Eu gostaria de ver pratos de cogumelos em cima da mesa, não apenas durante a estação, mas também no inverno. No inverno, os boletos podem ser secos e congelados, mas os cogumelos salgados e em conserva são os mais populares.
Devido ao alto teor de proteínas, potássio, fósforo e ferro, os boletos são muito nutritivos e úteis, ajudam a diminuir o colesterol e a purificar o sangue.
A receita clássica para boletos em conserva
Preparando-se para decapagem
Atenção especial deve ser dada à preparação antes da conservação. Os cogumelos devem ser bem lavados e descascados. Não é recomendado o uso de boletos grandes, é melhor selecionar o menor. Pequenos não podem ser cortados, mas marinados inteiros, para que pareçam mais apetitosos. Corte grande necessariamente. Chapéus cortados em fatias e pernas em círculos. As pernas marinam as que estão bem cortadas; é muito fibroso não usar.
A partir do número listado de ingredientes, você recebe cerca de 750 gramas de salga acabada.
- boletos 1.5 kg
- agua 1 eu
- açucar 3 colher de chá
- sal 2 Art. eu
- alho 4 um dente.
- óleo vegetal 2 Art. eu
- ácido acético 70% 2 colher de chá
- ervilhas 5 grãos
- folha de louro 4 folhagem
- cravo 5 pcs
- Preparando a marinada: despeje um litro de água fria na panela, ponha fogo. Enquanto a água estiver fervendo, descasque e pique o alho. Adicione o alho, o cravo, a pimenta, o sal, o açúcar e a folha de louro na água. A marinada deve ferver por pelo menos 10 minutos.
- Despeje um pouco de água comum na panela, adicione sal e deixe ferver.
- Despeje os cogumelos em água fervente, cozinhe por 10-15 minutos. Depois escorra a água.
- Em seguida, ferva o boletim por 20 minutos na marinada, que foi preparada de acordo com a receita acima.
- Depois de desligar o fogo, adicione o vinagre.
- Cogumelos prontos, juntamente com salmoura, jaziam em bancos.
- Despeje o óleo vegetal nos frascos por cima, depois de ferver primeiro. Isso aumentará a vida útil dos lanches.
- Enrole as latas e coloque-as embaixo das cobertas.
Antes de servir, adicione a cebola picada e o óleo vegetal ao prato.
Como conservar boletos em uma jarra
Existem muitos segredos e receitas para salgar cogumelos em casa. Você pode salgar sob a prensa e sem, há salga quente e fria. Se estamos falando de decapagem para o inverno, para uso doméstico, a melhor opção seria decapar o boleto no banco.
Salga a frio
O procedimento de salga é simples, mas leva muito tempo. Todas as proporções e tempos de cozimento devem ser rigorosamente observados.
Ingredientes
- boleto - 4 kg;
- rábano - 1 folha grande;
- folha de louro - 4 peças .;
- folhas de groselha e cereja - 10 unid .;
- alho - a cabeça do meio;
- endro - vários guarda-chuvas;
- pimenta em grão - 8 peças .;
- sal - 200 gramas.
Como cozinhar:
Se você está preocupado com a qualidade dos cogumelos, mergulhe-os em água fervente antes de mergulhar.
- Lave e limpe bem os boletos. Corte grande em pedaços. Despeje em água e deixe de molho por 2 dias.
- Depois de dois dias, descasque e pique o alho, lave as verduras. Especiarias e ervas são divididas em duas metades, exceto rábano e sal.
- Colocamos metade dos temperos com ervas no fundo da panela, despeje todos os cogumelos, polvilhe com sal, espalhe a metade restante dos temperos e ervas, por cima com uma folha de rábano. No topo, colocamos um prato com algum tipo de carga e o deixamos por 5-6 dias.
- Após 5-6 dias, transferimos o boleto em frascos pré-esterilizados o mais densamente possível e enchemos com salmoura. A salmoura servirá tanto para temperar quanto para temperar. Os bancos são enrolados e colocados na geladeira ou em outro local fresco.
Dicas úteis
Existem muitos truques que ajudarão a boletos de picles adequados e saborosos para o inverno. O mais importante na autocoleção não é confundir boletos com cogumelos não comestíveis. Afinal, eles podem causar sérios danos ao corpo, se comê-los por engano.
Como distinguir boletos falsos
A maioria das variedades de boletos pode ser consumida, mas existem várias espécies não comestíveis que podem ser confundidas com as comestíveis na aparência. Um deles é o fungo biliar. As principais diferenças entre boletos e espécies não comestíveis similares:
- Em um corte, o boleto é branco ou azulado, escurece rapidamente e o cogumelo falso é avermelhado ou rosa.
- A rede falsa tem uma malha, o presente não.
Onde cresce o boleto
O boleto é um cogumelo comum. Cresce na Eurásia e na América do Norte. Adoro florestas decíduas e mistas úmidas. Frequentemente encontrado na sombra e matagais de samambaia, mirtilos e musgo. Pode crescer tanto em grupos quanto individualmente.
A afirmação de que o boletus cresce apenas sob o álamo é um mito: também é encontrada sob a bétula, sob o carvalho, sob abetos, faias, salgueiros e outras árvores.
Os boletos estão em segundo lugar pela nobreza, depois de cogumelos porcini. Eles podem ser preparados de várias maneiras - secar, sal, picles, congelar, ensopar com legumes, fazer caviar. Cogumelos em conserva e salgados são muito saborosos como um prato separado, mas, além disso, são adicionados a saladas, sopas e usados como recheio para produtos de farinha.
