As lulas não são um produto da demanda cotidiana, mas nos últimos anos esse molusco exótico apareceu mais frequentemente nas mesas de nossos compatriotas. Amantes, querendo mimar a casa com um prato original, escolha lulas. Alguns deles, tendo comprado carcaças congeladas em um supermercado, nem sabem como abordá-las.
Limpar e cortar lulas em casa leva muito tempo e desencoraja o cozimento delas no futuro. Depois de se familiarizar com alguns segredos, você pode "lidar" com frutos do mar sem problemas.
Preparação: seleção de loja, armazenamento doméstico
O segredo para fazer um delicioso prato de lula é a escolha certa. Um produto que foi congelado várias vezes é mais difícil de limpar e também perdeu sua palatabilidade. Como reconhecer a lula "certa"?
- Em primeiro lugar, as carcaças não devem ser congeladas uma pela outra. O vendedor deve separá-los facilmente e não "rasgar" a granel.
- Em segundo lugar, a carne deve ter uma bela cor branca. O tom vermelho-azul é liberado pela pele durante o descongelamento.
É melhor cozinhar as lulas compradas no mesmo dia ou, sem descongelar, enviá-las ao congelador.
Lula descongelada limpa do filme
Ocasionalmente, nas lojas, você pode pegar lulas já descongeladas, e às vezes acontece que os moluscos descongelam em casa, esperando a anfitriã se libertar de outras coisas. Não desanime, e nesta situação você pode cozinhar um prato delicioso. O principal é seguir o procedimento:
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- agua 2 eu
- Ferva uma panela com água incompleta.
- Depois de fazer um corte ao longo da carcaça, estripá-lo.
- Lave bem a carne.
- Mergulhe a lula na panela e segure por 10 segundos.
- Puxando as carcaças, você verá que a concha transparente permaneceu na água.
Como limpar lulas congeladas
Este procedimento é realizado em cinco etapas:
- Deixe ferver a panela com água incompleta.
- Retire a lula do freezer e coloque um recipiente fundo (tigela, panela).
- Despeje água fervente sobre as carcaças. Graças a esta ação, quase toda a pele se separará.
- Escorra rapidamente e lave os frutos do mar em água corrente fria, removendo cuidadosamente o filme. Se você não se apressar, as carcaças serão soldadas.
- Estripar o interior, remova a crista.
Como limpar moluscos capturados recentemente
As melhores são lulas que não são congeladas, mas foram entregues diretamente do fundo do mar para a cozinha ou foram resfriadas por várias horas antes de serem vendidas. A carne desses moluscos é nutritiva, saudável e saborosa.
Nesse caso, algumas donas de casa têm medo da presença de uma cabeça e tentáculos, porque terão que ser removidas por conta própria. Este procedimento não requer habilidades especiais. A cabeça é cortada e jogada fora, e os tentáculos são cortados perto dos olhos e usados para preparar o prato. Eles também têm uma concha e precisam ser removidos da mesma maneira que com uma carcaça descongelada.
O procedimento para limpar carcaças e tentáculos de lula é o seguinte:
- Deixe ferver a quantidade necessária de água.
- Os moluscos, libertados do interior, são colocados em uma peneira, derramados com água fervente e depois colocados sob uma corrente de água fria.
- O filme é removido puxando da parte grossa para o lado mais fino. É mais conveniente raspar as asas com uma faca.
- Limpe os tentáculos da mesma maneira. Isso é fácil de fazer, porque a pele se separa sozinha sob a influência de água fervente.
Como cozinhar lulas e quanto
Existem várias maneiras de cozinhar lulas, então darei três das mais simples e populares.
- Coloque a água em uma panela para ferver, adicione sal e especiarias. Na escumadeira, coloque a carcaça em água fervente por 10 segundos e depois pegue-a. Também cozinhe o resto da carcaça. Foi produzido um produto semi-acabado para posterior cozimento (fatias em salada, ensopado, etc.).
- O segundo método é adequado para cozinhar peças de trabalho congeladas e previamente limpas. Todas as carcaças são colocadas em água fervente com especiarias, mantidas em fogo baixo por 1 minuto, o fogão é desligado e deixado em água quente por mais 10 minutos.
Depois de ferver a água, moluscos descongelados são colocados nela, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
Dicas úteis
- Em vários locais, é aconselhável cozinhar lulas por cerca de 4 ou mais minutos. Não faça isso! O tratamento térmico excessivo tornará a carne de frutos do mar resistente. Além disso, perderá seu valor nutricional e sabor.
- Para dar sabor, adicione meio limão ou um saquinho de chá preto à água em que o molusco será fervido.
- Ao remover os filmes, é preciso levar em consideração que as conchas coloridas e transparentes precisam ser removidas. Se a anfitriã não perceber ou deixar deliberadamente o filme, depois de cozinhar, a carne ficará rígida e apertada.
- Não compre lulas de tamanhos grandes. A carne deles tem um sabor amargo e leva mais de uma hora para cozinhar esses gigantes. Nesse caso, o prato acabado será difícil.
O valor nutricional dos frutos do mar não pode ser superestimado. A carne de lula é um armazém de vitaminas e minerais. Grande variedade de pratos que podem ser preparados a partir deste molusco. É um componente valioso de muitas saladas, é recheado, cozido, frito, cozido, assado, salgado e até marinado. Se você decidir agradar a si e à sua família com uma deliciosa lula, agora poderá fazê-lo sem muita dificuldade, com base nos meus conselhos.
