Gotowanie pysznego sera w domu.

Ser to zdrowy produkt, który jest w menu każdej osoby. Jednak jakość typów sklepów jest niska. Mądrzej jest robić sery ze sprawdzonych i naturalnych produktów w domu.

Domowy przysmak ma bogaty smak, wzbogaca ciało w witaminy i minerały. Ser zachowuje korzystne substancje mleka.

• Potas i fosfor przyczyniają się do syntezy białek, wzmacniają tkankę kostną i normalizują funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Dotyczy to dzieci i osób starszych.
• Siarka normalizuje poziom glukozy we krwi i zapobiega wystąpieniu cukrzycy.

W domu można gotować każdy rodzaj sera: przetworzony, twardy, miękki kremowy, ricotta, suluguni, Adyghe, Filadelfia, mozzarella, a nawet szlachetny parmezan. Użyj klasycznych podstawowych przepisów i uzupełnij je orzechami, ziołami, pieczarkami, oliwkami, warzywami, szynką, przyprawami i innymi składnikami. Rezultatem jest ekskluzywny produkt, którego nie można znaleźć w żadnym sklepie. Najważniejsze jest, aby używać świeżych, sprawdzonych składników i dokładnie przestrzegać przepisu, przestrzegając proporcji.

Wartość energetyczna gotowego produktu zależy bezpośrednio od zawartości tłuszczu w surowcach mlecznych, to znaczy im bardziej tłuste mleko, tym bardziej kaloryczny jest ser. Należy jednak pamiętać, że od grubego brata uzyskuje się większą wydajność ostatniej uczty.

Domowy ser twardy wykonany z twarogu i mleka

Jest to prosta i dobrze znana metoda przygotowywania twardego sera. Po poświęceniu trochę czasu dostaniesz pyszny i zdrowy przysmak.

• Rozlewamy 9% twarożku na patelni z mlekiem, wysyłamy do ognia i powoli ogrzewamy przez kwadrans. Zagnieść masę drewnianą szpatułką, aby twaróg nie palił się na dole.
• Odstaw patelnię na bok. Przykryj durszlak podwójną gazą, przefiltruj masę serową, zbierz końce tkanki w wiązce i pozostaw szklankę do surowicy.
• W osobnym rondlu połącz zmiękczone masło z sodą, solą i surowym jajkiem. Wymieszaj zawartość, rozgrzej na małym ogniu. Gdy wszystko stanie się płynne, dodaj twarożek i gotuj przez kolejne 5 minut z łagodnym ogniem. Jeśli produkt wyschnie, możesz dodać surowicę.
• Przenosimy jednorodną masę do pojemnika z otworami. Aby to zrobić, użyj specjalnej formy do sera lub zwykłego durszlaka, uprzednio pokrytego jedną warstwą gazy. Gdy surowica przestanie kapać z formy, włóż przedmiot do lodówki.
• W ciągu dnia danie jest gotowe. Stopień rozlania można dostosować do własnych upodobań.

Ser kozi z koperkiem

Często ser jest wytwarzany z mleka koziego lub twarogu, ponieważ produkty te są znacznie bardziej pożywne i zdrowsze niż analogi z mleka krowiego. Produkt jest przechowywany w lodówce przez okres do miesiąca, dzięki czemu można bezpiecznie zwiększyć proporcje.

• 4-5 łyżek. l masło;
• 1 kg twarogu koziego;
• 2 łyżeczki soda;
• Kilka gałązek świeżego koperku;
• Sól do smaku.

1. Najpierw usuń nadmiar płynu z twarogu. Aby to zrobić, weź kawałek czystej naturalnej tkaniny, namocz go w ciepłej wodzie, dobrze ściśnij i zrzuć tam twarożek. Łączymy końce, wkładamy guzek do durszlaka i kładziemy ucisk na wierzch, aby wycisnąć surowicę.
2. Myjemy warzywa, suszymy, usuwamy szorstkie części łodygi i drobno siekamy nożem. Wlać koperek solą, dobrze zmielić, aby sok wypłynął i poprawić aromat.
3. Na grubościennej patelni rozpuść kawałek masła, porcje twarogu koziego. Za każdym razem dobrze wymieszaj. Po dodaniu zieleni, sody i miksowaniu.
4. Przenosimy jednorodną masę do formy serowej, ostrożnie wyrównując powierzchnię. Pozostaw na chwilę, aż stwardnieje.

DIY Parmezan

Parmezan to szlachetny twardy ser pochodzący z Francji. Jest łatwy do przygotowania, ale bardzo trudno jest oprzeć się smakowi, ponieważ dojrzewa od 2 do 5 lat.

• 10 litrów mleka;
• 2-3 łyżki stołowe. l drobna sól;
• 1 łyżeczka rozrusznik podpuszczki;
• 1 g szafranu;
• 1 szklanka przegotowanej wody (schłodzona).

1. Do przygotowania parmezanu stosuje się mleko, z którego usuwa się śmietankę. Ogrzewamy surowiec do temperatury pokojowej.
2. Rozpuść zakwas w szklance przegotowanej schłodzonej wody, wlej do podgrzanego mleka. Pozostaw do zsiadnięcia na pół godziny.
3. Wymieszaj zakwasione surowce, aby rozbić skrzep skrzepu i dodaj trochę szafranu dla koloru. Naczynia z mlekiem kładziemy na małym ogniu, podgrzewając do 45 - 50 ° C, ciągle mieszając.
4. Oddziel płatki twarogowe od płynu, filtrując przez gazę. Masę serową pozostawiamy w durszlaku, aby szklanka miała maksymalną serwatkę.
5. Godzinę później przyszły parmezan umieszcza się bezpośrednio z gazą w formie z otworami, a na wierzchu kładziemy niewielki ucisk. Po 30 minutach utrudniamy ucisk i wytrzymujemy go przez 24 godziny. Obróć ser kilka razy dziennie.
6. W celu solenia obficie posyp krąg sera ze wszystkich stron solą i wróć do formy. Proces trwa 20 dni. Nie zapomnij okresowo obracać głowy.
7. Po zeskrobaniu nadmiaru soli myjemy nadmiar gorącą surowicą. Nasmaruj powierzchnię parmezanu olejem roślinnym, wyślij go, aby dojrzał przez dwa do pięciu lat. Cały ten okres okresowo smarować olejem roślinnym.

Niezwykłe rodzaje sera

W przeciwieństwie do parmezanu większość serów przygotowuje się w ciągu kilku godzin. Należą do nich: Filadelfia, mozzarella, przetworzone i inne niezwykłe gatunki.

Domowe Suluguni

Suluguni to gruziński ser, który zyskał ogromną popularność na całym świecie. Robi świetne przekąski i pyszne chaczapuri.

• 1 litr mleka;
• 1 kg twarogu;
• 100 g oleju;
• 3 jajka
• 1 łyżeczka soda oczyszczona;
• 1 łyżka. l sól

1. Aby zrobić domowe suluguni, zagotuj mleko. Następnie dodajemy do niego twaróg, aż skrzep skrzepu mleka zostanie oddzielony od serwatki.
2. Produkt jest spuszczany przez durszlak z gazy i pozostawiony do spłynięcia całej cieczy.
3. Przenosimy masę serową na patelnię, ubijamy świeże domowe jajka, wkładamy zmiękczone masło i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, podpal na kwadrans.
4. Formę smarujemy masłem, przesuwamy tam gorącą masę. Po schłodzeniu wyślij do lodówki na 2-3 godziny.
5. Delikatnie rozprowadź suluguni na talerzu, pokrój na kawałki i zafunduj sobie.

Filadelfia

Wiele osób lubi ser Philadelphia ze względu na kremową konsystencję i wyjątkowy delikatny smak. Ale taka przyjemność nie jest tania, więc lepiej jest ugotować ją w domu, aby smakowała lepiej, a koszt jest kilka razy niższy.

• 0,5 l jogurtu greckiego;
• 1 łyżeczka sole;
• 200 g kwaśnej śmietany.

1. Łączymy wszystkie składniki w odpowiednim pojemniku. Należy pamiętać, że jogurt musi być naturalny, a kwaśna śmietana ma wysoką zawartość tłuszczu.
2. Otrzymaną masę przenosi się do durszlaka z czterema warstwami gazy, zamontowanego na misce lub patelni. Końce tkaniny są zbierane z góry za pomocą pakietu. Pokrywamy ser talerzem, kładziemy litrowy słoik wody na wierzch jako prasę.
3. Projekt umieszcza się w lodówce na co najmniej jeden dzień, aby oddzielić cały płyn.
4. Po określonym czasie miękki ser jest gotowy. Wydajność około 250 g.

Mozzarella

Włoska Mozzarella jest wytwarzana wyłącznie z mleka bawołów.Takiego egzotycznego produktu raczej nie znajdzie się w naszych lodówkach, więc domowa mozzarella jest wytwarzana z koziego lub krowiego mleka. Specjalna technologia gotowania pozwala osiągnąć pożądaną elastyczność i strukturę.

• 2 litry mleka;
• 0,2 saszetki kwasu cytrynowego;
• 250 ml przegotowanej wody destylowanej;
• 1 saszetka pepsyny.

1. Najpierw musisz zmniejszyć kwasowość mleka, co pomoże dobrze rozciągnąć gotowy ser. Aby to zrobić, rozcieńczamy cytrynę w 125 ml wody i wlewamy roztwór do mleka schłodzonego do 17 stopni. Dodaj cienki strumień, ciągle mieszając zawartość. Jeśli przegapisz ten moment, produkt się zawali.
2. Pepsyna rozpuszcza się w 50 ml zimnej (poniżej 20 stopni) przegotowanej wody. Teraz zbieramy dokładnie 1 ml roztworu do sterylnej strzykawki.
3. Wlać gotową kompozycję do pozostałej (125 ml) wody.
4. Ogrzewamy zakwaszone mleko do 32 stopni i dodajemy do niego mieszany roztwór pepsyny. Następnie zagniataj masę przez 3 minuty.
5. Mieszankę mleczną zostawiamy w zamkniętym pojemniku na pół godziny. W tym czasie mleko powinno fermentować i oddzielać się od serwatki, tworząc gęsty skrzep. Jeśli tak się nie stanie, poczekaj jeszcze kilka minut.
6. Istnieje dokładny sposób sprawdzenia stopnia fermentacji. Jeśli palec zanurzony w kompozycji pozostaje czysty bez grudek skrzepu, fermentacja zakończyła się powodzeniem.
7. Uzbrojeni w ostry długi nóż, kroimy wiązkę na kwadraty 5 na 5 cm Po ustawieniu narzędzia pod kątem do powierzchni, kroimy masę na kwadraty wzdłuż całej głębokości zsiadłej masy.
8. Teraz umieszczamy patelnię w łaźni wodnej lub na palniku i podgrzewamy surowce do 42-43 ° C, ciągle mieszając, aby kostki sera się nie skleiły.
9. Łyżką cedzakową wybieramy kępy na durszlaku z małymi otworami. Wlej surowicę na wierzch, aby nie przegapić ani jednej grudki. Rozdrabniamy produkt, ale bez fanatyzmu, aby nie sprzedawać przez dziury.
10. Odkładamy oddzieloną kompozycję na talerz. W tym momencie mozzarella jest jak ciasto.
11. Z pozostałej serwatki przygotowujemy solankę do sera. Trzecią część kompozycji miesza się z solą, której ilość przyjmujemy według własnego uznania. Dobrze wymieszaj, aby cała przyprawa się rozpuściła. Pozostaw rozwiązanie do ostygnięcia.
12. Reszta serwatki jest podgrzewana do 70-80 ° C, obniżamy tam część masy. Trzymamy ser przez 15 sekund w gorącej serwatce, ciągle mieszając. Teraz sprawdzamy gotowość: zakładamy grube silikonowe rękawiczki i otrzymujemy kawałek. Staramy się rozciągać, jeśli pęknie, zwracamy go z powrotem.
13. Z gotowej masy wykonujemy kule. Wciśnij między wskazówkę i kciuk małą bułkę, przetocz między dłonie i upuść do zimnej solanki. Podobnie jak w przypadku całej masy serowej.
14. Na dzień wkładamy garnek z mozzarellą do lodówki. Po 24 godzinach ser jest gotowy do spożycia. Lepiej jest przechowywać w solance, inaczej szybko się zwietrzy i żółknie.

Ser śmietankowy

Ostatnio ser przetworzony zyskał złą reputację szkodliwego produktu spożywczego niskiej jakości. Podobno jest wytwarzany z odpadów przemysłowych z dodatkiem wielu składników „E”. Dlatego miłośnicy produktów mlecznych wykluczyli go z diety. Jednak wszystko można naprawić, wytwarzając w domu twarożek z twarogu.

• 1 jajko kurze;
• 450–500 g twarogu o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 1 łyżeczka soda oczyszczona;
• 100 g masła;
• 1 - 2 szczypty soli;
• 1 łyżka. l z bukietem prowansalskich ziół lub innych do smaku.

1. Ser śmietankowy gotuje się w łaźni parowej, więc postaw patelnię na ogniu, napełniając ją wodą w водой.
2. Wrzuć do miski twaróg, plastry masła i surowe jajko. Po wymieszaniu masy szpatułką dodaj sody. Teraz przerywamy kompozycję zatapialnym blenderem do jednolitej konsystencji.
3. Instalujemy miskę przyszłego sera we wrzącej łaźni wodnej, tylko tak, aby dno pojemnika nie dotykało bulgotanej wody. Zmniejsz ogień i podgrzej masę twarogową, stale ugniatając szpatułką.
4. W ciągu kilku minut struny rozciągną się, co oznacza, że ​​skrzep się topi.Kontynuujemy ogrzewanie, czekamy, aż ziarna się rozproszą, a masa stanie się gładka i lepka.
5. Na tym etapie wyjmij ser z łaźni wodnej, wprowadź suche przyprawy lub inne wypełniacze: posiekany koperek, plastry bekonu, oliwki, papryka, orzechy, suszona adżika, opiekane grzyby itp.
6. Rozprowadzamy również płynny ser do postaci, zaciskamy folią spożywczą i pozostawiamy do stwardnienia na kilka godzin.

Przydatne wskazówki

Aby domowy ser spełnił Twoje oczekiwania, pamiętaj o tych wytycznych i postępuj zgodnie z nimi.

• Do produkcji lepiej jest używać świeżego mleka wiejskiego, ale nie zapakowanego mleka sklepowego. Unikaj pasteryzowanego produktu, wybierz tłuszcz o minimalnym okresie trwałości.
• Twaróg powinien być naturalny (najlepiej domowy), ale sklep to zrobi. Twaróg nie nadaje się do gotowania.
• Ser jest smaczniejszy, jeśli jest zrobiony z dużych ilości mleka. Wydajność jest lepsza, a smak bardziej wyrazisty.
• Gatunki twarde można starzeć w czystym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu. Im większa ekspozycja ma ser, tym staje się smaczniejszy.

Twarde, półtwarde i miękkie sery są używane do gotowania. Jest to doskonały składnik do przygotowywania szybkich i satysfakcjonujących przekąsek, pysznych sałatek codziennych i świątecznych, a rumiana skorupa serowa uzupełni każdą zapiekankę, lasagne, pizzę lub ciepłe kanapki.

Pamiętaj, że wszystko jest dobrze z umiarem, więc nie zaleca się więcej niż 50-100 g sera dziennie (w zależności od odmiany i zawartości tłuszczu). Smacznego!