ml;
• Sucre - 150 g;
• Sel - 2 c. l.
• Vinaigre 9% - 150 ml.

1. Broyer les tomates en une pâte, diluer avec de l'huile de tournesol, ajouter le sel et le sucre. Cuire 5 minutes.
2. Ajouter les courgettes pelées et hachées, le poivre. Cuire le mélange pendant 10-15 minutes. Verser l'oignon finement haché et cuire 5 minutes. Verser le vinaigre et réchauffer encore 2 minutes.
3. Mettez-le dans les banques.
4. Gardez le premier jour enveloppé dans une couverture chaude avec le couvercle fermé, puis dans un endroit sombre et frais.

Quelle que soit la recette choisie pour la conservation des courgettes pour l’hiver, le résultat est excellent. La courgette est sans prétention dans la préparation, leur goût est universel à ajouter comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant. Bon appétit!