Za oknem XXI wiek to wiek, który znika granice między miastami, stanami i całymi kontynentami. Teraz jest kilka rzeczy, które mogą zrobić wrażenie lub zaskoczyć, z wyjątkiem dziwacznych słodyczy. Opowiem o uczcie, która ostatnio zyskała popularność i dowiem się, co to jest marcepan i jak go ugotować w domu.
Marcepan to elastyczna pasta zawierająca cukier puder i mąkę migdałową. Konsystencja mieszaniny przypomina mastyks.
Istnieje kilka przeciwnych wersji pochodzenia marcepanu. Jedno jest pewne, jego wiek to dziesiątki wieków.
Historia pochodzenia
Wersja włoska
Według jednej wersji Włosi jako pierwsi dowiedzieli się o marcepanie. Podczas suszy wysokie temperatury i chrząszcze zniszczyły prawie całą uprawę. Jedynym jedzeniem, które przeżyło szczęście, były migdały. Był używany do gotowanie makaronu, słodycze i chleb. Dlatego we Włoszech marcepan nazywa się „marcowym chlebem”.
Wersja niemiecka
Niemcy tłumaczą to imię na swój sposób. Według legendy pracownik pierwszej apteki w Europie, Mart, wpadł na pomysł, aby połączyć słodki syrop z mielonymi migdałami. Powstała mieszanina została nazwana jego imieniem.
Obecnie produkcja marcepanu ma siedzibę we wszystkich krajach europejskich, ale niemieckie miasto Lubeka jest uważane za stolicę. Na jego terytorium znajduje się muzeum, którego zwiedzający mogą bliżej poznać marcepany i przeprowadzić degustację ponad pięciuset gatunków.
W Rosji ten produkt nie mógł się zakorzenić.
Przepis na domowe marcepany
W pierwszej części materiału dowiedzieliśmy się, że specjaliści kulinarni używają cukru i migdałów do wyrobu domowego marcepanu. Rezultatem jest plastikowa mieszanka, która jest niezbędna do tworzenia postaci, liści, kwiatów. Elastyczna mieszanka nadaje się do wyrobu słodyczy, dekoracji ciast, herbatniki, desery, słodycze w postaci egzotycznych owoców.
Marcepan można kupić w cukierniach lub samodzielnie w domu. Ta ostatnia opcja jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które lubią robić wszystko własnymi rękami.
- migdały 100 g
- cukier 150 g
- woda 40 ml
- Do gotowania używam obranych migdałów. Aby usunąć skorupkę, zanurzam ją na minutę we wrzącej wodzie, a następnie kładę na talerzu i bez trudu usuwam skorupkę.
- Aby jądra migdałów nie ściemniały, natychmiast po czyszczeniu zamocz je zimną wodą, włóż do formy i wysusz trochę w piekarniku. W 60 stopniach obrane migdały suszą się przez 5 minut. Następnie, używając młynka do kawy, robię mąkę.
- Wlej cukier do małej patelni z pogrubionym dnem, dodaj wodę, zagotuj i zagotuj. Sprawdzam gotowość, testując miękką piłkę. Aby to zrobić, zbierz łyżkę syropu i zanurz go w wodzie. Jeśli po schłodzeniu mieszanki można przetoczyć piłkę, jest ona gotowa.
- Wprowadzam mąkę migdałową do wrzącego syropu cukrowego i gotuję nie dłużej niż trzy minuty, ciągle mieszając. Następnie rozłóż mieszaninę cukru i migdałów w misce nasmarowanej olejem roślinnym. Po schłodzeniu przekazuję kompozycję przez maszynę do mięsa.
Zgodnie z moim przepisem przygotujesz plastikową masę odpowiednią do formowania różnorodnych dekoracji.
Jeśli marcepan rozpadnie się lub jest zbyt miękki
- Aby rozwiązać problem kruszenia się podczas gotowania, możesz dodać niewielką ilość schłodzonej przegotowanej wody, a następnie zagnieść masę.
- W przypadku nadmiernie miękkiego marcepanu dodanie cukru pomoże poprawić konsystencję.
Gotowy produkt odpowiedni do dekoracji ciastek świątecznych, bułki, ciastka i ciastka. Polecam przechowywać w lodówce, po włożeniu do plastikowej torby. Wielu odważnych szefów kuchni eksperymentuje ze smakiem marcepanu, dodając do kompozycji esencję waniliową, sok z cytryny, koniak, wino.
Jak zrobić figurki marcepanu zrób to sam
Przy produkcji ciast, ciastek i ciastek hostessy wykorzystują różnorodne dekoracje i figury wykonane z mieszanki marcepanu.
Figurki marcepanowe charakteryzują się jasnożółtym odcieniem i wyraźnym zapachem migdałów. Są pyszne, piękne, łatwe do zrobienia własnymi rękami. Marcepan zawiera tylko cukier i migdały, więc można go bezpiecznie stosować do gotowania dzieci.
Przydatne wskazówki
- Pamiętaj, że domowy marcepan nie może być zbyt długo marszczony rękami, w przeciwnym razie stanie się lepki i bezużyteczny. Jeśli tak się stanie, dodaj do masy cukier puder.
- Gotowy marcepan może mieć określony kolor z barwnikami spożywczymi. W oddzielnym pojemniku rozcieńczam pożądany barwnik, a następnie w masie robię małe wgłębienie i stopniowo wprowadzam barwnik. Aby mieszanina miała jednolity kolor, dobrze ją wyrabiam.
Postacie z gotowania wideo
Figurki
- Z mieszanki marcepanu tworzę postacie ludzi, kwiatów i zwierząt, których używam do ozdabiania wypieków. W razie potrzeby możesz nawet ozdobić takimi postaciami naleśniki. Często rzeźbi jagody, warzywa i owoce.
- Aby uzyskać skórkę z cytryny, marcepan jest lekko traktowany tarką. Aby zrobić truskawki, trzymam ją trochę dla pary, a następnie delikatnie pocieram. Robię ziarna w truskawkach z kawałkami orzechów i przygotowuję sadzonki z goździków.
- Warzywa Zwijam ziemniaki z marcepanu w proszku kakaowym i robię oczy patyczkiem. Aby zrobić kapustę z masy migdałowo-cukrowej, pomaluj ją na zielono, zwiń w warstwy i zmontuj strukturę.
Figurki marcepanowe zawsze znajdą miejsce na stole galowym. Zaskoczą gości i ozdobią ciastka. Powodzenia w kulinarnej kreatywności!
