La carcasse de bœuf pour le cuisinier est un filet de viande, une poitrine, un dos, un pilon, etc. Le foie, les rognons, l'estomac et le cœur appartiennent à la catégorie des abats. Avec l'expérience et à partir des entrailles, vous pouvez créer un chef-d'œuvre culinaire que beaucoup de femmes au foyer ignorent.
Les tripes ou les tripes au bœuf surpassent le foie et le filet de viande en valeur gustative et énergétique. Quelle est l'injustice concernant l'utilisation de ces ingrédients pour la préparation de plats délicieux et nutritifs?
La raison en est l’impossibilité de manipuler correctement le produit. Je vais vous dire comment nettoyer rapidement et efficacement une cicatrice de bœuf à la maison. Et appréciant le goût de cette délicatesse, vous la préférerez à une viande sélectionnée.
Qu'est-ce que les tripes
La tripe est appelée partie de la paroi antérieure de l’estomac du premier animal. Dans certains pays, cet abat est un mets délicat. La viande peut être obtenue en grande quantité et les entrailles de l'animal sont beaucoup plus petites.
Les plats à base de tripes sont appréciés des personnes qui pratiquent un sport. Le sous-produit contient des protéines à faible teneur en calories et un complexe vitamino-minéral nécessaire au corps. Pour ceux qui sont habitués à mener une vie dynamique, les entrailles deviennent une aubaine pour compléter le régime habituel.
Les boucheries offrent à l'acheteur des tripes de bœuf sous forme transformée, c'est-à-dire vieillies à des températures élevées. Ne perdez pas de temps à nettoyer la maison, vous pouvez immédiatement commencer à cuisiner. Mais les vrais amateurs de viande de bœuf ne s'intéressent qu'à la version originale de la cicatrice afin de pouvoir effectuer indépendamment toutes les mesures préparatoires avant de créer un plat sain et équilibré.
Que rechercher lors de l'achat
Pour acheter une cicatrice de bœuf de qualité à un prix abordable, vous devez vous rendre dans une boucherie. L'achat au magasin élimine le besoin de nettoyer le produit à la maison et lors de l'achat sur le marché, vous devez l'inspecter. Il est important que les tripes répondent à tous les critères de qualité.
| Couleur | Odeur | La structure | La présence de différentes entités |
|---|---|---|---|
| Un produit frais doit être dominé par une nuance gris clair caractéristique. | L'odeur d'une cicatrice de qualité ne devrait pas différer de l'odeur de la viande fraîche. Toute ombre étrangère et désagréable dit que les tripes sont "fades". Ce n'est pas la peine d'acheter. | De par sa structure, la surface doit être brillante et recouverte d’un petit tas de cuir. Certains spécimens n'ont pas ce type de couverture, mais il vaut la peine d'être pris en considération pour l'achat. L'essentiel est que la cicatrice scintille et présente un motif en forme de losange. | La présence de toute formation à la surface de la cicatrice, des zones muqueuses ou putréfactives, indique une corruption. |
Cet événement est réalisé en trempant dans une composition de lait ou dans de l'eau additionnée d'acide alimentaire. Mais même après cette procédure, il n'est pas toujours possible d'obtenir l'effet souhaité.
Le goût et l'arôme des entrailles finies dépendront de sa qualité. Même en considérant toutes les règles pour nettoyer cette partie de la carcasse et sa longue cuisson, il ne faut pas trop compter sur la réception d'un chef-d'œuvre culinaire.
Au rumen - bouilli, frit ou cuit, nous appliquons un certain nombre d'exigences:
- Les abats du marché doivent être pré-traités.
- Pour que le plat soit délicieux, vous devez faire cuire plus de 5 heures.
- Il est important de suivre la procédure dans le processus de cuisson.
La phase préparatoire du nettoyage et de la transformation prend également beaucoup de temps, mais les heures et les efforts consacrés à cette tâche porteront certainement leurs fruits, car le résultat sera une délicieuse délicatesse et saine cuisine à la maison.
Phase préparatoire et plan de nettoyage étape par étape
Nettoyer les tripes de bœuf est un processus laborieux, donc l’hôtesse doit se préparer. Tout d’abord, assurez-vous de disposer des ingrédients nécessaires:
- Tripes de boeuf.
- Eau froide et eau bouillante.
- Grands pots ou bassins.
- Vinaigre de table et bicarbonate de soude.
- Permanganate de potassium.
- Gros sel.
- Ammoniac
Après avoir préparé tout ce dont vous avez besoin, vous pouvez commencer le nettoyage en agissant conformément au plan suivant.
- tripes de boeuf 1 kg
- Nous nettoyons les entrailles du contenu de l'estomac en les rinçant sous un jet d'eau courante. Couper en pièces pour faciliter le traitement.
- Verser les morceaux avec de l'eau chaude. Cela facilitera l'enlèvement de la peau. Nous enlevons les restes de terre avec un couteau tranchant.
- Nous enlevons les couches grasses - elles ne conviennent pas à la nourriture.
- À la fin de la première étape, rincez à nouveau à l’eau froide. Nous préparons une solution d'eau et de sel dans les proportions de 1 litre pour 45 g.
- Nous abaissons la cicatrice dans une solution saline pour un trempage de 3 heures. La procédure est répétée 3 à 4 fois, en changeant l’eau trouble et en lavant les tripes à l’eau froide. Si la solution a un goût désagréable, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de table.
- La cicatrice préparée peut être bouillie dans de l'eau salée.
- 20 minutes après la cuisson, égouttez l'eau, rincez les abats et mettez-les dans de l'eau bouillie salée pendant 20 minutes.
- Le traitement est répété trois fois jusqu'à ce que l'odeur désagréable soit complètement éliminée.
- Nous préparons une solution avec l'addition de permanganate de potassium d'une teinte légèrement rose. Nous y immergeons le produit pendant 3 heures.
- Nous rincons après une solution de permanganate de potassium roulée dans du gros sel. Laisser infuser une demi-heure.
- Pendant que les entrailles sont imbibées de sel, nous préparons une solution d'ammoniac acétique. Dans 1 litre d'eau, ajoutez 5 ml d'ammoniac et de vinaigre. Trempez les tripes salées dans cette solution pendant 3 heures, puis rincez à l'eau froide.
- En conclusion, faites cuire pendant 3 heures.
C'est tout! La délicatesse est prête à manger!
À propos des propriétés bénéfiques des entrailles
Presque toute la cicatrice est constituée de fibres musculaires, elle est donc riche en protéines de haute qualité. Il contient également:
- Vitamines B1, Dans2, Dans12 et PP;
- Minéraux: iode, zinc, cuivre, sélénium, calcium, fer, magnésium, soufre, potassium, phosphore.
La faible valeur énergétique nous permet de considérer le produit comme diététique. En portions de 100 g de tripes finis 97 kcal.
Il est intéressant d’inclure dans le régime l’utilisation de la cicatrice pour les personnes qui essaient de respecter les règles d’une saine alimentation. Il ne contient pas de glucides et une petite quantité de graisse. La seule contre-indication à utiliser est l'intolérance individuelle.
La transformation et le nettoyage des tripes au bœuf n’est pas une tâche facile. Il est important d'être patient, mais aucune compétence culinaire particulière n'est requise. Passez quelques heures à savourer cette délicatesse et à traiter les membres de votre famille ou vos amis.
Il existe de nombreuses options pour servir des tripes de bœuf à la table - comme un plat chaud, un repas pour le second, décoré avec des légumes ou en ajoutant un plat d’accompagnement. Vous pouvez offrir une cicatrice comme collation pour un apéritif, le plus important pour montrer votre imagination.
