Como cozinhar pastéis com carne em casa

Chebureks veio até nós da Ásia. Traduzido do tártaro da Crimeia, a palavra significa "torta crua". O prato não mudou muito desde os tempos antigos: ainda é a mesma grande torta achatada da massa sem fermento com recheio de carne, destinada à fritura.

Você pode encontrar muitas receitas, mesmo com recheio vegetariano (legumes, cogumelos). Mas muitas pessoas adoram que seja um cheburek de carne clássico e suculento, com uma crosta dourada e crocante.

Os Chebureks oferecem competições em estações e mercados, mas é preciso duvidar da qualidade desses produtos. Como qualquer alimento, os doces cozidos em casa são muito mais saborosos do que uma loja ou um bazar.

Preparação para cozinhar

A massa

Antes de esculpir, a massa é bem amassada à mão, depois é depositada por pelo menos meia hora - deite-se para que o glúten contido na farinha absorva água e inche. Após esse "descanso", torna-se mais elástico e mais fácil de desenrolar.

• Farinha - 4,5 xícaras.
• Água (quente) - 1,5 xícaras.
• Óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu
• Sal - 1 colher de chá.

1. Dissolva o sal na água.
2. Adicione metade da farinha, misture.
3. Despeje o óleo de girassol quente, misture.
4. Despeje a farinha restante e amasse.
5. Dê à massa um "descanso".
6. Enrole a "linguiça", cortada em pedaços do tamanho certo.
7. Enrole cada parte da porção em um círculo.

Recheio

A composição do recheio pode ser diferente, mas eu uso o clássico.

• Carne - 500 g.
• Cebolas - 350 g.
• Verdes - 100 g.
• Sal - 7 g.

1. Moa a carne com um moedor ou liquidificador.
2. Adicione cebolas picadas (não torcidas em um moedor de carne), ervas, especiarias.
3. Faça uma bola com a carne picada, bata com cuidado para que todo o ar saia - assim, ao fritar, você pode evitar inchaço e quebrar a massa.
4. Os Chebureks são fritos em grandes quantidades de óleo quente (ou gordura animal), quase fritos.
5. Tempo de fritura - 2 minutos de cada lado.

Conteúdo calórico

Os Chebureks são um produto de alto teor calórico; portanto, quem segue a figura deve consumir este prato com moderação. Os números apresentados na tabela são aproximados. Depende muito do tipo de carne.

Tabela de Nutrição e Calorias

Receita clássica em uma panela

A receita clássica favorita de todos para pastéis de carne picada cozidos em uma panela.

• Amasse a massa, deixe descansar, corte em porções, desenrole.
• Pique finamente a cebola e as ervas, adicione à carne picada, sal e pimenta.
• Encha a carne picada em metade da massa enrolada e cubra com a outra metade. É importante garantir que não haja ar dentro!
• Despeje uma grande quantidade de óleo de girassol na panela, espere até que aqueça "para fumar". Coloque os pastéis no óleo quente e frite até ficarem cozidos.

Após 2 minutos, retire da panela, escorra a gordura, sirva.

Receita deliciosa como na cheburechny

É difícil para um iniciante cozinhar pastéis bonitos e suculentos pela primeira vez. Aqui é necessária experiência. Não se esqueça que o chef da cheburechnye colocou uma mão nisso.

Para obter uma crosta dourada "com bolhas", alguns vão a truques.

• Para que as bolhas se formem no teste durante a fritura, adicione vodka.
• Para tornar a massa macia e macia, substitua a água por kefir.
• Para uma versão crocante, a água comum é substituída por água mineral.
• A massa de farinha adquire uma estrutura interessante quando usada para amassar água gelada.

Profissionais reais não usam essas técnicas. Aqui, a experiência e o amor pela culinária desempenham um grande papel.

Chebureks com frango picado

Quem não quer usar carne bovina, a opção de rechear com carne picada é adequada. A massa é preparada de acordo com a receita clássica.

• Carne de frango - 500 g.
• Cebolas - 350 g.
• Verdes - 100 g.
• Sal, pimenta e temperos a gosto.

1. A peculiaridade da receita é que o frango é cozido mais rápido que a carne.
2. Ao usar o peito de frango, vale a pena adicionar mais cebola para que o recheio não fique seco.
3. É aconselhável usar carne das coxas, elas têm mais gordura.

Chebureks com cordeiro

O uso de cordeiro é uma maneira tradicional para os povos da Ásia. O cordeiro é mais gordo que a carne, por isso o recheio é mais saboroso e suculento. Para quem conta calorias, esse prato pode parecer muito gordo. Para o teste, usamos a receita clássica.

• Cordeiro - 500 g.
• Cebolas - 350 g.
• Verdes - 100 g.
• Sal, pimenta, temperos - a gosto.

Em cozinhar autêntica carne picada o cordeiro tem suas próprias nuances. Desde os tempos antigos, especialistas em culinária oriental usavam facas para moer. Alguns chefs profissionais lidaram com essa tarefa não menos do que um moedor de carne.

Mesmo com o advento dos utensílios de cozinha, a tradição não se perdeu, portanto, muitos especialistas em culinária oriental preferem esse método de obter carne picada, alegando que dessa maneira a carne permanece mais suculenta.

Se estamos falando de uma receita autêntica, preste atenção que antigamente as queijadas eram cozidas não com óleo de girassol, mas com gordura de carneiro. Tal prato vai aterrorizar os amantes da dieta.

Qual teste é melhor fazer mastigáveis

Inicialmente, a massa fresca era usada para fritar pastéis, que incluíam farinha, água, óleo e sal. Mas os experimentadores culinários trouxeram inovações.

Clássico, fresco

• Farinha de trigo - 4,5 xícaras.
• Água - 1,5 xícaras.
• Óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu
• Sal - 1 colher de chá.

1. O sal é dissolvido em água, metade da farinha é gradualmente coberta e misturada.
2. Adicione o óleo de girassol quente, misture novamente e adicione a farinha restante.
3. A massa é amassada pelas mãos e deixada em repouso por 30 a 60 minutos.

Choux

• Farinha de trigo - 4,5 xícaras.
• Água (água fervente) - 1,5 xícaras.
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
• Sal - 1 colher de chá.

1. O sal é dissolvido em água, levado para ferver, despeje a farinha com água fervente. Ao mesmo tempo, a farinha "se desfaz" rapidamente.
2. Depois que o óleo é adicionado, a mistura ocorre.
3. Como na receita clássica, a massa é deixada em repouso por um tempo.

Entre as vantagens desta opção, destacam-se maciez, resistência ao rasgo, elasticidade.

Em kefir

• Farinha de trigo - 4,5 xícaras.
• Kefir - 350 g.
• Ovo de galinha - 1 un.
• Sal - 1 colher de chá.

1. Kefir e ovo são misturados em uma tigela, salgados, a farinha é gradualmente introduzida. A massa descansa depois disso por até uma hora.
2. A adição de kefir torna a estrutura mais macia.
3. Após o resfriamento, os pastéis não ficam rígidos, como os produtos na água.

Levedura

• Farinha - 4,5 xícaras.
• Água - 1,5 xícaras.
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
• Sal - 1 colher de chá.
• Açúcar - 1 colher de chá.
• Fermento seco - 1 colher de chá.

1. Amasse a massa e deixe por cerca de 1 hora.
2. Não deve ser muito adequado.
3. Após o "descanso" é mais uma vez amassado e esmagado antes de rolar.

O mais difícil de fazer chebureks a partir de massa de levedura: rola mal e não tritura quando assado. Uma coisa agradável é um sabor apetitoso do pão.

Dicas úteis

• Como fazer carne picada deliciosa. Lembre-se de que o "destaque" das maçãs do rosto é o verde como parte da carne picada. Geralmente use coentro, endro e salsa em várias proporções - isso é uma questão de gosto. Não seja preguiçoso, cozinhe o recheio. Não vá ao extremo e pique a carne manualmente (embora você possa fazer isso). Basta escolher um pedaço ousado de carne fresca do mercado e torcer com um moedor de carne ou moer no liquidificador. A diferença com a compra é enorme!
• Como obter um recheio suculento. Para tornar o cheburek suculento por dentro, adicione gordura, manteiga ou creme de leite à carne picada. Um papel importante é desempenhado por cebolas picadas. Generosamente adicionado, ele e o filé de frango seco o tornarão suculento e saboroso. Há outro segredo: coloque água gelada na carne picada e misture bem.
• Como conseguir uma cor bonita. Para tornar o prato mais apetitoso, de cor dourada, adicione um pouco de açúcar ou cerveja à massa. O açúcar na superfície é caramelizado, o que confere uma cor agradável.
• Como fritar uniformemente. Para tornar os pastéis de cor uniforme e bem fritos, não poupe óleo. Eles deveriam literalmente nadar nele. É recomendável tomar óleo refinado - menos substâncias cancerígenas são formadas quando aquecidas.

É raro encontrar uma pessoa que não gosta de pastéis. Mas a maioria de nós é forçada a comprar esse prato em estações de trem ou mercados espontâneos, onde a qualidade dos produtos está fora de questão. Com um pouco de esforço e um pouco de tempo, você pode cuidar de sua família e amigos com um deleite delicioso. E para quem gosta de experimentos culinários, existe um enorme escopo na escolha do teste e no preenchimento. Experimente e desfrute de um cheburek suculento e crocante!