Jak solić, fermentować i marynować kapustę w słoikach na zimę

Kapusta to zdrowa roślina warzywna bogata w witaminę C i minerały. Jak solić kapustę w bankach na zimę? Aby skutecznie marynować kapustę w domu, drogie składniki nie są wymagane. Fermentacja to prosty sposób konserwowania do wykorzystania w przyszłości w naturalny sposób, oparty na fermentacji we własnym soku. Podczas solenia używa się wody.

Każda gospodyni ma swój własny przepis na marynowanie kapusty z dodatkiem pokrojonych jabłek Antonova lub marchewki, borówki brusznicy lub żurawiny itp. Istnieje inna opcja zbierania kapusty na zimę w słoikach - marynowanie.

Główną różnicą od trawienia jest szybsze gotowanie z dodatkiem kwasu (octu). Dla porównania: wytrawianie wymaga 3 do 7 dni (w zależności od przepisu), wytrawianie - od dwóch godzin do dwóch dni. Ale chrupiąca sfermentowana kapusta jest bardziej przydatna niż kiszone zbiory.

Przydatne wskazówki przed gotowaniem

Charakterystyczny kryzys, uwielbiany przez prawdziwych koneserów zbiorów, uzyskuje się tylko z jesiennych i zimowych odmian białych warzyw. Kapusta letnia nie pasuje kategorycznie. Jeśli wybierzesz niewłaściwą podstawę do gotowania, brak przypraw, dodatkowych składników i unikalnych przepisów nie uratuje sytuacji. Dlatego fermentuj kapustę, aby mogła być chrupiąca tylko z późnych odmian warzyw.

Do solenia zalecamy następujące odmiany kapusty: Belorusskaya 455, Zavodskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Im większa kapusta jest cięta i zbierana, tym lepiej zachowane są korzystne substancje.
2. Nie używaj soli jodowanej podczas solenia.
3. Przodkowie zbierali warzywa na zimę zgodnie z kalendarzem księżycowym. Zgodnie z powszechnym przekonaniem gotowanie jest lepsze na nowiu.
4. Idealnym miejscem do przechowywania przedmiotu obrabianego są szklane słoiki lub drewniane beczki, które zostały poddane specjalnemu czyszczeniu roztworem wybielacza z wielokrotnym myciem wodą przed gotowaniem. Nie używaj dużych aluminiowych puszek. Zniszczy smak.

Do siekania użyj szerokiego noża do warzyw. Jeśli wolisz kapustę cienko pokrojoną, użyj specjalnej tarki lub robota kuchennego (w ograniczonym czasie).

Klasyczny przepis na marynowanie w słoiku

• Aby sfermentować kapustę smacznie i szybko weź specjalną tarkę do warzyw. Oczyszczam marchewki i grubo je pocieram, jak w przypadku marchewki koreańskiej. Podobną procedurę wykonuję z kapustą.
• Posiekane warzywa rozkładam w dużej misce. Ostrożnie z wysiłkiem ugniatam zwykłą solą kamienną. Dodaję 2 liście laurowe podzielone na małe cząsteczki.
• Mieszaj i wyciskaj kapustę z marchewką, aż powstanie sok. Aby nie pomylić się z ilością soli, próbuję.
• Rozprowadzam mieszankę warzywną w słoikach, nie na samą górę. Zostawiam miejsce na swobodny wylot płynu.
• Ustawiam puszki, umieszczając pod nimi głęboką tacę. Od czasu do czasu przebijam kwaśny produkt drewnianym patyczkiem (możesz użyć zwykłego japońskiego, zwanego „hashi”). Wystarczy 1-2 razy dziennie.Ta prosta czynność jest konieczna do usunięcia gazu.
• Banki pozostawia się do przechowywania w kuchni w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni. Zakończenie procesu rozruchu zależy od zniknięcia mętnej wody i spienionego wieczka na wierzchu produktu.
• Szklane pojemniki pokrywam pokrywkami. Wysyłam to do lodówki na jeden dzień.

Podaję przekąskę na stole, udekorowaną świeżą cebulą i doprawioną olejem słonecznikowym. Smacznego!

Jak solić według klasycznej receptury w solance

• Kapusta - 3 kg,
• Marchewki - 400 g
• Woda - 2,5 l
• Sól - 5 łyżek stołowych,
• Cukier - 3 duże łyżki
• Nasiona koperku, kminku do smaku.

1. Białe warzywa dokładnie umyj w zimnej wodzie. Usuwam górne liście z uszkodzeniem. Duże rozdrobnione. Kroję marchewkę przez tarkę.
2. Łączę dwa główne składniki w głębokiej misce. Delikatnie miksuj i przegap.
3. Przesuwając się między brzegami. Nie ubijam mieszanki warzywnej. Dodaj kminek i koperek do każdego słoika.
4. Wlewam wodę na patelnię. Dodaj sól i cukier, gotuj na kuchence. Doprowadzając do wrzenia i rozpuszczając wszystkie kryształy, postanowiłem ostygnąć.
5. Po 10-15 minutach wlej gorący płyn na górę. Na wierzch pokrywam gazą wielowarstwową. Zostawiam banki w kuchni na 48 godzin. Od czasu do czasu solenie musi być „zakłócone” (przebite) drewnianym patyczkiem. Częstotliwość zabiegu wynosi 2 razy dziennie.
6. Po 48 godzinach wlej solankę z puszek do czystej patelni. Włączyłem piec. Wlać cukier i zagotować ponownie. Lekko schłodzoną solankę wlewam do puszek. Zamykam pokrywki i zostawiam na stole w kuchni, aż całkowicie ostygną.
7. Wkładanie marynaty do lodówki. Po 3 dniach spróbuj smacznego preparatu i potraktuj dom.

Klasyczny przepis na marynowanie jest pyszny i szybki.

• Kapusta - 1 kg,
• Marchewki - 1 sztuka,
• Ocet 9 procent - 4-5 dużych łyżek,
• Woda - 500 ml
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Olej roślinny - 5 dużych łyżek,
• Sól - 1 łyżka stołowa.

1. Wlewam cukier granulowany do rondla z wodą, wlewam olej roślinny i wlewam sól. Doprowadzić do wrzenia pod pokrywką. Wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
2. Na specjalnej tarce siekam kapustę z marchewką. Mieszam. Napełnij słoik warzywami.
3. Wlewam ocet do lekko schłodzonej, ale gorącej solanki. Wtrącam się. Wlewam to do mieszanki warzywnej. Czekam, aż się zalewi, wystarczy 4-5 godzin.

Kapusta w słoikach z pomidorami na zimę

Do zbioru potrzebujesz dojrzałych pomidorów średniej wielkości o gęstej strukturze.

• Warzywa białogłowe - 10 kg,
• Pomidory - 5 kg,
• Sól - 350 g
• Seler, nasiona kopru, liście wiśni i porzeczek, ostra papryka - do smaku.

1. Moje warzywa Rozdrobnione warzywo. Zostawiam całe średnie pomidory.
2. Posiekaną kapustę rozsypuję w dużej misce, potem pomidory. Posypać liśćmi porzeczki i wiśni, aby uzyskać smak, seler i koperek. To jest jedna warstwa. Robię co najmniej trzy.
3. Naczynie przykrywam czystą szmatką. Naciskam z ładunkiem. Obserwuję przydział soku i proces fermentacji. Musisz poczekać 3-4 dni.
4. Przesuwam gotową mieszaninę do słoików. Ochładzam go na 12-16 godzin.

Produkt jest gotowy do spożycia!

Aby przyspieszyć solenie, możesz przygotować specjalną solankę. Na litr wody potrzebujesz 2 łyżek soli i 150 g cukru. Wypełniam produkt solanką. Czekam 2 dni.

Marynowanie kapusty w puszkach z burakami

• Kapusta - 2 kg,
• Buraki - 500 g
• Marchewki - 1 sztuka,
• Czosnek - 1 ząbek,
• Woda - 1 l
• Cukier - 150 g
• Sól - 2 duże łyżki
• Czarny pieprz - 10 groszków,
• Liść laurowy - 3 liście,
• 9% octu stołowego - 150 g
• Olej słonecznikowy - 3 łyżki stołowe.

1. Kroję warzywa. Nie staram się zbyt drobno siekać kapusty. Kroję marchewkę i buraki za pomocą specjalnego noża do warzyw. To poręczne narzędzie kuchenne pomoże zrobić małe patyczki. Kroję czosnek na kawałki.
2. Składniki mieszam w głębokiej misce.
3. Myję pokrywki pod wrzącą wodą i sterylizuję słoiki.
4. Mieszankę świeżych posiekanych warzyw rozprowadzam w słoikach. Lekko naciśnij.
5. Gotuję marynatę na kuchence, dodając przyprawy do wody. Osiągam przezroczysty kolor. Pod koniec gotowania dodaj ocet.
6. Wylewam solankę na brzeg. Zamykam pokrywkami, naturalnie fajne. Przenoszę przedmiot do lodówki.Po 2 dniach możesz otworzyć i zjeść.

Kapusta w słoikach z jabłkami

• Kapusta - 2 kg,
• Marchewki - 400 g
• Jabłka - 4 rzeczy,
• Cukier - 70 g
• Sól - 70 g
• Ziele angielskie - 10 groszków,
• Czarny pieprz - 20 groszków.

1. Siekam kapustę i marchewkę specjalną tarką. Dodaj sól i cukier. Dokładnie wymieszaj, delikatnie pchając.
2. Rzucam ziarna pieprzu i liście laurowe. Jeszcze raz mieszam warzywa z przyprawami.
3. Robię jabłka. Delikatnie wyciągnij rdzeń. Kroję na cząstki.
4. Rozłóż warzywa w bankach. Naciskam trochę po włożeniu warstwy jabłka. Powtarzam kilka razy, aż do całkowitego wypełnienia. Na wierzch zostawiam 5 cm, aby podświetlić sok podczas fermentacji.

Przydatna rada. Aby zapobiec wyciekaniu soku, umieść głęboką miskę pod każdym słoikiem. Jedna duża taca może być umieszczona pod szklanymi pojemnikami.

5. Zostawiam puste na 3 dni. Rano i wieczorem przebijam mieszankę warzywną, aby uwolnić nadmiar gazów za pomocą drewnianego szpikulca.
6. Po 3 dniach wkładam puste miejsca do lodówki. Pozwoliłem, aby naczynie zaparzyło się przez cztery dni, nie zapominając od czasu do czasu o użyciu drewnianego patyczka.
7. Gotowy produkt przechowuję w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce.

Na stole podaję kiszoną kapustę, uzupełniając ją drobno posiekaną belką i kawałkami zmoczonych jabłek. Blat można zalać olejem roślinnym. Okaże się niesamowicie smacznie.

Kapusta w słoikach z żurawiną i miodem

Zamiast cukru granulowanego przepis wykorzystuje naturalny słodzik - miód.

• Kapusta - 1 kg,
• Marchewki - 2 sztuki średniej wielkości,
• Miód - 1 duża łyżka,
• Sól - 20 g
• Żurawina - 15-20 jagód,
• Lavrushka - 1 sztuka,
• Olej słonecznikowy - 2 duże łyżki,
• Czarny pieprz - 5 groszków.

1. Wydobądź i oczyść kapustę. Usuń brudne liście. Rozdrobnione warzywo za pomocą ostrego noża kuchennego. Ostrożnie! Jeśli nie jesteś pewien swoich umiejętności, użyj wygodnej tarki do warzyw.
2. Oczyszczam marchewki, a następnie pocieram je tarką.
3. Wlewam kapustę do miski. Kładę sól. Dokładnie wymieszaj rękami, lekko ściskając.
4. Do mieszanki kapusty dodaję inne składniki. Mieszam.
5. W przygotowanych pojemnikach rozprowadzam warzywa. Taranuję popychaczem. Z kapronu wykonuję kilka otworów w pokrywce kuchennej. Nakrywam banki nowymi „zamknięciami” i wysyłam je do lodówki.
6. Po dniu wyjmij pojemniki i przebij sfermentowaną mieszaninę patyczkiem, aby uwolnić gazy.
7. Pełne gotowanie potrwa 7 dni. Raz lub dwa razy dziennie wyjmij detale i przebij je. To bardzo ważny moment gotowania!
8. Rozsypuję przystawkę na talerzu, zalewam olejem roślinnym i dekoruję żurawiną.

Żurawinę można dodać świeżo do gotowego dania lub solić z kapustą i marchewką, co czyni je uczestnikiem fermentacji.

Czy można posolić wczesną kapustę?

Możesz posolić wczesną kapustę. Zbiór nie zastąpi w pełni pysznej i chrupiącej przekąski przygotowanej z późnych odmian, ale w przypadku wysokiej wydajności młodej kapusty wysiłki i wysiłki w kraju nie zostaną zmarnowane.

• Młode warzywa - 8 kg,
• Woda - 8 l
• Chrzan - 1 duży korzeń
• Czosnek - 100 g
• Buraki czerwone - 300 g
• Pietruszka - 1 pęczek,
• Cukier - 400 g
• Sól - 400 g.

1. Przygotowuję główny składnik do wytrawiania. W razie uszkodzenia dokładnie umyj i usuń górne arkusze. Czyszczę szwy.
2. Posiekaj kapustę dużym i dobrze zmielonym nożem. Przejdę do pojemności wolumetrycznej.
3. Czyszczę czosnek. Kroję na małe cząsteczki. Obieram buraki i siekam je na grubej tarce.
4. W dużej emaliowanej misce rozkładam warzywa. Najpierw kapusta, następnie buraki, dodaj posiekaną natkę pietruszki i czosnek na wierzchu. Powtórz warstwy kilka razy.
5. Stawiam dzbanek wody na piecu. Wkładam cukier i sól. Doprowadzam do wrzenia, dokładnie mieszając, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
6. Pozostaw solankę do ostygnięcia. Następnie wlej do emaliowanych naczyń. Zamykam ją dużą pokrywką, dociskam ciężki przedmiot do góry. Wychodzę do kuchni na 2 dni.
7. Wkładam solenie do czystych słoików. Zamykam górę plastikowymi pokrywkami i wkładam do lodówki. Po 3-4 dniach smaczny preparat jest gotowy do użycia.

Jak solić kalafior w słoikach na zimę

• Kapusta - 1,5 kg
• Buraki - 1 kawałek średniej wielkości,
• Marchewki - 1 mała rzecz,
• Czosnek - 3 goździki,
• Ziele angielskie - 3 groszek,
• Czarny pieprz - 6 groszków,
• Woda - 1,5 l
• Cukier - 100 g
• Sól - 100 g.

1. Sortuję kalafior na osobne kwiatostany. Umyj dokładnie pod bieżącą wodą.
2. Oczyszczam marchewki i mielę je na tarce.
3. Warzywa pakuję do słoików (lub jednego dużego), doprawione posiekanym czosnkiem.
4. Gotuję marynaty. Gotuję wodę z cukrem i solą. Przelewam brzegi.
5. Zostawiam w kuchni, aż ostygnie. Po włożeniu do lodówki na 3-4 dni.

Jeśli wylejesz mieszankę warzywną z ochłodzoną solanką, czas gotowania zajmie co najmniej 6-7 dni.

Jak solić kapustę brokułową na zimę

• Brokuły - 2 kg,
• Woda - 1,5 l
• Marchewki - 1 mała rzecz,
• Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa,
• Cukier - 8 dużych łyżek
• Sól - 4 łyżki stołowe,
• Czosnek - 4 goździki,
• Pietruszka - 1 pęczek,
• Liść laurowy - 2 rzeczy,
• Czarny pieprz - 5 groszków.

1. Rozumiem brokuły na małych kwiatostanach. Przechodzę do kontenera.
2. Rozdrobniona kapusta, pokrojone marchewki w kółko. Kroję warzywa i czosnek. Wkładam brokuły. Mieszam.
3. Na kuchence gotuję marynatę z pieprzem, liśćmi laurowymi, solą i cukrem.
4. Warzywa pakuję do słoików. Wlać gorącą marynatą, przykryć pokrywkami.
5. Wychodzę do kuchni na 2-3 dni. Raz dziennie otwieram pokrywki i mieszam zawartość.
6. Po soleniu czyszczę puste miejsca w lodówce.

Puste kalorie z kapustą

Produkt jest niskokaloryczny.

Większość to węglowodany. Nie bój się przytyć, jedząc smaczny i przepyszny przedmiot. Aby uniknąć wzdęć (problemy z wzdęcia) nie przejadaj się. Postępuj zgodnie z tym środkiem, a domowa przekąska przyniesie wiele korzyści dla organizmu.

Korzyści i szkody z kiszonej kapusty

W fermentowanej kapuście korzystne substancje są zachowane 2 razy lepiej niż w zwykłych świeżych warzywach. Kęsy są niezbędne zimą i wiosną z niedoborem witamin. Warzywo zawiera dużą ilość witaminy C (do 75 mg w łodydze i do 50-52 mg w liściach na 100 g), minerałów (potas, fosfor i wapń).

Umiarkowane spożycie solonej kapusty korzystnie wpływa na procesy trawienne, a zawartość błonnika - na mikroflorę jelitową. Witamina C jest prawdziwym przyjacielem układu odpornościowego, przyczyniając się do jego wzmocnienia.

Solona kapusta nie jest zalecana dla osób z wrzodami i chorobami dwunastnicy, niewydolnością nerek i problemami z trzustką. Lepiej jest wykluczyć kiszoną kapustę z diety o podwyższonej kwasowości soku żołądkowego.

Gotuj dla zdrowia!