Jak solić valui w domu

Valui (babki, grzyby, muchy, pięści) - grzyby, których smak jest oceniany jako gorzki, cierpki. Ich jadalność jest kwestionowana, ale ich marynowanie zyskuje na popularności, ponieważ często przyciągają uwagę zbieraczy grzybów w dalekowschodnich i północnych regionach.

Przed cenną solą na zimę obierają je i długo moczą lub gotują. W ten sposób usuwa się gorycz zawarta w kapeluszu. Zgodność z soleniem zapewni lepszy smak. Co więcej, słone wartości są preferowane przez niektórych konsumentów bardziej niż jakikolwiek inny pieczarki, linie lub fale.

Wartość jadalna czy nie?

Valui - warunkowo jadalne grzyby: ze względu na żrący smak, zajmuje dużo czasu przed jedzeniem. Ten rodzaj jadalności jest czarny piersi i jesienne grzyby, których smak jest oceniany jako wyjątkowo pozytywny. Do użytku nadają się młode kosztowności o średnicy kapelusza nie większej niż 7 cm.

Ważne jest, aby ocenić miejsce wzrostu - valui mają właściwość wchłaniania się przez toksyczne substancje z gleby, dlatego zbiór musi odbywać się w ekologicznie czystych obszarach.

W krajach zachodnich valui to niejadalne grzyby. W Rosji są one solone, marynowane, przygotowywane kawior, dodawane do sałatek. Valui doskonale komponują się z dodatkami ziemniaczanymi lub warzywnymi.

Mieszkańcy zachodniej Syberii solone valui podawane gościom są oznaką szacunku.

Zawartość kalorii

Valui - niskokaloryczna, kaloryczna zawartość wynosi 28 kcal na 100 gramów. Valui jest bogate w białko, witaminy B, przydatne minerały wapń, żelazo, mangan, potas, sód.

Klasyczny sposób solenia na zimę

• Valui myte pod bieżącą wodą. Zdejmij czapki.
• Następnie umieszcza się je w emaliowanych lub szklanych naczyniach wypełnionych czystą zimną wodą. Proces namaczania trwa od 3 do 5 dni z całkowitą podmianą wody 1 raz dziennie.
• Dalszy przepis zależy od wybranej metody solenia - zimnej lub gorącej.

Gorący sposób

Metoda na gorąco jest najbardziej popularna i jest zalecana jako główna metoda wytrawiania wartości.

• Świeże valui - 2 kg;
• Sól - 120 g;
• Liście laurowe, ziele angielskie czarny groszek - do smaku.

1. Po namoczeniu gotuj w słonej wodzie przez 25 minut. Usuwaj pianę podczas gotowania z powierzchni wody.
2. Włóż durszlak, pozwól wodzie spłynąć, spłucz bieżącą wodą.
3. Pokroić na kawałki nie większe niż 3 cm.
4. W wysterylizowanym pojemniku wlej czarną paprykę ziele angielskie, liście laurowe i rozłóż cenne warstwy, zalewając każdą warstwę solą.
5. Szczelnie zamknij pojemnik, pozwól mu ostygnąć, a następnie wyczyść go w ciemnym, chłodnym miejscu. Jedzenie jest możliwe nie wcześniej niż 15 dni.

Zimna droga

W przypadku metody na zimno zaleca się stosowanie drewnianej beczki.

• Wartości surowe - 5 kg;
• Gruboziarnista sól - 200 g;
• Liście laurowe, ziele angielskie czarny groszek - do smaku.

1. Po namoczeniu spłucz grzyby bieżącą wodą.
2. Połóż valui na dnie beczki, zalewając każdą warstwę solą, dodaj pieprz i liść laurowy. Posyp ostatnią warstwę solą. Rozłóż przed osiągnięciem krawędzi beczki o 5 cm.
3. Umieść na górnej warstwie podstawę ucisku - płytkę ceramiczną, pokrywkę. Połóż ładunek na górze.
4. Jeśli po 2 dniach baza do ucisku nie zostanie pokryta sokiem grzybowym, konieczne jest zwiększenie masy ładunku.
5. Jedzenie jest możliwe po 1,5-2 miesiącach.

Podawać udekorowane ziołami, cebulą, aromatyzowane oliwą roślinną lub oliwą.

Jak prawidłowo marynować Valui w słoikach

na 1 litr słoika:

• Świeże Valui - 2 kg;
• Sól - 50 g;
• Cukier - 1,5 łyżki. l.;
• Czarny pieprz - 5 szt .;
• Ziele angielskie groch - 2 szt .;
• Goździk - 3 szt .;
• Gorczyca - 0,5 łyżeczki;
• Liść laurowy - 3 szt.

1. Grzyby moczyć w słonej wodzie w emaliowanej misce przez 4 dni z podmianą codziennie.
2. Gotuj w słonej wodzie przez 20 minut, usuwając pianę.
3. Przygotuj marynatę: 1,5 litra dodaje się do 1 litra wody. l cukier, 1 łyżka. l sól
4. Dodaj valui do gotującej się marynaty i gotuj przez 20 minut.
5. Ułóż w sterylnych słoikach, dodaj przyprawy, szczelnie zamknij słoiki pokrywką, odwróć do góry nogami, owiń kocem przez 1 dzień.

Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Przydatne wskazówki

1. Przy dużej liczbie wartości są one podzielone na kilka porcji, a każda porcja jest gotowana w czystej słonej wodzie. W przeciwnym razie podczas gotowania w tym samym roztworze ciemnieją, pozostaje goryczka.
2. Optymalna porcja solonych grzybów - wymieszaj z cienko pokrojonymi krążkami cebuli, olejem roślinnym i natką pietruszki.
3. W żadnym wypadku podczas solenia nie należy używać naczyń szklanych z lukrem, ocynkowanych w celu uniknięcia reakcji chemicznej.
4. Podczas rozkładania solone grzyby napełnij pojemnik do szyj słoikami solącymi; umieść liście porzeczki lub chrzanu w pozostałej przestrzeni na pokrywie. Tak więc ucisk powstaje w słoiku.

Smak wartości jest słusznie porównywany ze smakiem grzybów. Dzięki właściwemu podejściu do marynowania w domu, cenny stanie się przysmakiem świątecznego stołu.