Para provar o peixe recém-pescado do caldeirão, perfumado e apetitoso às margens do rio, encontre seu amado marido em uma "caçada silenciosa", prepare rapidamente uma captura e trate a família - esses momentos poderiam ser ainda mais agradáveis se não fosse para limpar o peixe de escamas escorregadias. Isso adiciona uma "mosca na pomada" para apreciar os pratos de peixe do rio.
Não desistiremos de posições e tentaremos otimizar a realidade objetiva. Afinal, pratos à base de peixe são saudáveis e saborosos.
A regra básica do processamento de peixe: limpa da cauda à cabeça, com pequenos movimentos bruscos. Primeiro limpamos os lados, depois o abdômen da carcaça.
Preparação para limpeza
- Placa para cortar.
- Cozinha, grandes tesouras.
- Toalhas de papel.
- Faca afiada. Se você não é um mestre, pegue uma faca comum.
- Raspador para limpeza de pequenas escalas. Este dispositivo é adquirido nos pontos de venda.
- Ralador também é útil.
O desafio é remover o lixo do peixe. É grama, grãos de areia, tina e muito mais, por isso lavamos as capturas em água fria. Se a água estiver correndo - ótimo! Se você precisar lavar o peixe na bacia, troque a água várias vezes.
A maneira de se livrar de escamas e miudezas depende do tipo de peixe. Para algumas variedades, mais experiente ao limpar em casa.
Limpeza rápida e fácil dos peixes de rio mais populares
Poleiro de rio e mar
Primeiro, apare as barbatanas com uma tesoura, que pode danificar a pele das mãos. É doloroso e inseguro.
Mergulhe a carcaça em água fria e limpe-a contra a balança com um garfo ou faca. Os sulcos que elevam as escamas em algumas áreas são obtidos. Assim, eles são mais fáceis de limpar.
Peixe-gato
O peixe-gato tem pele lisa e não há ossos pequenos na carcaça. A remoção do muco que o cobre é a principal tarefa na preparação. Sal grosso virá em socorro.
- peixe-gato 1 pcs
- sal grosso 1 colher de chá
- Traga o peixe-gato com sal.
- Deixe por um momento.
- Limpamos a carcaça (usando uma luva de borracha primeiro) com uma esponja ou panos limpos.
- Com uma faca (lado sem corte), raspamos a pele para uma sombra clara.
- Lavamos tudo o que foi lavado. Repita pelo menos uma vez.
- Na "pesca de verão", o sal pode ser substituído por cinzas.
Sudak
Zander tem uma superfície mucosa, então também usamos sal grosso.
- Nós nos livramos de muco e muco, limpe a carcaça.
- Corte as barbatanas com uma faca, pegando um pouco de carne.
- Para remover as escamas, usamos água fervente. Limpamos da cauda à cabeça, contra o crescimento de escamas. Ele limpa bem o ralador de metal fino. Prendemos o ralador no palito e, segurando a alça, processamos o peixe.
- Agora remova os miúdos. Corte a pele da lagarta entre as guelras e leve a faca até a cauda, enquanto segura a carcaça pelas guelras.
- Tiramos todo o interior, sem esquecer de remover os filmes. Você não pode remover a pele do zander.
Lin
Lin tem escamas e muco pequenos e densos. Para começar, ele enxagua o muco, depois mergulha na água fervente e muda rapidamente para a água fria. Começamos a limpar as escamas e entranhas.
Crucian
Crucian é o peixe mais puro. Nós a lavamos em água, limpamos a balança com uma faca. Eviscerado.
Carpa prateada
A carpa prateada é fácil de limpar com um dispositivo especial (compre em uma loja ou processe com um ralador). Mantenha o peixe na água se você não quiser coletar escamas voando pela casa.
Limpo, lavado com água fria. É hora de aprender sobre alguns recursos ao limpar o interior.
Certifique-se de cortar as placas branquiais da cabeça. A partir do produto semi-acabado (cabeça de carpa prateada), você pode cozinhar orelha ou frite.
Carpa
A carpa possui escamas grandes e densas; é melhor limpá-la em uma bacia com água fria, movendo-se contra o crescimento de escamas. Locais de difícil acesso podem ser banhados com água fervente. Em seguida, as escalas suavizarão e será mais fácil se afastar.
Instrução video
Dicas úteis
- Para processar todos os tipos de peixe, é aconselhável ter uma tábua de corte especial. Para evitar que o cheiro de peixe seja absorvido pela tela, use um saco plástico ou cubra o papel.
- O processamento deve ser feito o mais rápido possível após a captura (ou aquisição). Retire as miudezas do peixe no mesmo dia.
- Se o peixe secou, deixe de molho por vários minutos em água fria. Em seguida, continue com o processamento.
- Lave bem o peixe após o processamento. Isso permitirá que você observe as falhas da limpeza - uma pequena escala que não desapareceu em alguns lugares, um filme dentro do abdômen.
- Quando o peixe se destina a fumar e secar, é melhor deixar a balança.
- O peixe cheira a lama do rio? Mergulhe após a limpeza por uma hora em água salgada, o problema desaparecerá.
- Você pode usar o freezer. Coloque a carcaça por um dia. Retire, espere o momento em que as escamas forem descongeladas e por dentro a carne ainda está congelada. Pode ser limpo, a balança desaparece perfeitamente.
Portanto, é hora de procurar receitas para pratos de peixe em suas anotações. Agora você pode lidar com qualquer "hóspede do rio" preso na rede ou no gancho e depois diretamente na cozinha.
