Cozinhar carne à primeira vista parece complicado, de fato, durante uma parte significativa do tempo, tudo acontece por si só. Escolha a parte da carcaça de carne que será assada perfeitamente, por exemplo: a parte do quadril, omoplata, polpa. Um prato muito bom será feito com carne marmorizada. Tem uma consistência ligeiramente diferente, porcentagem de teor de gordura e sabor ligeiramente diferente.
Preparação para cozinhar
Duas horas antes de cozinhar, a carne é removida da geladeira, fechada com uma tigela (ou outra coisa) e deixada para aquecer à temperatura ambiente. Se a carne for cozida imediatamente, é envolvida em várias camadas de filme aderente e mergulhada em água (50 ° C) por 30 minutos.
Tecnologia
Antes de ser enviado ao forno, esfregue um pedaço de carne seca com uma mistura de sal e pimenta do reino e deixe repousar por 7-8 minutos. Isso ajudará as especiarias a se espalharem bem sobre a superfície da carne. Você pode fazê-lo de maneira diferente, coloque o produto por meia hora em uma marinada com suco de limão, tomilho, manjericão, raspas e azeite de oliva.
O que é necessário
Todos os temperos de carne são adequados para a carne, mas a opção ideal é simplesmente ralá-la com sal marinho e pimenta do reino moída na hora. Talvez nada mais seja necessário. Embrulhe em papel alumínio ou coloque em uma luva especial para cozinhar no forno, adicione um pouco de manteiga, o que dará excelente ternura e a tornará simplesmente inesquecível.
Quanto e como cozinhar, a que temperatura
O tempo de cozimento depende da espessura dos pedaços de carne. Observe que a carne em fatias finas não ficará suculenta, por isso aconselho a cozinhar em um pedaço inteiro. A temperatura média do forno é de 180 a 200 graus. Para que a carne não perca sua suculência, primeiro esfregue-a com sal e especiarias.
Calorias de carne assada de acordo com diferentes receitas
Carne assada no forno é boa. Todos os nutrientes são armazenados nele.
Valor nutricional de acordo com diferentes receitas:
| Carne assada | Calorias, kcal | Gorduras, g | Proteínas, g | Carboidratos, g |
|---|---|---|---|---|
| - em papel alumínio | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - na manga | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - em francês | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - mármore | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Carne suculenta e macia em papel alumínio
O mais fácil de todos os métodos conhecidos de cozinhar em casa. Para tornar a carne suculenta e macia, esfregue-a com especiarias, embrulhe-a em papel alumínio e adicione um pedaço de manteiga.
- polpa de carne 1000 g
- manteiga 100 g
- Lave um pedaço de carne, seque, rale com sal e pimenta do reino.
- Coloque todo em uma folha de papel alumínio, adicione a manteiga, embrulhe bem.
- Enviar em um forno aquecido a 180 graus e você pode fazer outras coisas.
- Após 1,5 horas, o prato está pronto.
A carne úmida para assar não é adequada, pois, durante o cozimento, costuma adquirir um cheiro não muito agradável. Portanto, deve ser seco com toalhas de papel.
Asse a carne na manga com um pedaço inteiro
A carne percebe bem especiarias e ervas aromáticas, assando por 60 minutos. É imperativo não exagerar no forno. E um pedaço de manteiga adicionado no início do cozimento tornará o produto magro ainda mais macio.
- 1 kg de carne bovina;
- 60-70 g de manteiga.
Ingredientes para Marinada:
- 1 limão;
- 5 ramos de manjericão verde + tomilho;
- 45-50 ml de óleo refinado;
- sal e pimenta do reino a gosto.
- Retire as raspas do limão com um ralador, esprema o suco da polpa descascada.
- Cozinhe a marinada em um recipiente fundo, combinando o óleo com raspas, suco de limão e ervas.
- Coloque o pedaço de carne inteira na marinada, misture e deixe de molho por 30-40 minutos.
- Ligue o forno ajustando a temperatura para 180 ° C.
- Coloque a carne em uma manga especial para cozinhar, coloque a manteiga por cima, prenda as bordas da manga e leve ao forno por 60 minutos.
- Retire a assadeira da manga, corte em porções, despeje sobre o molho.
Você não precisa ser sábio com o molho, tudo é elementar - é o suco de carne que se destacou durante o cozimento, e o pedaço de óleo adicionado na hora certa o tornará sedoso e macio.
Como assar carne marmorizada
A carne marmorizada é perfeita para chefs iniciantes. Mesmo que você o mantenha no forno, ele ainda não funciona a seco. Adquire suavidade e suculência devido às camadas de gordura que, quando cozidas, derretem e enchem de suco.
- carne marmorizada (1,5 kg);
- 30-40 ml de óleo refinado;
- 0,5 ml de caldo de galinha;
- sal + pimenta a gosto;
- 1 pimenta malagueta;
- 3 fatias de alho;
- 50-70 g de manteiga;
- provar tomilho + alecrim.
Molho Ingredientes:
- pimenta do reino a gosto;
- 50 g de manteiga;
- 60 ml de molho de soja;
- 20 ml de molho de ostra.
- Corte o excesso de gordura de um pedaço de carne e, em seguida, unte com óleo refinado e tempere. Se a peça estiver molhada, seque-a com uma toalha de papel antes de lubrificá-la.
- Frite a carne em uma frigideira quente e seca. O óleo não é necessário, pois a carne é pré-lubrificada.
- Enquanto o bife na panela estiver dourado, pique as verduras com especiarias grosseiras.
- Corte o pimentão em três partes, alise o alho com o lado plano da faca.
- Coloque verduras picantes, alho, pimenta, carne frita em uma forma com os lados altos. Despeje o caldo, coloque o óleo.
- Aperte o formulário com papel alumínio e leve ao forno, aquecido a 180 graus. Cozinhe 40-45 minutos.
- Retire o prato do armário, retire o papel alumínio e despeje sobre o caldo. Aumente a temperatura para 220 graus e deixe por mais 20 minutos. Durante esse período, ele ficará marrom.
- Enquanto a carne estiver no forno, prepare o molho: aqueça a pimenta preta em uma frigideira seca, coloque o óleo, depois a ostra e o molho de soja. Evapore um pouco o líquido.
- Antes de servir, corte a carne, decore com ervas frescas, despeje o molho. Envie a seu critério adjika ou molho de tomate.
Essa carne pode ser feita no prato principal jantar de gala. Envie para ele um prato leve, salada de legumes, uma garrafa de vermelho vinho seco. Se o programa tiver saladas complexas, vários lanches, essa carne poderá ser alimentada de 5 a 6 pessoas.
Carne francesa
Para os amantes carne em francês Peguei uma receita absolutamente segura para a saúde. É necessário dourar levemente a carne, batida e à milanesa em farinha, em uma panela quente, e levar à prontidão no forno, cobrindo com rodelas de cebola, cogumelos e derramando sobre o molho de creme de leite.
- 1 kg de carne sem carne de porco;
- 6 champignon;
- 2 cebolas;
- 3 tomates;
- 100 g de queijo ralado.
Molho Ingredientes:
- 100 g de creme de leite;
- 100 g de queijo feta ou queijo feta;
- provar as especiarias.
- Corte o ingrediente da carne em pratos, bata, unte com mostarda um pouco, empanados na farinha e frite. Frite cada lado por cerca de 20 a 30 segundos. Sal depois de fritar.
- Para o molho, amasse o queijo feta, despeje o creme de leite e as especiarias favoritas.
- Coloque uma camada de cebola picada no molde. Coloque carne nela, champignon frito e fatias de tomate. Despeje o molho. Polvilhe com queijo ralado por cima. Cozinhe no forno por meia hora.
Adicione ao seu gosto azeitonas, maçãs, fatias de limão ou abacaxi.
Os benefícios e malefícios da carne assada
Os benefícios e malefícios da carne assada dependem da receita e da qualidade dos produtos necessários para cozinhar. Comprar carne de fabricantes confiáveis e cortar o excesso de gordura ajudará a evitar problemas.
| Benefício | Prejudicar |
|---|---|
| Aminoácidos valiosos estão presentes na carne bovina que só pode ser ingerida com alimentos. | Aumentando o nível de colesterol "ruim". |
| Contém um máximo de vitamina D super útil, todo o grupo de vitamina B, ferro, fósforo, potássio, iodo e zinco. | Com o consumo excessivo, podem ocorrer problemas no fígado, tireóide e desenvolvimento de aterosclerose. |
| Existem substâncias que aumentam a produção de suco digestivo, o que facilita o trabalho do trato digestivo. | Para o tratamento e crescimento de animais, são utilizados antibióticos e hormônios. Após a exposição ao calor, todas as substâncias introduzidas nos animais são armazenadas e entram no corpo humano. |
| Na carne bovina comum, praticamente não há inclusões gordurosas. Para pessoas que desejam reduzir a ingestão de gordura, essa é a melhor escolha. | O excesso de cortisol é a principal causa do excesso de peso. Esse hormônio é formado na carcaça de um animal durante o abate. |
Dicas úteis
Para preparar um pedaço de carne assado ganha-ganha, você precisa comprá-lo com sucesso. Selecione produtos de fabricantes verificados, leia o rótulo no qual informações sobre o fabricante, valor nutricional, data de fabricação, peso e prazo de validade devem estar presentes.
Quanto à carne marmorizada, o envelhecimento seco é certamente melhor para ela. Porém, em nossos açougues, o mais comum é encontrar produtos de envelhecimento úmido. Também é bom e saboroso, por isso não deixe a embalagem de lado se ela contiver suco de carne.
Um bom pedaço de carne magra regular, para provar o tempero, um pouco de manteiga e 60 minutos no forno, é o suficiente para preparar um prato suculento e macio.
