Como cozinhar bigus em casa

Repolho refogado com carne é frequentemente cozido, mas poucas pessoas pensaram que esta é uma receita antiga para um prato polonês - bigos. Em geral, este é o alimento tradicional dos povos eslavos: poloneses, ucranianos, bielorrussos, russos e lituanos.

Há uma lenda que a receita para cozinhar da Lituânia para a Polônia foi trazida pelo príncipe da Lituânia e pelo rei polonês Vladislav Jagailo, que gostava muito de provar bigus durante as paradas na caça.

A receita original implicava a composição dos pulmões do lobo. Repolho não estava lá, foi adicionado mais tarde. Cozido em pousadas em enormes caldeirões de corça ou pato selvagem. Mais tarde adaptado a produtos de domínio público.

Como o repolho é bem armazenado, preparado para o futuro. Na Rússia, eles congelaram e fizeram uma longa jornada. Hoje, existem muitas opções para cozinhar o bigus em casa. Considere as nove receitas mais populares.

A principal opção é uma mistura de chucrute e repolho fresco com carne - porco ou caça, com adição de carnes defumadas (salsichas), banha de porco caseira com uma grande camada. Cogumelos, tomates, ameixas, vinho, muitas especiarias (a gosto) são colocadas no bigus. Normalmente, os ingredientes são preparados separadamente: o repolho é cozido, a carne e a lingüiça são fritas, depois tudo é combinado e cozido.

Na forma finalizada, o bigus acaba sendo espesso, vai como um segundo prato, tem um sabor amargo, cheira a carnes defumadas. É costume servir com pão, nas receitas o pão quente é indicado. Não há diferença, centeio ou farinha premium. Especialistas dizem que este é um aperitivo quente excepcional de vodka.

Receita polonesa clássica

Para a receita, você precisará de muitas variedades de carne (carne de porco, carne, frango) e salsichas. Esta opção é notável pela complexidade da preparação e pela abundância de ingredientes. Para um pato, adicione pato, coelho ou ganso. Linguiça defumada, por exemplo, cervelat.

• Corte os produtos à base de carne em pequenas porções e frite em óleo vegetal até crostar em fogo alto. Transfira para uma panela com um fundo grosso.
• No óleo restante, frite as cenouras, previamente raladas em um ralador grosso, adicione 2 cebolas (cortadas em meias argolas ou pique). Quando a cebola estiver frita até dourar, despeje a pasta de tomate.
• Ameixas secas sem caroço (as bagas não são muito grandes), coloque as batatas e o chucrute resultantes em uma panela com carne, despeje água quente no topo. Espere até ferver, reduza o fogo, cozinhe por uma hora e meia, mexendo ocasionalmente.
• Cerca de 10 minutos antes do final do cozimento, despeje meio copo de vinho, adicione calor para evaporar o álcool e polvilhe especiarias a gosto. Deixe no fogão desligado por 2 horas para insistir.

Como cozinhar repolho fresco bigus

A receita usa não apenas carne, mas também carnes defumadas (qualquer linguiça defumada).

• carne de boi ou porco - 0,5 kg;
• linguiça defumada - 200-300 g;
• óleo vegetal;
• 1 cabeça de repolho;
• 2 peças cenouras;
• 1 cebola;
• 1-2 colheres de sopa. eu pasta de tomate;
• sal, temperos a gosto;
• alguns cranberries e mirtilos;
• 2-3 dentes de alho.

1. Corte a carne em pequenas porções, coloque em uma frigideira aquecida, frite em qualquer óleo vegetal, mexendo ocasionalmente, até obter uma crosta característica.
2. Pique a cabeça do meio, junte à carne e depois escureça por 10 minutos. Coloque dois copos de água quente na panela, coloque duas folhas de louro e cozinhe por cerca de 40 minutos.
3. Enquanto o repolho estiver cozinhando, em outra panela, frite a cebola, corte em meias argolas, salsicha (cortada em fatias ou canudos, mas não finamente), cenoura ralada. Cozinhe um pouco e adicione a pasta de tomate e as especiarias.
4. Envie a fritura resultante para uma panela e cozinhe por 10 minutos, depois retire do fogão. Tempere com alho e cranberries ou mirtilos.

Sirva quente ou frio.

Chucrute Bigus

• carne de porco (ou carne) - 0,5 kg;
• chucrute - 0,5 kg;
• 2 peças cenouras;
• 1 cebola grande;
• sal, especiarias - a gosto.

1. Coloque o repolho em uma panela, despeje água para cobrir completamente o vegetal, coloque o ensopado.
2. Corte a carne ou a carne de porco em pequenas porções, cebola ao meio anel e rale as cenouras.
3. As cebolas são fritas em óleo vegetal até dourar, as cenouras são derramadas. Cozinhe um pouco, depois coloque a carne nos legumes e frite por mais 10 minutos.
4. Combine a fritura resultante com o bigus, misture bem, sal, adicione especiarias e cozinhe por 1 hora.

Tudo pode ser servido!

Bigus saboroso com arroz

• porco ou frango - 0,5 kg;
• chucrute - uma xícara e meia;
• arroz - meio copo;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• óleo vegetal - 60-80 ml;
• sal, temperos, alho - a gosto;
• folha de louro - 1-2 peças (ou a critério).

1. Corte a carne de porco ou o frango em pequenas porções, frite em óleo vegetal em uma frigideira ou caldeirão até obter uma crosta característica (cerca de 10 minutos).
2. Separadamente, frite a cebola, a cenoura e envie para a carne, frite juntos. Lave o arroz em várias águas, adicione a carne e os legumes, misture, frite levemente, como um risoto.
3. Chucrute enxaguar em água fria, espremer, enviar a granel. Mexa e cozinhe em fogo médio. Após 5 minutos, despeje água, temperos, sal, alho e mantenha em fogo baixo até o arroz estar pronto.

Convide os convidados para a mesa!

Receita original com batatas

• carne de bovino - 600-800 g;
• banha de porco - 200 g;
• batatas grandes - 6 unid .;
• cebolas grandes - 1 pc .;
• cenoura média - 1 pc .;
• repolho fresco - 0,5 kg;
• alho - 2-3 peças .;
• folha de louro - 2-3 peças .;
• pimenta da Jamaica - cerca de 5 ervilhas (para um amador);
• sal, açúcar, especiarias - a gosto.

1. Corte a carne em pedaços pequenos, cozinhe com gordura de porco em uma panela com fundo grosso (uma frigideira é adequada).
2. Adicione as cebolas, um pouco de fritura, as cenouras. Deixe em fogo baixo por 40 ou 50 minutos, mexa ocasionalmente.
3. Despeje o repolho em uma panela, cubra com uma tampa e cozinhe até reduzir em volume (geralmente 2 vezes).
4. Coloque o tempero, o sal, o açúcar e depois jogue as batatas. Adicione um copo de água e cozinhe até que as batatas estejam prontas.

Sirva quente, porque a batata resfriada perde o sabor.

Bigus caseiro com linguiça e batatas

• repolho fresco - parte da cabeça;
• batatas - 4 unid. (tamanho médio);
• Linguiça Cracóvia - meio anel;
• cenouras - 1 pc .;
• cebola - 1 pc .;
• óleo vegetal.

1. Corte o repolho, coloque em uma panela bem aquecida. Esfregue uma batata em um ralador grosso, adicione ao vegetal, misture. Frite para não queimar.
2. Descasque as batatas restantes, corte em cubos, coloque em uma panela, cozinhe sob uma tampa fechada em fogo médio.
3. Corte a lingüiça em cubos, adicione ao bigus, continue a ferver.
4. Pique a cebola finamente, adicione à massa, misture bem, leve à prontidão.

Se não houver repolho fresco, o chucrute é adequado, o que precisará de um copo e meio. Se houver algum problema com a linguiça de Cracóvia, tome qualquer meio fumado, mas não seco. Raramente tome fervido.

Diet Bigus com Frango

• frango - 1 pc. (ou 2 galinhas);
• repolho fresco - meia cabeça de repolho;
• chucrute - 1-1,5 xícaras;
• cebola - 1 pc .;
• óleo vegetal - 50-80 ml;
• folha de louro - 2-3 peças .;
• pimenta - 4-5 pcs .;
• sal, pimenta a gosto;
• quaisquer verduras - 1 cacho;
• molho de pimenta ou ketchup a gosto.

1. Corte o frango, corte em pedaços médios, frite sem óleo em fogo médio até ficar meio cozido. Sal e pimenta. Na gordura que sobrou do frango, frite o chucrute. Se estiver velho, esprema o suco, lave com água fria.
2. Frite por cerca de 5-6 minutos e depois transfira para outro prato. Frite a cebola nessa gordura (corte grosseiramente).
3. Em outra tigela com óleo vegetal, frite o repolho fresco picado por 10 minutos. Coloque a cebola e frite por mais 5 minutos.
4. Coloque o vegetal em conserva na massa, despeje um copo de água e cozinhe por mais 10 minutos.
5. Adicione o frango, cozinhe por cerca de meia hora. Se você gosta de pratos apimentados, use molho de pimenta ou ketchup. 5 minutos antes do final do cozimento, coloque a folha de louro, pimenta, verduras.
6. Misture bem, retire do fogo e deixe sob uma tampa fechada por alguns minutos.

Bom apetite!

Bigus vegetariano tradicional

• repolho fresco de tamanho médio - 1 pc .;
• cenouras grandes - 1 pc .;
• cebola grande - 1 pc .;
• alho - 3 dentes;
• batatas - 1 pc .;
• cubo de caldo de carne - 1 pc .;
• um monte de qualquer vegetação;
• pena de cebola - 1 molho;
• pena de alho - 1 molho;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.;
• óleo vegetal - cerca de 1 xícara.

1. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, pique a cebola em cubos, as cenouras em cubos pequenos e finos, o alho ao meio, misture com o óleo.
2. Enquanto os legumes são fritos até dourar, cortamos as cabeças em tiras e adicionamos aos legumes.
3. Misture, despeje 2 xícaras de água quente fervida, pasta de tomate, sal a gosto.
4. Mexa e deixe ferver por 10 minutos. Se quiser, cozinhe e couve de bruxelas.
5. Colocamos batatas, cortadas em 4 partes e um cubo de caldo de carne. Feche a tampa e cozinhe por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Abra a tampa, jogue verduras picadas, misture.

O bigus vegetariano está pronto, você pode tentar!

Receita de peixe

Uma versão incomum do bigus, que pode parecer estranha, porque o peixe é usado. No entanto, verifica-se um prato delicioso. Esta receita é boa para quem não come carne.

• peixe (escamudo, grosa ou qualquer outra coisa) - cerca de 1 kg;
• repolho fresco - 600-800 g;
• cenouras - 1-2 peças. (se grande, uma peça);
• cebola - 1 pc .;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. eu (pode ser substituído por ketchup);
• óleo vegetal - cerca de 80 ml;
• sal a gosto;
• especiarias - a critério (pimenta preta, lúpulo-suneli).

1. Você precisará de uma panela de paredes grossas ou de uma frigideira alta. Despeje o óleo em uma panela e aqueça, misture o repolho picado, frite um pouco, adicione a cebola, picada em meias argolas e cenouras (rale em um ralador grosso). Despeje cerca de um copo de água e deixe ferver por cerca de 30 minutos em fogo médio.
2. Cozinhando neste momento escamudo. Lave o peixe, separe o filé dos ossos e corte em porções. Colocamos o peixe, sal e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.
3. Adormecemos especiarias, pasta de tomate e, se necessário - um pouco de água. Cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Tudo, você pode tentar o que aconteceu!

Bigus é uma das melhores soluções para quem prefere pratos leves, mas saborosos. Sua vantagem é que, dos componentes disponíveis e simples, é preparado em casa um prato incomum que lembra a infância, o que não deixa ninguém indiferente. Bom apetite!