Como fermentar repolho em casa

O chucrute é um dos pratos que, com a preparação adequada, preserva as vitaminas e propriedades benéficas por até 9 meses. Vamos falar sobre como fermentar repolho em casa.

No inverno e na primavera, uma pessoa é deficiente em alimentos fortificados; portanto, mesmo nos dias da Rússia antiga, as pessoas criavam receitas para alimentos saborosos e saudáveis ​​que não perdem propriedades úteis. Hoje, o chucrute raramente é produzido em barris inteiros, e enrolar um vegetal em latas é outra questão.

Dicas úteis antes de cozinhar

Antes de cozinhar, considere dicas úteis para ajudá-lo a cozinhar. chucrute certo e gostoso em casa.

• Para cozinhar, escolha a mais recente repolho - essas variedades têm folhas mais fortes e espessas. Eles são mais bem guardados, mais bonitos depois de cozinhar, tipo de trituração.
• Chucrute também pode ser em pedaços grandes. O principal é remover o toco, e então você pode cortar em duas, quatro ou mais partes. Com este método, certamente tome cabeças apertadas de repolho.
• Esterilidade. Os pratos e dispositivos com os quais o prato é preparado devem ser estéreis. O princípio do cozimento é a fermentação. Se bactérias entrarem no tanque durante o processo, o produto se deteriorará.
• Não tenha medo de experimentar. Muitas donas de casa adicionam vários vegetais e especiarias a gosto: folhas de louro, cranberries, beterraba e muito mais.

Conteúdo calórico

O repolho não é um produto com alto teor calórico, mas açúcar e sal são adicionados durante o cozimento, o que é enganoso para muitos observadores de peso.

Falando sobre a composição do prato, a maior parte são carboidratos. No entanto, embora a maioria das dietas minimize a ingestão de carboidratos, os nutricionistas não colocam o chucrute na lista negra. Há duas razões para isso:

1. Um terço da composição são proteínas, o que é um excelente indicador para o produto.
2. Utilidade. O prato tem todo um complexo de vitaminas, que cobre mais do que todos os carboidratos.

Em qualquer dieta ou com uma nutrição adequada e simples, existe um aperitivo possível e até necessário.

Repolho fermentado - uma receita para o inverno em frascos

A receita nos bancos é uma das mais simples e populares para o inverno.

• Pique as cenouras em tiras (não esfregue em um ralador). Pique o repolho e esfregue-o com sal sem muito esforço.
• Em seguida, adicione as cenouras picadas. Misture tudo para que as cenouras sejam distribuídas uniformemente por todo o volume de couve.
• Coloque os ingredientes em uma jarra em camadas e aperte firmemente. É melhor encher as latas não completamente, mas deixe de 5 a 7 centímetros por cima.
• Se tudo for feito corretamente, a parte superior do repolho deve estar úmida e secretar suco.
• Cubra com gaze e deixe em temperatura ambiente para passear por um dia.
• Um dia depois, em cima do repolho, você verá o líquido que se formou durante a fermentação. Pegue uma vara de madeira longa e fina e fure-a várias vezes ao longo da profundidade, para que os gases escapem. Execute um procedimento semelhante por três dias.
• No segundo ou terceiro dia, você pode tentar um lanche. Se já estiver bastante ácido, cubra e envie para a geladeira ou porão. Se ainda não for ácido, deixe quente por 4 e 5 dias.
• Armazenar após cozinhar exclusivamente no frio.

Chucrute instantâneo

Considere a maneira popular de cozinhar chucrute crocante para os preguiçosos, ou para pessoas que não querem ou mal podem esperar. Nesse caso, a marinada vem em socorro.

• Repolho - 2 kg.
• Cenouras - 150-200 gramas.
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal.

Ingredientes para Marinada:

• 250 ml de água;
• 0,5 colher de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol;
• 0,5 colher de sopa. colheres de sopa de vinagre;
• 100 gramas de açúcar;
• 3-4 unid. folha de louro;
• Pimenta preta (ervilhas) a gosto.

Como cozinhar:

1. Corte o repolho e a cenoura, moa com sal.
2. Misture todos os ingredientes para a marinada e deixe ferver.
3. Encha latas ou outro recipiente com repolho (você não deve mexer muito, basta adicionar um pouco).
4. Despeje a marinada quente nos legumes picados.
5. Ram ou coloque uma carga adequada em cima.
6. Após o resfriamento, envie para a geladeira por um dia.

Quando fermentar o repolho de acordo com o calendário lunar

Nem todo mundo acredita em presságios, horóscopos e calendários. No entanto, como mostra a experiência, o calendário lunar pode fazer uma piada cruel em um negócio específico.

A melhor hora para cozinhar repolho de acordo com o calendário lunar é a lua crescente. Não é recomendado fermentar de acordo com a receita padrão da lua minguante. Os astrólogos proíbem azedo repolho na lua nova.

Benefícios e danos ao corpo

Como qualquer produto, o chucrute tem lados positivos e negativos.

Propriedades úteis:

• Uma quantidade suficiente de proteína.
• Contém vitamina C, P, PP Grupo B.
• Baixo teor calórico.
• Pode ser consumido por pessoas com diabetes.
• Rejuvenesce a pele. Existem até máscaras de chucrute.
• Reduz o risco de câncer.

Danos ao corpo:

É difícil falar sobre os perigos de um prato, porque ele não contém componentes sérios ou prejudiciais. No entanto, o repolho pode ser ácido, o que pode prejudicar as pessoas com problemas digestivos (por exemplo, com úlcera no estômago). Não é recomendável comer um lanche devido ao alto teor de sal e pessoas que têm problemas com a função renal.

O chucrute está em mesas em quase todos os lares há décadas, devido à sua facilidade de preparação, sabor e saúde. Vale a pena notar que existem dezenas de maneiras de fermentar repolho em casa e esse não é o limite. Bom apetite!