Basturma é uma fatia de finas tiras transparentes de carne, envoltas em especiarias perfumadas e exóticas. O produto é considerado um prato tradicional da culinária caucasiana, asiática central e turca. Se você cozinhar basturma de porco em casa, receberá um tratamento excelente e rico para qualquer mesa festiva.
A primeira menção de espasmódico é datada do primeiro século aC (94-95). Naqueles dias, a carne era salgada e seca para preservar por um longo tempo. Hoje, a basturma é uma iguaria de carne cara e raramente é encontrada nas prateleiras de lojas comuns.
Em casa, o basturma é preparado com carne de porco, carne bovina, cordeiro e até frango. No artigo, vamos considerar a receita clássica fabricação de carne de porco.
Conteúdo calórico
Na fabricação de basturmas use baixa temperatura, devido à qual todas as substâncias úteis são preservadas. A "carne comprimida" é rica em vitaminas PP, A, C, grupo B e aminoácidos (substâncias que formam proteínas no corpo humano). Contém alguns oligoelementos e macroelementos (potássio, ferro, zinco, cálcio, sódio e fósforo).
O produto é útil para IDA (anemia ferropriva), ajuda a superar a fadiga. Devido ao seu baixo teor de gordura, o basturma é popular em uma dieta saudável. Temperos que cobrem o tratamento: pimenta, alho e cominho, estimulam, têm propriedades antibacterianas, antitumorais e anti-inflamatórias.
Tabela 1. Composição energética (por 100 g de produto)
| Carne de Basturma | Proteínas, g | Gorduras, g | Carboidratos, g | Ml de água | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Carne de porco | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Carne | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Filé de frango | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegano (sem carne) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| Carne de cavalo | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Uma receita clássica para basturma clássico
A “carne comprimida” da carne de porco, cozida de acordo com a receita clássica ou armênia, acaba por ser suculenta e macia. Basturma é um prato de cozimento lento e requer uma longa exposição para cozinhar e secar completamente.
- lombo de porco 2 kg
- sal 6 Art. eu
- folha de louro 5 lençóis
- pimenta do reino 1 Art. eu
- pimenta vermelha 1 Art. eu
- páprica moída 2 Art. eu
- tempero "Adjika" 3 Art. eu
- manjericão 1 Art. eu
- alecrim 1 Art. eu
- coentro 1 Art. eu
- tecido de gaze ou algodão
- Retire o filme e a gordura da carne. Se você quiser que a iguaria esteja pronta no menor tempo possível, faça pedaços de aproximadamente 600 gramas.
- Misture pimenta preta moída, sal (de preferência grande), quebre folhas de louro. Essa mistura deve ser suficiente para todo o pedaço de carne de porco, lubrifique-a bem.
- Despeje uma parte da mistura pronta no fundo do recipiente alongado. Enrole o lombo em uma mistura (sal, pimenta, louro), empilhe bem e cubra com a segunda parte dos temperos. Cobrimos o recipiente com uma tampa e colocamos na geladeira por três dias. É importante não esquecer a carne e entregá-la várias vezes durante o dia.
- Após 3 dias, removemos o filé da geladeira e lavamos o sal com água. Então nós dab bem com toalhas de papel. Enrolamos em um pano de algodão e colocamos na geladeira por 12 horas para secar completamente.
- Enquanto a carne de porco assenta na geladeira, preparamos três misturas para dar ao prato uma picada original.
- A primeira mistura - manjericão, alecrim e coentro moído, misture bem.
- A segunda mistura é páprica (variedades doces de capsicum), pimenta vermelha.Se você não gosta de especiarias, tome menos pimenta vermelha, mas não esqueça que a picada do prato está em sua crosta em chamas.
- A terceira mistura - tempero “Adjika” é misturada com uma pequena quantidade de água para formar uma marinada de consistência espessa na forma de um gel. Leve em consideração que a marinada também é insular.
- Secamos cuidadosamente a carne seca em diferentes misturas cozidas.
- Enrole um pedaço de gaze ou um pano de algodão bem. Aperte firmemente com roscas. Penduramos para secar em local ventilado.
- Em uma semana, e de preferência duas, basturma de porco caseiro estará pronto. Mantenha a gaze ou o tecido completamente seco; se estiver molhado, substitua-o.
Antes de usar a iguaria, retire a crosta da mistura e corte em fatias finas e transparentes.
Como escolher os temperos e temperos certos
Simplesmente não existem certos temperos para a basturma de porco. Cada cozinheiro tem sua própria receita para esfregar carne. Por exemplo, uma mistura de especiarias de acordo com a receita armênia - "Chaman" é muito popular.
A mistura "Chaman" é preparada um dia antes do uso.
Ferva 0,5 l de água e, assim que ferver, adicione 3 folhas de louro, pimenta da Jamaica, 2-3 peças. Ferva a água por mais alguns minutos com especiarias.
Esfrie o caldo, coe e despeje em um recipiente com os temperos já preparados:
- Chaman feno-grego à terra - 5 colheres de sopa. eu
- Açúcar - 1 colher de sopa. eu
- Sal - ½ colher de sopa. eu
- Pimenta da Jamaica pimenta preta - 1 colher de sopa. eu
- Páprica (uma mistura de pimentos) - 3 colheres de sopa. eu
- Cominho em pó (zira) - 1 colher de sopa. eu
- Coentro - ½ colher de sopa. eu
- Alho seco - 2 colheres de sopa. eu
- Pimenta moída - 1 colher de sopa. eu
O Chaman é infundido por 24 horas em um local fresco, após o qual você pode esfregar cuidadosamente o lombo de porco. Esta receita pode não ser apreciada por apenas um motivo - intolerância ao cheiro de alho.
Para suportar duas semanas o forte cheiro de alho na geladeira, nem todo mundo está pronto, então você não pode adicioná-lo à composição. Dois dias antes do basturma estar pronto, retire o "Chaman" e substitua-o por fresco, mas com a adição de alho.
Dicas úteis
- O filé mignon não deve ter mais de 3 cm. Escolha você mesmo o comprimento da peça.
- Se você usa vinho para cozinhar, a proporção deve ser de 1: 1. São necessários 1 kg de lombo por 1 litro de bebida alcoólica de uva. Despeje a carne para que fique completamente coberta com vinho.
- Picles, em que você escolhe picles de carne fresca, devem ser salgados.
- Geralmente, o basturma é picante, mas em casa você pode usar a quantidade de tempero ao seu gosto.
- Brasão cuidadosamente todas as seções de carne de porco com misturas.
- O filé é mantido de 3 a 7 dias sob pressão. A carga para a impressora leva cerca de 12 kg.
- Não se esqueça de verificar a carne antes de comprar, ela deve ser fresca para evitar a multiplicação de parasitas, pois o produto permanece cru.
- O processo de secagem deve ocorrer em clima seco e quente. A hora certa é primavera ou verão.
- A vida útil das guloseimas aumenta em até seis meses quando armazenada adequadamente na geladeira.
- A "carne comprimida" é servida como um lanche independente ou como um componente adicional para sanduíches.
Demora muito tempo para preparar basturma, mas o resultado vale a pena. A iguaria acaba sendo muito mais saborosa que a versão da loja. Além disso, muitos fabricantes não são muito conscientes sobre a fabricação; eles a removem no menor tempo possível para aumentar o peso. Aditivos químicos e nem sempre matérias-primas de alta qualidade também são usados.
No fabrico de espasmódicos, é utilizado um grande número de especiarias, pelo que o produto não é recomendado para pessoas com alergias a condimentos. O uso de basturma é contra-indicado se houver problemas no fígado e nos rins, bem como em doenças do trato gastrointestinal (úlcera, gastrite).
