Como cozinhar julienne com cogumelos e frango em casa

Julienne é um prato francês, geralmente preparado para as férias. As receitas incluem o uso de molho de creme de leite, por isso tem muitas calorias. Os chefs franceses chamam julienne de um corte de legumes para sopa e salada. É costume cozinhar em pequenas panelas, frigideiras ou formas de metal kokotnitsy.

Cogumelos frescos, congelados, enlatados ou secos são usados. Basta colocar o enlatado em uma peneira e esperar até o líquido escorrer. Congelado - descongele, enxágue, aperte. O cozimento seco se resume a imersão e fiação. Os cogumelos são cortados em fatias finas, para que o prato tenha uma aparência estética e um sabor harmonioso.

Chefs corajosos estão experimentando ingredientes. Então, em julienne apareceu carne. A melhor opção é frango. A carne é cortada em tiras e adicionada junto com os anéis de cebola. Todas as receitas incluem o uso de molho de creme de leite ou molho Bechamel.

Receita clássica

Corte os ingredientes em tiras finas. De cogumelos, branco, champignon, chanterelles são mais adequados.

• Cebolas picadas, juntamente com champignon picado, coloque em uma panela pré-aquecida e frite até ficar cozido. Mova o conteúdo para o cocotte, que está 60% cheio.
• Cuide do preenchimento. Molho Bechamel ou molho à base de creme de leite vai fazer. Vou considerar as duas opções e você escolherá qual delas gosta.
• A primeira opção Misture o creme de leite com a maionese. Caso contrário, substitua por uma mistura de farinha e ovos.
• A segunda opção Para o molho Bechamel, frite a farinha em uma frigideira seca até dourar. Em seguida, misture com leite fresco e manteiga.
• Envie o molho pronto para os cogumelos e coloque o ensopado. No final de julienne, polvilhe com uma mistura de queijo e farinha de rosca, mantenha em forno pré-aquecido a 180 graus por 5 minutos para formar uma crosta marrom.

Julienne saborosa com cogumelos e frango

A obra-prima culinária é popular não apenas entre os franceses. Visite qualquer restaurante onde você terá o prazer de receber uma juliana deliciosa, perfumada e original.

As receitas são caracterizadas por uma tecnologia e um conjunto invariável de ingredientes básicos. Por tentativa e experimento, as características são fáceis de manipular. O resultado será fantástico, e somente este poderá competir com bigus.

Cozinhar julienne com cogumelos e frango é habitual em fabricantes de cocotte. Se não houver tal utensílio, ele será substituído por uma frigideira.

• Filé de frango - 200 g.
• Champignon - 100 g.
• Queijo duro - 50 g.
• Creme de leite - 200 ml.
• Farinha - uma colher de sopa.
• Cebolinha, pimentão, óleo, sal.

1. Corte os cogumelos lavados em qualquer forma. Corte o filé em pedaços pequenos. Depois que os ingredientes são enviados para a panela.
2. Eu recomendo fritar cogumelos e carne em fogo alto. Mexa o conteúdo constantemente enquanto cozinha, caso contrário ele queimará. Aguarde até que os cogumelos e a carne estejam cozidos.
3. Enviar creme de leite com farinha para a panela, adicione sal, pimenta, misture. Cinco minutos depois, jogue as cebolas verdes picadas.
4. Resta preencher a massa resultante de bolores e polvilhar com queijo ralado por cima. Em seguida, envie a juliana ao forno por dez minutos. A temperatura não importa. O principal é que o queijo derreta.
5. Sirva o prato acabado quente. Se o banquete começar mais tarde, derreta o queijo endurecido com um forno ou micro-ondas.

Se não houver frango, substitua por pato ou peru. De qualquer forma, ficará delicioso. Se não houver latas porções no arsenal da cozinha, use uma assadeira comum e divida-a em porções antes de servir.

A versão original com batatas

É difícil dizer quem teve a idéia de adicionar batatas ao julienne, mas essa etapa culinária foi bem-sucedida. Graças a este ingrediente descomplicado, a iguaria acabou sendo mais deliciosa e satisfatória. Sente-se com mais conforto e leia como recriar uma obra-prima em casa. É simples assim como cozinhar salmão.

• Batata - 10 un.
• Cogumelos - 500 g.
• Sólido - 200 g.
• Creme de queijo - 1 embalagem.
• Cebola - 3 cabeças.
• Alho - 3 dentes.
• Ovos - 2 unid..
• Farinha, sal, temperos, manteiga, vegetais.

1. Refogue ou ferva os cogumelos. Não sei como fazer isso, leia o artigo o que fazer com cogumelos. Ferva as batatas, descasque e corte em cubos.
2. Frite as cebolas descascadas e picadas em óleo até ficarem transparentes. Em seguida, conecte-se com os fungos.
3. Coloque uma segunda frigideira no fogão. Sem adicionar óleo, frite a farinha por alguns minutos. O principal é que fique dourado.
4. Adicione uma colher de manteiga à farinha e, mexendo rapidamente, frite até absorver. Continuando a mexer, despeje um pouco de água fervente, deixe ferver. O resultado é uma massa espessa.
5. Depois de ferver o molho, coloque o cream cheese, misture tudo. Resta preencher o sal com especiarias. Depois de ferver, desligue o fogo. Quando o molho esfriar, adicione os ovos, misture tudo.
6. Coloque as batatas no fundo da assadeira. Cubra com uma camada de cogumelos fritos e alho picado e despeje o molho. Polvilhe com queijo ralado, envie o formulário para o forno.
7. A uma temperatura de 180 graus, asse por meia hora. Após a formação de uma crosta perfumada, retire a juliana do forno, retire-a e sirva-a à mesa.

Até gourmets como este mimo. O segredo da popularidade está no sabor, na velocidade da culinária e no preço baixo. Uma desvantagem é o conteúdo calórico, que pode danificar a figura.

Como cozinhar em panelas

Inicialmente, as guloseimas francesas são preparadas em fabricantes de cocotte, mas panelas de barro compactas nas quais cozinhamos batatas ou trigo sarraceno, também adequado. Ao servir à mesa, os pratos de coca estão em pratos planos e as panelas são servidas em montanhas-russas de madeira.

• Cogumelos - 500 g.
• Creme de leite - 200 ml.
• Queijo duro - 300 g.
• Cebola - 2 cabeças.
• Óleo de girassol, sal, pimenta.

1. Frite a cebola cortada em meias argolas em óleo até dourar. Em seguida, envie os cogumelos fatiados para a panela. Quando cozinharem, despeje o creme de leite.
2. Se houver muitas formas líquidas, despeje uma colher de farinha, misture e cozinhe por dois a três minutos. Sal e pimenta no final.
3. Encha as panelas com a base resultante e coloque o queijo ralado por cima. Resta enviar no forno por 5-10 minutos a 180 graus.

Antes de servir, polvilhe com ervas picadas ou tempere com ervas provençais. Use como acompanhamento croutons.

A história de Julien

Ao contrário do belo nome francês, a obra-prima tem raízes russas. Os franceses chamam julienne de um método de fatiar legumes e produtos. Surge a pergunta: por que o prato russo recebeu um nome estrangeiro?

Anteriormente, os cozinheiros costumavam cortar cogumelos usando o método julienne. Mais tarde, eles perceberam que os visitantes tinham mais probabilidade de pedir "cogumelos julienne" do que "cogumelos com creme azedo". Como resultado, o nome deixou a palavra originalmente da França.

Com o tempo, a maneira francesa de cortar foi esquecida. Como resultado, a receita retornou à sua forma original, tendo recebido um nome estrangeiro. Não há nada de surpreendente, porque naqueles dias, no auge da popularidade, havia uma moda para tudo o que era francês.

Experimente e deixe sua imaginação correr solta para criar algo único e único em casa. Boa sorte