Como cozinhar caviar de cogumelos para o inverno

O caviar de cogumelo é um lanche saboroso e nutritivo, porque os "habitantes da floresta" são ligeiramente inferiores à carne em termos de teor de proteínas. Para a produção, não são usados ​​apenas cogumelos frescos, mas também salgados, congelados e secos. Vamos discutir como fazer caviar com cogumelos para o inverno.

Um pote com um lanche diferente está em cada geladeira. Ele abriu a tampa e depois de um minuto um prato delicioso aparece na mesa, ao qual a colher chega. Um lanche popular feito com ingredientes moídos é o caviar, que transforma uma simples fatia de pão em um prato apetitoso e saudável.

Quais cogumelos para cozinhar caviar em casa? De qualquer comestível. Depois de salgar e conservar os chapéus, restam as pernas - fique à vontade para cozinhar caviar a partir delas. Legumes, ervas e especiarias irão decorar o lanche e enriquecer a composição com substâncias úteis.

A receita clássica de cogumelos frescos da floresta

A receita clássica é para conhecedores de um sabor rico em cogumelos. Tente cozinhar caviar de cantarelos e cogumelos de mel, é considerado o mais delicioso.

• Prepare os cogumelos: limpe a partir de detritos grandes, lave, pique. Coloque as fatias em água e sal.
• Ferva por meia hora em fogo baixo, mexendo e removendo a espuma, depois coloque em uma peneira.
• Pique a cebola, passe no óleo até dourar.
• Enrole os cogumelos com cebola em um moedor de carne.
• Adicione as verduras picadas e o vinagre à massa resultante: para uma lata, serão necessárias 1 colher de sopa. eu vinagre e um par de raminhos de grama. Mova-se com cuidado.
• Coloque a massa nas margens, cubra com as tampas frouxamente. Esterilize os frascos de caviar por 45 minutos.
• Após a costura, coloque as latas de cabeça para baixo, cubra com uma coisa quente, deixe esfriar completamente.

Receita sem esterilização

Não quero esterilizar frascos - esta receita é para você. Após a moagem, a mistura de cogumelos é cozida por algum tempo, protegendo a peça de deterioração.

• Cogumelos - 1 kg.
• Água - 1 l.
• Cebolas - 4 unid.
• Alho - 3 dentes.
• Vinagre - 2 colheres de sopa. eu
• Sal, pimenta.

Como cozinhar:

1. Despeje os cogumelos preparados com água, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Jogue em uma peneira, enxágue bem e depois coloque em água e sal, cozinhe por 15 minutos.
2. Escorra o caldo, role os cogumelos em um moedor de carne.
3. Esfarele a cebola e alho. Passe as cebolas até ficarem transparentes.
4. Misture a cebola e os cogumelos, adicione o alho e pimenta.
5. Frite por 10 minutos.
6. Arrume em frascos, despeje 1 colher de sopa por cima. eu vinagre.
7. Feche as latas usando tampas de plástico ou enrole.
8. Coloque o lanche resfriado em um local frio.

Para impedir que o mofo apareça na superfície, você pode colocar folhas de rábano no topo do caviar. Eles têm propriedades bactericidas e antibacterianas.

Caviar saboroso de cogumelos congelados

Deseja saborear caviar e apenas os cogumelos do freezer estão disponíveis? Sinta-se livre para cozinhar um aperitivo deles. A gosto, não cederá a um produto a partir de cogumelos frescos.

• Cogumelos congelados - 2 kg.
• Óleo vegetal - 8 colheres de sopa. eu
• Cebolas - 2-3 peças.
• Cenouras - 1 unid.
• Pasta de tomate - 3 colheres de sopa. eu
• Pimenta preta moída - 1 colher de chá.
• Sal
• Salsa

Passo a passo de cozimento:

1. Pré-descongele os cogumelos e ferva em água e sal por 30-40 minutos.
2. Despeje o excesso de líquido, deixando cerca de 0,5 xícaras para preservar o sabor e o cheiro dos cogumelos.
3. Passer cebolas picadas até ficar transparente.
4. Rale as cenouras com um ralador grosso, frite em fogo médio até ficar macio.
5. Conectar cogumelos com legumes, role pelo moedor de carne.
6. Coloque as panelas com a massa em fogo baixo. Mexa constantemente para evitar queima.
7. Quando a composição ferver, adicione a pasta de tomate, ervas e especiarias. Os cogumelos foram cozidos em água salgada, portanto sal com cuidado, não exagere.
8. Tampe a louça e cozinhe por 40 minutos. Coloque caviar nos bancos.
9. Ferva os frascos por 15 minutos, cortiça e leve ao frio, sem esperar pelo resfriamento.

Não use cogumelos congelados com prazo de validade vencido: os frescos são armazenados por mais de um ano, os cozidos por mais de quatro meses.

Caviar de cogumelos secos

Os cogumelos após a secagem não perdem qualidades úteis. De seco, você obtém caviar com um aroma rico. Os chefs recomendam tomar espécies tubulares - branco, oleoso, boletos, boletos.

• Cogumelos secos - 2 kg.
• Cebolas - 400 g.
• Tomates - 600g.
• Óleo vegetal - 300 ml.
• Sal, pimenta.

Cozinhar:

1. Coloque os cogumelos secos em água fervente. Após meia hora, escorra, enxágue, corte em pedaços. Ferva em água e sal por 30 minutos.
2. Moa os cogumelos com um moedor de carne e frite em óleo por meia hora.
3. Pique os tomates, pique finamente curvar. Frite os legumes separadamente dos cogumelos.
4. Combine a massa de cogumelos com a massa de vegetais, adicione temperos e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Coloque o caviar em frascos, esterilize.
6. Coloque os espaços em branco na geladeira ou na adega.

Como cozinhar caviar de champignon

Você não precisa procurar cogumelos com uma cesta na floresta, o ano todo eles são fáceis de encontrar nas prateleiras das lojas. Eles têm uma estrutura delicada e cozinham mais rápido que os outros. Nesta receita champignon Não ferva, mas refogue, o que torna o sabor mais saturado.

• Champignon - 2 kg.
• Cebolas - 4 unid.
• Cenouras - 4 unid.
• Vinagre - 4 colheres de sopa. eu
• Folha de louro - 4 unid.
• Sal, pimenta.
• Óleo vegetal para fritar.

Cozinhar:

1. Lave os champignon, seque, corte em fatias.
2. Rale as cenouras em um ralador fino, esfarele as cebolas. Frite os legumes com manteiga até ficarem macios.
3. Adicione os cogumelos, a folha de louro, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos, mexendo regularmente.
4. Quando a massa esfriar, retire a lavrushka. Se sair muito suco, drene o excesso.
5. Moa a massa com um liquidificador, despeje o vinagre e misture bem.
6. Coloque caviar nos bancos. Esterilizar por 15 minutos, entupir.

Na aparência, o caviar dos champignons é semelhante ao patê. Ideal para sanduíches, independentemente e em combinação com ervas, queijo ralado, ovo picado. Os fãs do molho de cogumelos poderão cozinhá-lo com caviar de champignon.

Dicas úteis

Para que o sabor do caviar de cogumelos atenda às expectativas, e potes de aperitivos permaneceram durante todo o inverno, recomendam chefs experientes.

1. Não use variedades diferentes de cogumelos se não tiver certeza de que estão combinados.
2. Entre frescos, escolha apenas amostras de alta qualidade, sem podridão e buracos de minhoca.
3. Gruzdy e remadores considerado condicionalmente comestível. Mergulhe-os em água com adição de sal (1 colher de chá) e ácido cítrico (0,5 colher de chá)
4. Para não ser envenenado, certifique-se de ferver cogumelos.
5. Certifique-se de esterilizar frascos e tampas antes de usar.
6. A melhor maneira de guardar latas é por baixo de tampas plásticas. Mantenha-os no frio.
7. Se você planeja se manter em uma sala normal - use tampas de metal.
8. Jogue fora os frascos se notar uma tampa inchada ou bolhas aparecerem no caviar - isso significa que as bactérias causadoras do botulismo se multiplicam no produto.
9. Não guarde um frasco aberto por mais de 5 dias.
10. Se o caviar estiver preparado para uso em sopas, pratos principais ou tortas, pode ser congelado. Dobre-o em sacos ou recipientes especiais e coloque no freezer.

No verão, as cozinhas das recepcionistas se transformam em fábricas para a produção de espaços em branco. A sabedoria popular diz: "No verão, um dia alimenta o ano inteiro".Em um dia de inverno, um pote de caviar de cogumelos se torna um verdadeiro salva-vidas, transformando-se em um lanche, um recheio para uma torta ou pizza, molho para sopa, além do prato.

Misture com manteiga, queijo, ovo e ervas, e toda vez que houver um novo lanche na mesa. Pratos de caviar diversificam o cardápio dos crentes durante o jejum. Um sanduíche com caviar de cogumelos perfumado e nutritivo no café da manhã será um bom começo para um novo dia.