Como fazer panquecas com farinha de centeio

Panquecas feitas com farinha de centeio têm um sabor único, algo semelhante à massa de waffle, então as crianças gostam. São servidos com diferentes recheios, frite com tempero e cozinhar na máquina de crepe.

Panquecas - este é um prato eslavo primordial, nenhuma celebração ou caminhada foi completa sem elas, especialmente Entrudo. É aí que as panquecas de todos os tipos são desenfreadas, mas as iguarias de centeio receberam atenção especial, porque o centeio era o principal ganha-pão: pão e tortas, panquecas e panquecas, kvass e geléia - em famílias pobres da Rússia, esses pratos eram preparados com ele. Minha avó a chamou de "mãe de centeio" e a respeitava muito, segurando um maço de orelhas secas no ícone.

Conteúdo calórico

As panquecas de centeio são consideradas mais saudáveis ​​e menos calóricas do que a farinha de trigo clássica, e é por isso que gostam tanto de emagrecer e apoiar a alimentação saudável.

As calorias restantes dependem do recheio e produtos ou molhos relacionados: creme de leite, mel, molho bechamel ou xarope de frutas.

Receita clássica de leite

Excelentes guloseimas com recheios doces - queijo cottage, frutas ou geléia. O sabor do waffle em combinação com o xarope doce de bagas ou frutos não deixará indiferente nem mesmo o gourmet mais sofisticado.

• Em um prato fundo, misture a farinha, o sal, o refrigerante e o ácido cítrico. Adicione o açúcar e misture tudo.
• Despeje 1 xícara de leite e amasse bem com um liquidificador. Se não houver liquidificador, trabalhamos ativamente com um batedor para evitar o aparecimento de caroços.
• Em uma tigela separada, bata os ovos até formar espuma e despeje o leite restante.
• Mexa constantemente, despeje a mistura de ovo e leite na massa com farinha.
• Mexa até obter uma consistência uniforme, adicione o óleo vegetal e misture novamente.
• Deixe a massa "respirar" por pelo menos 20 minutos. Na aparência, será mais denso do que em uma receita com farinha de trigo. Não se preocupe, deve ser assim.
• Asse em uma frigideira quente, levemente untada com uma cor avermelhada profunda, virando-a cuidadosamente para não quebrar. Panquecas ficarão magníficas e perfumadas.
• Dobre em uma pilha, lubrificando. Se você planeja usar o recheio, envolva-o em uma panqueca ainda quente e coloque-a na louça, cobrindo com uma toalha limpa ou guardanapo.

Panquecas de farinha de centeio e trigo no kefir

Adicionando farinha de trigo a a massa faz panquecas mais elástico e menos frágil, o que possibilita dobrá-los em tubos ou dar outras formas, preenchendo-os com uma variedade de recheios. O kefir confere uma leve acidez à massa de centeio, o que as torna ainda mais refinadas no sabor.

• 2,5 xícaras de kefir ou iogurte;
• ⅔ xícara de farinha de centeio;
• ⅓ xícara de farinha de trigo;
• 2 ovos
• ½ colher de chá de sal e refrigerante;
• 2 colheres de sopa. eu óleo vegetal.

Como cozinhar:

1. Teste de amassamento em kefir acontece da mesma maneira que para panquecas no leiteapenas ácido cítrico não é adicionado.
2. A massa deve ser infundida por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
3. Asse panquecas de cada lado por 2-3 minutos, certificando-se de que não queimem, porque a massa de centeio é mais escura em comparação com o trigo, por isso é fácil não notar o escurecimento quando estiver pronto.

Panquecas "Borodino"

Assim, as panquecas foram nomeadas pelo agradável aroma que dá à massa as especiarias adicionadas ao amassar a massa. São ideais para recheios salgados de carne, peixe e caviar, cogumelos e queijo, pastas de carne, legumes e molhos salgados.

• 2 ovos
• 2 xícaras de kefir;
• 1 xícara de farinha de centeio;
• ½ sal e refrigerante;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de sementes de cominho e coentro.

Cozinhar:

1. Em uma frigideira quente e seca, frite as sementes de especiarias por 2-3 minutos para maximizar o aroma. Esmague um pouco na argamassa, não permitindo a dispersão completa.
2. Misture a farinha com especiarias, refrigerante e sal.
3. Despeje metade do kefir na mistura e misture bem, verificando se não há grumos. Você pode usar um liquidificador em baixa velocidade.
4. Em uma tigela separada, bata os ovos, adicione o restante do kefir e mexa até ficar homogêneo.
5. Despeje a mistura de ovo-kefir na massa de farinha preparada com especiarias e misture até obter uma consistência uniforme. Se a massa estiver muito grossa, adicione um pouco de água fervida, mas gelada.
6. Deixe a massa repousar em temperatura ambiente por pelo menos meia hora. Cubra o recipiente com uma toalha para que a massa não bata e possa "respirar".
7. Asse em uma frigideira untada até ficar vermelha e encha com recheio quente. Embora sem ela panquecas incrível e gosto de pão Borodino.

Panquecas de centeio magra na água

Adequado para dietistas de baixa caloria, vegetarianos e seguidores cristãos. Através do uso água com gás a massa fica saturada de bolhas e aberta ao assar.

• 1 xícara de farinha de centeio;
• 2 copos de água com gás;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• ½ colher de chá de sal;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.

Cozinhar:

1. A massa é preparada da mesma maneira que todos os outros tipos.
2. Após a prova, asse em uma panela quente, virando suavemente para que as frágeis panquecas não rasgem.
3. A receita de panqueca é boa para coberturas e molhos doces e salgados.

Dicas úteis de culinária

• Ao assar, as panquecas de centeio se tornam mais frágeis em comparação com o trigo, por isso é melhor assar em uma panela de pequeno diâmetro. O tamanho ideal da panela é de 15 cm; em tal panela, é mais fácil virar e manter a integridade.
• Vire melhor com uma espátula larga.
• Se cada panqueca for abundantemente untada com ovo batido e açúcar, empilhada e assada no forno - ela ficará uma panqueca incrivelmente deliciosa. Regado com xarope de baga, será a decoração de qualquer festa do chá.
• Durante o cozimento, limpe periodicamente a panela com um guardanapo oleado, para que as panquecas não grudem e não rasguem quando viradas.

Panquecas feitas com farinha de centeio podem ser servidas com qualquer recheio: doce com leite condensado ou frutas frescas, com a adição de chantilly ou chocolate quente. O gourmet mais ávido encontrará algo especial na combinação de panquecas de centeio e fatias finas de peixe vermelho, folhas de salsa ou cebola verde. Com uma fatia de defumado carne de porco cozida e picles - este é realmente um lanche real!

Extremamente fácil de cozinhar em casa e ideal para combinar benefícios e sabor, as panquecas com farinha de centeio ocupam um lugar digno na mesa de qualquer dona de casa qualificada.