Como fazer o creme em casa

É difícil imaginar férias em casa, incluindo crianças, sem doces na mesa. Cozinhar bolos, doces e pãezinhos não pode prescindir de farinha (axioma) e também sem creme. Delicado e arejado, com tons de bom gosto, torna-se o destaque do cozimento habitual. O creme clássico universal mais comumente usado com vários aditivos. É adequado para impregnar bolos, decorar o topo de confeitos e encher tubos, doces.

Creme de Calorias

O conteúdo calórico (212 kcal por 100 gramas) deste creme é maior que o de proteínas e queijo cottage, mas, dado o tratamento térmico durante o cozimento, o que o torna seguro, você pode fechar os olhos para isso. O uso de creme com baixo teor de gordura, reduzindo a quantidade de açúcar e farinha, a exclusão de óleo da receita, reduzirá as calorias.

Receita clássica

Com farinha

Um creme clássico em casa é preparado com leite doce com ovos e um pouco de farinha. É adequado para misturar bolos, doces e encher pães, tubos, doces.

• Misture bem o açúcar com os ovos, adicione a farinha com o açúcar de baunilha, misture novamente.
• Dilua a mistura com leite frio, misture com uma batedeira até ficar homogêneo.
• Lave a panela com água, encha com a mistura, leve ao fogo médio, deixe ferver enquanto mexe.
• Para obter um creme espesso, ferva a massa por mais tempo - 10 minutos. Deixe esfriar a aproximadamente 50 graus antes de usar.

Sem farinha

Outra versão do creme clássico - sem farinha, é mais macia. É importante observar apenas 2 pontos: bata as gemas e mantenha a temperatura correta durante a infusão.

• Gemas - 6 unid .;
• Leite (quente) - 600 ml;
• Açúcar - 120 g.

Cozinhe, como na receita anterior.

As melhores receitas de creme

Na culinária, o creme de acordo com a receita clássica com farinha é básico. Outros tipos são preparados em sua base. Você não pode prescindir dos componentes principais - estes são ovos, leite (creme), açúcar. Se você adicionar nozes moídas, rum com baunilha, obterá um Frangipan de nozes creme francês, sem o qual não receberá um bolo de pêra exclusivo. Quando qualquer suco (opcional) ou cacau é adicionado à gelatina, o creme é "bávaro" e cozido em inglês sem farinha é chamado de "creme".

Creme protéico

Suave, branca como a neve, moderadamente viscosa - ideal para bolos, doces, sopros e palhas. Pode ser usado como sobremesa separada, combina bem com frutas ácidas, servidas em vasos ou tigelas. Cerca de 250 g de creme são obtidos a partir da quantidade indicada nos ingredientes.

• 4 esquilos;
• 80 ml de água;
• Uma pitada de sal;
• 200 g de açúcar (50 g por 1 proteína);
• 4 colheres de chá suco de limão.

1. Bata as proteínas bem salgadas em picos fortes que não caem do batedor. A velocidade do chicote diminui se a tigela for colocada no gelo.
2. Despeje água na panela, despeje o açúcar granulado e deixe ferver. Ferva por 4 minutos em temperatura mínima, despeje o suco, mexa e ferva a mesma quantidade. Disposição para verificar se há uma “bola” no colapso: jogue muito em um pires e tente rolar uma bola, se funcionar, então a calda está pronta.
3. Despeje o xarope nas proteínas em uma corrente fina, batendo constantemente com um misturador. Depois de continuar a bater por cerca de 5 minutos. O processo será reduzido se você colocar a tigela em água fria.

O resultado deve ser um creme denso que mantenha a forma. Pode ser usado para jóias, enchendo-o com um saco de confeitar.

Para biscoito

O creme de chocolate é adequado para uma camada de bolos, enchimento de tubos, doces, etc. Para decorações, não é adequado, pois não mantém sua forma.

Ingredientes para uma porção:

• 1,5 xícaras de açúcar;
• Sp colher de chá sais;
• 4 colheres de sopa. eu amido;
• 4 colheres de sopa. eu farinha;
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa. eu cacau em pó sem açúcar;
• 50 g de chocolate preto;
• 1 litro de leite;
• 1 colher de sopa. eu óleo sl;
• 1 colher de sopa. eu extrato de baunilha.

1. Despeje açúcar e sal, amido, farinha, cacau em uma panela.
2. Bata os ovos refrigerados separadamente com meio copo de açúcar.
3. Despeje o leite na mistura seca, ferva, mexendo para ferver, retire do fogão.
4. Despeje em uma corrente fina, mexendo, em ovos batidos, coloque pedaços de chocolate, mexa até dissolver completamente.
5. Coloque a panela novamente no fogão, cozinhe em fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Retire do fogão, coloque manteiga e baunilha, misture e deixe esfriar.

Você pode servir o creme como sobremesa, arrumar em vasos de sorvete e esfriar bem. O resultado é um prato semelhante ao pudim de chocolate, muito apreciado pelas crianças.

Para eclairs

O creme de café é adequado para encher eclairs e tubos e pode ser usado para decorar um bolo. Deste montante, 3 xícaras sairão.

• 500 ml de creme;
• 2 colheres de sopa. eu farinha;
• 250 g de manteiga;
• 1 colher de sopa. eu rum ou conhaque;
• 1 colher de sopa. eu café instantâneo;
• ¾ xícara de açúcar.

1. Em uma panela, misture o café e a farinha com o açúcar, despeje o creme, misture e deixe descansar por um terço de uma hora. Mexendo para aquecer em fogo baixo até engrossar, deixe esfriar.
2. Bata a manteiga em uma massa exuberante e adicione partes à massa cremosa, misture sem parar. Despeje em álcool, bata por cerca de 4 minutos até ficar homogêneo.

Creme sem ovos

A receita é fácil de preparar e o creme é macio e saboroso. É universal - é adequado não apenas para camadas de bolos e sobremesas, mas também para decorar a parte superior de produtos de confeitaria, pois mantém sua forma.

• Açúcar - 1 xícara;
• Manteiga - 200-250 g;
• Água - 1 xícara;
• Açúcar de baunilha - 5-10 g;
• Farinha - 2 colheres de sopa. eu

1. Pegue o óleo com antecedência, corte em pedaços, misture com o açúcar de baunilha.
2. Despeje meio copo de água em uma panela, adicione o açúcar, mexa, aqueça, dissolva completamente o açúcar.
3. Misture meio copo de água com farinha até obter uma mistura homogênea. Gradualmente (em porções), misture com calda, não deixando de mexer.
4. Cozinhe até um creme azedo espesso, deixe esfriar a cerca de 50 graus.
5. Adicione a manteiga e o açúcar de baunilha, bata em uma espuma exuberante.

Receitas passo a passo do bolo de creme

Ao preparar bolos, para o entrelaçamento e decoração, as donas de casa costumam usar creme. Uma variedade de receitas permite escolher em termos de densidade e sabor.

Os bolos mais populares são Napoleão, Bolo de Mel, Gengibre e suas variações, dependendo das fantasias culinárias e das preferências domésticas.

"Napoleão"

Vamos preparar a versão “preguiçosa” da sobremesa clássica. Uma receita sem assar, preparada de forma simples e rápida, pode ser atribuída à série “convidados à porta”.

Para 8 porções, você precisará de:

• Massa folhada “Orelhas” - 0,5 kg;
• Ovos - 2 peças .;
• Farinha - 50 g;
• Leite - 0,5 kg;
• Dreno de óleo. - 50 g;
• Açúcar - 150 g;
• Açúcar de baunilha - 5 g.

Passo a passo de cozimento:

1. Aqueça o leite para ferver com açúcar e açúcar de baunilha, mexendo ocasionalmente.
2. Misture a farinha com os ovos em uma massa homogênea, despeje metade de todo o leite em porções, mexendo. Retorne a mistura resultante para a panela e, lentamente, para engrossar o creme.
3. Retire do fogão, adicione o óleo. Mexa, despeje em uma tigela, cubra com um filme, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. A etapa final é a montagem do bolo. Coloque algumas colheres de creme no prato, distribua uniformemente ao longo do fundo, coloque uma camada de biscoitos, unte com creme, repita mais 3 vezes. Unte a parte superior e as laterais de Napoleão com creme.
5. Crumble cookies e polvilhe o bolo por todos os lados. Se desejar, a parte superior pode ser decorada com metades de nozes, geléia ou chocolate. Outra opção: coloque qualquer estêncil e polvilhe com migalhas.
6. Coloque na geladeira por várias horas. Quando está saturado, parecerá um verdadeiro "Napoleão".

Bolo de mel em uma panela

A receita deste bolo é útil quando não há forno e a família pede algo saboroso para o chá. Pode ser descrito em 3 palavras: saboroso, rápido, original.

Para o creme, você precisará de:

• Duas gemas;
• Um par de art. eu farinha;
• Meio copo de açúcar;
• ¾ xícara de leite (cerca de 180 ml);
• Meio copo de leite quente (cerca de 125 ml);
• Um pacote de manteiga;
• Baunilha, canela (opcional).

Ingredientes para bolos:

• Farinha - 1,5 kg (outros 150 g);
• Ovo - 3 unid .;
• Mel - 3 colheres de sopa. colheres;
• Açúcar em pó - 1,5 xícaras;
• Óleo - 180 g;
• Fermento em pó - 10 g;
• Creme de leite 24% - 800-900 g;
• Refrigerante - 1 colher de chá;
• Baunilha a gosto.

Creme de cozinha:

1. Despeje o açúcar sobre as gemas, moa a mistura, adicione a farinha por uma peneira pequena, misture, despeje o leite (frio), misture.
2. Deixe ferver meio copo de leite, despeje (corrente fina), mexendo. Cozinhe até engrossar, a mistura deve se parecer com geléia líquida, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Amasse a manteiga com um garfo, misture com a mistura de leite (adicione duas colheres), bata com um garfo; no final, você pode acelerar o processo usando uma batedeira. Você pode adicionar baunilha ou açúcar de baunilha.

Cozinhar bolos:

1. Derreta o mel espesso em banho-maria, misture com açúcar em pó e manteiga.
2. Bata os ovos com o fermento e o bicarbonato, misture com o mel, deixe ferver, adicione um pouco de farinha, misture.
3. Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa, amasse, derramando periodicamente farinha. Divida a bola resultante em 4 partes. Enrole quatro salsichas, divida em 5 partes.
4. Enrole-os em crostas finas, corte-os uniformemente (depois frite os pedaços também, deixe para a decoração).
5. Frite em uma panela sem óleo nos 2 lados.
6. Recolha o bolo, espalhe os bolos com creme, polvilhe com migalhas, coloque na geladeira por uma noite.

Bolo "Gengibre"

Bolo com uma torção. O creme cítrico combina bem com o sabor do mel dos bolos macios. As raspas de limão e o suco espremido na hora adicionam um sabor final à sobremesa.

• Manteiga - 200 g;
• Ovos - 5 unid .;
• Açúcar - 260 g;
• Farinha - 360 g;
• Leite - 0,7 litros;
• Amido - 3,5 colheres de sopa. l.;
• Refrigerante - colher de chá;
• Mel - 80 g;
• Suco de limão - 2 colheres de sopa. l.;
• Raspas de limão - 1 colher de sopa. eu

Começamos a cozinhar:

1. Cozinhe o creme a partir de uma mistura quente de leite e açúcar. Misture os ovos com amido e açúcar (80 g), mexendo, misture com o leite morno.
2. Aqueça o creme até engrossar, adicione o óleo, misture, despeje o suco de limão, adicione a casca de limão, misture e deixe esfriar.
3. Agora vamos fazer o teste. Adicione o refrigerante ao mel e aqueça em fogo baixo (mexendo). Deixe ferver, cozinhe por um minuto e retire do fogão.Despeje o açúcar, coloque a manteiga, misture bem, adicione os ovos, misture novamente.
4. Despeje a farinha, amasse a massa. É importante que não grude nas suas mãos.
5. Dividimos a massa em 9 pedaços, enrolamos em panquecas finas, picamos com um garfo várias vezes, asse por cerca de 10 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus.
6. Enquanto os bolos estiverem quentes, corte-os em um prato. Coletamos bolos em uma pilha, cobrimos com creme, sem esquecer o topo e os lados. Polvilhe com migalhas picadas da guarnição. Limpamos por 6 horas na geladeira.

Dicas úteis e informações interessantes.

Alexander Seleznev, um conhecido especialista em culinária, aconselha as donas de casa que preferem bolos tradicionais da URSS: Medovik, Ryzhik, Napoleão a adicionar várias frutas. Adequado: banana, caqui, kiwi, tangerina, maçã, laranja e até abóbora assada. O sabor do cozimento adquire originalidade e o visual se torna festivo.

Qualquer álcool, de conhaque a licor, adicionado ao creme, dará um toque especial e você terá uma obra-prima culinária com o aroma de um feriado. Você não deve ter medo da força das bebidas, porque o "grau" está desgastado e o sabor residual permanece.

Na culinária do mundo, existem variedades de creme clássico. Por exemplo, a sobremesa Lemon Kurd, originária da Grã-Bretanha, nele é substituída por suco de limão e sua casca é adicionada.

Elabore a preparação automática de qualquer tipo de creme. Esta é uma opção ganha-ganha, que é adequada para assar, sobremesa com frutas, nozes, biscoitos estaladiços e outros aditivos.