Sterlet é um representante de elite da família dos esturjões. Pratos feitos a partir dele são uma iguaria. Talhar e cozinhar desse tipo tem várias diferenças, pois o peixe tem uma estrutura diferente. Não está completamente coberto de escamas, falta a coluna - é substituída por cartilagem e veia. Eles são excluídos durante o processamento. Mas as primeiras coisas primeiro.
Esturjão fresco de corte
Para o trabalho, você precisará de:
- Faca afiada.
- Tábua de cortar.
- Pequena capacidade.
- Toalhas de papel.
Estripando e Sterling
- sterlet 1 pcs
- Lave o peixe em água corrente.
- Usando uma faca, corte junto com a pele “insetos”, partes queratinizadas do corpo sem escamas, cobertas com muco. Eles estão localizados ao longo das costas nos lados.
- No abdômen, faça uma incisão da cabeça à cauda e retire o interior.
- Lave e seque a carcaça com uma toalha de papel.
- Do lado da cabeça, faça duas incisões pelas quais puxar o guincho (cartilagem). Despeje a casca com água fervente e retire com uma faca. Brânquias para remover.
- Após todas as manipulações, lave o esterlet tratado em água corrente fria.
Fresagem
Para obter o filé, é necessário limpar o muco, escamas, pele, entranhas e crista. Em seguida, basta cortar a carcaça ao meio e usá-la de acordo com a receita.
Características de corte de esterlina congelada
A esterlina congelada é mais fácil de limpar do que fresca (as escamas são melhores para trás e as vísceras são mais fáceis de retirar). Primeiro, as escamas, a pele e depois o interior são removidos. Uma característica é a remoção da cartilagem (ou crista). Para que ele não rasgue, é preciso esperar até a carcaça derreter. Em seguida, puxe o núcleo pelas incisões no lado da cabeça e cauda.
Como remover e usar o vizig
Como foi dito, a coluna vertebral está ausente e, em seu lugar, existe uma cartilagem chamada grito. Tendo excluído, não vale a pena jogá-lo fora. Pode ser usado na culinária.
Acontece que uma pessoa não come toda a cadeia de alimentos, mas apenas sua casca externa. O "núcleo" é jogado fora. Alguns chefs secam esse "fio" de peixe, enquanto outros o tornam um recheio para tortas e muito mais.
Preparação para cozinhar
Fumar
Para fumar um sterlet em casa, você precisa estripar a carcaça, cortar as barbatanas e remover as brânquias. Lave bem, unte com sal e pimenta e deixe na geladeira por um dia.
Após um dia, lave com água a partir de sal. Seque ou seque com uma toalha de papel. Unte com óleo vegetal antes de cozinhar. Para fumar, é melhor usar batatas fritas compradas de maçã ou pêra. Cozinhe até dourar.
Orelha
Cozinhar sopa de peixe esturjão é simples e agradável. Jogue batatas, cebolas picadas e cenouras em água fervente. Em seguida, coloque pedaços de peixe e verduras, deixe ferver por mais 15 minutos. Você pode adicionar folhas de louro e pimenta. No final do cozimento, sal.
Fritar
Para cozinhar em uma panela, você precisará dos seguintes produtos.
- 2-3 carcaças de esterlina descascada.
- Creme de leite 0,5 xícaras.
- Orégano, pimenta do reino, louro, sal a gosto.
- Um pouco de óleo vegetal.
Como cozinhar:
Corte a carne sem cumeeira, cabeça e pele, ou seja, filé, em pedaços pequenos de 5 cm de tamanho, coloque em uma tigela, despeje creme de leite, despeje temperos e temperos e misture. Deixe por 1 hora. Frite até ficar macio em óleo em fogo baixo. Ao servir, decore o prato acabado com ervas.
Churrasco
Pegue três carcaças de esturjão. Corte em pedaços e coloque em um prato adequado. Corte a cebola em rodelas, adicione 1 pacote ao tempero do peixe. Tempere com maionese e misture. Deixe em local fresco por cerca de 4-5 horas. Depois disso, as peças em conserva são dispostas em uma grade e fritas em uma fogueira ou grelha.
Salga
Para obter sterlet salgado, a carcaça limpa é lavada, salgada, pimenta e colocada na geladeira em um prato de vidro por um dia. Depois disso, o peixe é lavado, cortado em pedaços, regado com óleo e decorado com verduras e cebolas.
Torrefação
Para assar, é usado filé sterlet. Corte em pedaços. Coloque a uma curta distância um do outro em uma assadeira ou papel alumínio. Sal e pimenta por cima (um pouco). Corte o pimentão vermelho em fatias finas e longas e coloque em cada fatia de peixe. Unte o topo com um pouco de maionese e polvilhe com queijo ralado. A temperatura média, cozinhe por cerca de 20 minutos.
Como escolher um sterlet? Dicas úteis
Ao comprar, é necessário inspecionar cuidadosamente o peixe - ele deve ser elástico ao toque, ter um cheiro fresco, os olhos devem ser transparentes e as brânquias devem estar em vermelho escuro.
Um prato onde o esturjão é usado pode ser saboreado não apenas no restaurante. Usando essas dicas, cozinhe você mesmo. Cada receita é interessante à sua maneira. A coisa mais importante na culinária é investir sua alma e bom humor. Bom apetite!
