Gata Arménien - 7 recettes

La cuisine arménienne est caractérisée par la diversité et l'exotisme. Les traditions culinaires des différentes régions du pays présentent de nombreuses différences. Pendant des siècles, ils se sont formés et ont été transmis aux jeunes générations, remplissant la vie de la population locale de saveurs et de diversité aromatique. Le sujet de l'article sera les recettes pour faire des ghats arméniens à la maison.

Gata est un dessert caucasien ressemblant à une tarte fourrée ou à une pâte feuilletée. La délicatesse est inconnue pour qui et quand elle a été créée, mais les historiens ont trouvé la première mention du ghat dans l'œuvre de Vardan Aigektsi appelée "Pig and Ghat", écrite au tournant des XIIe et XIIIe siècles.

Les experts culinaires arméniens courageux n'ont pas peur des expériences. Par conséquent, certains plats offrent de nombreuses options de cuisson, et le gata ne fait pas exception. Dans la cuisine arménienne, les biscuits sont très appréciés. Les cuisiniers professionnels et les ménagères ordinaires la préparent pour les vacances et les jours de semaine.

La recette traditionnelle du gata arménien

Le kyat arménien est préparé de différentes manières. Je vais examiner les options de cuisson populaires. Je vais commencer par la recette traditionnelle, car c’est la base de l’expérimentation et de la réalisation de fantasmes culinaires.

• Je broie cent grammes d'huile avec deux verres de farine, ajoute de la crème sure et du soda et mélange. Pétrir la pâte. Le résultat est une masse élastique homogène.
• Pour la garniture, broyer le reste de la farine, 50 grammes de beurre et le sucre en miettes. Parfois, j'ajoute une pincée de sucre vanillé. Je le divise en quatre parties, chaque rouleau en une couche de trois millimètres d'épaisseur, étale le remplissage et fabrique des rouleaux.
• Pour que le ghat arménien ait une surface brillante après la cuisson, graissez les rouleaux avec du jaune dilué avec de l'eau et coupez-les en tranches. J'étale le kyata sur une plaque à pâtisserie et le met au four. À 200 degrés, cuire au four pendant 20 minutes.

Pâte feuilletée gata

Sous l'influence de la température élevée, le remplissage du ghat arménien ramollit, imprègne la pâte et se transforme en une crème à l'huile.

• Pâte feuilletée - 500 g.
• Farine - 3 tasses.
• Beurre - 1 paquet.
• Sucre - 2 tasses.
• Jaune d'oeuf - 1 pc.
• Vanilline - une pincée.

1. Décongeler la pâte feuilletée, après avoir fait la garniture. Combinez le beurre légèrement fondu avec le sucre et la farine, ajoutez la vanilline. Il s'avère bébé.
2. Prête à l'emploi, la pâte est roulée dans un rectangle de 5 mm d'épaisseur, étale le remplissage et forme un rouleau serré.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, je donne au rouleau une forme plate, puis le frotte avec du jaune fouetté et le coupe en morceaux avec un couteau bouclé.
4. Je fais cuire le gata arménien de la pâte feuilletée au four à 170 degrés jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse.

Vrai ghat arménien rond

Maintenant, je vais examiner la recette pour faire de vraies pâtisseries arméniennes - la tarte au ghat. Grâce à cette recette originale, vous ravirez votre famille avec un mets délicat dont les ménages ne se sont même pas rendu compte.

• Beurre - 100 g.
• Farine - 500 g.
• Lait - 100 ml.
• Levure sèche - 1 cuillère.
• Œuf - 2 pcs
• Sucre - 4 cuillères à soupe.
• Sel - 0,25 cuillères à soupe.
• Sucre vanillé - 1 cuillère.

DÉBUT:

• Ghee - 200 g
• Sucre en poudre - 1 tasse.
• Sucre vanillé - 1 cuillère.
• Farine - 1,5 tasse.
• Jaune - 1 pc.

1. Faire de la pâte. Dans le lait chaud, je dissous la levure, ajoute la farine, mélange et place au chaud pendant une demi-heure pour augmenter la masse. Battre les œufs, le beurre et le sucre vanillé, les introduire dans la pâte avec le sel.
2. Ajouter graduellement la farine, mélanger. Je fais une pâte épaisse. Je le déplace dans un récipient approprié et le laisse sous le couvercle dans un endroit chaud pendant encore une demi-heure.
3. Faire la farce. Je frotte la farine et le beurre avec les mains, ajoute du sucre vanillé et du sucre en poudre. Il s'avère une miette homogène. Préchauffez le four à 180 degrés.
4. Je divise la pâte en trois parties, j'étale les petits jus, graisse au ghee, étale la garniture, connecte les bords. Je forme le flan avec mes doigts et le roule avec un rouleau à pâtisserie de manière à ce que l'épaisseur du gâteau soit d'un centimètre et demi.
5. J'étale les tartes sur une plaque à pâtisserie graissée, les graisse au jaune d'oeuf et les envoie au four préchauffé pendant 25 minutes. Je sors le gata fini du four, le mets sur une serviette et le couvre.

Gata aux noix

Gata est un festin sucré qui accueille l'expérimentation. Dans la prochaine recette, je suggère d'ajouter un peu de noix à la garniture. Cet ingrédient diversifie le goût des biscuits caucasiens.

• Farine - 3 tasses.
• Margarine - 300 g.
• Crème sure - 1 tasse.
• Noix - 0,5 tasses.
• Jaune - 1 pc.
• Du sucre à votre goût.
• Vanilline - 1 cuillère.
• Sel et soda - une pincée.

1. Je mélange deux tasses de farine tamisée avec du sel et du soda, ajoute 250 grammes de margarine passée dans une râpe, tout mijote. J'introduis la crème sure dans la pâte et mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse. Il s'avère une pièce élastique et élastique, que je divise en quatre parties. J'emballe chacun dans un film et l'envoie au réfrigérateur pendant une heure.
2. Je fais la farce. Je coupe les cerneaux de noix avec un couteau ou je les écrase au rouleau en petites miettes, j'ajoute du sucre ou du miel, du beurre finement haché et de la vanille. J'introduis un verre de farine dans la masse et mélange. Le résultat est des miettes de consistance uniforme.
3. À mon tour, je sors des morceaux de pâte du réfrigérateur, je les roule en gâteaux plats rectangulaires, étale la garniture et forme les petits pains. Je perce chaque flan avec une fourchette et applique un motif, puis je découpe des triangles et l'étale sur une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin, de la graisse au jaune.
4. Je fais cuire un gatu à 180 degrés un tiers d’heure. Je contrôle le processus pour que la croûte ne soit pas trop sombre. Je sers avec du thé non sucré, du cacao ou boisson aux fruits. Délicieux quand même.

Cuisine du gatu arménien sur le kéfir

Le gatu arménien est fabriqué à partir de crème sure, mais le kéfir est parfait. Le produit laitier fermenté ajoute des nuances inoubliables au goût du dessert fini.

• Beurre - 250 g.
• Farine - 3,5 tasses.
• Kéfir - 0,75 litres.
• Sucre - 0,5 tasse.
• Oeuf - 1 pc.
• Jaune - 1 pc.
• Sucre vanillé - 2 cuillères à soupe.
• La poudre à pâte - 0.5 cuillères à soupe.
• Une pincée de sel

1. Pétrir la pâte. Versez 2,5 tasses de farine dans un bol mélangeur, ajoutez 125 grammes de beurre haché, une levure chimique et un peu de sel. Je coupe la masse. S'il n'y a pas de mixeur, je moudrais la farine avec du beurre manuellement.
2. Je combine la miette obtenue avec du kéfir et de l'œuf. Pétrissage Je l'enveloppe dans un film et l'envoie dans un endroit frais pendant une demi-heure. Pendant que la pâte est au repos, je me remplis.
3. Combinez le reste de l'huile avec un verre de farine, du sucre simple et du sucre vanillé, mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Il se révèle un remplissage doux qui est facile à étaler.
4. Je divise la pâte refroidie en deux parties, la roule en couches de trois millimètres d'épaisseur, la répartit et forme la garniture. Le côté opposé du couteau sur les rouleaux fait des coupes peu profondes, après avoir coupé chaque rouleau en 8 parties.
5. J'étale le gata préparé dans un plat allant au four, badigeonne de jaune et cuit au four pendant 20 minutes à 175 degrés. Je range le dessert dans un récipient hermétique, sinon il sèche rapidement.

Recette pour le yaourt

Autant que je sache, des spécialistes culinaires arméniens utilisent du yaourt pour préparer le kyat considéré. Si vous ne le savez pas, le yogourt est un produit laitier arménien à base de lait et de levain.

• Beurre - 1 paquet.
• Matsoni - 1 verre.
• Oeuf - 1 pc.
• Farine - 2,5 tasses.
• Soda - 0,5 cuillère à soupe.
• Jaune - 1 pc.

DÉBUT:

• Ghee - 100 g
• Sucre - 1 tasse.
• Farine - 1 tasse.
• Sucre vanillé - 2 paquets.

1. Je mélange l'œuf au beurre, ajoute le yaourt, le soda, la farine et pétris la pâte molle. Si tout est fait correctement, cela ne colle pas à vos mains.
2. Pour la garniture, frottez soigneusement le beurre avec du sucre, introduisez la farine et continuez à broyer jusqu'à obtenir l'état de chapelure. Après avoir ajouté le sucre vanillé.
3. Je divise la pâte en deux moitiés. Je roule chaque partie en une couche, étale le remplissage sur le dessus, forme des rouleaux et attache les extrémités ensemble.
4. Je coupe chaque rouleau en morceaux avec un couteau crépu, étale sur une plaque à pâtisserie, graissez avec du jaune et cuisez au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse.

Recette de ghat azerbaïdjanais

Un délicieux kyat arménien est également préparé en Azerbaïdjan, où il existe plusieurs variétés de friandises. Parmi eux se trouvent les ghats du Nakhitchevan, du Karabakh et de Bakou. Ils diffèrent dans la technologie de cuisson, mais pas de manière significative. Je considérerai la recette la plus simple pour cuisiner - les ghats de Bakou. Contrairement à la simplicité, la délicatesse fond dans la bouche et procure beaucoup de plaisir.

• Farine - 3 tasses.
• Oeuf - 1 pc.
• Crème sure - 1 tasse.
• Beurre - 150 g.
• La poudre à pâte - 1 cuillère.
• Jaune - 1 pc.

DÉBUT:

• Sucre - 1 tasse.
• Farine - 0,5 tasse.
• Beurre congelé - 100 g.

1. J'ajoute de la levure chimique, de l'oeuf, de la crème sure et du beurre ramolli à la farine tamisée. Je pétris la pâte molle, l'enveloppe dans un film, l'envoie une demi-heure au réfrigérateur.
2. Pour préparer la farce, je fais passer l'huile du congélateur à travers une râpe, j'ajoute du sucre et de la farine. Je frotte la masse et place la garniture dans un endroit froid pendant un tiers d'heure.
3. Je divise la pâte en trois parties, la roule en couches, étale la farce sur le dessus. À partir de chaque couche, je fais un rouleau, coupé en morceaux et passe à une plaque à pâtisserie graissée. Je graisse chaque kyat avec du jaune.
4. J'envoie la plaque au four. À 180 degrés, cuire au four pendant 35 minutes. Ce temps est suffisant pour que le kyata acquière une belle croûte.

J'espère que grâce aux recettes que j'ai partagées, vous allez plaire à la famille avec des biscuits arméniens délicieux et parfumés - gata. Il est associé à toutes les boissons: thé, café, cacao, compotes et jus de fruits et de baies. Bon appétit!