Jak gotować grzyby maślane - smażyć, marynować, gotować

Z nadejściem jesieni grzyby pojawiają się w licznych stadiach hostess: marynowanych, mrożonych, solonych, suszonych. Na żółtej nodze z brązowym maślanym kapeluszem - oleot są słodkie i smaczne grzyby.

Łacińska nazwa to maslyat - Suillus luteus (późny lub żółty maślany), słowo luteus oznacza żółty. Ludzie nazywają grzyba inaczej: maslukh, calish, masło, Brytyjczycy nazywają go „Slippery Jam”. Ta nazwa została nadana z powodu tłustej, lepkiej czapki, czerwono-brązowej lub ciemnobrązowej. W deszczową pogodę wydzielany jest więcej śluzu.

Noga jest złotożółta lub cytrynowa. Osiąga wysokość 10 cm, grubość do 3 cm. Na dorosłych grzybach znajduje się biały lub szarawo-fioletowy pierścień. Noga powyżej pierścienia jest biała, spód dolnej części jest brązowy. Kolor miazgi jest biały lub żółty, o przyjemnym zapachu i kwaśnym smaku. Z tyłu czapki młody film ma biały film.

Ostrygi rosną w lasach sosnowych w pobliżu młodych sosen. Kochają słoneczne miejsce, dlatego nie można ich znaleźć w zarośniętych lasach. Łatwiej jest znaleźć na skraju sosny, na poboczu drogi w pobliżu sosnowego lasu, na palnikach lub starych ogniskach. Kolekcja trwa od czerwca do mrozu. Masowe zgromadzenie odbywa się w lipcu.

Funkcje

Butterdish to jadalny grzyb drugiej kategorii. Profesjonalni zbieracze grzybów uważają, że ustępuje tylko borowikom, a przed nim pod względem zawartości tłuszczów i węglowodanów. Oleje nie są równe pod względem wydajności w lasach iglastych, zajmują pierwsze miejsce.

Skład energetyczny:

• Węglowodany - 46%
• Tłuszcz - 18%
• Białko - 18%

Olej białkowy jest wchłaniany przez ludzi w 75-85%. U młodych grzybów jest więcej białka niż u starych, ponieważ w kapeluszach jest więcej białka niż w nogach.

Motyle jak boczniaki, wyciągając metale ciężkie i pierwiastki promieniotwórcze z gleby. Jest to typowe dla miejsc, które poprzednio znajdowały się w strefie infekcji po wybuchu w elektrowni jądrowej w Czarnobylu. Mapy zainfekowanych stron są już dostępne i wskazane jest, aby zbieracze grzybów zapoznali się z nimi. Jeśli nie jest to możliwe lub nie masz pewności, że grzyby są czyste, sam pozbądź się szkodliwych elementów, gotując w kilku wodach.

Przepisy kulinarne

Motyle psują się szybko, nie odkładaj gotowania później. Przede wszystkim oczyść igły z liści i igieł. Następnie zdejmij czapkę z grzybami dla dorosłych, daje gorzki smak, a kolor straci atrakcyjność podczas gotowania. Zdejmowanie czapki jest proste: za pomocą noża podnoszą skórkę na czapce i łatwo z tyłu. Obrać lepiej grzyby suche na słońcu.

Płucz oczyszczone oleje kilka razy w bieżącej wodzie i gotuj w dwóch wodach. Wrzuć grzyby do osolonej wody i gotuj przez 20 minut, następnie wyrzuć do durszlaka, spłucz i ponownie zagotuj w nowej wodzie. Spłukać po drugim gotowaniu.

Jeśli sam zbierzesz grzyby i jesteś pewien ich czystości, gotuj w osolonej wodzie 1 raz 20 minut.

Smażone Masło

Uważa się, że smażone masło jest najsmaczniejsze. Jeśli smażymy z ziemniakami, dostajemy tradycyjne danie dla grzybiarza, jak dla rybaka - ucho.

• Wlewam olej na patelnię, podgrzewam.Rozlewam masło, przykrywam je i smażę na małym ogniu, aż przestaną „strzelać” (podczas gotowania zrozumiesz, o co chodzi).
• Dodaj cebulę i smaż dalej, dodając trochę ognia.
• Smażę, od czasu do czasu mieszając, aż na patelni będzie płyn, a grzyby nie pociemnieją.

Podobnie robię żniwa na zimę, tyle tylko, że nie dodaję cebuli i smażę dłużej, około godziny. Wkładam sterylizowane słoiki. Grzyby położyłem ciasno, mniej więcej na „ramionach” puszki.

Aby uniknąć pleśni (dzieje się tak z powodu złego przetwarzania puszek lub niewystarczającej ilości czasu do smażenia), napełnij stopioną smalcem na wierzchu.

Nie roluję go pod żelaznymi osłonami, ale szczelnie zamykam kapron. Przechowywać w chłodnym miejscu i przez długi czas. Podaję na stole z ziemniakami lub kasza gryczana.

Marynowane Masło

Marynowane Masło z cebulą i ziołami są wliczone menu nowego rokustając się tradycyjną przekąską i domowym komfortem.

Przepis numer 1

• na 1 litr wody 2 łyżki soli i 3 cukru;
• 10 dużych groszków ziela angielskiego;
• 1-2 goździki;
• ząbek czosnku;
• kilka kawałków liścia laurowego (dla amatora);
• szczypta suchych ziaren koperku.

1. Zwykle do wytrawiania usuwam skórę z czapki. Po czyszczeniu spłukuję w dużym pojemniku, aby piasek opadł, a lekkie zanieczyszczenia unoszą się na powierzchnię. Myję się w kilku wodach.
2. Pokroiłem duży olej na kilka części i gotuję go w osolonej wodzie. Gotuję nie więcej niż 10 minut. Do czubka noża w wodzie dodaję kilka kropel octu lub kwasu cytrynowego, aby grzyby nie ściemniały.
3. Spuszczam wodę, napełniam ją tym samym składem, gotuję przez 15 minut.

Wkładam motyle szczelnie do litrowych słoików (wstępnie sterylizuję słoiki i pokrywki), wlewam marynatę, dodaje łyżkę 9% octu. Zwijam powieki, przechowuję w piwnicy lub piwnicy.

Przepis numer 2

Do następującej opcji konserwacji potrzebne będą:

• 1 kg masła w przybliżeniu tego samego rozmiaru;
• łyżka cukru;
• 10 dużych groszków czarnego ziela angielskiego;
• kwas cytrynowy (10 g);
• liść laurowy - 5 sztuk;

Do marynaty:

• trzecia część szklanki wody;
• 2/3 szklanki octu 3%;
• łyżka soli.

Zagotowuję marynatę, kładę uprzednio umyty i rafinowany olej. Zdejmuję pianę. Wyłączam piec, gdy tylko marynata znów się zagotuje. Wkładam liść laurowy, kwas cytrynowy, cukier, pieprz, mieszam i pozwalam ostygnąć. Grzyby wkładam do puszek, napełniam marynatą i przykrywam pergaminem (lepiej nie przykrywać metalowymi pokrywkami). Trzymam w lodówce.

Masło solone

Olej do solenia ciężarUżywam świeżo zebranych grzybów, a nie robaków i małych rozmiarów. Duży urlop do zamrożenia. Niektóre gospodynie domowe tylko kapelusze solne, nogi są odcinane, gdy grzyb jest średni lub duży. Ktoś solne czapki i nogi osobno. Jak mówi przysłowie, smak i kolor ... Jeśli masło jest małe, nie mogę usunąć filmu z kapelusza.

• 1 kg oleju;
• 2 łyżki soli;
• 5 groszków czarnego ziela angielskiego;
• 4 kawałki liścia laurowego;
• 3 ząbki czosnku;
• świeży koperek;
• liście czarnej porzeczki (dla amatora).

1. Gotowany i oczyszczony olej gotować w dużej ilości osolonej wody przez 20 minut. Gdy tylko się zagotują, usuń piankę.
2. Gotowane grzyby myję w zimnej wodzie, wrzucam do durszlaka, aby szklana woda.
3. Wlać sól do emaliowanej patelni lub miski i rozłożyć grzyby kapeluszem w dół. Dodaj liść laurowy, pieprz, posiekany czosnek i koperek, posyp solą. Kilka razy robię na wierzchu warstwę grzybów i przypraw.
4. Po ułożeniu grzybów kładę na wierzchu płaskie naczynie i ściskam je z uciskiem, aby masło rozdzieliło sok i znalazło się całkowicie w solance. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj przegotowaną słoną wodę i pozostaw na jeden dzień.
5. Grzyby wkładam ciasno do słoików na parze, aby były całkowicie pokryte solanką. Ze względów bezpieczeństwa wlej olej roślinny na wierzch i pozostaw w lodówce.
6. Grzyby marynowane po 3 tygodniach. Bądź silny i smaczny.

Masło do zamrożenia

Grzyby oczyszczam z iglastych igieł i liści, myję je pod bieżącą wodą, wkładam do durszlaka na 20 minut, aby szklanka podlewała. Radzę zanurzać się w ręczniku papierowym, aby szybciej wyschł.

Duży olej kroję na kawałki 2-3 cm, wkładam do plastikowych toreb lub specjalnych pojemników. Nie radzę wlewać dużo oleju do torby.

Włóż do zamrażarki. Przechowywany rok.

Możesz gotować lub smażyć przed zamrożeniem, ale świeże mrożone grzyby zachowują więcej składników odżywczych niż gotowane lub marynowane.

Jak prawidłowo rozmrażać

Rozmrażanie jest długim procesem.

1. Przenieś grzyby z zamrażarki do lodówki i pozostaw do całkowitego rozmrożenia. Pamiętaj, że rozmrożone grzyby są natychmiast wykorzystywane, w przeciwnym razie staną się miejscem gromadzenia się bakterii.
2. Szybkie rozmrażanie nie jest tego warte. Po szybkim rozmrożeniu wyglądają nieestetycznie i tracą smak.
3. Pozwól maślance pozbyć się naparu powstającego podczas zamrażania, abyś mógł zacząć gotować. Gotuj rozmrożone grzyby w osolonej wodzie przez 15 minut.

Ryby maślane rzadko działają jako pełnoprawne i niezależne danie. Częściej jest to niezbędny składnik nadający pikantny smak. Z nich gotować Julienne i sosy, piec ciasta, gulasz z warzywami. Motyle są cudowne nadzienie naleśnikowe lub pieczeń, podstawa sałatek.

Prosta sałatka z ziemniaków, zielonej cebuli, kurczaka i zielonego groszku doprawiona majonezem będzie inna, jeśli dodasz marynowane lub solone masło. Zwykła sałatka z paluszkami krabowymi lub mięsem kraba zamieni się w prawdziwe arcydzieło, jeśli dodasz marynowane grzyby. Smacznego!