Basturma de carne em casa

O aparecimento de basturma está associado às tropas de Genghis Khan. Geralmente, um guerreiro levava um pedaço de carne com ele, que ele escondia sob a sela de um cavalo. Durante um longo período de viagem, a carne conseguiu saturar-se com sal de cavalo-vapor e perder toda a umidade sob o peso do cavaleiro. Se isso é verdade, não se sabe ao certo, mas agora esse prato é muito comum no território dos países do antigo Império Otomano.

Hoje, o basturma é feito de cordeiro, porco e até frango, mas o beef jerky é considerado uma opção clássica e tradicional. Especiaria obrigatória para lanches é um chaman ou feno-grego azul. Alguns especialistas em culinária às vezes o substituem por sementes de cominho moídas, mas esse não é o mesmo sabor.

É melhor conhecer o aperitivo onde é um prato nacional, para conhecer o verdadeiro sabor e não se decepcionar. Mas se uma viagem a um dos países localizados nas extensões do antigo Império Otomano não estiver incluída nos planos imediatos, você pode cozinhar basturma de carne em casa. O processo é, embora meticuloso, mas simples.

Receita clássica de Basturma de carne

De acordo com a receita clássica, o basturma não é absolutamente difícil de preparar, embora todo o processo leve quase um mês. Mas se você tiver paciência e os ingredientes necessários, poderá tratar a si e à sua casa com uma delicadeza deliciosa e, o mais importante, de qualidade.

Para preparar a basturma, você precisará de carne e especiarias por um quilograma de filé mignon. Estes últimos não são menos importantes que o produto principal.

• Misture sal, açúcar e pimenta. Brasão o pedaço de carne com a mistura de salga resultante. Para acelerar o processo de cozimento do basturma, corte a carne em pedaços finos com 2 cm de largura.
• Transfira a carne desossada na mistura de salga para um escorredor instalado acima da tigela ou panela, coloque a opressão por cima (por exemplo, um jarro de litro de água). Mova a estrutura para a geladeira por 3-5 dias, para que a peça fique bem salgada. Ligue o outro lado pelo menos duas vezes por dia.
• No quarto dia, prepare uma marinada com um chaman. Para fazer isso, misture todas as especiarias em uma tigela de capacidade diferente e, adicionando um pouco de água, leve a mistura a um creme azedo espesso. Em seguida, retire a marinada por um dia no frio para que os temperos possam "fazer amizades" e formar um buquê harmonioso.
• Coloque a carne salgada em um recipiente adequado, revestindo-o completamente com marinada por todos os lados. Coloque a carne na marinada na geladeira por mais três dias.
• Depois disso, seque a carne em uma assadeira, até obter uma crosta de especiarias. Faça isso em um rascunho (você pode no parapeito da janela na janela aberta, se a temperatura permitir), alternando regularmente de um lado para o outro.
• Pendure a carne seca em um local fresco e escuro, com uma temperatura não superior a 7-8 graus. Em um apartamento na cidade, a porta da geladeira é adequada para esse fim.
• Assim que o pedaço de carne endurece e deixa de sentir maciez por dentro, o basturma está pronto.

Receita armênia

A receita do basturma armênio é interessante, pois a carne é pré-salgada em salmoura (tomamos especiarias por quilo de filé mignon), e não de maneira seca.O segundo ponto: para a salmoura e para a decapagem, é usado o vinho tinto seco, que confere à carne seca não apenas um sabor especial, mas também cor.

Ingredientes para a salmoura no vinho tinto seco:

• 1000 ml de vinho tinto seco;
• 180 g de sal de mesa;
• 10 g de pimenta vermelha moída;
• 30 g do chaman (feno-grego);
• 30 g de sumagre (romã moída);
• 30 g de alho picado.

Ingredientes para o revestimento Marinade:

• 15 g de sal;
• 90 g de alho, passados ​​por uma prensa;
• 15 g de sumagre;
• 10 g de chaman;
• 10 g de pimenta vermelha em pó;
• 100 ml de vinho tinto para obter a consistência necessária.

Ingredientes para um revestimento espesso:

• 5 g de sal;
• 5 g de chaman;
• 5 g de pimenta vermelha;
• 5 g de farinha.

1. Dissolva o sal no vinho tinto, adicione o alho e outras especiarias, misture bem e coloque carne. Top conjunto de opressão. Para bife bem saturado com sal, faça algumas punções com uma faca. Envie o lombo de carne em salmoura por sete dias na geladeira para conservar.
2. Para um revestimento de especiarias, misture primeiro todos os ingredientes secos e, em seguida, despeje o vinho em pequenas porções, para obter a consistência de creme azedo espesso.
3. Cubra cuidadosamente um pedaço com marinada grossa por todos os lados e leve à geladeira por um dia para que a carne absorva todos os aromas dos temperos.
4. Após um dia, descasque o revestimento em uma tigela separada. Passe uma corda por um pedaço de lombo para que possa ser suspenso. Misture o revestimento limpo com farinha, pimenta, sal e uma chaman. O revestimento grosso resultante com um pincel para cobrir a peça de trabalho de todos os lados. Você deve obter uma camada de 2-3 mm.
5. Pendure a carne por 10 a 14 dias na porta da geladeira para secar. Durante esse período, a carne ficará densa e um pouco dura, mas não como uma pedra.

Conteúdo calórico

A ferida de carne bovina de maneira especial tem um teor calórico relativamente baixo para produtos à base de carne - 240 kcal / 100 g, devido ao fato de que filé sem gordura é usado para preparar basturma.

Como as matérias-primas não são submetidas a nenhum tratamento térmico, todos os benefícios da carne são preservados. O produto é útil para incluir na dieta para compensar a necessidade de gorduras animais no organismo. A carne seca ajuda a construir rapidamente massa muscular, lidar com a fadiga crônica e derrotar a anemia. Especiarias incluídas na marinada têm efeitos antibacterianos e anti-inflamatórios.

Dicas úteis

Use apenas carne fresca de um revendedor confiável para garantir que nenhum parasita a tenha escolhido. O momento ideal para preparar um lanche de carne é a primavera ou o início do verão, quando o clima é quente e frio, e você pode pendurar a carne com segurança por algumas semanas na varanda.

Antes de começar a cozinhar, a carne para basturma deve se livrar do excesso de gordura e filmes. Depois disso, ele precisa ser cortado em tiras largas e longas, cuja espessura não excede três centímetros.

Se a salga ocorrer não de maneira seca, mas com solução salina, deve ser muito concentrada. Verifique se a concentração de sal é suficiente, você pode usar um ovo de galinha. Se aparecer e não afundar, a salmoura está preparada corretamente.

Extrato de carne sob opressão dura 3-7 dias. Nesta fase, o peso da carga montada no topo é de grande importância. Em um pedaço de carne que pesa um quilo, oprima 10-12 kg.

A vida útil do basturma caseiro na geladeira é de seis meses. A carne curada é servida como um lanche independente, basta cortar em fatias finas ou fazer sanduíches.

Um fato interessante sobre o basturma, cuja explicação ainda não foi encontrada pelos cientistas. Uma pequena porção de basturma aromático é capaz de dar ao suor de uma pessoa o cheiro de especiarias em que foi picado. Não se sabe por que isso acontece, mas o aroma é tão persistente que nenhum desodorizante pode lidar com isso. É verdade que em 10 a 15 horas tudo acontece por si só.

Não tenha medo, você pode seguramente comer carne seca deliciosa em especiarias, cozidas em casa. Cozinhar não é tão difícil.