Kurkuma - użyteczne właściwości, przeciwwskazania, zastosowanie, przepisy kulinarne

Każda gospodyni domowa wie o kurkumie. Ale jego historia, użyteczne właściwości, przeciwwskazania i zakres dla wielu pozostają tajemnicą.

Kurkuma - co to jest?

Długa kurkuma - indyjska roślina charakteryzująca się niesamowitymi właściwościami oraz niepowtarzalnym smakiem i aromatycznymi właściwościami. Liście i korzeń zioła są wykorzystywane do produkcji najpopularniejszych przypraw na świecie.

Kurkuma nasycona jest pigmentami barwiącymi o złotym kolorze, dzięki czemu znalazła zastosowanie w przemyśle kulinarnym, spożywczym, kosmetycznym i tekstylnym. Koszt tej popularnej przyprawy jest niski, dlatego używa się jej zamiast drogiego szafranu.

Jako przyprawę ludzie używają kurkumy od ponad 2500 lat. Początkowo był używany w Indiach i Indochinach, aż do końca pierwszego wieku został sprowadzony do starożytnej Grecji. W Chinach przyprawa pojawiła się znacznie później. Lokalnym hodowcom udało się wydobyć najlepsze odmiany komercyjne, które są bardzo cenione na świecie, ponieważ rzadko pojawiają się na rynku światowym.

Oprócz kurkumy istnieje jeszcze 40 odmian roślin, z których tylko trzy były używane w przemyśle spożywczym.

• Pachnące kurkuma. Często błędnie określany jako szafran indyjski. Zwykle stosowany do wyrobu słodyczy, gdzie jest ceniony powyżej długiej kurkumy.
• Okrągła kurkuma. Zrób skrobię. Jest to rzadkie w naszym regionie, ale na Wschodzie jest używane w kuchni.
• Kurkuma Zedoaria. Mały korzeń w kształcie gruszki jest sprzedawany w postaci ciętej. Jest używany w produkcji likierów jako naturalny substytut kurkumy.

Gotowanie jest procesem czasochłonnym. Boczne korzenie kurkumy gotuje się z dodatkiem barwników i suszy. Po obraniu bulwy stają się pomarańczowe. Centralny root nie jest używany. Występuje w sklepach w postaci proszku i całych korzeni.

Wybierając kurkumę, skupiają się na wyglądzie. Jeśli korzeń jest gęsty i bez uszkodzeń, nadaje się do spożycia. Wybierz według koloru nie jest tego warte, ponieważ w zależności od okoliczności może zmienić kolor korzenia. Pomoc w wyborze i dotknięciu. Świeży korzeń ma ostry i ostry zapach.

Lepiej przechowywać przyprawę w szklanym pojemniku z ciasną pokrywką, w przeciwnym razie przyprawa straci swój pierwotny zapach i pochłonie obce zapachy.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania kurkumy

Starożytni chińscy uzdrowiciele jako pierwsi dowiedzieli się o zaletach kurkumy. Wykorzystali go w praktyce jako środek przeciwzapalny i przeciwbólowy. Naukowcy udowodnili, że przyprawa stymuluje metabolizm i ma działanie żółciopędne, a właściwości przeciwbakteryjne są wystarczające, aby zahamować rozwój gruźlicy.

Zastosowanie „indyjskiego szafranu” poprawia trawienie i wzrost korzystnej mikroflory. Właściwości lecznicze, w przeciwieństwie do innych naturalnych antybiotyków, są łagodne, bez wpływu na wątrobę.

Skład przyprawy obejmuje naturalny barwnik kurkumina. Substancja niszczy komórki rakowe bez szkody dla zdrowych narządów i tkanek. Kurkuma jest stosowana w leczeniu oparzeń i ran.

Film o korzyściach i szkodach kurkumy

Jakie inne przydatne właściwości są z tego związane?

1. Spowalnianie rozwoju czerniaka i niszczenie już utworzonych komórek.
2. Zapobieganie rakowi prostaty (w połączeniu z kalafiorem).
3. Zniszczenie płytek amyloidowych w mózgu.
4. Zapobieganie białaczce.
5. Zapobieganie pojawianiu się przerzutów w raku.
6. Spowolnienie rozwoju stwardnienia.
7. Stabilizacja masy ciała.
8. Zarządzanie objawami depresji.
9. Zapewniając działanie przeciwzapalne w zapaleniu stawów.
10. Spowolnienie wzrostu naczyń krwionośnych w nowotworach o złośliwym charakterze.
11. Swędzenie wyprysk, łuszczyca i furunculosis.
12. Przyspieszenie gojenia się ran.

Ponieważ kurkuma ma silny wpływ na ludzkie ciało, ma również przeciwwskazania.

Kiedy nie należy stosować przypraw?

• Podczas ciąży w pierwszym trymestrze ciąży.
• Podczas przyjmowania leków rozrzedzających krew.
• W chorobach przewlekłych.
• Podczas przyjmowania leków na cukrzycę.
• Z zatkanymi drogami żółciowymi.
• Z kamicą żółciową.

Nietrudno jest określić negatywny wpływ przyprawy na organizm. Przejawia się w postaci biegunki, nudności, silnych zawrotów głowy i ogólnego osłabienia. Lekarze zalecają spożywanie kurkumy z umiarem. Zgodność z prawidłową dawką będzie korzystna, a nadmiar obarczony będzie poważnymi konsekwencjami.

Przepisy indyjskie

Mieszkańcy Indii doskonale zdają sobie sprawę z leczniczych właściwości i korzyści kurkumy. Niezaprzeczalnym tego dowodem jest powszechne stosowanie przypraw w kuchni narodowej.

Rozmowa na ten temat może potrwać kilka godzin. Myślę, że lepiej, jeśli podam kilka przepisów z kuchni indyjskiej, które zakorzeniły się w mojej książce kucharskiej na zawsze i są stale używane.

Kurkuma Ryżowa

• Ryż - 1 szklanka.
• Masło - 1 łyżka.
• Woda - 2 szklanki.
• Sól - 0,5 łyżki stołowej.
• Kurkuma - 0,25 łyżki stołowej.
• Mielony pieprz

1. Płatki ryżowe myję wyłącznie zimną wodą, delikatnie pocierając je dłonią lub palcami. Po usunięciu drobin mąki ryżowej, resztek łuski i ziaren śmieci delikatnie suszę płatki.
2. Wlewam wodę do małego pojemnika i kładę na kuchence. Gdy płyn się gotuje, roztop olej na patelni z grubym dnem, dodaj sól, kurkumę, płatki i lekko smaż.
3. Początkowo ryż stanie się przezroczysty, a nieco później mleczny. Natychmiast po tym polej ryż wrzącą wodą, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień. Ryż 15 minut na gotowanie. Jeśli gotuję niepolerowane płatki, wydłużam czas gotowania o 10 minut.

Parachti z ziemniakami

• Mąka - 1 szklanka.
• Sól - 2 łyżki.
• Ciepła woda - 0,25 szklanki.
• Puree Ziemniaczane - 1 szklanka.
• Mielony pieprz - 0,5 łyżki stołowej.
• Kurkuma - 0,25 łyżki stołowej.

1. W głębokiej misce wymieszaj szklankę mąki i pół łyżeczki soli, wlej wodę i ugniataj ciasto.
2. Otrzymaną masę dzielę na sześć części i wykonuję okrągłe ciasta. Za pomocą wałka do ciasta robię kubki o średnicy dziesięciu centymetrów.
3. Aby przygotować nadzienie, puree ziemniaczane z solą, dopraw pieprzem i kurkumą. Przechodzę do formowania spadochronu.
4. Umieszczam łyżkę nadzienia na środku każdego koła, przykrywam drugim kółkiem i ściskam krawędzie. Aby lepiej trzymać je razem, wstępnie zwilż je wodą.
5. Uformowane ciasta smażę na oleju po obu stronach do apetycznej skórki.

Zupa z indyjskiego groszku

• Olej słonecznikowy - 2 łyżki stołowe.
• Cebula - 1 głowa.
• Czosnek - 3 goździki.
• Imbir - 2 łyżki stołowe.
• Szczypiorek - 1 pęczek.
• Czerwona papryka - 1 szt.
• Groszek - 450 g
• Kurkuma - 0,25 łyżki stołowej.
• Kolendra - 2 łyżki.
• Sok z limonki - 2 łyżki stołowe.
• Nasiona gorczycy - 1 łyżka.
• Nasiona kminku - 2 łyżki stołowe.

1. W kotle o grubych ścianach rozgrzewam olej na dużym ogniu, dodaję posiekaną cebulę, zmiażdżony czosnek, posiekane zioła, imbir, sól i czerwoną paprykę. Trzy minuty później dodaj kurkumę.
2. Wysyłam groszek do pojemnika, wlewam osiem szklanek wody, doprowadzam płyn do wrzenia, zmniejszam ciepło i Gotuję zupęaż groszek zostanie posiekany.To zajmuje około godziny.
3. Na małej patelni rozgrzewam olej, smażę kminek i gorczycę, maksymalnie pół minuty. Wysyłam smażone przyprawy do zupy, mieszam i pozostawiam na 10 minut pod pokrywką.
4. Do zupy dodaję sok z kolendry i limonki, mieszam, wkładam sól. Podawanie do stołu z plasterkami limonki.

W każdym z trzech przepisów przyprawa jest stosowana w małych ilościach, ale znacznie wpływa na smak gotowego dania. Wypróbuj przepisy w praktyce, a przekonasz się sam.

Gdzie dodano przyprawy kurkumy?

Zastanawiam się, jakie potrawy dodają kurkumę? Nie każda przyprawa poprawia aromatyczne właściwości przysmaku.

W krajach wschodnich kucharze chętnie dodają kurkumę do potraw z ryb, mięsa i warzyw. W Tadżykistanie dodają do słodkich napojów, w Europie są używane do nadawania koloru. makaron, alkohole, oleje, ciasta i ciastka. Kurkuma zwiększa trwałość gotowanych potraw.

Przyprawa nadaje kulinarnym arcydziełom fasoli niezwykły smak, a ciasto ma niezrównany aromat i piękny kolor.

Amerykanie dodają do mięsaSezon uzbecki zupa jagnięca. Anglicy nie wyobrażają sobie omletów bez niej.

Złote mleko z kurkumą

Omawiany napój jest naprawdę „złoty” i ma nie tylko kolor, ale także użyteczne właściwości dla organizmu. Wielu od dawna doświadczyło efektu leczniczego złotego mleka z kurkumą na własną rękę.

Uzdrowiciele twierdzą, że działanie złotego mleka opiera się na silnych przeciwzapalnych właściwościach przypraw, dzięki czemu napój hamuje procesy chorobotwórcze.

Baza napojów

Aby przygotować bazę, szklankę wody miesza się z dwiema łyżkami kurkumy, doprowadza do wrzenia, zmniejsza się ciepło i mieszaninę gotuje się przez 10 minut mieszając. Rezultatem jest gęsta pasta, przypominająca konsystencję zwykłego keczupu. Kompozycja jest przechowywana w szklanym słoju w lodówce przez jeden miesiąc.

Złoty napój mleczny

Aby zrobić cudowny napój złotym mlekiem, dodaj łyżeczkę makaronu do szklanki podgrzewanego mleka. Następnie rozpoczyna się proces przekształcania mleka w cudowny nektar. Po minucie używają go. Niektóre osoby dodają do napoju syrop owocowy lub olej migdałowy.

Czas trwania leczenia złotym mlekiem wynosi czterdzieści dni. Taka terapia obejmuje wypicie drinka przed snem. Zaleca się przeprowadzenie nie więcej niż dwóch kursów rocznie.

Tradycyjne przepisy kulinarne z kurkumą

Unikalne cechy kurkumy zostały wykorzystane w medycynie ludowej. Jest stosowany w leczeniu i zapobieganiu wrzodziejącemu zapaleniu jelita grubego, kamicy żółciowej, otyłości, zakaźnemu zapaleniu wątroby. Po dodaniu do soku, koktajlu lub dania kurkuma poprawia trawienie i zmniejsza apetyt na tłuste i słodkie potrawy. Rozważę najpopularniejsze przepisy tradycyjnej medycyny w zależności od choroby.

1. Do utraty wagi. Aby osiągnąć wynik, kurkuma nie jest spożywana w czystej postaci, ale mieszana z innymi produktami. Przepis: zagotuj pół litra wody, zdejmij z ognia, dodaj trzy łyżki herbaty, trzy kawałki imbiru, łyżkę miodu i ćwierć małej łyżki kurkumy. Po schłodzeniu i przesączeniu do mieszaniny dodaje się 500 ml kefiru. Pij drinka zamiast kolacji.
2. Do stawów. Wspólne leczenie kurkumą jest dość długotrwałe. Po pierwsze, kurkuma jest przekształcana w pastę, tak jak w przypadku złotego mleka. Łyżkę makaronu łączy się z łyżką miodu i trzema zmiażdżonymi ząbkami czosnku, dodaje się łyżkę imbiru, miesza i nakłada na staw przed snem przez trzy tygodnie.
3. Do skóry twarzy. Do przygotowania wysoce skutecznej maski na twarz nie potrzeba drogich ani egzotycznych produktów. Małą łyżkę przyprawy miesza się z mlekiem w proszku w stosunku 1 do 2, lekko rozcieńcza podgrzaną wodą i nakłada na twarz. Maska zapewnia niesamowity efekt nawilżający.
4. Do włosów. Sok z dwóch pomarańczy miesza się z miąższem jednego jabłka, pół banana i niewielkiej ilości kurkumy, za pomocą miksera uformuj jednorodną masę i nałóż na czyste i mokre włosy przez pół godziny, a następnie spłucz wodą. Maska wzmacnia włosy i daje połysk.
5. Do wątroby. Przyprawa, dzięki kurkuminie, jest bardzo skuteczna w leczeniu i profilaktyce chorób wątroby. Ćwierć łyżki kurkumy łączy się ze szklanką wody i łyżką miodu. Poczekaj na całkowite rozpuszczenie składników i wypij. Wykonaj procedurę trzy razy dziennie.
6. Z cukrzycą. Jeden gram kurkumy miesza się z jedną tabletką mumii. Diabetycy powinni przyjmować taką pojedynczą dawkę przed każdym posiłkiem, aby utrzymać optymalny poziom cukru.
7. Dla odporności. Kurkuma doskonale stymuluje układ odpornościowy i zwiększa odporność organizmu na choroby. W celu zapobiegania zaleca się przyjmowanie raz dziennie łyżeczki proszku rozcieńczonego w szklance ciepłego mleka.
8. Z bólu gardła. Traktuj gardło płuczkami gardłowymi. Osiem gramów kurkumy miesza się z taką samą ilością soli, dodaje szklankę ciepłej wody i płuka gardło. Narzędzie doskonale łagodzi ból i dezynfekuje.

Przepisy kulinarne na piękno i zdrowie

To nie wszystkie przepisy na stosowanie kurkumy. Ale ta lista wystarczy, aby zrozumieć, że dzięki jej pomocy możesz rozwiązać wiele problemów zdrowotnych.